BlogGang.com : : sirivinit : "พะแนงเนื้อ" เข้มหอม "เซะฮ์อิสลาม" เขตพระนคร

"พะแนงเนื้อ" เข้มหอม "เซะฮ์อิสลาม" เขตพระนคร

คอลัมน์ อิ่มอร่อย

"พะแนงเนื้อ เซะฮ์อิสลาม"

หากจะชิมข้าวราดแกงที่เป็นอาหารอิสลามใจกลางกรุงเทพฯ แนะนำให้ไปร้านข้าวแกง "เซะฮ์ อิสลาม" หลังศาลหลักเมือง เปิดขายมากว่า 30 ปี

มะลิ กาซัน เจ้าของร้านกล่าวว่า สานต่อกิจการเป็นรุ่นที่ 2 จากแม่ที่ทำข้าวราดแกงขายมานาน ด้วยฝีมือการทำอาหารอิสลามที่อร่อย โดยใช้เนื้อวัวและไก่ เป็นวัตถุดิบ ทั้งต้ม แกง ผัด มีให้เลือกกินวันละ 8 อย่าง

เมนูยอดนิยม "พะแนงเนื้อ" ใช้น้ำพริกเครื่องแกงเป็นสูตร ของทางร้าน โขลกเองวันต่อวัน เนื้อติดมันเล็กน้อย เพื่อเพิ่มรสชาติของแกงให้จัดจ้านมากยิ่งขึ้น

สูตรความหอมอร่อยของพะแนงเนื้อ คือเคี่ยวเครื่องแกงพะแนงกับน้ำมันให้มีกลิ่นหอม จากนั้นใส่เนื้อวัวที่หั่นชิ้นพอคำ ผัดจนเกือบสุก แล้วราดหัวกะทิ ที่คั้นเองใส่ลงไป ตั้งไฟจนกะทิแตกมัน ปรุงรสตามสูตรของทางร้าน น้ำตาลใช้น้ำตาลมะพร้าว จะทำให้แกงมีความหอมยิ่งขึ้น เคี่ยวบนเตาไฟสักพัก ก่อนใส่พริกและใบมะกรูดลงไป

จะกินแบบราดข้าว หรือตักใส่ถ้วย กินกับข้าวเปล่าก็ได้

"แกงเผ็ดเนื้อหน่อไม้ดอง" เป็นอีกหนึ่งเมนูที่ลูกค้าชื่นชอบ หอมกลิ่นเครื่องแกงที่โขลกเองตามสูตรที่รับการถ่ายทอดมาจากแม่ ผสมผสานกับกลิ่นหน่อไม้ดอง อีกทั้งกะทิที่คั้นสดวันต่อวัน

ก่อนนำพริกแกงเผ็ดมาผัดจนหอมกรุ่นเครื่องแกง ใส่เนื้อลงไปผัด พอสุกแล้วใส่กะทิลงไปจนเดือด ตามด้วยหน่อไม้ดอง เสร็จแล้วปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บและน้ำปลา ทำให้ได้รสชาติอาหารที่อร่อย กินคู่กับไข่ต้มยางมะตูม เข้ากันอย่างลงตัว

"ผัดเผ็ดลูกชิ้นเนื้อ" ลูกชิ้นเนื้อวัวอย่างดีผัดกับพริกขี้หนูและกระเทียมโทน โขลกแบบหยาบๆ นำพริกที่โขลกเสร็จลงผัดให้หอมแล้วใส่ลูกชิ้นเนื้อผ่าครึ่งผัด ปรุงรสตามสูตรทางร้าน จนสุกก่อนตักขึ้นใส่หม้อโรยด้วยใบกะเพรา กินกับข้าวสวยร้อนๆ เข้ากันอย่างลงตัว

"ผัดขิงเครื่องในไก่" หั่นขิงเป็นเส้นแล้วผัดตามด้วยกระเทียมจนเหลืองหอม ใส่เนื้อไก่ลงไปผัดจนเกือบสุก แล้วปรุงรสด้วยน้ำปลา ซีอิ๊วขาว น้ำตาล และเต้าเจี้ยว เพิ่มความหอมมันให้กับอาหาร

หลังจากปรุงรสอาหารแล้วผัดต่อจนส่วนผสมในกระทะเริ่มเดือด ใส่พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นเป็นเส้นลงไป รอจนเดือดอีกครั้งจึงตักใส่หม้อ ตักข้าวสวยราดด้วยผัดขิงเครื่องในไก่ จะกินคู่กับพะแนงเนื้อ หรือกินคู่กับแกงอื่นๆ แล้วแต่ชอบ

"ต้มซุปเนื้อวัว" ใช้เนื้อวัวสันในติดมันต้มกับน้ำต้มกระดูกเล้งเนื้อ นาน 2-3 ชั่วโมง จนเนื้อเปื่อยและหอมด้วยกลิ่นเครื่องเทศ อาทิ รากผักชี หอมหัวใหญ่ มะเขือเทศ โดยจะแยกไม่ปรุงรสในหม้อ

หากลูกค้ามาก็จะปรุงรสเป็นถ้วยๆ ไป ชอบรสจัดจ้าน เปรี้ยว-เผ็ดขนาดไหน สั่งได้เต็มที่ ก่อนเสิร์ฟโรยด้วยขึ้นฉ่ายหั่น กินกับข้าวสวยร้อนๆ หรือจะแถมด้วยไข่ต้มยางมะตูมก็ลงตัวพอดี

ทางร้านยังมีผัดวุ้นเส้นกับไข่แกงเขียวหวานไก่ และต้มข่าไก่

คุณมะลิบอกถึงเคล็ดลับความอร่อยของอาหารที่ร้านว่า อยู่ที่การเลือกใช้วัตถุดิบ ที่สดใหม่ สะอาด หรือกระทั่งเครื่องแกงอย่างน้ำพริกแกงเผ็ด หรือน้ำพริกผัดเผ็ด ก็โขลกเองวันต่อวัน ตื่นทำอาหารตั้งแต่ตีสาม ปรุงรสทั้งแกงและผัดกันสดๆ ร้อนๆ

เน้นคุณภาพให้ถูกใจลูกค้า ทางร้านทำกับข้าววันละไม่กี่อย่าง และทำอย่างละไม่มาก จึงทำให้การปรุงรส และการใช้เครื่องเคียงได้อย่างเต็มที่ไม่หวงเครื่อง

เปิดขายตั้งแต่เวลา 06.00-11.00 น. ทุกวันจันทร์-ศุกร์ หยุดวันเสาร์-อาทิตย์ และวันหยุดนักขัตฤกษ์ โทร. 08-5810-3985

หน้า 21

ขอบคุณ ข่าวสดออนไลน์
คอลัมน์ อิ่มอร่อย

สิริสวัสดิ์ศุกรวารค่ะ

Create Date : 13 ธันวาคม 2556

Last Update : 13 ธันวาคม 2556 9:40:20 น.

0 comments

Counter : 1335 Pageviews.