Bloggang.com : ความสุขของนิ้วน้อย : ...12 เมนูใหญ่ๆๆๆๆ

...12 เมนูใหญ่ๆๆๆๆ

●¸.•*¨Ƹ̵̡Ӝ̵̨̄Ʒ¨*•.¸●

มาดูการจัดโต๊ะกันก่อนตามระเบียบ ต้องการให้เป็นสไตล์เอเชียคอนทอมเพอรารี่ซะหน่อยก็เลยออกมาโทนดำขาวค่ะ มีแซมสีสันนิดหน่อยกับดอกกล้วยไม้ของชอบเหมือนเดิม ช่อนี้เพิ่งงอกได้2อาทิตย์ สวยมั๊ยค่ะ บ้านหลังนี้นะกล้วยไม้มีความสุขจริงๆค่ะ ออกได้ออกดอกดี เราเลยได้ชมดอกไม้ตลอดค่ะ

นี่อะเปริติ๊ฟ ทันสมัยหน่อยกับแก้วใส (อย่างนี้เรียกว่าเวฮินค่ะ) ก็มี1ยำเนื้อย่าง 2ไข่คนกับสลัดเบทาบและแอ๊ปเปิ้ลเขียว 3ไก่ตัวผู้กับซอสเบียร์และเห็ดเซบที่ไปเก็บมา(จำได้มั๊ยเอ่ย)

คราวนี้ถ่ายรูปมาโชว์แค่ยำเนื้อย่างค่ะ ไม่ได้โชว์หมด ความสุขของนิ้วน้อยกลัวจะยาวเดี๋ยวเบื่ออ่านซะก่อน เครื่องก็ไม่มีอะไรมาก เนื้อย่างแบบกึ่งสุกๆดิบๆ มะเขือเทศค๊อกเทล(ชอบใช้เพราะว่าหวานและกรอบดีค่ะ) หอมแดง ผักชี เพิ่มความหอมด้วยผิวมะนาวเขียวค่ะ สามอย่างหลังนี่ปลูกเองหมด ทานได้แบบไม่ต้องกลัวสารผิดค่ะ ไม่ได้ใส่พริกนะคะฝรั่งทานไม่ได้ค่ะ

มาต่อด้วยจานแรกนะค่ะ ชื่อซามูซ่า เดิมทีต้นฉบับมาจากอินเดียตอนเหนือ แต่เนื่องจากว่ามีชาวอินเดียได้ไปใช้แรงงานตามประเทศโมร๊อคโค เคนย่า มาดากาสก้า มอริเซี่ยม เกาะกอมอค ที่สำคัญเกาะเรยูเนี่ยนมีอาหารอร่อยจากอินเดียที่อยู่มาจนถึงปัจจุบันนี้ค่ะ แต่สูตรที่เอามาโชว์นี่คิดเองนะคะ เพราะซามูซ่าจริงๆไม่ใช่เครื่องเทศแบบนี้ แต่ความสุขของนิ้วน้อยชอบพลิคแพลงค่ะก็เลยทำแบบนี้

ใส่นำ้มันมะกอก ผัดหอมแดงใส่พริก มันฝรั่ง แครอท จนสุกตักรอไว้

ปั่นรากผักชีเม็ดผักชีและพริกไทยดำ ผัดจนหอม ตามด้วยเนื้อหมูบด

ใส่เครื่องเทศโคลัมโบ ปรุงรส เมื่อสุกเทผักที่ตักออกไว้มาคลุกให้เข้ากัน แล้วยกลงทิ้งให้เย็นก่อนนำมาห่อ

วิธีห่อ ก็ซื้อแผ่นเปาะเปี๊ยะสดมา หั่นครึ่งตามทางเฉียง แล้วพับครึ่ง ตักใส้วาง เริ่มพับมุมสามเหลี่ยมมุมแรก1ครั้ง 2 3 และ4ครั้ง ปิดด้วยปลายยัดเข้าไปดีๆนะคะ ไม่เช่นนั้นเวลาทอดจะหลุด ไส้หลุดออกมาหมดเลย หรือทางที่ดีก็ทาไข่ดิบ ปิดสนิทแน่นอน

เมื่อทอดเสร็จหน้าตาเป็นแบบนี้ค่ะ จิ้มน้ำจิ้มไก่หรือน้ำจิ้มบ๊วยก็ได้ค่ะ ทานกับสลัดผลไม้ราดน้ำสลัดแบบไทยคือหวานค่ะ(ก็คือมายองเนสเติมน้ำส้มและน้ำตาลนั่นเอง)

จานที่สองนี่แสนจะง่าย ข้าวคลุกกะปิค่ะ ซอยหอมแดง ครึ่งนึงเจียวทิ้งไว้ ซอยผักชี ต้นหอม

ซอยแอ๊ปเปิ้ลเขียวแบบเปรี้ยว อันนี้ใช้แทนมะม่วงได้ดีค่ะ ตีไข่และเจียวให้บางด้วยไฟอ่อน ทิ้งให้เย็นแล้วม้วนซอยทิ้งไว้ ผัดหมูหวานด้วยการเทน้ำมันเจียวกระเทียมนิดหน่อย ผัดไปจนสุกนิ่ม ปรุงน้ำปลาน้ำตาลเคี่ยวพอขลุกขลิค แล้วยกลง

เมื่อตักเสริฟจะเป็นแบบนี้ค่ะ เครื่องเคียงนี้ความสุขของนิ้วน้อยแยกไว้ต่างหากเพราะเกรงว่าฝรั่งจะทานไม่เป็นทั้งหมด ไม่มีพริกอีกแล้ว

มาถึงขนมซะที ชื่อ ตัคตาตัง หรือทราตกลับหัวนั้นเองค่ะ สูตรนี้ได้มาจากเชฟปาทิสเซอรี่คนดังเจ้าเก่า คุณปิแอร์ แอกเม่
Ingrédients pour la pâte ส่วนผสมสำหรับเนื้อแป้งทราต
250 g de farineแป้ง
125 g de beurre froid* coupé en petits dés เนยเย็น หั่นเป็นก้อนเล็ก
100 ml d'eau froide*น้ำเย็น
1 pincée de sel เกลือ๑หยิบ
* Il faut absolument que le beurre soit froid pour ne pas qu'il s'imprègne trop à la farine, mais au contraire qu'il reste en morceaux. L'eau froide aide dans ce sens là.
เนยต้องเย็นเพื่อจะได้ไม่เข้าในเนื้อแป้งมากจนเกินไป
Mettre tous les ingrédients dans le bol d'un robot (on peut aussi tout faire à la main comme moi).
ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในถ้วยที่ใช้ผสม ใช้เครื่องหรือมือผสมก็ได้
Faire tourner jusqu'à ce que l'eau se soit bien répandue.
ผสมให้น้ำเข้าในเนื้อแป้งให้ทั่ว
Mais ne pas attendre que le beurre se soit trop incorporé à la pâte ou que la pâte se soit formée en boule.
แต่ไม่ควรนวดหรือผสมจนเข้ากันดี จนกลายเป็นก้อนสวย
En effet, c'est surtout l'eau qui va permettre d'amalgamer la pâte ensemble et moins le beurre, contrairement à la pâte sablée.
น้ำจะเป็นตัวเชื่อมให้เนื้อแป้งเข้ากันกับเนย ซึ่งตรงกันข้ามกับเนื้อแป้งแบบ(ซาบเบ)
Lorsque l'on a fini de faire tourner le robot, il doit rester des petits morceaux de beurre apparents.
C'est normal.
เมื่อหยุดเครื่องนวดแล้ว จะเห็นก้อนเนยเป็นชิ้นนั้นเป็นเรื่องปกติ
C'est le beurre qui va en effet permettre à la pâte d'avoir cet aspect un peu feuilleté et aérien à la cuisson.
ตัวเนยที่เป็นก้อนๆนี่หละที่จะช่วยให้แผ่นแป้งไม่แน่นและให้ความร้อนผ่านได้ดีในตอนอบค่ะ
Il permet de former des couches de pâte superposées.
และเนยก็ช่วยให้เนื้อแป้งนั้นเป็นแผ่นและเป็นชั้นๆ
Verser le contenu du bol du robot dans un saladier.
เทก้อนแป้งลงในชามขนาดใหญ่
Travailler encore un peu la pâte pour que le beurre s'incorpore quand même un peu –
mais on doit encore sentir la présence du beurre en morceaux –
นวดต่อด้วยมือให้เนยเข้ากันอีกนิด แต่เราต้องรู้สึกถึงชิ้นเนยที่เหลือ
et regrouper la pâte en une boule! Vous allez voir, ça ne pose aucun problème. Et on doit apercevoir à la surface de cette boule les morceaux de beurre !
รวมให้เป็นก้อน จะเห็นก้อนเนยอยู่เลยค่ะ
Poser la pâte dans un saladier légèrement fariné, couvrir de film alimentaire et placer au frais pendant 30 minutes avant son utilisation.
ทิ้งก้อนแป้งไว้ในชามสลัด โดยโรยแป้งลงชามเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ติด ปิดด้วยฟิลม์พลาสติค เข้าตู้เย็นประมาณ๓๐นาทีก่อนนำมาใช้

หั่นแอ๊ปเปิ้ลเป็นชิ้นหนา และปลอกเปลือกออก

Ingrédients ส่วนผสม:
1 pâte à tarte - 1,5 kg de pommes (j'ai utilisé des goldens)
สำหรับส่วนเนื้อแป้งด้านบน
ใช้แอ๊ปเปิ้ลโกเด้น(สีเหลือง)๑.๕กิโล
200 g de sucre en poudre น้ำตาลทราย
130 g de beurre เนย
Préchauffer le four à 180 °. Sortir la pâte du frigo pour qu'elle soit plus facile à travailler.
อุ่นเตาอบที่๑๘๐องศา นำส่วนแป้งออกจากตู้เย็นเผื่อจะได้ง่ายในการทำงาน

Dans une casserole, faire caraméliser le sucre à sec.
ในหม้อ(ทางที่ควรเป็นหม้อพิมพ์สำหรับทำทราตตาตังแบบนี้จะสะดวกดี ก็คือหม้อที่สามารถทำคาราเมลแล้วไม่ติด และสามารถนำเข้าเตาอบได้ด้วย)เทน้ำตาลแห้ง ทำจนเป็นคาราเมล
Quand on obtient du caramel, ajouter le beurre en morceaux, mélanger pour obtenir une préparation homogène.
เมื่อเป็นคาราเมลแล้วใส่เนยลงไป ผสมจนส่วนผสมเข้ากันดี
Verser le caramel dans un moule à manqué. Si vous disposez comme moi des poeles Tefal dont on peut enlever la manche alors faites directement le caramel dedans, il vous servira ensuite de moule à tarte !
เทคาราเมลใส่ในพิมพ์ทราต หรือไม่ก็ทำแบบความสุขของนิ้วน้อยใช่หม้อเตฟานทำคาราเมลเลย หม้อนี้สามารถเอาหูจับออกได้ และใช้เป็นพิมพ์ขนมได้ด้วย
Ajouter les pommes, les tourner dans le caramel...ใส่แอ๊ปเปิ้ล ลงในคาราเมล

puis enfourner pour 30 minutes. เอาเข้าเตาอบ ๓๐ นาที
Au bout de 15 minutes, retourner les morceaux de pommes dans lecaramel.ประมาณ ๑๕ นาทีก็กลับด้านแอ๊ปเปิ้ล
Pierre Hermé conseille une cuisson de 50 minutes, j'ai arrêté à 20 minutes.
คุณปิแอร์บอกว่า อบ๕๐ นาที แต่ความสุขของนิ้วน้อยอบแค่๒๐นาที
Sortir le moule à manqué du four. Laisser refroidir (10 minutes environ).
เอาพิมพ์ออกจากเตาอบ ทิ้งให้เย็นประมาณสิบนาที

Étaler la pâte en un cercle au diamètre du moule à manqué. Recouvrir les pommes caramélisées du disque de pâte, puis enfourner pour 20, jusqu'à ce que la pâte soit cuite.
คลี่แผ่นแป้ง โดยขนาดของแผ่นแป้งให้พอดีกับขนาดของพิมพ์ วางแผ่นแป้งลงบนแอ๊ปเปิ้ลคาราเมลและให้แผ่นแป้งอยู่ในพิมพ์ นำเข้าเตาอบ อีก๒๐ นาทีจนแป้งสุก
Laisser refroidir dans le moule jusqu'au moment de servir.
ทิ้งให้เย็นในพิมพ์นั้นเลยจนกว่าจะเสริฟ

J'ai accompagné ma tarte tatin d'une cuillère à soupe de crème fraiche épaisse mais vous pouvez aussi opter pour la glace à la vanille ou alors rien du tout, c'est aussi tellement bon nature et finalement pas si difficile à faire ! อาจเสริฟทราตกับครีมข้น แต่คุณสามารถเสริฟกับไอศครีมวนิลาหรือ ทราตเปล่าก็อร่อยแล้วคร้า

เมื่อสุกแล้วเป็นแบบนี้ค่ะ

ความสุขของนิ้วน้อยเสริฟกับครีมกึ่งข้น และเมอฮัง วันหลังจะมาบอกวิธีการทำนะคะ ไม่ไหวแล้วไปนอนนะคะตีสี่ครึ่งแล้ว

Create Date : 19 ธันวาคม 2552

Last Update : 24 ธันวาคม 2552 23:07:49 น.

27 comments

Counter : 4583 Pageviews.

ที่ 1 อิอิ

โดย: arisagirl

วันที่: 19 ธันวาคม 2552 เวลา:9:16:40 น.

อรุณสวัสดิ์ยามเช้าจ๊ะอาหารน่าทานจังเลย ความสุขของนิ้วน้อย ทำอาหารไทยอะไรบ้างหรือค่ะ เห็นห่อคล้ายๆๆ ปอเป๊ยะทอด แต่ไม่ใช่อ่ะค่ะ ห่อเป็นสามเหลี่ยมแปลกๆๆ ขอให้มีความสุขมากๆๆ นะค่ะ

โดย: arisagirl

วันที่: 19 ธันวาคม 2552 เวลา:9:21:06 น.

บล็อกน่ารักจังเลยค่ะ

โดย: d__d (มัชชาร

) วันที่: 19 ธันวาคม 2552 เวลา:9:24:59 น.

บล็อกเท่ห์จัง
ขอชิมข้าวคลุกกระปินิดนึงนะจ๊ะ

โดย: I_sabai

วันที่: 19 ธันวาคม 2552 เวลา:11:07:23 น.

น่าอร่อยทุกอย่างเลยคะ
อยากชิมข้าวคลุกกะปิคะ
กำลังอยากทานพอดีเลย

โดย: แม่อ้วนใจดีที่สุด

วันที่: 19 ธันวาคม 2552 เวลา:16:06:54 น.

อาหารน่าทานทุกอย่างเลยค่ะ

โดย: บ้านฟ้าซอย 5

วันที่: 19 ธันวาคม 2552 เวลา:17:11:46 น.

มาจดต่ะ คุงครูขา........ขออนุญาตจดโดยเฉพาะอันสุดท้ายโดนใจมาก สมที่รอคอย555555....ลอกโดยไว พี่ตู่เขียนยาวมากกกกกกกกกกขยันมากๆค่า เด๋วลอกไว้ก่อนแล้วจะพยายามทำส่งเป็นการบ้านค่า

โดย: นกเอง (popang

) วันที่: 19 ธันวาคม 2552 เวลา:19:19:25 น.

ทำอาหารเก่งจังเลยจ้า น่ากินทั้งนั้นเลยอ่ะ

โดย: marabout

วันที่: 19 ธันวาคม 2552 เวลา:19:19:28 น.

อรุณสวัสดิ์ยามเช้าค่ะความสุขของนิ้วน้อย ต้องไปขายของงานเทศกาลของขวัญ-7 จะไหวหรือค่ะ ตอนนี้ประเทศไทยไม่ค่อยหนาวเท่าไรค่ะ ตอนคืนนอนต้องเปิดแอร์เลย แต่ไม่รู้นะค่ะว่าที่อื่นจะหนาวไหนค่ะ รักษาสุขภาพด้วยนะ และใส่สื้อไปเยอะๆๆ จะรอดูบล๊อกที่จะไปขายของนะค่ะ คิดถึงเสมอ

โดย: arisagirl

วันที่: 20 ธันวาคม 2552 เวลา:8:44:22 น.

สวัสดีค่ะคุณตู่ วันนี้เรามาซะดึกเลยค่ะ ... คุณตู่เก่งจริง ๆ อัพบล็อกถึงสี่ เราว่าเราอึดแล้วนะ

บ้านนี้มีดินเนอร์บ่อยจังเลยนะคะ แต่ละครั้งเมนูอาหาร เพียบ และน่าอร่อยมาก ๆ ค่ะ ทุกอย่างเลย ... ข้าวคลุกกะปิ น่ะน่าทานมากกกก ค่ะ ....

ขอบคุณตู่สำหรับคำอวยพรล่วงหน้า ค่ะ ขอคุณตู่มีความสุขมาก ๆ เช่นกันค่ะ มีเวลาดี ๆ ออกร้านสนุก ๆ ลูกค้าเยอะ ๆ นะคะ ... Merry Christmas & Happy New Year ค่ะ

โดย: Tristy

วันที่: 20 ธันวาคม 2552 เวลา:12:21:00 น.

Apple pie น่าอร่อยจังเลยค่ะ..

โดย: never the last

วันที่: 20 ธันวาคม 2552 เวลา:22:55:53 น.

สวัสดีค่ะคุณตู่ สบายดีนะคะ อุ้มไม่ได้แวะมาหาสักพักเลยค่ะ พอดีช่วงนี้แม่อุ้มมาเยี่ยม และก้องานเข้าด้วยค่ะ

เข้ามาหาคุณตู่คราวนี้ เจออาหารแต่ละจาน โอ้ย อยากทานมาก ๆ เลยค่ะ เพราะเป็นคนชอบทานมาก ๆ อาหารแต่ละอย่างน่าทานมากค่ะ และขนมก้อน่าทาน แอปเปิ้ลตรึม ๆ แบบนี้ โอ้ย เห็นแล้วอยากไปร่วมทานด้วยจังเลยค่ะ

ขอให้ออกร้านให้สนุก ขายดิบ ขายดีนะคะ

โดย: vanillaorchid

วันที่: 21 ธันวาคม 2552 เวลา:2:24:48 น.

คิดฮอด +คิดถึงม๊ากๆ สงสัยยุ่งเนาะ

โดย: นกเอง (popang

) วันที่: 22 ธันวาคม 2552 เวลา:11:35:12 น.

ทำอาหารเก่งจังค่ะ สมควรที่จะต้องโชว์ฝีมือบ่อยๆนะเนี่ย..

โดย: พี่ปูนิ่ม

วันที่: 22 ธันวาคม 2552 เวลา:17:31:32 น.

แวะมา ราตรีสวัสดิ์ ค่ะ ฝันดีนะค่ะ รักษาสุขภาพด้วยค่ะ

โดย: arisagirl

วันที่: 22 ธันวาคม 2552 เวลา:21:48:40 น.

อยากกิน อยากกิน อยากกิน
นกจดสูตรแล้วทำให้กินด้วยล่ะ
อ้อตู่ นกจะทำfruitcakeให้เรา โดยใช้สูตรตู่แหละ เห็นบอกว่าใส่รัมจนหมดขวด อาม่าช้านจะหัวทิ่มมั้นเนี่ยะ

โดย: (ฮุ้ง)เมฆน้อยลอยอ้อยอิ่ง IP: 58.136.74.127 วันที่: 23 ธันวาคม 2552 เวลา:11:27:42 น.

Merry Christmas and Happy new year 2010

โดย: MrGiggle

วันที่: 24 ธันวาคม 2552 เวลา:5:25:40 น.

สวัสดีค่ะ กลิ่นหอมมาถึงบ้านจูนเลย .....ขอบคุณสำหรับวิธีทำค่ะ

มีความสุขมากๆั้ทั้งครอบครัวนะคะ

โดย: June4

วันที่: 24 ธันวาคม 2552 เวลา:20:45:08 น.

สวัสดีค่ะเพื่อนๆทุกท่าน
ความสุขของนิ้วน้อยขอให้ทุกคนมีความสุขวันคริสมาตนะคะ รีบไปทานข้าวบ้านคุณแม่ของสเตฟานก่อนะคะ แล้วจะเก็บภาพมาฝาก

โดย: ตู่อยู่ไไไกล (ความสุขของนิ้วน้อย

) วันที่: 24 ธันวาคม 2552 เวลา:23:03:53 น.

ไหม ขอให้คุณและครอบครัว มีความสุขมากๆค่ะ

คิดหวังสิ่งใด ขอให้สมปรารถนา

สุขภาพแข็งแรง สมบูรณ์

Merry Christmas And A Happy New Year

โดย: Paradijs

วันที่: 25 ธันวาคม 2552 เวลา:1:46:57 น.

Merry Christmas ค่า

โดย: White Choc Chip

วันที่: 25 ธันวาคม 2552 เวลา:6:33:22 น.

Merry Christmas คอยดูรูปนะพี่ ขอให้มีความสุขมากๆนะคะ

โดย: โปแป้ง (popang

) วันที่: 25 ธันวาคม 2552 เวลา:8:48:14 น.

โดย: ก้อนหิน (cator

) วันที่: 25 ธันวาคม 2552 เวลา:8:51:30 น.

MERRY CHRISTMAS ขอให้มีความสุขมากๆๆ นะค่ะ

โดย: arisagirl

วันที่: 25 ธันวาคม 2552 เวลา:9:14:14 น.

Merry Christmas ค่ะคุณตู่ ขอให้คุณตู่มีความสุขมาก ๆ นะคะ

โดย: อุ้ม, vanillaorchid IP: 93.144.128.150 วันที่: 25 ธันวาคม 2552 เวลา:16:54:12 น.

Merry Christmas จ้าคุณตู่

โดย: Febie

วันที่: 25 ธันวาคม 2552 เวลา:22:29:56 น.

อรุณสวัสดิ์ยามเช้า นะค่ะ ขายของเป็นอย่างไรบ้าง ค่ะ ลูกค้าเยอะไหม คงหนาวมากเลยนะค่ะ รักษาสุขภาพด้วยค่ะ

โดย: arisagirl

วันที่: 28 ธันวาคม 2552 เวลา:9:03:49 น.