องค์กรยูเนสโก ประกาศให้หนึ่งในอาหารที่ได้รับรางวัล มรดกโลกทางวัฒนธรรม เมื่อ 4 ธันวาคมปีนี้ นอกจากอาหารฝรั่งเศสแล้ว คือ อาหารญี่ปุ่นแบบพื้นเมือง (Washoku)
เนื่องจากมีการใช้วัตถุดิบตามฤดูกาล การจัดวางองค์ประกอบทางด้านศิลปะ มีความเป็นเอกลักษณ์ทางด้านรสชาติ มีความสืบต่อทางด้านวัฒนธรรมมาเกินกว่าศตวรรษ
อาหารญี่ปุ่นชั้นสูงขึ้นชื่อว่าเทียบเคียงได้กับอาหารยุโรปชั้นสูง หรือ โอต ควิซีน (Haute Cuisine) อาหารญี่ปุ่นแบบแท้ๆ ต้องใช้ประสาทสัมผัสให้ได้ครบทั้ง 5
ไคเซกิ เรียวริ (Kaiseki Ryori) คือ รูปแบบอาหารที่เป็นสุดยอดของญี่ปุ่น มีความประณีตทั้งวิธีการเตรียม การตกแต่ง ใช้วัตถุดิบตามฤดูกาล เช่น หน่อไม้ในฤดูใบไม้ผลิ เห็ดมัตสึทะเกะในฤดูใบไม้ร่วง วัตถุดิบต่างๆ วิธีการนำเสนอ ล้วนแสดงถึงสุนทรียศาสตร์และวัฒนธรรม
รวมถึงดอกไม้ ใบไม้ที่นำมาตกแต่ง ล้วนแสดงถึงจิตวิญญาณแห่งชาวอาทิตย์อุทัยโดยแท้....ชุดอาหารนี้บริการทีละคอร์ส ทีละจาน เริ่มตั้งแต่จานเรียกน้ำย่อย ข้าวปั้นชูซิ ปลาดิบ ซุป อาหารย่าง เช่น ปลาย่าง ผักดองเปรี้ยว หม้อไฟ ข้าว เนื้อย่าง ของหวานตามฤดูกาล เสิร์ฟมาทีละอย่างลำดับตามธรรมเนียมดั้งเดิมของญี่ปุ่น
และวันนี้ มาดามตวงขอแสดงความยินดีกับร้านนาโนฮานา โดยเชฟฮิโรชิ อิซากิ (Hiroshi Izaki) เชฟญี่ปุ่นชาวโอซาก้า...ที่ก่อนหน้านี้มาดามตวงได้มอบประกาศนียบัตรร้านอร่อยมาดามตวง -Super Food...แล้วอีกครั้งเมื่อวันที่ 8 ธันวาคม ยังได้คว้าตำแหน่งอันดับ 3 จากการแข่งขัน Washoku World Challenge 2013 ที่กรุงโตเกียว จากผู้ร่วมแข่งขันทั่วโลกกว่าร้อยประเทศ
ดิฉันขอปรบมือให้และชมฝีมือของเชฟดังๆ ที่ทำอาหารได้คุณภาพสูงโดยมีมาตรฐานเท่าเทียมกับร้านอาหารชั้นดีในญี่ปุ่น ทั้งวัตถุดิบ บรรยากาศร้าน การจัดแต่งอาหาร รวมถึงอุปกรณ์เครื่องใช้ต่างๆ จาน ชาม เชฟฮิโรชิใช้หัวใจในการทำอาหารอย่างแท้จริง!!!! และนอกจากรางวัลที่กล่าวมาข้างต้นนี้แล้ว ร้านนี้ก็ได้รับรางวัลการันตีคุณภาพจากสถานทูตญี่ปุ่นมาหลายปีซ้อน
มาดามตวง กับ เชฟฮิโรชิ อิซากิ
|
แต่ร้านนี้คนไทยอาจไม่คุ้นหู ทั้งๆ ที่เปิดร้านในไทยมากว่า 16 ปี เป็นเพราะว่าลูกค้าส่วนใหญ่เป็นคนญี่ปุ่นค่ะ
เมนูที่ขอแนะนำให้ท่านผู้อ่านได้ลองที่ร้านนี้ คือ ปลาดิบต่างๆ ปลาคัมปาจิ โทโร ชูโทโร โอโทโร ไข่หอยเม่น ปลาปักเป้า แซลมอน หอยนางรมญี่ปุ่น ซาชิมิ ทุกอย่างสดมากเพราะนำเข้าเอง ใช้วัตถุเกรดดีมาก จัดเตรียมมาแบบพิถีพิถัน ใบไม้ดอกไม้ตกแต่ง ถ้วยชาม ก็ยังต้องจากญี่ปุ่น ความอร่อยของปลาดิบนั้น นอกจากมาจากคุณภาพของปลา ยังมีขั้นตอนสำคัญในการแล่เนื้อปลา เพราะจะไม่ให้คาวหรือสะอาดปลอดภัยต้องมีความพิถีพิถัน...ส่วนเมนูอื่นๆ ที่เด็กๆ ต้องสั่งคือ
สปาเกตตีไข่ปลาเมนไทโกะ หรือถ้าเมนูสุขภาพก็ต้อง หม้อไฟซีฟู้ดที่น้ำซุปหวานหอมสุดสุด หรือ เซตอาหารกลางวันต่างๆ ก็ดี เริ่มต้นที่ราคา 280 บาท+ต่อท่าน เรียกได้ว่ากินคุ้มค่าคุ้มราคาจริงๆ ค่ะ
ร้านนี้เป็นหนึ่งในร้านอาหารญี่ปุ่นในกรุงเทพฯที่มีการบริการอาหารเซตชุดพิเศษ ไคเซกิ หรืออีกชื่อหนึ่งว่า โอมากาเซ ตามแบบฉบับญี่ปุ่นแท้ๆ ที่เชฟจะเปลี่ยนเมนูไปตามฤดูกาล เรียกได้ว่าไปกินได้ทุกๆ 3 เดือน ไม่มีซ้ำ เชฟตกแต่งได้สวยงามมากๆ ทั้งใบไม้ สีสันของอาหาร ดูเข้ากันเป็นเรื่องเป็นราวดั่งงานศิลปะ
ส่วนอาหารช่วงนี้มีฤดูกาลของปลาบุรีที่อร่อยมาก เนื้อปลาจะมีความมันเพราะอากาศที่ญี่ปุ่นเริ่มหนาวแล้ว หรือท่านที่ชอบเนื้อวัวก็คงถูกใจค่ะ (อาหารชุดมีให้เลือก 3 แบบ มีราคา 1,350/2,500/3,000 บาทต่อท่าน สั่งจองล่วงหน้าอย่างน้อย 5 วัน)
โอเซจิอาหารชุดขอพรรับโชคปีใหม่จากร้าน Nanohana
|
หากพูดถึงในช่วงปีใหม่ของชาวญี่ปุ่นวัฒนธรรมอีกอย่างในการกินที่สำคัญมาก คือ โอเซจิ (Osechi Ryori) อาหารชุดขอพรรับโชคปีใหม่ถือเป็นการทานอาหารที่เป็นสิริมงคล ที่คนญี่ปุ่นต้องกินต้อนรับวันปีใหม่ ตั้งแต่วันที่ 1-3 มกราคม มาดามตวงขอบอกว่าอาหารเซตนี้อาจจะไม่ได้เน้นเรื่องรสชาติ
เพราะส่วนใหญ่จะเป็นอาหารแห้งที่เก็บไว้ทานได้ 3 วัน ตามประเพณีของญี่ปุ่น แต่มีความพิถีพิถันในการจัดเตรียมอย่างสวยงามมาก มีส่วนประกอบต่างๆ ในเซตที่มีความหมาย เช่น ถั่วดำติดทอง หมายถึง ความเจริญรุ่งเรือง ปลาคะซึโนโกะ หมายถึง มีลูกหลานสืบสกุลมากมาย
ปลาฮิวาชิ หมายถึง ความรุ่งเรืองในชีวิต กุ้ง หมายถึงอายุยืนยาวอยู่จนแก่เฒ่าหลังโค้งงอเหมือนกุ้ง ของหวานจากเนื้อเกาลัด (Kuri kinton) พ้องเสียงกับคำที่มีความหมายว่าทรัพย์สมบัติ
นอกจากนี้ มีอาหารอย่างอื่นอีกมากมายกว่า 30 ชนิด ที่ประกอบเข้าชุดในกล่องแบบญี่ปุ่นที่สวยงามวิจิตรล้วนแต่นำเข้าจากญี่ปุ่นทั้งสิ้น เมนูพิเศษนี้ต้องสั่งจองเท่านั้น ตั้งแต่วันที่ 1-25 ธันวาคม และรับของได้ในวันที่ 31 ธันวาคม (ชุดใหญ่ 5,000 บาท ชุดเล็ก 1,500 บาท) งานนี้ใครอยากกินแล้วเฮงๆ ได้รับอาหารสวยๆ เจริญตาเจริญใจ หรือฝากผู้ใหญ่เป็นของขวัญที่กิ๊บเก๋ไม่เหมือนใครตามแบบฉบับคนญี่ปุ่นก็ดีค่ะ
และด้วยความตั้งใจที่จะยกระดับมาตรฐานร้านอาหารให้มีคุณภาพนอกจากความอร่อย เนื่องจากคนที่ทานอาหารนอกบ้าน เราฝากสุขภาพไว้กับร้านอาหารต่างๆ ดังนั้น วันนี้มาดามตวงจึงขอเป็นส่วนหนึ่งที่ให้กำลังใจ เชิดชูร้านอาหารที่มีคุณภาพความอร่อย ความสะอาดได้มาตรฐาน
และจากจุดนี้คือที่มาของประกาศนียบัตรการันตีร้านอร่อย มาดามตวง Super Food จากกว่า 1,000 ร้านทั่วกรุง คัดเหลือ 200 ร้านเด็ด และรางวัลที่เวิร์กที่สุด มอบให้ร้านที่ดีเยี่ยม 3 ร้าน คือ รางวัลช้อนทองฝังเพชรแท้ ประกาศผลวันที่ 1 มีนาคม 2557 โดยในงานจะเป็นการรวมตัวของร้านยอดฝีมือทั่วกรุงเทพฯ พร้อมเปิดโอกาสให้ร่วมชิม
โดยรายได้หลังหักค่าใช้จ่ายมอบให้มูลนิธิโรคมะเร็ง โรงพยาบาลศิริราช...เนื่องจากเห็นว่าการรักษาโรคมะเร็งต้องมีค่าใช้จ่ายสูง หากคนคนหนึ่งในครอบครัวป่วยเป็นโรคมะเร็ง สมาชิกอื่นๆ ในครอบครัวก็พลอยทุกข์ใจไปด้วย ส่วนตัวดิฉันเข้าใจเป็นอย่างดี
เนื่องจากคุณพ่อของดิฉันที่เป็นเชฟในดวงใจ ได้ถูกโรคมะเร็งลำไส้คร่าชีวิตไปเช่นกันค่ะ การช่วยผู้ป่วยโรคมะเร็งยากไร้หนึ่งคนจะเท่ากับการช่วยเหลือเขาทั้งครอบครัวในการผ่อนทุกข์หนักให้เบาขึ้น และนี่คือสิ่งที่ดิฉันอยากทำให้คนไทยด้วยกันค่ะ
และนี่คือเรื่องราวของความอร่อยต่างๆ ที่มาดามตวงขออัพเดตกับทางผู้อ่านหนังสือพิมพ์มติชน ทุกๆ วันศุกร์นะคะ จนกว่าจะพบกันใหม่ศุกร์หน้า กับ ....แม่ครัว นักชิม หัวสี มีสไตล์....มาดามตวง
สาขา 1 ชั้น 2 J-Avenue สุขุมวิท ซอย 55 (ทองหล่อ 15) โทร.0-2712-9462-3
สาขา 2 ชั้น 22 โรงแรมคราวน์พลาซ่า กรุงเทพฯ ลุมพินีพาร์ค โทร.0-2632-7997-8