~~บาเยีย~~ (ส่งการบ้านคุณ แหม่ม narellan) “Ba Yea” (Deep fired mung bean cake with sweet sauce ) ชื่อขนมชนิดนี้ ผ่านๆตามาบ้าง แต่ป้าอิ๋วก็ไม่ได้สนใจอะไรมาก เนื่องจากไม่เคยทานค่ะ จนกระทั่ง ได้อ่านรีวิว การเดินเที่ยวตลาดของคุณแหม่ม บล๊อก narellan ที่อธิบายการเดินชมตลาดพร้อมทั้งชนิดของอาหารต่างๆมากมาย ชัดเจนประหนึ่งได้ไปเที่ยวเองเลยค่ะ อธิบายรสชาดและส่วนประกอบของอาหารหลายอย่างที่เธอลองชิม หนึ่งในนั้นคือ บาเยียค่ะ ป้าอิ๋วเลยหาข้อมูลเรื่องขนมชนิดนี้ มีหลายเวปได้เขียนอธิบายวิธีทำไว้บ้าง แต่บังเอิญว่าบล๊อกคุณแหม่ม narellan ก็เคยรีวิว การทำบาเยีย ไว้ด้วย ก็ลองอ่านดู ซึ่งเธอเขียนวิธีทำที่ค่อนข้างละเอียดและเห็นภาพเลยค่ะ แต่สิ่งที่ทำให้ป้าอิ๋วสนใจบาเยียคือ เป็นของว่างที่ไม่มีเนื้อสัตว์ ทำง่าย และอีกอย่างป้าอิ๋วมีเครื่องเทศทุกอย่างที่ใช้ปรุง ขาดแต่ถั่วเขียวซีก เมื่อตัดสินใจทำแล้ว ตอนบ่ายวันนั้น มีตลาดท้องถิ่น ป้าอิ๋วก็เลยตัดสินใจไปตลาด หาซื้อถั่วเขียวซีกที่เรียกกันว่า ถั่วทอง (ที่ใช้ทำไส้ขนมลูกชุบหรือเม็ดขนุนน่ะค่ะ) มาเลยค่ะ แต่แปลกใจอย่างหนึงค่ะ ในบล๊อกคุณแหม่มเขียนว่าถั่วเหลืองซีก แต่รูปเป็นถั่วเขียวซีก หรือว่าคุณแหม่มเรียกชื่อตามสีของถั่ว รึปล่าวนะ ป้าอิ๋วเกือบจะใช้ถั่วเหลืองซีกเหมือนกันค่ะ ชนิดนั้นเขาใช้ทำน้ำเต้าหู้ค่ะ ป้าอิ๋วดูถั่วเขียวซีกที่ป้าอิ๋วเรียกน่ะค่ะ ที่ข้างถุงเขียนว่า ถั่วเขียวเลาะเปลือกค่ะ จากรูปนะค่ะ เอ๊าๆๆ กลายเป็นหลายชื่อเข้าไปอีก เพราะฉะนั้น การเรียกชื่อของชนิดเดียวกันเนี่ย ก็แล้วแต่ใครจะเรียกนะคะ ไม่มีผิดถูกค่ะ ขอให้เป็นของชนิดเดียวกันก็พอค่ะ ป้าอิ๋วดูจากรูปของคุณแหม่มค่ะ นี่เป็นข้อดีของการมีรูปประกอบค่ะ คราวนี้มาดูวิธีทำ บาเยียของป้าอิ๋ว แต่เป็นสูตรที่ได้จากคุณแหม่มกันค่ะ ดัดแปลงเล็กน้อยค่ะ ซึ่งแบ่งเป็น 2 ส่วน คือตัวแป้งบาเยีย และส่วนน้ำจิ้มค่ะ เครื่องปรุง ถั่วเขียวเลาะเปลือก 100 กรัม แช่น้ำ 1 คืน จะได้น้ำหนัก 225 กรัมค่ะ น้ำมันสำหรับทอด พริกแห้งทอด เป็นเครื่องเคียง เครืองเทศ เกลือป่น เล็กน้อย กระเทียม ไทย 7 กลีบ พริกไทย 15 เม็ด ลูกผักชีป่น 1 ช้อนชา ยี่หร่าป่น 1 ช้อนชา ขมิ้นสด 1 ท่อนเล็กๆ (แทนขมิ้นป่น) น้ำจิ้ม น้ำตาล น้ำเปล่า น้ำมะขามเปียก พริกสดตำ เกลือ แป้งมันละลายน้ำ (ส่วนน้ำจิ้ม ไม่มีสัดส่วนค่ะ ใช้กะๆเอาค่ะ) วิธีปรุง เริ่มจากทำน้ำจิ้มก่อนค่ะ เอาน้ำเปล่ากับน้ำตาลเคี่ยวเข้าด้วยกัน และเติมน้ำมะขามเปียก หรือใครจะเคี่ยวน้ำตาลทรายกับน้ำมะขามเปียกเลยก็ได้ค่ะ แล้วเติมพริกตำ และเกลือ สุดท้ายก็ใส่แป้งมันละลายน้ำ ค่อยๆใส่และคนดูให้ได้ลักษณะข้นๆ หนืดๆ ค่ะ คล้ายๆน้ำจิ้มลูกขิ้นทอดค่ะ เอ๊ะ หรือว่าอย่างเดียวกันก็ไม่ทราบนะคะ เสร็จแล้วป้าอิ๋วก็มาทอดพริกแห้งค่ะ มัวแต่จะถ่ายรูป เกือบไหม้แน่ะค่ะ คราวนี้มาทำเครื่องเทศค่ะ โดยเอาทั้งหมดมาตำรวมกันค่ะ และเตรียมใส่ถ้วยไว้ ในรูปป้าอิ๋วลืมใส่กระเทียม เลยตำใส่ทีหลังค่ะ จากสัดส่วนคุณแหม่ม ป้าอิ๋วไม่แน่ใจว่า ลูกผักชีและยี่หร่าที่บอกว่า 1 ช้อนโต๊ะน่ะ เป็นปริมาตรที่ยังไม่ป่นแน่เลย ป้าอิ๋วมีแบบป่นค่ะ เลยใช้ 1 ช้อนชาค่ะ ตอนตำเสร็จ หอมมากเลยค่ะ กลิ่นเดียวกับที่เดินผ่านร้านอาหารแขกเลยค่ะ อิอิ มาถึงตัวแป้งบาเยียค่ะ ป้าอิ๋วตั้งใจจะบดให้ถั่วเขียวเป็นแบบละเอียดและหยาบ อย่างละครึ่ง แต่ป้าอิ๋วจะใช้เครื่องบดไฟฟ้า ซึ่งเมื่อแบ่งครึ่งบดแล้วมันน้อยเกินไป บดไม่ได้ เลยใส่ทั้งหมดเลย และบดไม่นาน กลายเป็นถั่วเขียวกึ่งละเอียดกึ่งหยาบ อย่างที่เห็นค่ะ และจับกันเป็นก้อนแล้วค่ะ ตักมาใส่ชามผสมและใส่เครื่องเทศที่เราเตรียมไว้ลงไป คราวนี้สูตรเขาบอกให้หยอดน้ำนี่ค่ะ ป้าอิ๋วลืมค่ะ เห็นมันเป็นก้อนแล้ว หลังจากชิมโดยหยิบมาแตะๆลิ้นนิ๊ดหนึ่ง รสชาดพอดีแล้ว ก็เลยปั้นและทอดเลยค่ะ โดยใช้ช้อนทานข้าว ตักมาประมาณ 1 ใน 3 ของช้อน และใช้ช้อนอีกอัน จัดๆให้เป็นรูปกลมๆ แบนๆ ดังรูปค่ะ และคิดว่าถ้าหยอดน้ำ มันคงเหลวเกินไปปั้นไม่ได้แน่นอนค่ะ นอกจากจะเพิ่มแป้งลงไป ลองทอดชิมดู 3อันค่ะ ต้องไฟอ่อนๆนะคะ เพราะเขาเปลี่ยนเป็นสีเหลืองเร็วมากค่ะ และรีบพลิกกลับด้านค่ะ ลองเอามาชิมดู ข้างในสุกแล้ว และหอมลูกผักชียี่หร่ามากเลยค่ะ ทีนี้ป้าอิ๋วก็ทอดไปกว่าครึ่งค่ะ คิดว่า เหลือไว้ทอดทานร้อนๆ จะดีกว่า ส่วนที่ได้ เอามาเสริฟ พร้อมพริกทอด และน้ำจิ้มค่ะ ลองกับน้ำจิ้มดู อืม อร่อยมากเลยค่ะ หอมเครื่องเทศ ความเค็มกำลังดี และอย่างที่คุณหม่อมว่าจริงๆ ค่ะ ถ้าทำน้ำจิ้มอร่อย บาเยียก็จะอร่อยมากขึ้น และทานแกล้มกับพริกทอด ทานคำหนึง กัดพริกทอด 1 คำเล็กๆ อร่อยเข้ากันมากเลยค่ะ ใครไม่รู้ช่างคิดจังเลยค่ะ ป้าอิ๋วมีผักชี เลยเอามาทานแก้เลี่ยน ก็ยิ่งอร่อยเข้าไปอีกค่ะ ป้าอิ๋วรู้สึกว่า สูตรอาหารของคุณแหม่มถูกโฉลกป้าอิ๋วมากเลยค่ะ นี่เป็นเมนูที่ 2 แล้วค่ะ ที่ทำแล้ว ประสบผลสำเร็จ อร่อยเกินความคาดหมายค่ะ ขอบคุณสูตรบาเยียของคุณแหม่ม narellan ที่เผยแพร่สูตรอร่อยๆ แบบนี้ให้เพื่อนๆได้ทำทานกัน รวมทั้งขอบคุณที่ตอบคำถามหลังไมค์ป้าอิ๋วเกี่ยวกับอาหารประเภทนี้ตั้งหลายเรื่อง และป้าอิ๋วต้องมีรีวิวการทำอาหาร (แขกๆ) ต่อไปอีกหลายตำรับที่มาจากคุณแหม่มอีกแน่นอนค่ะ ขอให้เพื่อนๆ น้องๆ มีความสุขกับการทำอาหารทานเองที่บ้าน เพื่อคนที่คุณรัก และตัวคุณเองนะคะ พบกันใหม่เมนูหน้าค่ะ   Create Date : 31 สิงหาคม 2553 24 comments Last Update : 18 กุมภาพันธ์ 2556 21:16:30 น. Counter : 5454 Pageviews. Share Tweet

ป้าอิ๋ว..จุ๊บ ๆ ไม่เคยหม่ำเลยอะคะ แต่หน้าตาน่าหม่ำมากๆเลยนะคะ ตอนร้อน ๆ คงจะอร่อยๆ สุดๆ เลย โห.. แค่คิดก็น้ำลายไหลอะคะ   โดย: นู๋ยู้ฮู้ 31 สิงหาคม 2553 18:37:50 น.

ป้าอิ๋วทำอาหารขึ้นบล็อคถี่จังเลยค่ะ เช้า เย็น มาดู เมนูบ้านป้าอิ๋วเปลี่ยนอีกแล้ว สมควรย้ายบ้านไปอยู่ใกล้ป้าอิ๋วอย่างยิ่ง อิ อิ บาเยีย เคยได้ยินชื่อค่ะ แ่ต่เพิ่งเคยเห็นหน้าตาว่าเป็นอย่างนี้นี่เอง ตกลงบาเียียเป็นของว่างใช่มั้ยคะเนี่ย ขนาดป้าอิ๋วไม่เคยเห็น ไม่เคยทำ ยังทำได้น่ากินเลยค่ะ แม่ปุ๊กปุ๋ยเห็นซองถั่วเขียวซีกของป้าอิ๋ว เกิดความอยากกินเต้าส่วนซะอย่างนั้นเลยค่ะ (ไปโน่นเลย)   โดย: Shallow Grave 31 สิงหาคม 2553 20:41:28 น.

แวะมาส่งดอกไม้คะ..   โดย: แอ๊ปเปิ้ลโบราณ 31 สิงหาคม 2553 21:16:04 น.

อยากลองกินบาเยียจังเลยค่ะ ยังไม่เคยทานเลย แหะๆ   โดย: NokJbz 31 สิงหาคม 2553 22:28:17 น.

เคยเห็นเขาทำในหนังสือเหมือนกันค่ะป้าอิ๋ว แต่รู้สึกจะออกแนวหวาน ๆ มากกว่า ป้าอิ๋วทำออกรสจัด ๆ แบบนี้ดูน่าทานมากเลยค่ะ ท่าจะหอมเครื่องเทศ ยิ่งมีพริกทอด และน้ำจิ้มด้วย อยากชิมจังค่ะ   โดย: Tristy 1 กันยายน 2553 0:04:25 น.

ป้าอิ๋ว เอาอีกแล้วววววว หิวเลยอ่ะค่ะ เห็นแล้วอยากกินลูกชิ้นปิ้งด้วยนะเนี่ยะ ท่าทางจะเข้ากัน   โดย: แม่นิทาน 1 กันยายน 2553 0:59:26 น.

ยังไม่เคยทานเลยค่ะ บาเยีย นี่หนาอยากลองเหมือนกันนะคะนี่ น่าทานมากมายเลยค่าา   โดย: อ้อมกอดของความเหงา 1 กันยายน 2553 1:30:38 น.

ป้าอิ๋ว จ๋า ทำได้น่าอร่อยมากเลย อย่างงี้พี่แหม่ม มาเห็นต้องปลื้มสุดๆ   โดย: แม่เฮือน 1 กันยายน 2553 3:01:52 น.

บาเยียป้าอิ๋วน่าทานมากค่ะ อาจุมมาเคยทานตอนเด็กๆ หลังๆไม่ค่อยเห็นขายกันเลย   โดย: Nantana Ajumma (at heart ) 1 กันยายน 2553 8:38:13 น.

สวัสดีคะ ป้าอิ๊ว เมนูทอดมันบาเยียนี้จัดเป็นเมนูประจำบ้านบี๊เลยคะ เคยโพสไว้แล้วด้วย เด๋วขอไปเอามาปัดฝุ่น เล่าใหม่มั่งดีกว่า เห็นแล้วอยากกิน อาทิตย์คงต้องทำมั่งแล้วคะ น้ำจิ้มของบี๊เด็ดมากกกกกกกกก แต่วุ่นวายทำยากขึ้นอีกหน่อย เครื่องเยอะคะ   โดย: บ่งบ๊ง 1 กันยายน 2553 8:54:16 น.

น่ากินมากๆค่ะ ป้าอิ๋วคะ อยากได้สูตรหมูกะปิของป้าอิ๋วค่ะ พอดีคุณย่าให้กะปิอย่างดีมาสองกระปุก คิดถึงหมูกะปิของป้าอิ๋ว มาค้นบ้านป้าอิ๋วแล้วหาไม่เจอค่ะ อยู่หน้าไหนเอ่ย อยากทานมากๆๆ   โดย: ชมชล 1 กันยายน 2553 11:00:08 น.

แวะมาเป็นลูกมือ หรือว่าลูกชิมสำหรับป้าอิ๋ว ดีกว่าอ่ะค่ะ เพราะว่าทำอาหารแต่ละเมนูนั้น น่าอร่อย ทั้งนั้นเลยค่ะ เห็นแล้วหิวจัด เกือบเที่ยงด้วยอ่ะค่ะ น่าอร่อยจังเลย   โดย: JewNid 1 กันยายน 2553 11:03:53 น.

ไม่ได้ทานมานานแล้ว   โดย: kordang 1 กันยายน 2553 16:26:10 น.

ป้าอิ๋วจ๋า ป้าอิ๋วขยันมากๆ มีน้องคนนึงอยู่เมกา เธอบอกว่าเธอขยันทำกับข้าวก็เพราะป้าอิ๋ว เห็นเมนูป้าอิ๋วทุกวันแล้วอดไม่ได้   โดย: blog..ชั้นเอง 2 กันยายน 2553 2:59:02 น.

น่ากินมากเลยค่ะ ยังไม่เคยทำและเคยชิมเลยค่ะเมนูนี้ วันหลังต้องลองบ้างแล้วล่ะ   โดย: ลำตะคอง 2 กันยายน 2553 7:30:00 น.

มาไกลๆ คิดว่าเป็นทอดมันซะอีกค่ะ อ่านผ่านตา เดี๋ยวจะแวะมาใหม่อีกรอบนะค่ะ ขอบคุณที่แวะมาทักทายค่ะ   โดย: ตาโตสุดสวย 2 กันยายน 2553 9:42:19 น.

บาเยีย เคยทำทานนานแสนนานตอนนั้นอยากทำอยากกิน แต่ตอนจำไม่ได้แล้วว่าทำอย่างไร.........พอมาเห็นทำให้อยากกินมาก แต่ไม่อยากทำแล้ว   โดย: sun_ice 2 กันยายน 2553 9:45:16 น.

มาช้าหน่อยค่ะป้าอิ๋ว มาทำธุระอยู่ลำปาง เนทก็ช้าเอามากๆ โหลดรูปไม่ค่อยขึ้น กดโพสทีต้องลุ้นว่าอย่าแฮงค์นะ ใช่แล้วค่ะถั่วที่ใช้เรียกว่าถั่วเขียวซีก แหม่มจะติดเีรียกว่าถั่วเหลืองตามสีถั่วทุกที เดี๋ยวต้องไปตามแก้ที่บล๊อกหน่อย...ขอบคุณนะคะ ดีใจที่ป้าอิ๋วชอบ ทำได้น่าทานมาก เต็มร้อยคะแนนเลยค่ะ เห็นที่ป้าอิ๋วทำแล้วก็นึึกอยากทานขึ้นมา หลังๆ ไม่ค่อยได้ทำทานเท่าไร แต่ทำทีก็ทอดทานทั้งวันเหมือนกัน ทอดทานตอนร้อนๆ ทอดให้ข้างนอกกรอบๆ หน่อย ไว้จะรอดูเมนูต่อไปของป้าอิ๋วนะคะ   โดย: narellan 2 กันยายน 2553 10:29:32 น.

มาช้าหน่อยค่ะป้าอิ๋ว มาทำธุระอยู่ลำปาง เนทก็ช้าเอามากๆ โหลดรูปไม่ค่อยขึ้น กดโพสทีต้องลุ้นว่าอย่าแฮงค์นะ ใช่แล้วค่ะถั่วที่ใช้เรียกว่าถั่วเขียวซีก แหม่มจะติดเีรียกว่าถั่วเหลืองตามสีถั่วทุกที เดี๋ยวต้องไปตามแก้ที่บล๊อกหน่อย...ขอบคุณนะคะ ดีใจที่ป้าอิ๋วชอบ ทำได้น่าทานมาก เต็มร้อยคะแนนเลยค่ะ เห็นที่ป้าอิ๋วทำแล้วก็นึึกอยากทานขึ้นมา หลังๆ ไม่ค่อยได้ทำทานเท่าไร แต่ทำทีก็ทอดทานทั้งวันเหมือนกัน ทอดทานตอนร้อนๆ ทอดให้ข้างนอกกรอบๆ หน่อย ไว้จะรอดูเมนูต่อไปของป้าอิ๋วนะคะ   โดย: narellan 2 กันยายน 2553 10:35:15 น.

ูุ^ ^ ผลพวงจากเนทล่ม ฝากป้าอิ๋วลบที่ซ้ำด้วยนะคะ   โดย: narellan 2 กันยายน 2553 10:36:42 น.

ขอบคุณป้าอิ๋ว ที่คอมเม้นท์ค่ะ เขียนให้มันขำๆค่ะ อันนี้คิดเอง แต่ไม่รู้จะไปซ้ำกับตลกคนไหนรึเปล่า55 น่ากินนะคะ ขอมั่งๆสิka   โดย: on (tony_on2003 ) 2 กันยายน 2553 13:16:12 น.

เห็นแล้ว กลืนน้ำลาย เอื๊อก......อยากทานจัง ผมว่าจะอร่อยตรงน้ำจิ้มนี่แหละมีพริกด้วย.   โดย: ไวน์กับสายน้ำ 2 กันยายน 2553 17:05:58 น.

ไม่เคยทานและไม่เคยได้ยินชื่อเลยค่ะ แต่ดูน่าทานจัง มองเผินๆตอนแรกคิดว่าทอดมันซะอีก   โดย: aitai 2 กันยายน 2553 18:05:45 น.

ดูน่าทานมาก ๆ เลยค่ะ ยิ่งอ่านบรรยายแล้วก้อนึกออกเลยว่าต้องหอมเครื่องเทศแน่ ๆ ค่ะ เสียดายหม่อนหาถั่วเขียวเลาะเปลือกไม่ได้ค่ะ ไม่งั้นต้องทำหม่ำแน่ ๆ   โดย: ซามอ 3 กันยายน 2553 1:08:58 น.