เคล็ดลับการทำคุกกี้ คุกกี้ COOKIES ถ้าใช้เนยสดในการทำคุกกี้ จะต้องนำเนยสดไปแช่เย็นก่อน เนื่องจากในสภาพที่เนยสดอ่อนตัว จะมีคุณสมบัติในการตีจับอากาศไม่ดี ทำให้คุกกี้ที่ได้มีเนื้อแน่น และแข็ง ถ้าเนยเหลวในขณะที่ตีจับอากาศ ให้นำส่วนผสมไปแช่เย็นก่อนเพื่อให้เนยแข็งตัว แล้วจึงนำมาตีต่อจะทำให้เนยจับอากาศได้ดีขึ้น เมื่อเนย และน้ำตาลทรายถูกตีจนขึ้นฟูเบาได้ที่แล้ว สีของเนยจะขาวขึ้น ขนาดของเม็ดน้ำตาลจะเล็กลง ปริมาตรจะเพิ่มขึ้น เมื่อใช้นิ้วสัมผัสจะรู้นึกนุ่ม ไม่มีแรงต้านมือ การใส่ไข่ลงในส่วนผสมจะใช้ความเร็วปานกลางในการผสม และจะค่อยๆ ใส่ไข่ลงไปทีละน้อยจนหมด ถ้าใส่ไข่เร็วเกินไป ส่วนผสมจะแยกตัว สามารถแก้ไขได้โดยการเพิ่มความเร็วในการผสมให้มากขึ้น จนส่วนผสมเข้ากันจึงลดความเร็วลงให้เหมือนปกติ แล้วค่อย ๆ ใส่ไข่ที่เหลือลงไปจนหมด หรือวิธีแก้ไขอีกวิธีหนึ่งเมื่อใส่ไข่เร็วเกินไปก็คือ การใส่แป้งลงไปเล็กน้อยเพื่อให้แป้งดูดซึมไข่ส่วนที่มากเกินไปนั้น แต่วิธีนี้จะทำให้คุกกี้ที่ได้ค่อนข้างเหนียว และแข็งเพราะต้องผสมแป้งนานกว่าปกติ การอบคุกกี้ส่วนใหญ่ จะใช้ไฟบนมากกว่าไฟล่าง และใช้อุณหภูมิประมาณ 350 องศา ฟ (180 องศา ซ) ถ้าอบคุกกี้ในปริมาณมาก ๆ ให้เพิ่มอุณหภูมิในเตาให้มากขึ้น เพื่อป้องกันไม่ให้อุณหภูมิในเตาตกลงมากเกิน ถ้าคุกกี้ที่อบมีขนาดเล็กกว่าปกติ สามารถใช้อุณหภูมิอบสูงกว่าปกติ จะทำให้ใช้เวลาในการอบสั้นลง ถ้าสูตรของคุกกี้มีน้ำตาลทราย หรือไข่ไข่มากกว่าปกติ ให้ลดอุณหภูมิที่ใช้ในการอบลง เพื่อไม่ให้คุกกี้มีสีเข้มเกินไป คุกกี้ที่อบสุกแล้วจะมีสีน้ำตาลทอง คุกกี้เมื่ออบสุกแล้วให้แซะออกจากถาดทันทีแล้วพักให้เย็นบนตะแกรงพักขนม และอย่าวางซ้อนทับกันเพราะจะทำให้คุกกี้ที่ได้เสียรูปร่าง เนื่องจากคุกกี้ที่ร้อน ๆ จะยังไม่ค่อยอยู่ตัว เมื่อคุกกี้เย็นแล้วให้เก็บใส่ถุงพลาสติกปิดปากถุงให้แน่น หรือเก็บใส่ภาชนะที่มีฝาปิดสนิท อย่าทิ้งคุกกี้ที่เย็นแล้วไว้นานเกินไป เพราะคุกกี้จะดูดความชื้นจากอากาศทำให้นุ่ม ไม่กรอบ และอายุการเก็บจะสั้นลง จาก //www.kccbakermart.com/bakery_tips.htm   Create Date : 27 มกราคม 2552 11 comments Last Update : 31 มกราคม 2552 14:53:09 น. Counter : 3999 Pageviews. Share Tweet

มาเก็บความรู้ค่ะ มาที่นี่ทีไร ได้เกร็ดดี ๆ ติดมือออกไปทุกที ขอบคุณนะคะ   โดย: โสดในซอย 27 มกราคม 2552 21:34:13 น.

มาเก็บทริคดีๆ ขอบคุณมากค่ะ   โดย: popang (popang ) 28 มกราคม 2552 8:55:46 น.

ขอบคุณค่ะ   โดย: อ้อมกอดของความเหงา 28 มกราคม 2552 10:15:49 น.

ขอบคุณนะคะ อ่านละเอียดเลยอ่ะ 2 รอบแน่ะ ขอบคุณอีกทีค่ะ   โดย: wiyada_susi 28 มกราคม 2552 10:48:46 น.

ข่าวด่วนสำหรับผู้รักการทำอาหารและขนม บริษัท ดีเอเอสเอ จำกัด (DASA) ร่วมกับ โรงเรียนสอนทำอาหารแสงแดด ขอเชิญคุณร่วมเรียนรู้วิธีบริหารเสน่ห์ปลายจวัก ไม่ว่าจะเป็นอาหารและขนมไทยแท้แต่โบราณ อาหารฝรั่งเศส-อิตาเลียนแสนหรู อาหารเพื่อสุขภาพสุดเก๋ เบเกอรีนานาชนิด สารพันเมนูเครื่องดื่ม และอื่นๆอีกมากมาย ตามต้นตำรับแท้กว่า 3,000 เมนู การันตีโดยนิตยสารครัว จะเรียนเดี่ยว เรียนคู่ หรือเรียนยกก๊วน ตามวันและเวลาที่คุณสะดวก (พร้อมมีบริการสอนเป็นภาษาอังกฤษ หรือภาษาอื่นๆ อาทิ ภาษาญี่ปุ่น ภาษาฝรั่งเศส เป็นต้น) มาร่วมเปลี่ยนเมนูโปรดให้เป็นกิจกรรมแสนสนุก เข้าใจง่าย ทำได้จริงด้วยตัวคุณเอง ในบรรยากาศสบายๆ สไตล์โฮมคุกกิ้ง เพียบพร้อมด้วยชุดครัวทันสมัยและอุปกรณ์ครบครัน สนใจสอบถามข้อมูลเพิ่มเติมหรือนัดลงทะบียนได้ที่ อีเมล์ : dasa.cooking@gmail.com โทร : 081 900 5717   โดย: DASA IP: 58.8.244.243 15 พฤษภาคม 2552 14:44:21 น.

ขอบคุณนะค่ะกำลังหาอยู่พอดี   โดย: นู๋โม IP: 202.149.25.40, 10.218.229.141, 64.255.180.190 26 มีนาคม 2553 22:20:35 น.

น่า หมั่มค่ะ   โดย: เห็นภาพแล้ว 'ลายไหล IP: 125.26.115.102 5 มิถุนายน 2553 15:06:12 น.

ขอบคูนน่า   โดย: กิมมี่ IP: 117.47.181.217 12 มิถุนายน 2553 17:37:34 น.

ให้ประโยน์มาก ๆ รู้จักคุกกี้ต่าง ๆ มากมาย ขอบคุณมาก ๆ   โดย: ซูโม่ IP: 192.168.13.251, 122.154.136.52 12 พฤศจิกายน 2553 13:12:13 น.

ขอบคุณมากเลยนะค่ะ สำหรับเคล็ดลับดีๆ ที่มีมาบอก   โดย: แมงมด IP: 180.180.191.89 15 ธันวาคม 2553 15:09:19 น.

ขอบคุณมากค่ะ จะไปลองทำดูนะคะ   โดย: tem IP: 58.9.27.142 19 มีนาคม 2554 12:48:28 น.