หม้อแกง (เผือก) สวัสดีค่ะ.....ยามค่ำ ก่อนอื่นขอบคุณทุกคนที่มาเยี่ยมชม blog ทุกวันนี้มากมายเกินคาดคิด ขอบคุณหลายคนที่แสดงตัวเปิดเผยมาให้จุ๋มรู้บ้าง เพราะเหมือนจุ๋มอยู่ในที่เปิดเผย แต่คนแอบอ่านก็แอบอ่านไปเรื่อย แต่ก็ดีใจนะที่มีคนเปิดเผยมาบ้าง เป็นส่วนหนึ่งของกำลังใจในการเขียน blog ค่ะ ขอบคุณหลาย ๆ ท่านที่สนับสนุนให้ออกหนังสือ เมื่อก่อนจุ๋มไม่เคยคิด หรือคิดบ้างแต่คิดว่าความสามารถในตัวเองยังไม่พอ เพราะไม่ได้จบด้านนี้มา ไอ้ด้านที่จบกลับไม่ได้ทำงานแล้ว มาทำแต่ละอย่างไม่ได้จบมาด้านนั้น ๆ เลย ใครจะเชื่อถือ แต่ก็นะคะจะรวบรวมข้อมูลไว้ก่อน จริง ๆ แล้วจุ๋มมีเพื่อนทำงานสำนักพิมพ์เขาบอกว่าถ้ายังไงให้เตรียมข้อมูลแล้วเดินเข้าไป present ได้หรือไม่ได้อีกเรื่องนึง จุ๋มเป็นหวัด ยังไม่หายดีเลยคะ กินดีคอลเจนทุก 4 ชั่วโมงเลย ไม่กินแล้วมีไข้ตลอด ทรมานนะ แต่ยังดีไม่ไอมาก แต่ก็ไอ วันนี้ไปธุระข้างนอกมาแดดร้อนมาก พาลจะหายช้า ขากลับแวะตลาดสดค่ะ ตลาดเล็ก ๆ ไม่ใหญ่ ซื้อมะพร้าวขูด ไข่เป็ด ใบเตย และน้ำตาลปีบนิดหน่อย ของเดิมมีอยู่แล้วบ้างคะ ไข่เป็ดฟองใหญ่แพงมาก 10 ใบ 42 บาท จะเป็นลม เมนูนี้สาวไทยไกลบ้านขอมานะคะ จัดให้ พอดีทำได้นะ ถ้าขอไอ้ที่ทำไม่ได้นี่ไม่สามารถก็จัดให้ไม่ได้คะ ขนม "หม้อแกง" เป็นขนมที่พ่อของจุ๋มชอบมาก ขนมถาดที่พ่อชอบกินมีอยู่ 2 อย่างคะ ขนม "หม้อแกง" และ "ข้าวเหนียวแดง" นอกนั้นพ่อไม่แลเลย แต่ตอนนี้พ่อก็ไม่อยู่เสียแล้ว ตอนทำขนม "หม้อแกง" นี้ คิดถึงพ่อนะ น้ำตาแทบไหล ภาพพ่อตอนอยู่ในโลงลอยอยู่ในหัวเต็มเลย ลืมไม่ลง คงไม่ลืม ขนม "หม้อแกง" สมัยก่อนกับสมัยนี้ที่ขายกันเกลื่อนกลาดแถวจุดหาซื้อของฝากนั้นแตกต่างกันในความคิดของจุ๋มค่ะ ขนมหม้อแกงสมัยนี้เนื้อจะเนียนและแยกเป็นชั้น ๆ เพราะไม่ได้กวนเนื้อขนมก่อนจะเอาขนมไปอบ ขนม "หม้อแกง" ในสมัยก่อนนั้นจะต้องมีการกวนก่อนที่จะเอาขนมไปผิงไฟ เมื่อก่อนใช้ผิงไฟ ปัจจุบันใช้การอบแทน และตั้งแต่จุ๋มเกิดมาจนอายุ 36 นี้ จุ๋มไม่เคยซื้อขนม "หม้อแกง" แบบที่เค้าขายกันตามจุดพักซื้อของฝากเลยคะ ด้วยความที่ว่าจุ๋มเคยกินแต่ขนม "หม้อแกง" แบบนั้น ก็ชอบแบบนั้น และยายก็ทำแต่แบบนั้นให้กินนะคะ มาดูความแตกต่างของขนม "หม้อแกง" ในสมัยก่อนกับสมัยปัจจุบันกันดีกว่าค่ะ ขนมหม้อแกงมักทำกันในงานมงคลสมรส เพราะเชื่อว่าบ่าวสาวจะต้องมีหม้อข้าวหม้อแกงไว้ใช้ในครัวตลอดไป อุปกรณ์จำเป็น กระทะทองและไม้พาย สำหรับกวนขนม กระชอนและผ้าขาวบาง สำหรับกรองขนมก่อนจะกวน ถาดอลูมิเนียมสำหรับใส่ขนม ส่วนผสม หัวกะทิ 400 กรัม (คั้นจากมะพร้าว 350-400 กรัม) ไข่เป็ด 5 ฟอง น้ำตาลปีบ 280 กรัม เผือกนึ่งสุก 200 กรัม แป้งข้าวจ้าว 10 กรัม หัวหอมแดง 50 กรัม หรือมากน้อยตามชอบ น้ำมันพืช 50 กรัม ใบเตย 5 ใบ *** จุ๋มทำ double สูตร ทุกอย่างคูณ 2 หมดค่ะ *** ใบเตยล้างให้สะอาด ตัดโคนตัดปลายออก ถ้าใบยาวมากหั่นครึ่งค่ะ หัวหอมแดงปอกเปลือกออก ล้างให้สะอาด สรงให้สะเด็ดน้ำ แล้วนำหัวหอมแดงมาซอยตามยาวของหัว เวลาซอยพยายามซอยให้หนาบางเสมอ ๆ กัน เวลาเจียวแล้วจะได้เหลืองเสมอกันนะคะ ถ้าหนา ๆ บาง ๆ ต่างกันมาก ตอนเจียวแล้วบางชิ้นเหลือง บางชิ้นยังไม่เหลือง เผือกนึ่งสุกแล้วใช้ส้อมยีให้ละเอียดค่ะ ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันกะพอท่วมที่จะเจียวหอม รอน้ำมันอุ่น น้ำมันอุ่นแล้วเอาหัวหอมที่ซอยไว้ลงไปเจียวคะ ไฟไม่ต้องแรงมาก ไฟแรงมากไหม้นะคะ ใช้ตะหลิวคนบ่อย ๆ ค่ะ จุ๋มใช้ไฟประมาณนี้นะคะ ขึ้นกับปริมาณหอมที่จะเจียวด้วยค่ะ เมื่อหอมเริ่มเหลือง ใช้กระชอนโปร่งตักแล้วพักให้สะเด็ดน้ำมันค่ะ แค่เริ่มเหลืองก็ตักขึ้นได้เลยนะคะ ไม่ต้องรอเหลืองจัด เพราะความร้อนยังคงสะสมอยู่ รอเหลืองจัดแล้วหัวหอมเจียวจะกลายเป็นหอมนิโกรไปค่ะ น้ำมันที่เหลือจากการเจียวหัวหอมไม่ต้องทิ้งคะ เก็บไว้ก่อน จะเฉลยทีหลังว่าเก็บไว้ทำอะไรนะคะ ไข่เป็ดตอกใส่ชามผสมใบใหญ่ ๆ คะ แล้วก็ไปล้างมือให้สะอาดนะคะ เดี๋ยวเราจะต้องใช้มือทำงานหนักค่ะ ใส่ใบเตยลงไป ขยำใบเตยกับไข่ให้ไข่ขึ้นฟูให้มากที่สุด ก็ขยำไปเรื่อย ๆ นะคะ ใช้เวลาประมาณ 5 นาทีได้ ขยำไปทำไม เพื่อให้ขนมหอมกลิ่นใบเตยและทำให้ไข่ฟูค่ะ ได้มาเป็นแบบนี้ค่ะ เติมน้ำตาลปีบลงไป น้ำตาลปีบที่ใช้เลือกอย่างดีหน่อยนะคะ เอาน้ำตาลที่ทำจากมะพร้าว ไม่ปนน้ำตาลทราย จะหวานนุ่มและหอมกว่าคะ ใช้มือขยำน้ำตาลให้ละลายให้หมดค่ะ ได้มาเป็นแบบนี้นะคะ หอมเชียวล่ะตอนนี้ จากนั้นเทกะทิลงไปค่ะ ใช้มือขยำต่อให้เข้ากัน พูดถึงเรื่องใช้มือขยำ เมื่อก่อนโน้นตอนจุ๋มเด็ก ๆ แม่ส่งไปอยู่บ้านยายคะ บ้านยายทำขนมขายด้วย แล้วยายกับน้าก็เป็นคนทำกับข้าวให้พวกจุ๋มกิน จุ๋มจำไม่ได้แล้ววันนั้นยายทำอะไรให้กิน จำได้แต่เพียงว่า ยายใช้มือขยำอะไรสักอย่าง แล้วพี่ชายจุ๋มพูดว่า ยายใช้มือขยำสกปรก เป็นเรื่องเลย ยายร้องไห้ ยายพูดมาแต่ว่า ก็สองมือนี้แหละที่ทำกับข้าวให้พวกเอ็งกิน ถ้าพี่ชายจุ๋มมาเห็นจุ๋มขยำขนมตอนนี้มันจะกินไหม อยากรู้จริง อิอิ ได้มาเป็นแบบนี้นะคะ เตาอบจุ๋มใช้เวลาวอร์มเตาประมาณครึ่งชั่วโมง จุ๋มเลยไปวอร์มเตาอบไว้ก่อนค่ะ 180 องศาเซลเซียส ไฟบนและล่างนะคะ ส่วนผสมขนมที่เราขยำไว้เมื่อกี้ คราวนี้เรามากรองกันค่ะ ทำไมต้องกรอง กรองเพื่ออะไร ไม่ใช่กรองข่าวนะคะ กรองขนมก็เพื่อเอาเศษดำ ๆ ของมะพร้าว เศษสกปรกที่อาจจะติดมากับน้ำตาล เศษใบเตยออกไป และเราก็จะได้ขนมที่เนื้อเนียนค่ะ เตรียมผ้าขาวบางวางลงบนกระชอนและภาชนะนะคะ เทส่วนผสมลงไป ค่อย ๆ เทลงไปค่ะ ถ้าทำ 2 สูตรมันเยอะเหมือนกันค่ะ มันจะไหลบ้าง ไม่ไหลบ้าง เพราะเมือกไข่ขาวมันอุดตันรูผ้าขาวบางค่ะ ก็เอาช้อนหรือมือคน ๆ ช่วยให้มันไหลผ่านได้สะดวกหน่อยนะคะ สุดท้ายก็รวบชายผ้าขาวบางมาบรรจบกัน แล้วก็ใช้มือรูด ๆ ให้ขนมไหลผ่านลงไปด้านล่าง ได้มาแบบนี้นะคะ วันนี้ใส่เผือก บางคนอาจจะใช้ถั่วทองนึ่งและบด หรือบางคนอาจจะใช้เม็ดบัวแทนก็ได้คะ เอาแป้งข้าวจ้าวเทใส่ลงไปในเผือก ใส่ลงไปค่ะ ทำไมต้องใส่เดี๋ยวจะสงสัย ใส่เพื่อให้เผือกเกาะตัวกันดีค่ะ แล้วก็เอาช้อนคน ๆ ให้แป้งเสมอ ๆ กับเผือกนะคะ จากนั้นเอาเผือกที่ผสมรวมกับแป้งแล้วเทใส่ขนมที่เรากรองไว้เมื่อกี้ค่ะ ใส่ ๆ ลงไปแบบนี้ เอามือบี้ ๆ เผือกเสียหน่อย เผื่อยังหลงเหลือเป็นก้อนใหญ่ ๆ สุดท้ายได้มาแบบนี้ค่ะ คราวนี้เราจะต้องเอาขนมไปกวนแล้ว กระทะทองของเราหยิบมาค่ะ เอาน้ำมันที่เหลือจากการเจียวหอมใส่ไปเล็กน้อย สักประมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะ ใส่ไปทำอะไร ก็เพื่อเพิ่มความหอมให้ขนมค่ะ กรณีไม่มีกระทะทองให้ใช้หม้อเทปล่อนแทนได้นะคะ แล้วเอาขนมที่เราผสมไว้เทลงใส่ไปในกระทะทองค่ะ ความแตกต่างของขนมหม้อแกงสมัยก่อน กับสมัยนี้แตกต่างกันตรงนี้ค่ะ ขนมหม้อแกงสมัยก่อนหลังจากขยำสามสหาย คือ แป้ง ไข่ และน้ำตาลได้ที่แล้ว สมัยก่อนจะเอาขนมไปกวนพอให้ข้นก่อนแล้วจึงนำไปผิงไฟ แต่สมัยปัจจุบันผสมสามสหายแล้วนำไปอบเลย ลองสังเกตขนมหม้อแกงจ้าวดัง ๆ ทั้งหลายนะคะ เวลาตักขนม ถ้าเห็นขนมเป็นชั้น ๆ คือการแยกชั้นกันระหว่าง ไข่และกะทิ นั่นแสดงว่าเค้าไม่ได้กวนค่ะ ก็กวนนะคะ ไฟกลาง ๆ คะ กวนไปเรื่อย ๆ ให้พอข้น อย่าหยุดมือค่ะ ใช้เวลาไม่นานหรอกค่ะตรงนี้ จุ๋มใช้ไฟกลาง ๆ ประมาณนี้นะคะ เวลากวนห้ามกวนนานไป นานไปขนมอบแล้วจะแตกมัน กินแล้วเอียน ไม่น่ากิน และเนื้อก็จะไม่เนียนด้วย กวนแค่พอเริ่มข้นพอค่ะ ทำไมต้องกวน กวนเพื่อให้ขนมเป็นเนื้อเดียวกัน ไม่แยกชั้นค่ะ กวนให้เริ่มข้นประมาณนี้พอนะคะ ดูใกล้ ๆ ก็แบบนี้ แสงหดพอดี ไม่ได้ถ่ายกันเสียด้วยค่ะ แล้วก็เอาไปเทใส่ถาดที่เราเตรียมไว้ ไม่ต้องเทจนพอดีขอบถาดนะคะ เหลือไว้ประมาณ 1/2 เซนติเมตร เพราะขนมจะฟูเล็กน้อย ถ้าทำแค่สูตรด้านบนที่บอกก็ได้ประมาณถาดหม้อแกงที่เค้าขายกว่า ๆ หน่อยคะ จุ๋มทำ double สูตร ได้ถาดนี้ 10.5 x 10.5 นิ้วคะ แล้วก็อบเลยคะ ไฟบน-ล่างนะคะ เวลาในการอบประมาณ 25-30 นาทีค่ะ เวลาผ่านไป ใจยังคงเดิม ได้ขนมมาหน้าตาแบบนี้ค่ะ วันนี้แตกเล็กน้อย แต่ข้างในสวย ช่างมัน ถ้าเตาอบไฟไม่เสมอ แนะนำให้อบไปครึ่งเวลากลับถาดคะ ขนมไม่เสีย ไม่ใช่เค้กค่ะ กลับถาดได้คะ ก็เอาขนมออกมาผึ่งให้เย็นแล้วค่อยโรยหอมเจียวแบบนี้นะคะ หอมเจียวตู๊ม ตู๊ม ไม่ต้องขี้เหนียว เพราะทำกินเองคะ เนื้อในของหม้อแกงที่ดีจะต้องเนียนละเอียด แต่ที่เห็นสี่เหลี่ยม ๆ นั่นคือเผือกนะคะ หวานและมัน ไม่เหมือนหม้อแกงปัจจุบันที่มีแต่วิญญาณเผือก วิญญาณเม็ดบัว โปะ ๆ มาแต่หน้า เสร็จแล้วนะคะ ไม่ยากใช่ไหม ลองทำดูนะคะ อยากให้สาวไทยทำเค้กควบคู่ไปกับขนมไทยค่ะ รับขนม "หม้อแกงเผือก" แม่ไอ้หลิ่มสักชิ้นไหมคะ   Create Date : 23 พฤศจิกายน 2549 70 comments Last Update : 12 ธันวาคม 2549 13:08:26 น. Counter : 63564 Pageviews. Share Tweet

น่าทานมากเลยค่ะ หน้าตาดูดีมีระดับมากๆ พรีเซนต์ขนมไทยออกมาได้สวยมากค่ะ โรยหอมเจียวเหลืองกรอบ...หน้าขนมเกรียมนิดๆแบบนี้ โอ้ย ไม่อยากจินตนาการรสชาดเลยค่ะ...น่าจะหวานมันอาหย่อย..อิอิ   โดย: sweet golden 23 พฤศจิกายน 2549 22:00:27 น.

วันนี้ก็เพิ่งได้ทานค่ะ มีคนซื้อมาฝาก   โดย: icebridy 23 พฤศจิกายน 2549 22:57:22 น.

ขอชิ้นนึงครับ น่าทานมากๆ   โดย: PutterZ (ToppuT ) 23 พฤศจิกายน 2549 23:38:40 น.

พี่จุ๋มคะ หายเร็วๆนะคะ รักษาสุขภาพด้วยนะคะ อากาศเริ่มเย็นแล้วค่ะ หนูอาจจะไม่ค่อยได้ทานขนมหม้อแกง แต่หนูตามมาอ่านที่พี่จุ๋มเขียนเกี่ยวกับคุณยายพี่จุ๋มนะคะ อ่านแล้วซึ้งจัง   โดย: มุก IP: 66.180.187.67 24 พฤศจิกายน 2549 1:16:57 น.

เดี๋ยวกลับเมืองไทยครั้งนี้ ขออนุญาตเอาสูตรนี้ไปทำให้แม่กินนะค่ะ   โดย: marabout 24 พฤศจิกายน 2549 1:36:47 น.

พี่จุ๋มจ้าน่าทานมากๆค่ะ แต่หนูเคยลองไข่ไก่ทำแล้วมันไม่เหมือนไข่เป็ดอะคะ เพราะที่นี้ไม่มีไข่เป็ดขาย   โดย: akiko_ka 24 พฤศจิกายน 2549 5:12:53 น.

โอ๊ย คุณจุ๋ม สามารถหลาย ๆ เรื่องเลยนะคะ อยากเป็นญาติกะคุณจุ๋มจังว๋อย ยังไง ๆ ก็ได้แบ่งมั่งหละจริงปะ คนไร ทำได้หลายรูปแบบจริงเลย อ้อ ตัวหนังสือคอมเม้นท์ ค่อยยังชั่วนิดนึง   โดย: กิน ๆ เที่ยว ๆ 24 พฤศจิกายน 2549 5:45:58 น.

คุณ จุ๋ม เก่งจัง ทำอาหาร เก่งม้ากๆๆๆๆๆๆ ถ้ามีโอกาสได้ออกหนังสือเกี่ยวกับการทำอาหาร จะซื้อคนแรก อิ อิ อยากทำอาหารเก่งเหมือนคุณจุ๋มค่ะ และได้นำสูตรของคุณไปทำที่บ้านแล้วน่ะ โดยเฉพาะกุ้งนึ่งนม เด็ก ๆๆ ที่ชอบกันค่ะ ! เกือบลืม คุณจุ๋มอย่าลืมดูแลสุขภาพด้วยน่ะ   โดย: บานเย็น IP: 202.14.117.13 24 พฤศจิกายน 2549 16:00:22 น.

โดย: lotoi IP: 124.120.165.121 25 พฤศจิกายน 2549 1:50:05 น.

โห....พี่จุ๋มสุดจะบรรยาย แอนก็อยู่ไกลบ้านเหมือนกันค่ะ จะลองทำดู แอนค่ะ   โดย: ใบไม้สีเหลือง IP: 91.64.68.67 25 พฤศจิกายน 2549 5:07:28 น.

แวะมาทักทายค่ะ พี่ก็จบพยาบาลเหมือนกัน แก่กว่าคุณจุ๋ม ๑๒ ปี แต่ทำกับข้าวไม่เก่งเอาซะเลย คุณจุ๋มเป็นแรงบันดาลใจให้พี่ จะหัดทำให้เก่งๆเหมือนคุณจุ๋มค่ะ   โดย: แม่โม IP: 71.146.165.168 25 พฤศจิกายน 2549 22:15:19 น.

วันนี้แบ่งให้พ่อกินไปสองชิ้นจ๊ะ ... แบบแช่เย็นๆหน่ะจุ๋ม มันชื่นใจดี   โดย: Jekyll and Hyde 25 พฤศจิกายน 2549 23:38:43 น.

ครูจุ๋ม ทำให้เราอยากทำอีกแหละ แต่น้ำตาลปีบ หอมแดงหาไม่ได้ เอาไว้ฝากน้องสาวเพื่อนซื้อมาจากเมืองไทยก่อน ค่อยลงมือทำนะจ๊ะ   โดย: ปูเป้ IP: 213.140.22.70 27 พฤศจิกายน 2549 21:53:18 น.

น่าทานมาก ๆ เลยค่ะ เห็นแล้วกลืนน้ำลายเอื๊อก ๆ   โดย: น้อง IP: 131.191.78.21 3 ธันวาคม 2549 10:17:46 น.

น่ากินที่สุดเลยคะ   โดย: 191 IP: 125.24.138.97 14 ธันวาคม 2549 8:17:50 น.

สวัสดีค่ะขอบคุณที่แบ่งปันความรู้ดีๆให้ใครต่อใครรวมถึงตัวดิฉันด้วย ไม่ใด้ตั้งใจจะแอบอ่านแต่ไม่เก่งเรื่องcom.เลยอ่านเป็นอย่างเดียวค่ะve   โดย: vepee IP: 222.123.26.30 3 มกราคม 2550 11:50:46 น.

น่าทานมากๆเลยค่ะ เข้ามาหาสูตรน่ะค่ะ วันนี้จะทำขนมหม้อแกงถั่วน่ะค่ะ   โดย: ชะตาฟ้า 12 มกราคม 2550 20:10:13 น.

ไม่เคยมีความคิดจะทำหม้อแกง หรือทานหม้อแกงเลย แต่พอมาเห็นในนี้แล้ว อยากทำ + อยากทานมากๆๆ เลยค่ะ รูปสวย ลายละเอียดเยอะดีค่ะ ชอบมากเลยค่ะ   โดย: iamtik IP: 125.25.93.132 30 มกราคม 2550 10:16:16 น.

เป็นขนมไทยสุดโปรด โปรดสุด ๆ เลยค่ะ มาอยู่ซะไกลไม่ได้กินหลายปีแล้ว มาเห็นสูตรของคุณจุ๋มเข้า สงสัยจะได้ลองหัดทำเร็ว ๆนี้ซะแล้ว   โดย: ชิวเทียน 26 กุมภาพันธ์ 2550 21:37:04 น.

น้ำลายสอเจ้าค่ะ น่ากินจริงๆ ส่วนตัวชอบกินหม้อแกงแต่ไม่ได้กินมานานเพราะที่ขายอยู่ทุกวันนี้ไม่อร่อยถูกใจ เห็นสูตรนี้แล้วคิดถึงตอนเป็นเด็ก จะลองทำดูค่ะ ขอบคุณพี่จุ๋มมากค่ะ   โดย: bunnyball IP: 58.8.75.126 1 มิถุนายน 2550 9:40:10 น.

โดย: joke, u.s.a. IP: 70.107.124.244 1 กรกฎาคม 2550 12:54:16 น.

Hi Khun Jum, I've been one of your huge fans since last year and always admire your talent of making numerous delicious recipes. I am here in New York and occasionally try out your recipe which always turn out excellent. As for this recipe for "Mor Kaeng", my tears running down when read the background...my dad loved this yummy dessert too and he also passed away. I wanna try out this recipe real soon and will let u know how it is. Thanks so much for your great effort and appealing photoes for all viewers. Take care of yourself and say hi to your guy. Hope have a chance to go to Hua Hin when I go visit Thailand. P.S. So sorry I don't have any Thai fonts on my notebook!! Hope u don't mind. Have a good night. Joke, u.s.a.   โดย: Joke, u.s.a. IP: 70.107.124.244 1 กรกฎาคม 2550 13:08:02 น.

ถึง...คุณโจ๊ก ขอบคุณที่เป็นแฟนคลับค่ะ เมื่อวันที่ 28 มิถุนายนที่ผ่านมา จุ๋มก็กลับไปทำบุญครบปีที่พ่อเสียค่ะ เวลาผ่านไปเหมือนไวโกหก ในระหว่าง 1 ปีมานี้จุ๋มร้องไห้คิดถึงพ่อประมาณ 5-6 ครั้ง ฝันถึงพ่อ 1 ครั้ง ถ้าคุณโจ๊กจะทำนะคะ ถ้าอยากจะให้เนื้อขนมเนียน ๆ แนะนำว่าให้เอาเผือกปั่นรวมกันกับกะทิเลยคะ แล้วไปผสมกับไข่ที่ขยำกับน้ำตาล จะใช้ถั่วเขียวกะเทาะเปลือกนึ่งแล้วหรือเม็ดบัวต้มสุกแล้วแทนก็ได้ค่ะ ในสัดส่วนที่เท่ากัน แฟนจุ๋มบอกว่าจุ๋มถ่ายภาพไม่สวยหรอกค่ะ ไม่เคยบอกว่าสวย บอกแต่ว่า "ใช้ได้" ฮ่าฮ่าฮ่า เวลาเขามาเห็นภาพพวกนี้แล้วเขาขำ ๆ พอภาพสวยก็ติ background อีก ขอให้ได้หม้อแกงที่อร่อย ๆ สมใจอยากนะคะ เดี๋ยวจัดข้าวจัดของเสร็จจะทำบ้าง อยากกิน   โดย: แม่สลิ่ม 3 กรกฎาคม 2550 12:46:12 น.

Hi Khun Jum, I just stopped by to say hi and saw your answer. I wanna cry because I do really appreciate that you care for me (and also other viewers). I already made "Mor Kaeng" with your recipe as well as "Khao Tang Na Tang" which I let one of my Thai friends and a white guy tried them. They all said they were very yummy. Krong Krang was really crispy (I added more ground black pepper since I like it hot!) and Mor Kaeng was really crisp, caramelised on the outside, tender and creamy on the inside. They are the best! Unfortunately I am a "low-tech" girl, don't really know how to load a picture onto computer to show you those desserts. It's so hot here in NY and I guess it's raining heavily in Thailand in July. Take care naka Khun Jum. And Kob Khun Mak Mak for your tips and wonderful illustrated recipes. "Talk" to you again soon. Till then. Joke   โดย: Joke, U.S.A. IP: 70.107.123.238 10 กรกฎาคม 2550 11:21:59 น.

ขอบคุณมากนะคะที่ให้ข้อมูลในการทำรายงาน อิอิอิ   โดย: 99 IP: 61.7.132.222 5 กันยายน 2550 16:21:44 น.

มาเม้นครั้งแรกคะ ขอบคุนมากนะคะกับรายการอาหารเยอะมากเลยและวิธีการทำและรูปทำไห้เข้าจัยง่ายขื้น เหมาะกับแม่ครัวอย่างเราที่ทำอะไรก้อไม่ค่อยเป็นและอยู่ต่างแดนอีก   โดย: ออย IP: 96.226.46.199 12 กันยายน 2550 0:52:30 น.

แล้วถ้าไม่มีเตาอบจะทำขนมหม้อแกงได้มั๊ยคะ   โดย: ต่าย IP: 125.27.76.178 12 กันยายน 2550 17:23:12 น.

ปรากฎตัวครั้งแรก ค่ะ หลังจากที่แอบอ่านมานาน แห่ะๆๆ คุณจุ๋มช่างเป็นคนที่ทำอะไรทุกอย่างน่าทานหมดเลยนะคะ จะติดตามต่อไปค่ะ อิอิ   โดย: i see you na IP: 203.150.100.191 22 กันยายน 2550 22:55:00 น.

น้ำมันที่เหลือจากการเจียวหัวหอม ไปใช้ตอนไหนค่ะ   โดย: Guest IP: 192.85.47.11 3 ตุลาคม 2550 1:15:47 น.

มาส่งการบ้านค่ะ ขอบคุณสูตรมากๆคะคุณจุ๋ม   โดย: 123 อ้อแอ้ IP: 82.3.95.144 5 ตุลาคม 2550 0:22:03 น.

ขอบคุณสำหรับสูตรขนมนะค๊ะ   โดย: คมคาย IP: 71.197.78.27 7 ตุลาคม 2550 6:48:36 น.

เก่งมากๆเลยค่ะ เพิ่งรู้ว่ายากเอาเรื่องเลยขนมหม้อแกงเนี่ย   โดย: happyfon IP: 58.8.136.156 11 ตุลาคม 2550 2:35:16 น.

สูตรนี้น่าทานมากคะ ลองทำแล้วลูกสาวชอบมากๆเดี๋ยวรอให้สามีกลับมาก่อนจะให้สามีชิม ขอบคุณมากเลยนะคะคุณจุ๋มทำอาหารได้เก่งมากๆๆๆๆๆๆๆ   โดย: รัตติ IP: 84.25.119.4 14 ตุลาคม 2550 4:23:33 น.

ไม่มีเตาอบ นึ่งแทนได้มั้ยค่ะ   โดย: วิว IP: 222.123.102.65 15 ตุลาคม 2550 18:45:42 น.

ขนมดีมากคะ   โดย: นัท IP: 58.10.137.18 12 พฤศจิกายน 2550 13:09:19 น.

ที่บ้าน ทั้งพ่อและแม่ชอบทานมากเลยค่ะ พี่จุ๋ม ตัวนู๋เองก้อชอบค่ะ พี่จุ๋มอยากได้กำลังใจในการเขียนหนังสือหรือป่าวคะ อยากหรือไม่อยากก็จะให้ค่ะ เป็นหนึ่งกำลังใจนะคะ   โดย: เดียวค่ะ IP: 58.137.129.220 11 มกราคม 2551 12:29:40 น.

มายบุ้ดด้า https://www.bloggang.com/data/ae7906/picture/1170587959.gif https://www.bloggang.com/data/ae7906/picture/1170587959.gifคุณจุ๋ม บล๊อกคุณ ดูตอนดึกๆ ไม่ได้นะเนี่ย เห็นข้อความข้างบนเลยต้อง แสดงตัวให้เห็นหน่อย เพราะแอบเข้ามาดู บ่อยเหลือหลาย ก่อนทำกับข้าวให้เพื่อนแถวๆเยอรมันเนี่ย ต้องหาเคร็ดลับแล้วเอามาปรับใช้กับ ทรัพยากรที่มีอยู่อย่างจำกัด (คล้ายๆ กับทฤษฎีบริหารยังไงไม่รู้) https://www.bloggang.com/data/ae7906/picture/1170587652.gif https://www.bloggang.com/data/ae7906/picture/1170587652.gifเวลาก่อนจะประดิษฐ์ประดอยอาหาร ต้องโชว์รูปให้คนที่บ้านดูก่อน ว่าต้นแบบเป็นแบบนี้ เพื่อชักชวนให้น้ำลายไหลก่อน แล้วก็ว่ากันทีหลัง(หุหุ) ตอนนี้ มีตัวช่วยที่ไม่เคยคิดมาก่อนเลยว่าจะช่วยประหยัดไฟ ประหยัดเวลา แล้วทำให้อาหารรสชาดดีเหลือเชื่อ ไม่ต้องเดาค่ะ หม้อหุงข้าวเรานี่แหละ สุดยอด ตรงกับกลยุทธ์ เร็วกว่า ดีกว่า ประหยัดกว่า ลูกค้าพอใจมากกว่า คราวหน้าจะเม้าท์ให้ฟังค่ะ ว่าเมนูประยุกต์โดยใช้หม้อหุงข้าว เป็นไง ไว้แลกเปลี่ยน ไอเดียกันเนอะ   โดย: koi IP: 88.77.72.156 26 มกราคม 2551 6:47:02 น.

หน้าทานมากๆๆเลยคะ แล้ววิธีทำก็ละเอียดมากด้วย พี่ต้องไปลองทำแล้วคะ ถึงแม้เราจะต่างบ้านต่างเมืองเราก็สามารถทำขนมไทยทานเองได้ และพี่ขอขอบคุณมากคะ วันหลังพี่จะเข้ามาชมและเกียวกับสุตรอาหารเด็ดๆอีกนะคะ พี่ดอกบัวขาว   โดย: ดอกบัวขาว IP: 86.132.19.22 1 กุมภาพันธ์ 2551 18:38:45 น.

Hi! pih jum my neme is ying. i live in canada 8 years ago. i love any your recipe and thank you verry much. im your fan club.   โดย: ying IP: 74.59.70.21 12 กุมภาพันธ์ 2551 11:13:59 น.

สวัสดีค่ะพี่จุ๋ม น้องจ๋าขอฝากตัวเป็นแฟนคลับด้วยค่ะ อยากรู้ว่าถ้าจะใช้ถาดแก้วแทนถาดอะลูมิเนียมจะได้ผลเหมือนกันไหมคะ ไม่มีถาดอะลูมิเนียมติดบ้านเลยน่ะค่ะ ขอบคุณล่วงหน้านะคะ   โดย: จ๋า uk IP: 82.22.101.42 26 กุมภาพันธ์ 2551 18:04:27 น.

สวัสดีค่ะ เพิ่งเข้ามาดู มีอะไรน่ากินไปหมดเลย และวิธีทำทุกขั้นตอนทำให้รู้ว่าไม่มีอะไรยากเกินไปถ้าเราตั้งใจ (มีแต่ส่วนผสมบางอย่างที่อาจหาที่นี่ไม่ได้อยู่เยอรมันนะคะ) ขอบคุณนะคะสำหรับสูตรทุกสูตร รูปภาพขั้นตอนทำทุกอย่าง อยากจะเป็นคนข้างบ้านของคุณจุ๋มบ้างจังเลยจะได้ช่วยทำ ช่วยกินและได้เรียนรู้ด้วย เก่งจังเลยค่ะ ขอเป็นกำลังใจให้อีกคนนะคะ รักษาสุขภาพด้วยนะคะ แล้วจะเขียนมาหาใหม่ค่ะ ขอบคุณมากๆๆๆๆๆๆๆๆๆนะคะ   โดย: อมรา IP: 217.232.180.58 11 มีนาคม 2551 3:54:17 น.

ขนมหม้อแกงน่าทานมากเลยค่ะ เข้ามาดูแล้วมีแต่น่าทานทั้งนั้นเลยค่ะ พี่จุ๋มบอกวิธีการทำแล้วมีภาพประกอบไปด้วย ทำให้เข้าใจมากขึ้นแล้วก็ดูเหมือนไม่ยาก แหะๆนู๋น้อยยังไม่คอยทำขนมเลยค่ะ แต่อยากทานเลยต้องหาวิธีทำอ่ะค่ะ เข้ามาเห็นของพี่จุ๋มแล้ว ดูเข้าใจง่ายแล้วก็น่าทานมากๆค่ะ แต่ อุปกร กับวัถุดิบบางอย่างไม่มีอ่ะค่ะ (พอดีนู๋น้อยอยุ่ออสเตเลียค่ะ) เด๋วนู๋น้อยขอลองไปทำตามสูตรดูนะคะ ได้ผลยังงัยแล้วจะมารายงานค่ะ ขอบคุณสำหรับสูตรและวีทำนะคะ   โดย: นู๋น้อย IP: 220.245.178.139 20 มิถุนายน 2551 17:34:20 น.

ขนมหม้อแกงน่าทานจังค่ะคุณจุ๋ม เข้ามาทักทายและขอบคุณสำหรับวิธีการตามขั้นตอน จะลองทำแล้วมาส่งนะคะ ขอบคุณสำหรับสูตรค่ะ อยากรบกวนถามคุณจุ๋มนิดค่ะ วิธีการรักษากะทะทองเหลือง ทำอย่างไรคะไม่ให้มีสนิมค่ะ ขอบคุณค่ะ   โดย: วังน้ำ IP: 98.169.12.57 28 มิถุนายน 2551 23:50:19 น.

ทำเสร็จแล้วค่ะ อร่อยค่ะ 55+ ชมตัวเองค่ะ แต่ถ้าไม่ได้สูตร พี่จุ๋ม ก็คงไม่อร่อยหรอกค่ะ ขอบคุณสำหรับสูตรมากๆๆค่ะ   โดย: นู๋น้อย IP: 220.245.178.132 30 มิถุนายน 2551 15:20:22 น.

น่าทานมากคับ ชอบๆ ขอชิ้นนึ่งได้ป่ะ อยากทานมากๆๆๆๆๆ   โดย: เด็กน้อย IP: 125.27.207.102 23 กันยายน 2551 17:15:09 น.

ขยันจังเลยค่ะ ขนมไทยเนี่ยต้องใช้เวลามาก ยิ่งหม้อแกงนี้เครื่องเยอะใช้ได้เลย ยกนิ้วให้เลยค่ะ อยากรู้จริงๆเลยตอนทำแล้วก็ถ่ายรูป ไปด้วยทำคนเดียวรึป่าวค่ะ แล้วจะแวะมาเยี่ยมๆมองๆใหม่นะค่ะ   โดย: วัช (huh ) 4 มกราคม 2552 15:37:10 น.

คุณจุ๋มเก่งมากๆ ขยันด้วย ทั้งทำ ทั้งถ่ายรูป อยากลองทำบ้างแต่คงไม่สำเร็จ....   โดย: เก้าปี IP: 124.121.219.208 19 มกราคม 2552 12:47:19 น.

วันนี้ แวะเข้ามาดูสูตรหม้อแกงค่ะ ตอนกลางวันไปทานอาหารไทย กับสามีมา แล้วลองสั่งขนมหมอแกงมาทาน แต่ไม่ค่อยอร่อย สามี เลยท้าว่า ทำเองไม่เป็นแล้วยังบอกของเค้าไม่อร่อยอีก ฉะนั้น เลยต้องพิสูจน์ให้เค้าเห็นหน่อยแล้วค่ะ ว่าสูตรของคุณจุ๋ม ทำง่าย แล้วคนไม่เคยทำ ก็สามารถทำได้ด้วย ทำเป็นหนังสือขายเลยก็ดีนะค่ะ อุดหนุนแน่นอนค่ะ ขอบคุณมาก ๆ ค่ะ   โดย: Fall In Love IP: 68.98.173.32 7 เมษายน 2552 4:39:28 น.

คุณจุ๋มเป็นคนดีมาก ไม่หวงวิชา ไม่เข้าใจพวกที่ทำอาหารอร่อย ๆ จะไม่ยอมบอกสูตร   โดย: ป้าแป้ว IP: 203.113.1.130 17 เมษายน 2552 9:09:12 น.

ชอบมากเลยค่ะ กำลังหัดทำ เข้าในเว็บหลายครั้ง ลองโพสต์หลายรอบแต่ไม่ได้เลย วันนี้ลองใหม่ เป็นกำลังใจให้ค่ะ   โดย: นันท์ IP: 117.47.85.186 19 เมษายน 2552 0:27:29 น.

ขอบคุณมากนะค่ะสำหรับสูตร พรุ่งนี้จะทำแล้วค่ะ เสร็จแล้วจะมารายงานนะคะ   โดย: P IP: 125.27.80.183 26 กันยายน 2552 17:54:17 น.

ลุ้นให้ครูจุ๋มเขียนตำราอาหาร ขนมค่ะ แพงแค่ไหนก็จะเก็บเงินซื้อ ขอบคุณสูตรขนมดีๆของครูนะคะ   โดย: แม่กันดั้ม IP: 203.155.226.97 7 พฤศจิกายน 2552 13:53:48 น.

เป็นกำลังใจให้นะค่ะ เข้ามาหาวิชาหลายครั้งแล้วค่ะ แต่เมนท์แล้วเป็นตัวยึกยือตลอด ขอให้สุขภาพแข็งแรงนะค่ะ   โดย: นันท์ IP: 117.47.87.241 15 พฤศจิกายน 2552 0:11:52 น.

ขอบคุณที่เผยแพร่ความรู้ค่ะ   โดย: คนอ่างหิน IP: 112.142.82.244 8 มิถุนายน 2553 13:53:00 น.

สวัสดีคะคุณจุ๋ม คือปาคร์ไกลตลาดหาซื้อไข่เป็ดยากมากที่บ้านเลี้ยงไก่ ไข่ไก่ก้อเย่อะ เวลาอยากทำไปร่วมงานกับเพื่อนหรือทำไปวัดไม่ทราบว่าจะหน้าตาดีเหมือนไข่เป็ดไหมรบกวนตอบด้วยน่ะค่ะ นับถือค่ะ   โดย: จ่อมกุ้ง (จ่อมกุ้ง ) 7 กุมภาพันธ์ 2555 5:49:52 น.

สวัสอีค่ะ คุณจุ๋ม ขอฝากตัวเป็นสมาชิกใหม่ด้วยนะคะ   โดย: สุพรรณี พลนาคู IP: 109.113.29.38 25 ธันวาคม 2556 18:03:22 น.

อยากขอคำแนะนำจากคุณจุ๋มอีกนิดนึงค่ะคือ อยากทำขนมหม้อแกงเผือกแต่ว่าไม่มีใบเตยและน้ำตาลปี๊บค่ะใช้อะไรแทนได้คะ ขอรบกวนด้วยค่ะ ขอบคุณค่ะ   โดย: สุพรรณี พลนาคู IP: 109.113.29.38 25 ธันวาคม 2556 18:12:12 น.

น่ากินมากๆๆเลยค่ะ อยากลองทำแต่ไม่มีใบเตยมาขยำ ใช้วิีธีการตีด้วยไม้ตะกร้อได้มั้ยค่ะ   โดย: รัตนาภรณ์ แกร์ฮารด์ IP: 94.23.252.21 11 มกราคม 2558 1:21:31 น.

น่ากินมากๆๆเลยค่ะ อยากลองทำแต่ไม่มีใบเตยมาขยำ ใช้วิีธีการตีด้วยไม้ตะกร้อได้มั้ยค่ะ   โดย: รัตนาภรณ์ แกร์ฮารด์ IP: 94.23.252.21 11 มกราคม 2558 1:53:37 น.

เดี๋ยวจะลองทำค่ะ..ขอบคุณค่ะ   โดย: waristha waddle IP: 192.99.14.34 28 มิถุนายน 2558 2:28:02 น.

หนูจะลองหัดทำดูค่ะ พี่บอกข้อมูลละเอียดมากเลยค่ะ ขอบคุณคร่าา เด่วถ้าได้ทำจะส่งการบ้านให้ดูนะค่ะ   โดย: TUKTAK IP: 133.130.49.172 7 กรกฎาคม 2558 19:35:55 น.

ขอบคุณมากนะคะสำหรับสูตรและขั้นตอนการทำที่ละเอียดมาก น่าทานมากๆ ต้องลองหัดทำบ้างแล้วสิ   โดย: เอิร์น++ IP: 157.7.52.183 24 ตุลาคม 2558 14:49:24 น.

ดีจัง ค่ะ ขอบคุณแทนหลายคนที่อ่านด้วย เป็นการอนุรักษ์ขนมไทยที่คนรุ่นใหม่มักมองข้าม ขนมหม้อแกงอร่อยกว่าคัสตาร์ดน้ำตาลไหม้อีกนะ   โดย: สามนิ้ว IP: 1.47.101.116 27 มกราคม 2559 15:29:39 น.

เค้กส้มสูตรแม่สลิ่มลูกๆชอบมากบอกว่าอร่อย เดี๋ยวลองขนมไทยสูตรแม่สลิ่มดูบ้างค่ะ   โดย: จรินทิพย์ IP: 49.48.246.95 19 กรกฎาคม 2559 21:47:07 น.

วันนี้หนูจะทำค่ะ ซื้อของมาแล้ว ถ้าอร่อยจำทๆขายเพื่อนๆอยากทาน แต่ทำให่ทานฟรีคงไม่ไหว หลายคนมาก เรยขายเอาค่าของค่าไฟ ค่ะ   โดย: ปูค่ะ IP: 180.183.115.164 31 สิงหาคม 2559 13:29:51 น.

พี่จุ๋มทำขนมน่าทานมากๆหนูกำลังจะทำให้เด็กๆทานคือมาเที่ยวดูวิธีทำแต่ไม่มีอุปกรณอยากทำก้อทำไม่ได้ทุกครั้งที่เข้ามาดูอยากทำทันทีคือสุตรของพี่จุ๋มมีคนตามสุตรเยอะมากถ้าถามหาสุตรของอร่อยหนึ่งในนั้นต้องมีสุตรของพี่ทุกครั้ง ขอบคุณสุตรดีๆที่มีให้ทำทานเอง   โดย: คุณแม่ลูกสี่ IP: 223.24.1.83 13 กันยายน 2559 8:16:09 น.

อยากรบกวนสูตรขนมหม้อแกงแป้งค่ะ ไม่ชอบทานเผือกกะถั่วค่ะ   โดย: นิชนันท์ ส IP: 1.2.195.131 8 เมษายน 2560 22:11:35 น.

น่าทานมากๆเลยค่ะ   โดย: Vie IP: 115.87.41.103 13 มิถุนายน 2560 13:34:41 น.

ขอบคุณมากนะคะที่แบ่งปันสูตรโดยละเอียดเพื่อเป็นวิทยาทานขอให้คุณจุ๋มมีความสุขมากๆนะคะสาธุ   โดย: สุชาดา บัลลังค์ IP: 182.232.145.172 14 กรกฎาคม 2561 20:30:01 น.

ขอบคุณมากค่ะ ที่แชร์สิ่งดีๆให้แฟนเพจ รบกวนสิบถามนะคะ ถ้าไม่ใส่เผือก อยากกินหม้อแกงไข่ ต้องปรับสูตรมั้ยค่ะ หรือใช้สูตรนี้เลย ..ขอบคุณมากค่ะ   โดย: แอนนา IP: 139.99.104.95 27 ธันวาคม 2562 21:34:21 น.