วัตถุดิบหลักของชาวอีสานที่แทบทุกบ้านต้องมีไว้ติดครัวคงหนีไม่พ้น "ปลาร้า"

ด้วยวิธีการที่ถูกนำมาประยุกต์ปรุงเป็นเมนูหลากหลาย ทำให้ปลาร้าในปัจจุบันเริ่มเป็นที่ถูกปากของคนแทบทุกภาคเช่นกัน

วิชัย จินดาเหม ข่าวสดเลย อาสาพาชิมเมนูจากปลาร้าที่ถูกนำมาดัดแปลงจนรสชาติถูกปากใครหลายคน อย่าง "คั่วปลาร้าสมุนไพร"

ฝีมือกลุ่มแม่บ้านศรีคุณเมือง โดยคุณป้าอมร นรงค์ศักดิ์ หัวหน้ากลุ่ม บอกถึงขั้นตอนการทำว่า

ปลาร้าที่ใช้ในเมนูนี้ ไม่ใช่ปลาร้าที่วางขายทั่วไป แต่ความพิเศษอยู่ที่เป็นปลาจากแม่น้ำโขง เนื้อแน่นกว่าปลาเลี้ยง

เริ่มแรกแกะก้างปลาร้าออกแล้วสับเนื้อให้ละเอียด

จากนั้นหั่นเครื่องปรุงสมุนไพร ทั้งใบมะกรูด กระชายแกง ข่า ตะไคร้ กระเทียมหัวใหญ่ หอมแดง พริก และมะเขือเทศพื้นบ้าน เป็นชิ้นเล็กพอคำ แล้วผัดทั้งหมดด้วยไฟปานกลาง

เทปลาร้าที่สับไว้ลงไปผัดกับสมุนไพรและคลุกเคล้าจน เข้ากัน พอสังเกตเห็นส่วนผสมเข้ากันดีและน้ำจากปลาร้าเริ่มงวดก็ตักพร้อมเสิร์ฟ

รับประทานคู่กับผักเคียงอย่างถั่วฝักยาว แตงกวาและมะเขือ

สนใจเชิญชิมที่กลุ่มแม่บ้านศรีคุณเมือง ต.เชียงคาน อ.เชียงคาน จ.เลย

หน้า 21

ขอบคุณ ข่าวสดออนไลน์

จานเด็ด 77 จังหวัด
คุณวิชัย จินดาเหม

สิริสวัสดิ์ศุกรวารค่ะ

Create Date : 04 ตุลาคม 2556
Last Update : 4 ตุลาคม 2556 13:57:12 น.		0 comments
Counter : 1621 Pageviews.
Share Tweet