Bloggang.com : เต่าญี่ปุ่น : Shortcake - ชิฟฟอนเค้กสไตล์ญี่ปุ่น

Shortcake - ชิฟฟอนเค้กสไตล์ญี่ปุ่น

สวัสดีค่ะ.....เพื่อน ๆ ทุกท่านที่แวะเข้ามาช่วยชิม

ได้รับอีเมล์พร้อมแนบลิงค์มาให้เสร็จสรรพจาก น้องยุ้ย - ความรักฯ วานให้ช่วยแปลสูตรของ เค้กชิฟฟอนสไตล์ญี่ปุ่น ซึ่งถ้าออกเสียงแบบพี่ยุ่น "โช๊ตโต๊ะเค้กกิ (ショートケーキ- Shortcake) ความที่เวลามีน้อย ก็ได้แต่แปลแบบคร่าว ๆ ส่งกลับไปให้น้องเค้านานข้ามปีแล้วเหมือนกัน คาดว่า...น้องยุ้ยคงทำได้แน่นอน แหม๋...มือโปรฯ ระดับเทพเสียอย่างเนอะ สบม.อยู่แล้ว

วันนี้...พอมีเวลา+ ฤกษ์งามยามดี จัดการแปล (ไม่ได้แปลตรงตามตัวหนังสือทุกตัวหรอกนะคะ สรุปใจความสำคัญ+ประสพการณ์อันน้อยนิดที่เคยทำ) แล้วนำมาโพสฝากให้เพื่อน ๆ ช่วยกันชิมช่วยกันอ้วนด้วยกันดีกว่า

สำหรับสูตรนี้...ตั้งแต่ได้ลิงค์มานั้น ยังหาเวลาลองทำไม่ได้เหมือนกันค่ะ เพราะยุ่งหัวฟู กับติดภาระกิจต่าง ๆ ทั้งงานราษฯ งานหลวง ที่จริงเป็นข้ออ้างมากกว่า...อิอิ เพราะโดยส่วนตัวแล้ว เป็นคนไม่ชอบของหวานแทบทุกชนิด ((ก็เราหวานมากพออยู่แล้วเนอะ...อิอิ) อีกทั้งคุณพ่อบ้านก็เป็นเบาหวาน+ความดันสูง ถ้าทำเค้าต้องขมายกินแน่ ๆ (เค้กเป็นของโปรดของเค้ามั๊ก ๆ เลยละค้า

) ส่วนเจ้าลูกชาย....ชอบทานเค้ก+ขนมก็จริง แต่ถ้าเป็นขนม (ทุกอย่าง) ที่ใส่ผลไม้ (ไม่ว่าสด หรือแห้ง) หรือ ถั่วต่าง ๆ พวกจะเขี่ยออก หรือไม่ทานเอาเลย ความที่มันมีหลากหลายสาเหตุดังนี้....อิฉานก็เลยตัดปัญหา...คือไม่ทำมันเสียเลย 5555 ทั้ง ๆ ที่เสียตังค์ไปเล่าเรียนมาแล้วก็จริง ความที่ไม่ได้มีการฝึกหัดทบทวนฝึกปรือฝีมือบ่อย ๆ ฝีมือมานถึงยังไม่พัฒนา ย่ำต๊อกอยู่กับที่แบบนี้แระค้า

ดูจากสูตรแล้ว ....น่าสนใจทีเดียวเชียว คาดว่ามานจะต้องอร่อยแน่ ๆ

เพราะเซฟที่นำมาสาธิตนี้ ค่อนข้างมีชื่อเสียง แต่จะให้ดี...ก็คงต้องรอให้เพื่อน ๆ (หานู๋ทดลอง...อิอิ) ทำแล้วมาช่วยยืนยันดีกว่านะคะ

ขอขอบคุณ....น้องยุ้ย-ความรักฯ ที่ช่วยหาโจทย์มาให้ได้ปาดเหงื่อ

อีกทั้งเจ้าของสูตร (เวป) ที่นำมาเผยแพร่ รวมทั้งมีรูปประกอบวิธีการทำอย่างละเอียดทุกช๊อต ทำให้ไปฉกฉวยมาประกอบการบรรยายนี้ได้

สูตรและรูปประกอบทั้งหมดจากเวปนี้ ขอขอบคุณท่านเจ้าของเวปไว้ ณ ที่นี้ด้วยค่ะ

แหล่งที่มาของสูตรนี้

ดิฉันได้เขียนภาษาญี่ปุ่นกำกับไว้ให้ในส่วนของส่วนผสม เผื่อเพื่อน ๆ ไปเจอสูตรของญี่ปุ่นที่ไหน? จะได้ทราบว่ามันหมายถึงอะไร (คราวหน้า...จะได้ไม่ต้องมาถามกันอีกนะค้า

)

ส่วนผสมตัวเค้ก - Chiffon.... ขนาดพิมพ์บรรจุน้ำหนัก 330 กรัม ได้ 6 ก้อน (ถ้าทำจำนวนน้อยกว่านี้....ก็หารสูตรกันเองก็แล้วกัน...อิอิ)

全卵 - ไข่ไก่ (ทั้งฟอง)........ 304 กรัม
卵黄 - ไข่ไก่ (ไข่แดง)...... 24 กรัม
サラダ油 - น้ำมันพืช........ 133.2 กรัม
上白糖 - น้ำตาลทรายบดละเอียด ...... 286 กรัม
塩 - เกลือป่น....... 5.2 กรัม
小麦粉 - แป้งสาลี (แป้งเค้ก)........ 476 กรัม
B.P. - ผงฟู (Baking powder)……….. 14 กรัม
卵白 - ไข่ไก่ (ไข่ขาว)...... 468 กรัม
砂糖 - น้ำตาลทราย........ 273.2 กรัม

*ไข่ไก่...ถ้าเก็บไว้ในตู้เย็น ควรนำมาวางทิ้งไว้ในอุณหภูมิปกติอย่างน้อย 30 นาที เพื่อให้คลายความเย็นเสียก่อน

ส่วนผสมที่เตรียมไว้

วิธีทำ .... ดูรูปประกอบคำอธิบายตามหมายเลขนะคะ

1). นำไข่ไก่+ไข่แดง ใส่ภาชนะ

2). ตีให้ไข่แตกเข้ากัน

3). ระหว่างที่ตีไข่นั้น ก็ค่อย ๆ ใส่น้ำมันพืชลงไป

4). ตีให้ส่วนผสม ข้อ 3 เข้ากันดีแล้ว ใส่เกลือป่่น

5). แบ่งน้ำตาลทรายบดละเอียด ( 2-3 ครั้ง ) ใส่ลงไป ตีต่อจนส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันดี

6). จะได้ส่วนผสมแบบนี้

7). นำแป้งเค็ก+ผงฟู ผสมให้เข้ากัน

8). ร่อนแป้งที่ผสมผงฟูในข้อ 7 พักไว้ (ที่จริงขั้นตอนนี้...ควรเตรียมไว้ก่อน)

9). นำแป้งที่ร่อนไว้ในข้อ 8 ผสมลงไปในส่วนผสมไข่ (ข้อ 6) แบ่ง 2-3 ครั้ง โดยคนตะล่อมเบาๆ ให้เข้ากัน ทำจนหมดแป้ง พักไว้

10). เทส่วนผสมในข้อ 9 ใส่ลงในโถของเครื่อง

11). เปิดเครื่องทำงาน ตีจนส่วนผสมเข้ากันดี

12). ส่วนผสมที่ตีได้ที่แล้ว จะข้นเหนียวแบบนี้ค่ะ

13). นำไข่ขาว เทใส่ลงในโถปั่นอีกใบ (ถ้าใช้ใบเดิม ควรล้างสะอาด แล้วเช็ดให้แห้งสนิท)

14). ตีให้ไข่ขาว พอเป็นฟองใหญ่ ๆ

15). แบ่งน้ำตาลทรายใส่ทีละน้อย (3-4 ครั้ง) ตีไปเรื่อย ๆ จนเป็นฟองละเอียดยิบ

16). ตีจนส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันดี ให้ไข่ขาวตั้งยอดได้

17). ไข่ขาวที่ตีได้ที่แล้ว จะมีลักษณะแบบนี้

ข้อควรระวัง....ในการตีไข่ขาวนั้น อย่าตีเพลินนะคะ เพราะถ้าตีมากไปจนถึงระยะที่ไข่ขาวขึ้นเป็นเงามัน ดูแห้งแข็ง (stiff dry) เวลาที่นำไปผสมกับแป้งแล้ว ไข่ขาวจะแยกตัวเป็นก้อนเล็ก ๆ (lump) จะทำให้ผสมให้เข้ากันได้ยาก ทำให้ต้องใช้เวลาในการผสมนาน เนื้อเค้กที่อบสุกแล้วจะแห้ง ไม่นุ่มนวลค่ะ

18). ตักแบ่งไข่ขาวในข้อ 17 ประมาณ 1/3 ผสมลงไปในในส่วนผสมข้อ 12

19). ใช้่ไม้พาย คนตะล่อมผสมเบา ๆ ให้เข้ากัน ก็แบ่งไข่ขาวอีก 1/3 ส่วนใส่ผสมเช่นเดียวกัน

20). ใส่ไข่ขาวที่เหลือทั้งหมดลงไป ผสมให้เข้ากัน

21). แป้งที่ผสมแล้ว จะมีเนื้อเนียน ตามรูป

22). เทส่วนผสม ข้อ 21 น้ำหนัก (ปริมาณ) 330 กรัม ใส่ลงในพิมพ์ทรงกลม ที่ปูรองด้วยกระดาษไขไว้

23). จะได้ทั้งหมด 6 อันด้วยกัน นำเข้าเตาอบ ตั้งไฟอุณหภูมิเตาที่ 180 องศา ก่อนยกขนมเข้าอบนั้น ให้ลดความร้อนลง โดยใช้ไฟล่าง 170 องศา ไฟบน 0 องศา ระยะเวลา15 นาที หลังจากนั้น เปลี่ยนมาเป็นใช้ไฟบน 170 องศา ไฟล่าง 0 องศา อบต่ออีก 15 นาที หรือจนกว่าขนมจะสุก ดูสีของหน้าเค้ก ให้ออกสีน้ำตาลทอง

24). เค้กที่อบสุกแล้ว

ส่วนผสมครีม

生クリーム - ครีมสด ...... 1,000 ซีซี
* ควรใช้ครีมสดที่มีปริมาณไขมัน 45%
砂糖 - น้ำตาลทราย....... 90 กรัม
オレンジリキュール - เหล้าส้ม ....... 12 ซีซี

เครื่องเคราที่ใช้ค่ะ

วิธีทำ

1). เทครีมซึ่งเย็นจัดใส่ลงภาชนะอลูมิเนียม ที่ล้างสะอาด และแห้งสนิท ใช้ตะกร้อตีเบา ๆ ใส่น้ำตาลทรายลงไป (จะแบ่งสัก 2-3 ครั้ง หรือใส่ครั้งเดียวก็ได้ค่ะ)

2-6). ตีจนครีมมีลักษณะเริ่มข้น ขึ้นฟู

*สำหรับมือใหม่หัดทำ....ไว้ค่อยนำวิธีการตีครีมมาฝากกันใหม่ในกระทู้หน้าดีกว่านะคะ เพราะไม่งั้น...ไม่จบแน่ ๆ

7). ใส่เหล้าส้ม ลงไป

8). ตีต่อให้เข้ากัน จนครีมตั้งยอดได้

9). จะได้ครีมลักษณะข้นแบบนี้ค่ะ

ขั้นตอนการแต่งหน้าทาปาก

1). เค้กที่อบสุก ผึ่งไว้ให้เย็นตัวแล้ว

*ตอนที่เค้กสุกใหม่ ๆ พอนำออกจากเตาปุ๊ป ควรใช้กระดาษไข หรือแผ่นพลาสติกใส （Warp) ปิดคลุมหน้าเอาไว้ด้วย ระหว่างที่เรารอให้เค้กคลายความร้อน เพื่อไม่ให้โดนลม เพราะจะทำให้หน้าแห้งแข็ง

2). ลอกกระดาษไขออก หั่นผ่าตัวเค้กเป็น 2 ชิ้น ความหนาประมาณ 2.2 ซม. หรือจะผ่าครึ่งเลยก็ได้ค่ะ

3). นำครีมสดที่เตรียมไว้ ใส่ลงไปให้เต็มแผ่น

4). เรียงสตอเบอรี่ที่หั่นเป็นชิ้นลงไป

5). นำเค้กอีกชิ้นประกบปิดลงไป

6). ทาครีมให้ทั่วก้อน แล้วปาดบาง ๆ ให้เรียบ

7). ตัดแบ่งก้อนละ 8 ชิ้น

8). แต่งหน้าด้วยครีมที่เหลือ แค่นี้ก็พร้อมยกเสริฟ์ได้แล้วค้า

ไหน ๆ ก็โพสแล้ว...ก็นำสูตรที่ตัวเองทำเป็นประจำมาฝากด้วยในกระทู้นี้เลยดีกว่านะคะ

ส่วนผสมตัวเค้ก - Chiffon.... ขนาดพิมพ์ทรงกลมเส้นผ่าศูนย์กลาง 15 ซม.

全卵 - ไข่ไก่ขนาดกลาง (ทั้งฟอง)........ 2 ฟอง
砂糖 - น้ำตาลทราย........ 70 กรัม
薄力粉　- แป้งเค้ก ..... 70 กรัม

ส่วนผสม A

バター　- เนยจืด...... 20 กรัม
牛乳 - นมสด....... 10 ซีซี
バニラエッセンス - กลิ่นวานิลา (Essence)..... นิดหน่อย
*ถ้าใช้แบบที่เป็นออย ประมาณ 10 หยด

ส่วนผสมน้ำเชื่อมสำหรับทาตัวเค้ก

シロップ - น้ำเชื่อม...... 30 ซีซี
キリシュ酒 - เหล้าเชอรี่...... 20 ซีซี

ส่วนผสมครีม

生クリーム - ครีมสด ...... 200 ซีซี
砂糖 - น้ำตาลทราย.......10 กรัม

เครื่องตกแต่งหน้า

いちご - สตอเบอรี่สด...... 16 ลูก
(ฝ่า 4 จำนวน 12 ลูก สำหรับแต่งหน้า ส่วนที่เหลือฝานเป็นชิ้นบาง ๆ สำหรับใส่ในตัวเค้ก)
ブルーベリー - บูลเบอรี่ (สด หรือแช่แข็ง) ...... 8 ลูก
セルフィーユ- Chervil......1 ยอด

เจ้าเนี่ย...ไม่รู้ว่าภาษาไทยเรียกว่าอะไรเหมือนกัน แต่มันเป็นพืชสมุนไพรชนิดหนึ่ง ซึ่งมักจะเอามาตกแต่งอาหาร ขนมต่าง ๆ ค่ะ

*สำหรับเครื่องตกแต่งหน้า....นอกจากสตอเบอรี่สดแล้ว อย่างอื่น ๆ ก็สามารถทดแทนได้ตามที่มีได้ค่ะ

วิธีทำ....ขั้นตอนใกล้เคียงกับที่นำเสนอไว้ข้างต้น พอผสมทุกส่วนได้ที่แล้ว เทใส่พิมพ์ นำเข้าเตาอบ อุณหภูมิ 180 องศา ประมาณ 23-25 นาที จนขนมจะสุก นำออกมาผึ่งให้เย็น ผ่าครึ่ง ก่อนที่จะนำเค้กมาประกอบ (ทาครีม) ก็ทาน้ำเชื่อมที่ผสมเหล้าเชอรี่ให้ทั่วทั้ง 2 ด้านก่อนเท่านั้นเองค่ะ แล้วก็ตกแต่งหน้าทาปาก ตามชอบ ที่จริงไม่อยากนำรูป ซึ่งฝีมือการปาดครีม (ไม่เรียบ แถมบีบก็ไม่เท่ากัน...อิอิ) ห่วยแตกมาโชว์เล๊ย

มุมมองไกล ๆ กันหน่อยนะค้า...ถึงรูปไม่สวย (ฝีมือไม่มีการพัฒนา เพราะไม่ได้ฝึกหัดบ่อย ๆ ) แต่รสชาดคอนเฟิรม์ว่าอาหร่อยค้า

ไม่ได้ถ่ายรูปตอนจัดฉากสวยงามเอาไว้....ยกทั้งก้อนที่โดนตัดไปหม่ำแล้ว เอาเนื้อในมาให้ชมเลยดีกว่านะคะ

เอิ๊กกกกก...จบแล้วค้า

หมดแรงแย้ว

***ขอปิดการให้ Comment ในกระทู้นี้ไว้แค่นี้ก่อน***

หากเพื่อน ๆ ท่านใดมีความประสงค์ อยากเพิ่มเติม , ติ ชม หรือมีคำถามใด ๆ กรุณาแวะไปฝากข้อความไว้ได้ที่นี่ค่ะ

♥♥♥ Guestbook .....เล่มที่ 4 ♥♥♥

ขอบคุณที่แวะมาเยี่ยมเยียน และขออภัยในความไม่สะดวก ไว้ ณ ที่นี้ด้วยนะคะ

Create Date : 14 พฤษภาคม 2553

Last Update : 28 กุมภาพันธ์ 2554 6:45:07 น.

21 comments

Counter : 38121 Pageviews.

แวะมาชิมคนแรกเลย

โดย: never the last

วันที่: 14 พฤษภาคม 2553 เวลา:8:49:35 น.

แวะมาชมขนมสูตรญี่ปุ่นค่ะ

โดย: rasinee

วันที่: 14 พฤษภาคม 2553 เวลา:8:58:29 น.

จากในหนังสือน่าทานดีนะคะ

เค้าตัดออกมาสวยมากๆเลย

ของเจ้าของบล็อคก้อน่าทานค่ะ

ปาดครีมสวยกว่าวาอีกค่ะ 555++

โดย: vekalover

วันที่: 14 พฤษภาคม 2553 เวลา:9:05:14 น.

สวยใากๆเลยครับ อยากแต่งเค้กสวยๆได้แบบนี้บ้าง

รูปขั้นตอนเหมือนในรายการทีวีแชมป์เปี้ยนเลยคร้าบบ ขอบคุณมากๆ

โดย: ใครชนะได้เป็นไจแอ้น

วันที่: 14 พฤษภาคม 2553 เวลา:9:18:26 น.

กำลังทำเลยค่ะพี่เต่า อิอิ
แต่บัวชอบเอาเนื้อสปองค์มาทำมากกว่า
ของพี่เต่าก็น่ากินออก ใครบอกว่าไม่สวย
โฮมเมดนี่นาาาาาา เนอะๆๆ อิอิ

โดย: Tiny IP: 124.121.138.132 วันที่: 14 พฤษภาคม 2553 เวลา:9:24:01 น.

น่าทานดีจัง ดูนุ่มฟู หิวเลยคะ

โดย: แม่อ้วนใจดีที่สุด

วันที่: 14 พฤษภาคม 2553 เวลา:9:29:08 น.

สวัสดีค่ะคุณเต่า
เมื่อวานมาเยี่ยมและขอจดสูตรยากิโซบะไปทำค่ะ อร่อยดี ขอบคุณนะคะ
วันนี้ขอมาทานของหวานนะคะ

โดย: มูคินญ่า (Mukinha

) วันที่: 14 พฤษภาคม 2553 เวลา:9:32:28 น.

มีใส่แป้งข้าวจ้าวด้วยอ่ะ ถ้าไม่มีใช้แป้งอื่นแทนได้ไม๊ค๊ะ

โดย: sun_ice IP: 125.27.127.36 วันที่: 14 พฤษภาคม 2553 เวลา:10:43:46 น.

งืม ดูฟูน่มดีจังค่ะ สูตรนี้เคยเซฟเก็บไว้นานมากกก ยังไม่ทันได้ทำก้อมีอย่างอื่นมาให้ลองทำอีกอิอิ แต่พี่เต่าคอนเฟิมว่าอร่อยอย่างนี้ชักอยากลองขึ้นมาอีกเลยค่ะ

โดย: IyadA

วันที่: 14 พฤษภาคม 2553 เวลา:12:09:32 น.

วันหลังต้องขอลองทำตามสูตร ด้วยนะคะ แต่สูตรญี่ปุ่น ดูท่าจะยากเหมือนกัน เอาอย่าง คุณเต่า ดีกว่า

(มือใหม่ตามพี่ๆ เพื่อนๆ เขามาค่ะ)

โดย: แอล IP: 58.9.195.241 วันที่: 14 พฤษภาคม 2553 เวลา:20:33:05 น.

น่ากินมากๆๆค่ะ

โดย: dew_monamoji

วันที่: 14 พฤษภาคม 2553 เวลา:20:44:31 น.

พี่เต่าค่ะ น่าทานมากจิงๆเลยค่ะ

โดย: pummy_beauty

วันที่: 15 พฤษภาคม 2553 เวลา:10:55:14 น.

ตัดเค้กได้สวยมากค่ะ

น่าหม่ำจังเลย

โดย: ตาโตสุดสวย

วันที่: 15 พฤษภาคม 2553 เวลา:15:27:29 น.

น่าทานที่สุด ขอเซฟสูตรน่ะค่ะขอบคุณมาก ๆ ค่ะ

โดย: Baked by PonG

วันที่: 15 พฤษภาคม 2553 เวลา:17:56:00 น.

สวยสมเป็นเค้กญี่ปุ่นจริงๆค่า
น่ากินมากๆๆๆ เลยค่า

โดย: บ้านหวานเย็น

วันที่: 15 พฤษภาคม 2553 เวลา:19:02:27 น.

น่ากินจังค่ะ นางฟ้าชอบกินเค้กสูตรญี่ปุ่น ขอเก็บสูตรเลยนะคะ

ต้นพืชสมุนไพรต้นนั้น มองดูคล้าย ๆต้นโสมตังกุยเลยนะคะ
เห็นดอกกับใบคล้าย ๆ ไม่แน่ใจจะใช่หรือปล่าว ขึ้นเป็นกอสวยเชียวค่ะ

โดย: นางฟ้าของชาลี

วันที่: 16 พฤษภาคม 2553 เวลา:5:38:19 น.

สูตรน่าสนใจทีเดียวค่ะ
ไว้ว่าง ๆ ต้องลองทำบ้างแล้วค่ะ
เพราะส่วนตัวหม่อนชอบเนื้อเค้กสปองค์ค่ะ

ส่วนเนื้อเค้กชิฟฟ่อนที่ทำก้อน่าหม่ำไม่แพ้กันค่ะ

โดย: ซามอ

วันที่: 16 พฤษภาคม 2553 เวลา:16:03:42 น.

สูตรน่า่สนใจมากค่ะ แต่เข้าใจว่า ตรงแป้งข้าวเจ้า น่าจะเป็นน้ำตาลนะคะ แต่ไม่รู้ว่าคือน้ำตาลอะไร ยังไงรบกวนคุณเต่าญี่ปุ่นลองตรวจดูหน่อยนะคะ

โดย: นุก IP: 115.87.14.26 วันที่: 12 สิงหาคม 2553 เวลา:20:53:17 น.

แป้งข้าวเจ้าของพี่เต่า น่าจะผิดค่ะ มันคือ น้ำตาลทรายละเอียดค่ะ ทำจนเสร็จแล้ว ให้สามีอ่านให้อีกครั้ง ฮาฮา ขนมเค้กกลายเป็น ขนมปังไปแล้วค่ะ ตอนนี้อยู่ในเตาอบเรียบร้อย หุหุ ต้องทำใหม่

โดย: เง็ก (Nong-Ngek

) วันที่: 31 ธันวาคม 2553 เวลา:16:41:45 น.

caster/castor sugar มะใช่หรา

โดย: a IP: 124.121.70.81 วันที่: 30 มกราคม 2554 เวลา:16:45:43 น.

ขอบคุณทุก ๆ คนที่แวะมาเม้นท์นะคะ

กว่าจะได้ย้วยกลับมาที่กระทู้นี้ ตลาดคงวายไปแล้ว

โอ๊ยๆๆๆ...ผิดพลาดอย่างแรง ที่ไม่ได้เช็คให้ละเอียด ต้องขอพระอภัยทุก ๆ ท่านเป็นอย่างแรง รวมทั้งขอขอบคุณ...คุณนก และน้องเง็ก (พี่ขอโทษจริง ๆ ที่ทำให้เสียของ เพราะตัวเองก็ยังไม่เคยลองสูตรที่แปลไว้เหมือนกัน

) ที่ช่วยบอกให้ ไม่งั้น...ก็คงปล่อย (ได้กลับไปแก้ไข ให้ถูกต้องแล้วจ้า)

โดย: เต่าญี่ปุ่น

วันที่: 28 กุมภาพันธ์ 2554 เวลา:6:38:37 น.