bloggang.com mainmenu search
✿ Food For Fun :: Hot Wok Return #3 เมนูผัก "ใบเหลียงผัดไข่" ✿





สวัสดีเพื่อนๆ ชาว 3F ... ทักทายชาวบล๊อกแกงค์ ...สวัสดีมิตรรักแฟนคลับแม่ครัวบี๊
แม่ครัวบี๊(บ่งบ๊ง) ในนาม เชฟกระทะหลุดสุดโต่ง ผู้เข้าร่วมปฏิบัติการภารกิจกับชาว 3F
ตอนที่น้องโอ(ศรี)ชักชวน ตอนแรกก็คิดว่าจะไม่เข้าร่วม เพราะฉันมันพวกวิตกจริตร่ำไป
ถ้าต้องทำการบ้านหรือมีงานอื่นๆ เข้ามา ฉันจะรู้เครียดมากกับงานที่ต้องลงมือทำ คิดเยอะ
แต่เหมือนหลวมตัวเข้ามาแล้วก็ต้องเดินหน้าไปต่อก็ของมันเคย ๆ กันอยู่ เนอะ เนอะ
การบ้านเดือนสิงหาคมผ่านพ้นไปกับภารกิจเพื่อแม่ คงได้เห็นเมนูของแม่หลากหลายเ

โฮสเดือนกันยายนนี้ ล๊อกอิน "ทนายอ้วน" น้องชายทนายบอล น้องคนเก่งฉัน นั่นเอง
เป็นอีกโจทย์การบ้านที่ถูกใจสว.บี๊ มาก "เมนูผัก" กว้างมาก แต่ชัดเจน มองเห็นภาพคะ
เป็นไปตามที่ช่วงนี้เพิ่มการกินผักลด-ละ-เลิก อาหารรสจัดจ้าน งดกินเค็ม งดเผ็ดอีกด้วย

จริงแล้วทำการบ้านไว้หลากหลายเมนูที่สุดก็ต้องเลือกเอาหนึ่งอย่างเพื่อนำมาส่งผลงาน
ช่วงนี้เป็นฤดูกาลของผักที่ฉันได้นำมาประกอบอาหารพอดีมีมากมาย ราคาไม่แพงด้วย


เมนูปักษ์ใต้ ถูกใจผู้คนทุกภาค "ใบเหลียงผัดไข่"






ใบเหลียง ผักที่ได้ชื่อว่า "ราชินีแห่งผักพื้นบ้าน"
สรรพคุณช่วยบำรุงสายตา บำรุงผิวพรรณ เป็นสารต้านอนุมูลอิสระได้เป็นอย่างดี
ผักเหลียงยังมีธาตุแคลเซียมและฟอสฟอรัส ช่วยบำรุงกระดูกและฟันได้อีกด้วย
ไม่แปลกใจเลยว่าทำไม “ผักเหลียง”ถึงได้ขึ้นชื่อว่าเป็น “ราชินีแห่งผักพื้นบ้าน” 
คุณประโยชน์มากมายขนาดนี้ หากใครยังไม่เคยลิ้มลองรสชาดของผักเหลียง 





ต้องไปหามากินกันแล้ว ช่วงนี้เป็นฤดูกาลของใบเหลียงด้วย 
ใบเหลียงจากร้านขายวัตถุดิบอาหารปักษ์ใต้ ร้านประจำคะ 
ตลาดรถไฟ กม.๑๑ กำละ 20 บาท 3 กำ 50 บาท
เจ้านี้มีพืชผักจากใต้หลากหลาย สะตอมีให้กินตลอดทั้งปี
พริกขี้หนูสวนเม็ดน้อยนิด ส่งตรงจากใต้ เผ็ดมาก สุด ๆ







ใบเหลียงผัดไข่
ส่วนประกอบ
1. ใบเหลียง 400 กรัม 
2. กระเทียม 4 กลีบ สับหยาบ
3. ไข่ 2 ฟอง
4. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
5. ซอสน้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำตาลทราย เล็กน้อย
7. น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ
8. พริกไทยป่น เล็กน้อย
9. น้ำมันสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ

** นำส่วนผสมทั้งหมด น้ำปลา น้ำมันหอย พริกไทย 
น้ำตาลทราย น้ำเปล่า ใส่ในถ้วย ผสมให้เข้ากัน รอไว้ 






ตอนที่เริ่มกินเป็นไม่รู้จักวิธี เด็ดใบอ่อนใบแก่ผัดรวมกันหมด แทบจะเททิ้ง
น้องเขยบ่นอู้ "พี่เด็ดใบเหลียงแบบไหนเนี่ย ทั้งแข็งและเหนียวมาก" 
เราไม่รู้ว่าจะต้องเด็ดแบบใด เรามั่นใจว่าเลือกเอาแต่ใบอ่อน ๆ แล้วนะ

เพื่อนคนใต้แนะนำให้เลือกเอาแต่ใบอ่อน ๆ แม้ใบใหญ่โต แต่ถ้าอ่อนก็ใช้ได้
เด็ดแล้วต้องขยำ ๆ ใบผักให้ช้ำเล็กน้อย เพื่อเวลาผัดน้ำซอสจะได้ซึมเข้าในผัก
ถือเป็นความรู้ใหม่สำหรับคนเพิ่งกินเป็น จากนั้นมาแจ๋วมาก ฉันทำได้แจ่มว้าว!!








วิธีผัด

1. ใบเหลียง ล้างให้สะอาด เลือกเอาแต่ใบอ่อน ๆ หรือใบที่ไม่แก่มาก 
ใบใหญ่มากให้ฉีกเป็นสามส่วน เสร็จแล้วขยำเบา ๆ ทั้งหมด พักรอไว้

2. ตั้งกระทะบนเตาไฟอ่อน ๆ ใส่น้ำมันลงไป ใส่กระเทียมที่สับรอไว้
คั่วกระเทียมให้หอมเหลืองเล็กน้อย แล้วเร่งไฟแรง ๆ ใส่ใบเหลียงลงไป

3. ปรุงรสด้วยน้ำปลา ซอสน้ำมันหอย น้ำตาลทราย พริกไทย ใส่น้ำเปล่าลงไป
ผัดคลุกเคล้าส่วนผสมกับผักให้เข้ากัน แล้วเกลี่ยผักทั้งหมดไปไว้ที่ขอบกระทะ

4. ลดไฟลงกลาง ๆ ถ้าไฟแรงเกินไปผักที่ผัดไว้จะไหม้ตรงส่วนก้นกระทะนะคะ 
ตอกไข่ใส่ลงไป แล้วเกลี่ยไข่แดงให้กระจายตัว รอให้ไข่อยู่ตัวก่อนจึงค่อยผัด
เมื่อไข่อยู่ตัวก็ลากผักจากขอบกระทะมาโปะไปบนไข่ แล้วใช้ตะหลิวผัดคลุกเคล้า
ทั้งหมดให้เข้ากันดี ชิมรสก่อน เมื่อไข่สุกดี ผักสลดแล้ว ปิดไฟเตา เป็นอันเสร็จ






เคล็ดลับในการผัด เมื่อตอกไข่ลงไปแล้ว ไม่ควรผัดในทันที
เพราะถ้าไม่รอให้ไข่อยู่ตัวก่อน เมื่อผัดผัก หรือผัดข้าว จะมีกลิ่นคาวไข่
ควรรอให้ไข่อยู่ตัวก่อน แล้วค่อยใช้ตะหลิวขยี้เกลี่ยๆ ให้กระจายตัว






ตักใบเหลียงผัดไข่ใส่จาน ยกเสิร์ฟขณะที่ผัดยังร้อน ๆ 
ทานกับข้าวสวยร้อน ๆ หรือเป็นของทานเล่นก็ได้อรรถรส






น้องเขยฉันชอบกินกุ้งแห้งมาก บอกให้ฉัน (พี่เมีย) ผัดใส่กุ้งแห้งลงไปด้วย
พอทำออกมาน้องสาวฉัน (เมียน้องเขย) บ่นปอดแปด นางไม่ชอบกินกุ้งแห้ง
งานนี้คนทำปวดหัว มึนดึ๊บ ๆ คนนึงชอบมาก อีกคนไม่ชอบ ต้องผัดสองกระทะ






คนทำได้ทั้งนั้น ชอบกุ้งแห้งเป็นทุน จะใส่ ไม่ใส่ ไม่สนใจ กินได้หมด






ตอนเคี้ยวใบผักรสสัมผัสหนุบ ๆ หนับ ๆ มีหนึบ ๆ ด้วย ชอบมากมาย
จากที่เคยกินใบเหลียงไม่เป็น เดี๋ยวนี้เห็นใบเหลียงวางขายที่ใดต้องซื้อมา
เมื่อถึงฤดูกาลของมันราคาจะไม่แพง แต่ถ้านอกฤดู โดนแม่ค้าโขกราคา






ธรรมเนียมชาวโลก(วุ่นวาย) อิ่มของคาวแล้วก็ต้องมีของหวานปิดท้ายกันด้วย 
ช่วงนี้มะตูมเชื่อมเริ่มออกวางขาย หลังจากที่หลายคนตามหามะตูมเชื่อมกัน
ลากันไปด้วยเค้กมะตูม ขนมหวานในแบบลูกผสมอีกชนิดที่แม่ครัวปลื้มมากมาย
ทำแล้วไม่กินก็ขอแค่ได้กลิ่นหอม รู้สึกสดชื่น เป็นผลไม้แห้งที่มีกลิ่นคลาสสิค






ขอบคุณเพื่อน ๆ ที่แวะมาเยี่ยมชมบล๊อกอาหาร แวะมาทักทาย
พบกันใหม่บล๊อกหน้า เป็นเมนูอะไรคงต้องติดตามกันต่อนะคะ

ตามไปเยี่ยมทักทายกันได้ที่เพสบุ๊คและแฟนเพจด้านล่าง 
ขอให้มีความสุขกับการเข้าครัว ได้กินของอร่อย ๆ ที่ชื่นชอบ 
ขอให้ทุกวันเป็นวันดีงาม มีความสุขทุกท่านนะคะ


Aloha Kitchen by Bih - BeebihSociety
Create Date :21 กันยายน 2559 Last Update :24 กันยายน 2559 13:10:56 น. Counter : 13668 Pageviews. Comments :8