เข้าครัว ตอน "ปลาหมีกยัดไส้นึ่งมะนาว สูตรบ้าน"
ปลาหมึกยัดไส้นึ่งมะนาว
- ปลาหมึกกล้วยขนาดกลาง
- เนื้อหมู
- ไข่ไก่
- เห็ดหอมสด
- หัวแคร็อท
- หัวหอมใหญ่
- กระเทียม
- ใบและก้านผักชีจีน
- พริกไทยป่น
- ซอสปรุงรส (แม็กกี้ซอส)
- ซอสหอยนางรม
- น้ำตาลทราย
- ซีอิ้วขาว
วิธีทำปลาหมึกยัดไส้
1. จัดการล้างปลาหมึก ลอกหนังที่เป็นสีน้ำตาลออกให้เหลือเฉพาะเนื้อปลาหมึกสีขาว ล้างด้านในด้วย เอาขี้ปลาหมึก และไส้ออก หนวดปลาหมึกก็เอาออกด้วย จริง ๆ แล้วปลาหมึกที่ใช้ ถ้าซื้อตามท้องตลาดน่าจะขนาดเล็กกว่านี้ คือให้ใช้ขนาดกลาง แต่วันนั้นใช้ปลาหมึกขนาดใหญ่ เพราะหาซื้อปลาหมึกกล้วยขนาดกลางไม่ได้
2. หัวหอมปอกเปลือก กระเทียมก็ปอกเปลือก หัวแคร็อทก็ปอกเปลือก แล้วล้างให้สะอาด เห็ดหอมสดและผักชีจีนก็ล้างให้สะอาดด้วย จากนั้นก็ทำการหั่นผักต่าง ๆ เหล่านั้นให้เป็นชิ้นเล็กที่สุดเท่าที่จะทำได้ ส่วนเนื้อหมูล้างให้สะอาดแล้วก็นำไปสับ หรือปั่นให้ละเอียดที่สุด
3. จากนั้นนำเนื้อหมูบดลงในชามผสม ใส่ผักหั่นต่าง ๆ ลงไป แล้วทำการนวดให้เข้ากันที่สุดเท่าที่จะทำได้ จากนั้นตอกไข่ใส่ลงไปในชามผสม แล้วนวดไข่กับเนื้อหมูและผักให้เข้ากัน
4. จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำตาล ซอสปรุงรสแม็กกี้ ซีอิ้วขาว ซอสหอยนางรม และพริกไทยเล็กน้อย อย่าใส่เครื่องปรุงรสมากเกินไป เพราะจะทำให้รสจัด ตัวไส้อยากให้ทำรสจืด ๆ ไว้ เพราะอาหารจานนี้จะต้องมีน้ำจิ้มมะนาวแซ็บ ๆ ราดอีกที ดังนั้นตัวไส้ให้ทำรสจืด ๆ ไว้จะดีที่สุด เมื่อได้ไส้ที่ผสมเรียบร้อยแล้ว ทิ้งไว้ซัก 10 นาที
5. เมื่อครบ 10 นาที ก็ทำการยัดไส้เข้าไปในตัวปลาหมึก แล้วใช้ไม้กลัด กลัดด้านก้นและด้านหน้าปลาหมึกไว้ เพื่อไม่ให้ไส้ทะลักออกมาตอนที่เรานึ่ง จากนั้นก็ทำการนึ่งปลาหมึกบนรังถึง หรือหม้อนึ่งไฟฟ้า ซึ่งในการนึ่งใช้เวลาประมาณ 30-45 นาทีขึ้นอยู่กับขนาดของปลาหมึกด้วย เพราะต้องกะให้ไส้ข้างในสุกด้วย แต่ตอนที่ทำวันนั้นใช้เวลา 45-50 นาทีเพราะปลาหมึกตัวใหญ่กลัวไส้ไม่สุก
6. เมื่อปลาหมึกยัดไส้สุกแล้ว ให้นำมาหั่นเป็นชิ้นวงกลม จัดใส่จาน และราดด้วยน้ำมะนาวรสแซบ และจัดผักต่าง ๆ นำไปเสริฟได้เลย ทานกับข้าวสวยร้อน ๆ ก็อร่อยดี
ขั้นตอนการทำน้ำมะนาวรสแซบเพื่อราดปลาหมึกยัดไส้
การทำน้ำราด ถ้าจะให้ประหยัดเวลา ในช่วงที่รอปลาหมึกสุก ก็ให้เตรียมทำน้ำราดปลาหมึกไว้ตอนนั้นเลย
ส่วนผสมและเครื่องปรุงน้ำมะนาวราดปลาหมึกยัดไส้
- พริกขี้หนูสีแดง และสีเขียว
- กระเทียม
- มะนาว
- น้ำปลา
- น้ำตาล
วิธีทำน้ำราด
1. ทำการปั่นพริกขี้หนู กระเทียม ให้ละเอียด มะนาวผ่าเป็นซีก ๆ ไว้ และเยอะพอสมควร
2. ใส่พริกปั่น และกระเทียมปั่น ลงไปในชามผสม แล้วเติมน้ำตาล น้ำปลาพอประมาณ และตามด้วยน้ำมะนาวเยอะ ๆ หน่อย เพราะจะเน้นรสเปรี้ยวนำ แล้วทำการคนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน ก็จะได้น้ำมะนาวรสแซบ ๆ เพื่อราดปลาหมึกยัดไส้นึ่ง
ข้อแนะนำ สำหรับอาหารจานนี้
- ในการปรุงรสไส้ปลาหมึกนั้น ให้ปรุงรสจืด ๆ ไว้ก่อนจะดีที่สุด เพราะจะต้องมีน้ำจิ้มรสแซบมาราดอยู่แล้ว
- ก่อนนำปลาหมึกไปนึ่ง ให้ใช้ไม้กลัดจิ้มที่ตัวปลาหมึก ให้เป็นรูเล็กน้อย ประมาณ 3-4 รู เพื่อเวลานึ่งแล้วปลาหมึกอืดขึ้นมา จะได้ไม่ทำให้ตัวปลาหมึกแตก เพราะมีรูให้น้ำในไส้ระเหยออกมาบ้าง จะได้ไม่ดันตัวปลาหมึกเกินไป
- ในการปรุงรสน้ำราดนั้น ให้เน้นรสเปรี้ยวจากน้ำมะนาว
| Create Date : 09 มีนาคม 2551 |
| Last Update : 22 ตุลาคม 2551 18:53:44 น. |
|
3 comments
|
| Counter : 2789 Pageviews. |
 |
|
|
โดย: saykan@_@  วันที่: 10 มีนาคม 2551 เวลา:0:01:26 น. |
|
|
|
|
|
|
|
อยากลองทานจังค่ะ แต่ท่าทางจะเผ็ดไหมคะเนี่ย.
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 15 คน [
ขอบคุณค่ะ