เมื่อครั้งไปงานศพญาติผู้ใหญ่ที่พัทลุง พี่ชายป้าอิ๋ว ได้ให้ไข่เป็ดมาจำนวนหนึง ป้าอิ๋วชอบมาก เพราะหาซื้อยากค่ะ ตั้งใจไว้ว่า จะทำอาหารประมาณไข่ลูกเขย หรือไช่พะโล้ ก็น่าจะดีนะคะ แต่ในความคิดของป้าอิ๋ว ไข่พะโล้ เป็นอาหารของเด็กๆ ที่ป้าอิ๋วไม่เคยชอบเลย และไม่เคยซื้อทานเลยค่ะ เพราะไม่อร่อย เหมือนเอาไข่ต้มมาใส่ซีอิ๊วและใส่น้ำตาล หวานๆ เค็ม อาจเป็นเพราะยังไม่เคยทานที่อร่อยมั้งคะ แต่ได้ทานไข่พะโล้ที่เมื่อครั้งไปเขาใหญ่ เมื่อหลายปีมาแล้วค่ะ ไข่พะโล้อร่อยมาก น้ำข้นๆ หนืดๆ ประทับใจค่ะ
หลังจากนั้นก็ไม่เคยทานแบบอร่อยๆที่ไหนอีกเลยค่ะ จึงต้องทำทานเองตลอด ล่าสุดก็อยากทำทาน แต่รู้สึกเบื่อๆ กับสูตรเดิมๆ พอดีช่วงหลังๆมา ครั่งไคร้สูตรอาหารบ้านคุณแหม่ม เลยเข้าไปดูหลายๆสูตร (และแอบจดสูตรมาหลายเมนูด้วย อิอิ) และ ไข่พะโล้ยะวา ของคุณแหม่ม narellan ก็เป็นที่สนใจ เนื่องจากในสูตรมีมะขามเปียกด้วย คิดว่า คงจะไม่เลี่ยนแน่ๆ อีกอย่าง มีใส่พริกสดด้วย คงเป็นพะโล้แบบที่ผู้ใหญ่ชอบแน่ๆ ก็เลยตัดสินใจทำ ทั้งๆที่ไม่เคยทานมาก่อนค่ะ เมื่อได้ทำแล้วก็ติดใจในความอร่อยเลยต้องเอามาบอกต่อค่ะ
มาดูสูตรไข่พะโล้แบบยะวา นะคะ
ปีกกลางไก่ 6 ชิ้น เต้าหู้แข็งหั่นแท่ง ปริมาณตามชอบ อันนี้เพิ่มเข้ามาเอง แอบนอกบทนิ๊ดหนึง
ไข่เป็ดต้มปอกเปลือก 5 ฟอง
หอมแดงเจียว 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมตำละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
อบเชย 1 ช้อนโต๊ะ (ต้นฉบับคุณแหม่มใส่อบเชยแบบแท่งค่ะ แต่ป้าอิ๋วไม่มี)
พริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบ 1 เม็ดใหญ่ๆ
ซีอิ๊วดำหวาน น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก เกลือ พริกไทย
วิธีปรุงค่ะ
ทอดไก่และเต้าหู้ให้สุกในน้ำมันก่อน ตักพักไว้ค่ะ
นำกระเทียมมาเจียวกับน้ำมันเล็กน้อย และใส่หอมแดงเจียว เจียวรวมกันเล็กน้อย ตอนนี้ระวังหอมแดงไหม้ค่ะ เพราะหอมแดงสุกมาแล้ว
ใส่อบเชย ซึ่งป้าอิ๋วมีแบบป่น เลยใช้แบบนี้ รู้ค่ะว่าความหอมสู้แบบไม้ไม่ได้ แต่ก็ดีกว่าไม่ใส่ แฮะแฮะ และใส่ลูกกระวาน (เพิ่งหาซื้อมาได้วันนี้เอง ซื้อมาเพื่อการนี้โดยเฉพาะเลยค่ะ) ผัดสักครู่
ใส่พริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบ และตามด้วยปีกไก่ที่ทอดแล้ว
และเติมน้ำให้ท่วมไก่ พร้อมใส่ไข่ต้มค่ะ
ระหว่างนี้ก็ปรุงด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ พริกไทย เกลือค่ะ หม้อดูเขลอะเล็กน้อย แต่ความอร่อยไม่ต้องดูหน้าตาค่ะ
เคี่ยวจะทุกอย่างเข้าเนื้อ และโรยหอมเจียวและปิดไฟค่ะ
ตอนแรกที่ป้าอิ๋วปรุง ใช้เวลาในการปรุงและเติมนานมาก เพราะไม่รู้ว่าควรจะเป็นรสใด ซึ่งตอนชิมครั้งแรกที่ยังไม่ปรุง ไม่อร่อยเลยค่ะ แต่พอนึกได้ว่า ตอนทำไข่พะโล้ต้องใส่น้ำตาลปี๊บและเกลือ เยอะพอสมควร ก็เลยปรุงๆ ไป เรื่อยๆ และผลออกมาก็อร่อยมากค่ะ นึกถึงอาหารของคุณแม่ที่บ้านค่ะ เพราะที่บ้านทำอาหารมักจะใส่ส้มแขก ทำให้ อาหารมีรสชาดที่ไม่เลี่ยนเกินไป และป้าอิ๋วก็ให้ความเห็นว่า ควรจะเป็นพะโล้แบบผู้ใหญ่ค่ะ เพราะรสไม่หวานจัดเกินไปค่ะ
ขอขอบคุณ คุณแหม่ม narellan นะคะ ที่แบ่งปันสูตรดีๆ อร่อยๆ นี้ มาให้เพื่อนๆ ชาวบล็อกแก๊งกัน ป้าอิ๋วจะคอยติดตามอาหารบล๊อกคุณแหม่มเรื่อยๆค่ะ
ขอให้เพื่อนๆ ทำอาหารทานเองที่บ้าน เพื่อคนที่คุณรัก และตัวคุณเองนะคะ พบกันใหม่ สูตรต่อไปค่ะ