เคล็ดลับการทำขนมปังให้ได้ดี 1.อ่านสูตรให้เข้าใจ 2.เลือกส่วนผสมที่มีคุณภาพดี และเหมาะสมสำหรับสูตรนั้น ๆ 3.ชั่งตวงส่วนผสมให้ถูกต้อง ก่อนเริ่มทำควรเช็คอีกครั้งเพื่อความมั่นใจ 4.เลือกเครื่องผสมให้ถูกขนาด และเหมาะสมกับปริมาณส่วนผสมนั้น ๆ 5.เมื่อผสมแป้งในขั้นตอนสุดท้าย ควรนวดจนกระทั่งเนียน สามารถขึงเป็นแผ่นบาง ๆ ได้ (เกิดกลูเต็นที่มีความเหนียวยืดหยุ่นดี) 6.ตัดแบ่งแป้งตามขนาด และรูปร่างที่ต้องการโดยเริ่มจากการคลึงกลม เพื่อจะได้ผิวที่เรียบตึง ทำให้ผิวขนมที่ได้เมื่อทำรูปร่างแล้วมีผิวที่สวย และควรเรียงลำดับในการทำรูปร่างเพื่อให้แป้งพักตัวได้ตามลำดับ 7.การหมักแป้ง ต้องอยู่ในสภาวะที่เหมาะสมทั้งอุณหภูมิและความชื้น อุณหภูมิที่เหมาะสมประมาณ 30 - 38 องศาเซลเซียส ส่วนความชื้นจะประมาณ 80 - 90 % ซึ่งก็ควรเลือกให้เหมาะสมกับชนิดของขนมปังนั้น ๆ และไม่ควรหมักแป้งไว้ในที่เปิดโล่ง เพราะจะทำให้ผิวขนมแห้ง 8.ในการเลือกใช้พิมพ์ ควรเลือกให้เหมาะสมกับขนาดของก้อนแป้งนั้น ๆ และควรทาไขมันให้เพียงพอ เพื่อจะแซะขนมได้ง่ายและไม่เสียรูปร่าง 9.ในการอบ ควรเปิดเตาไว้ล่วงหน้า เพื่อให้เตาได้อุณหภูมิที่ต้องการ ก่อนที่จะเข้าอบ การเลือกใช้อุณหภูมิในการอบ ต้องสังเกตดูจากขนาดของขนม และปริมาณน้ำตาลทรายในสูตร เช่น ถ้าขนมมีขนาดใหญ่ ควรใช้อุณหภูมิอบที่ต่ำ และเวลาในการอบนานกว่าขนมชิ้นเล็ก 10.ถ้าเลือกใช้อุณหภูมิที่เหมาะสม วิธีการสังเกตว่าขนมสุกหรือไม่ อาจใช้การสังเกตจากสีของขนม โดยดูให้เกิดสีทั่ว 11.เมื่อขนมสุกแล้ว ควรแซะขนมขึ้นวางบนตะแกรง เพื่อป้องกันไม่ให้กันขนมเปียกแฉะจากไอน้ำ และจะทำให้ขึ้นราเร็ว 12.ควรพักหรือรอจนขนมเย็นสนิท (อุณหภูมิประมาณ 30 - 35 องศาเซลเซียส) โดยไม่ควรใช้พัดลมเป่า เพราะจะทำให้ขนมเสียความชื้นได้เร็วเมื่อเย็นสนิทดีแล้ว ควรเก็บใส่บรรจุภัณฑ์เพื่อป้องกันการแห้งของขนม ฝุ่นละออง และการปนเปื้อน แต่ถ้าเก็บขนมขณะยังไม่เย็นสนิทจะทำให้ขนมปังผิวเหี่ยวย่น และเสียรูปร่าง 13.เมื่อบรรจุขนมแล้ว ไม่ควรเก็บในที่อับชื้น ร้อนเพราะจะทำให้เกิดไอน้ำกลั่นตัวอยู่ในภายในถุงทำให้เกิดเชื้อราเร็วขึ้น 14.ในทุกขั้นตอนการผลิตขนมปัง ควรให้มีการรักษาความสะอาดตลอดเวลา เพื่อให้ขนมนั้น มีอายุการเก็บที่ยาวนานขึ้น 15.ในการสไลซ์ขนมปังให้เป็นแผ่น เช่น แซนวิซ ควรรอให้ขนมปังเย็นสนิทก่อน มิฉะนั้น ขนมจะเสียรูปร่าง และใบมีดจะทื่อเร็ว จาก //www.kccbakermart.com/bakery_tips.htm   Create Date : 10 มกราคม 2552 10 comments Last Update : 10 มกราคม 2552 22:49:19 น. Counter : 5629 Pageviews. Share Tweet

หวัดดีค่าขอบคุณที่เข้าไปเยี่ยมที่บล๊อกนะคะ.. ตามมาเยี่ยมกลับทันทีเลยค่า..พร้อมได้สูตรดี ๆ ในการทำเค้กไปในตัว.. ขอบคุณที่นำมาแบ่งปันนะคะ..   โดย: สปันงา 11 มกราคม 2552 9:48:57 น.

แวะมาอ่านเคล็ดลับดี ๆ ที่นำมาฝากกันค่ะ ว่าแต่สารกลูเต็นนี่ ใส่ทุกครั้งที่ทำขนมปังเลยใช่มั้ยคะ ถ้าในสูตรไม่มีเราสามารถเพิ่มได้เองเลยใช่มั้ยคะ จะไม่ทำให้เสียรสชาติของขนมด้วยรึป่าวคะ   โดย: wiyada_susi 11 มกราคม 2552 10:58:25 น.

เจ๊หลีตามมาเก็บเกี่ยวด้วยคนค่ะ ขอบคุณค่ะ   โดย: กิน ๆ เที่ยว ๆ 11 มกราคม 2552 19:34:34 น.

...อากาศหนาวอย่างนี้... ...ดูแลสุขภาพด้วยนะครับ...   โดย: doctorbird 12 มกราคม 2552 13:05:52 น.

...รับชาร้อนๆ แก้หนาวสักถ้วยมั้ยครับ...   โดย: doctorbird 13 มกราคม 2552 10:03:42 น.

ตั้งใจ เอามาฝากค่ะกาแฟ กับดอกไม้ สวยๆ หลังจากที่ยุ่งๆ ตลอด เลยมาทักทายช้าไปหน่อยคะ อากาศหนาวๆ ดูแลสุขภาพนะค่ะ / นู๋หญิง ปล. ไว้จะแวะมาหาบ่อยๆ จ๊ะ   โดย: นู๋หญิงจ๋า 13 มกราคม 2552 12:15:40 น.

สวัสดี วันจันทร์ ค่ะ have a nice day ค่ะ ยุ่งๆ ค่ะช่วงนี้ แต่ก็คิดถึงนะค่ะ/นู๋หญิง   โดย: นู๋หญิงจ๋า 19 มกราคม 2552 15:38:20 น.

ขอบคุณนะครับ   โดย: MM (ongchai_maewmong ) 23 มกราคม 2552 23:23:13 น.

เป็นความร้สำหรับคนที่ชอบกินเค้ก อยากให้เพิ่มสาระดีแบบนี้ตลอดปายยย.....   โดย: ลีวัน IP: 223.204.42.133 20 มีนาคม 2554 11:37:42 น.

ขอบคุณกับสาระดีๆที่นำมาฝากกันค่ะ   โดย: แอนแอน IP: 125.26.143.130 5 กรกฎาคม 2555 13:40:28 น.