เข้าครัว ตอน "ผัดไทย สูตรโรงเรียน"
ผัดไทย
- ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กแห้ง (ก่อนแช่น้ำ) 1 1/2 ถ้วยตวง 90 กรัม
- ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก (หลังแช่น้ำ) 1/12 ถ้วยตวง 141 กรัม
- เต้าหู้ขาวชนิดแข็ง 1/2 ถ้วยตวง 64 กรัม
- กุ้งแห้ง (ตัว) 3 ช้อนโต๊ะ 25 กรัม
- หัวไชโป๊สับละเอียด 1/2 ถ้วยตวง 76 กรัม
- น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ 44 กรัม
- ไข่ไก่ 2 ฟอง 117 กรัม
- ถั่วงอก 1 3/4 ถ้วยตวง 120 กรัม
- ใบกุยช่าย (หั่นเป็นท่อน) 1/2 ถ้วยตวง (ยาว - 1 นิ้ว) 28 กรัม
- หอมแดงสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ 22 กรัม
- กระเทียบสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ 18 กรัม
- น้ำ 1/3 ถ้วยตวง + 1 3/4 ช้อนโต๊ะ 105 กรัม
- น้ำมะขามเปียก 1/4 ถ้วยตวง 55 กรัม
- น้ำตาลปี๊ป 3 ช้อนโต๊ะ 63 กรัม
- น้ำปลา 1 1/2 ช้อนโต๊ะ 22.5 กรัม
- ถั่วลิสงคั่วป่น 1/4 ถ้วยตวง 31 กรัม
- ถั่วงอกดิบ 2 3/4 ถ้วยตวง 200 กรัม
- ต้นกุยช่าย 8 ต้น (ขนาดยาว 10 เซนติเมตร) 24 กรัม
- หัวปลี 4 ชิ้น (ขนาดกว้าง 3 ยาว 14 เซนติเมตร) 101 กรัม
- น้ำมะนาว 4 ช้อนชา 24 กรัม
- ถั่วลิสงป่น 4 ช้อนโต๊ะ 40 กรัม
ตำรับนี้รับประทานได้ประมาณ 4 คน
ผัดไทยประมาณ 790 กรัม
ผัก / เครื่องเคียง ประมาณ 390 กรัม
1 หน่วยบริโภค = 290 ประกอบด้วย ก๋วยเตี๋ยวผัดไทย = 190 กรัม
ผักและเครื่องเคียง = 100 กรัม
วิธีทำ
1. นำก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กมาแช่ในน้ำเย็น 20 นาที จนเส้นนิ่ม แล้วนำไปผึ่งให้สะเด็ดน้ำ
2. ตั้งกะทะใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ เจียวหอมแดง กระเทียมให้หอม ใส่เส้นลงผัดใส่น้ำพอให้เส้นนุ่ม ปรุงรสด้วย น้ำตาลปี๊ป น้ำมะขามเปียก น้ำปลา ผัดให้เข้ากันเร็วๆ อย่าให้เส้นเกาะกันเป็นก้อน กันเส้นไว้ข้างกะทะ
3. ใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ ผัดหัวไชโป๊สับ เต้าหู้ กุ้งแห้ง ให้สุกเข้ากัน กลับเส้นลงมาคลุกให้ทั่วกันเส้นไว้ข้างกะทะ
4. ใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ ต่อยไข่ไก่เกลี่ยให้ไข่กระจายบางๆ แล้วกลับเส้นลงผัด ใส่ถั่วงอกใบกุยช่าย ผัดพอทั่วปิดไฟ
5. ตักใส่จานโรยด้วยถั่วลิสงคั่วป่น เสิร์ฟพร้อมพริกป่น มะนาว ถั่วงอกดิบ หัวปลี ต้นกุยช่าย
ทานกับ ถั่วงอก หัวปลี ต้นกุยช่าย
สังเกต
1. เส้นก๋วยเตี๋ยวที่ดีเส้นจะต้องเหนียวนุ่ม เช่นเส้นก๋วยเตี๋ยวจันทบุรี และไม่มีกลิ่นเหมือนหืนของน้ำมัน
2. หัวปลีที่หั่นแล้วควรแช่ในน้ำที่ผสมน้ำมะนาว หรือน้ำมะขามเปียก หัวปลีจะขาวน่ารับประทาน
3. เวลาผัดเส้นก๋วยเตี่ยว ไม่ควรใส่น้ำส้มสายชู จะทำให้เส้นเปื่อย กลิ่นและรสชาติจะไม่ชวนรับประทาน
| Create Date : 10 มีนาคม 2551 |
| Last Update : 22 ตุลาคม 2551 18:54:09 น. |
|
0 comments
|
| Counter : 2071 Pageviews. |
 |
|
|
|
|
|
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 15 คน [
