Bloggang.com : Hamuko : เกี๊ยวซ่าญี่ปุ่น (Gyuza) สูตรอร่อย จากแม่ย่า

เกี๊ยวซ่าญี่ปุ่น (Gyuza) สูตรอร่อย จากแม่ย่า

วันนี้ Hamu มีสูตรการทำเกี่ยวซ่า มาฝากคะ เป็นเมนูที่ทำได้ไม่ยากมาก และเป็นเมนูที่คุณผู้ชายชอบด้วยคะ แต่เวลาไปทานร้านนอกบ้าน มักไม่ค่อยได้แบบถูกใจ ถ้าแบบที่ถูกใจก้อแพงพอควร
มาเริ่มทำกันเลยนะคะ

ส่วนผสมของไส้เกี๊ยวซ่า
1. กระหล่ำปลี หั่นฝอยเป็นชิ้นเล็กๆ 200g.
2. เห็ดหอม หั่นชิ้นเล็ก 80g.
3. กุยช่าย หั่นชิ้นล็ก 50g.
4. หมูบด (แต่Hamu ใช้ ทูน่ากระป๋องคะ) 1 กระป๋อง
5. น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
6. เกลือ นิดหน่อย

วิธีทำ
1. ผสมเครื่องปรุงทั้งหมดให้เข้ากัน (คนที่ไม่ชอบกลิ่นของกุยช่ายให้ทำการบีบน้ำของกุยช่ายออกก่อนได้คะ)
2. หลังผสมทั้งไว้สักครู่ให้ส่วนผสมเข้ากัน

หลังจากนั้นมาสู่ขั้นตอนการห่อเกี๊ยว โดยซื้อแผ่นเกี๊ยวสำเร็จรูปมาจะสะดวกกว่า
โดยการตักส่วนไส้วางบนแผ่นเกี๊ยว แล้วใช้น้ำแตะที่ด้านขอบของแผ่นเก๊๊ยวก่อนเริ่มจับกลีบเกี๊ยวนะคะ จับแค่ประมาณ 4-5 กลีบก้อโอเคคะ จะได้ดังรูปนะคะ

ฮามู ยังไม่ประสบความสำเร็จในการทำแผ่นเกี๊ยวซ่าคะ แต่ก้อได้ลองทำดูเหมือนกันคะ
ส่วนผสมคือ
1 แป้งสาลี 150g.
2 น้ำร้อน 90g.
3 น้ำมันพืช 2 ช้อนชา
4 เกลือ นิดหน่อย

วิธีทำ
1 ผสมเกลือกับแป้งให้เข้ากัน คนให้เข้ากัน แล้วค่อยๆเติมน้ำร้อน โดยคนให้เข้ากันจะน้ำหมด
2 จากนั้นใช้มือนวดต่อ เหมือนนวดแป้งขนมปังหรือทำพิซซ่า ต่อประมาณ 5-7 นาที
3 หลังจากนวดเสร็จแล้ว ก้อทำให้เป็นแท่งยาวๆ แล้วหั่นเป็นชิ้นจะได้ประมาณ 16 ชิ้นคะ
4 จากนั้นคลึงด้วยไม้นวดให้เป็นแผ่นกลมๆ แต่ของฮามูไม่ค่อยกลมเลย แต่เสียดายแป้งไม่อยากตัดออกทิ้ง ถ้าใครอยากได้กลมๆ ก้อหาพิมพ์ที่เป็นกลมๆ มาตัดได้คะ
5 ลืมบอกว่า ควรโรยแป้งไว้ด้วยเวลาคลึงแผ่นเกี๊ยวคะ

จากนั้นก้อห่อไส้ได้เลยคะ อันนี้จะจับจีบได้เยอะมาก เพราะฮามูทำแผ่นใหญ่ไปคะ

จากนั้นเป็นขั้นตอนการถอด (วิธีนี้เอามาจากแม่ย่าคะ)
1. ใช้กะทะรูปแบน ตั้งไฟสูงสุดหรือร้อนจัด ใส่น้ำมันสำหรับทอด
2. พอน้ำมันเริ่มร้อน หรือร้อนได้ที่ วางเกี๊ยวลงบนกะทะ ตามจำนวนที่จะทาน (ส่วนที่เหลือ สามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นะคะ เก็บไว้ได้นานประมาณ 1 เดือนคะ (จากที่เคยเก็บนะคะ)
3. จากนั้นรอให้ด้านล่างของเกี๊ยวสุก หรือลองหยิบขึ้นมา ดูว่ามีรอยออกเหลืองถึงเหลืองเข้ม
4. ใส่ น้ำเปล่าลงไปประมาณ 1/3 ของความสูงของเกี๊ยว (กรณีใส่เกี๊ยวเต็มกะทะ, ถ้าไม่เต็มกะทะ ต้องกะปริมาณน้ำให้ดี เพื่อไม่ให้หลังจากเสร็จการทอดเกี๊ยวจะไม่แข็งไปหรือนิ่มไปคะ)
5. หลังจากนั้น ปิดกะทะด้านฝากะทะ หรืออุปกรณ์อะไรก้อได้คะ ทิ้งไว้ประมาณ 10-15นาที จากนั้นลดไฟลงเหลือปานกลาง
จากนั้นเป็นอันเสร็จสิ้นการทอดคะ

ปล. ส่วนเกี๊ยวที่เก็บไว้ในช่องแช่แข็ง เวลานำออกมาทอด ต้องทำให้ตัเกี๊ยวนิ่มก่อนนะคะ โดยนำออกมาไว้ในช่องธรรมดาประมาณ 12hrs. คะ.

จากนั้นมาดูในส่วนของน้ำจิ้มคะ
1. โซยุ หรือ ซอสถั่วเหลืองญี่ปุ่น
2. น้ำส้มสายชูญี่ปุ่น หรือของไทยก้อได้คะ
3. น้ำมันงาชนิดเผ็ดของญี่ปุ่น ไม่มีใช้ของไทยก้อได้คะ
4. พริกป่นญี่ปุ่น หรือพริกป่นไทยก้อได้คะ
5. งาดำ งาขาวคั่ว แล้วนำมาทุบให้พอแตก

วิธีผสม
1. ผสม โซยุกับน้ำส้มสายชู ใช้ในปริมาณ ที่เท่ากัน
2. เติมพริกป่น ปริมาณตามชอบ
3. เติมน้ำมันงานิดหน่อย
4. เติม งาคั่วทุบ ตามชอบนะคะ แล้วผสมให้เข้ากัน

ผลงานก้อออกมาเป็นแบบนี้คะ