O R i O N
Group Blog
 
All blogs
 

Almond Biscotti







เมื่อประมาณตอนม.ปลาย ประมาณอายุ16-17 (ตอนนี้ จะจบป.โทแล้ว)
เคยเข้าไปด้อมๆมองๆ ในร้านกาแฟ STARBUCK สมัยที่รู้จักใหม่ๆ


เดินเข้าไปแบบงงๆไม่รู้จักอะไรเลย ดูราคาแล้ว ก็ตกใจว่า หยา...ทำไมแพงจัง

มองไปมองมา ตัดใจสั่งกาแฟมาได้หนึ่งแก้ว
สังเกตุเห็นขนมหน้าตาเหมือนคุ้กกี้ อยู่ในโหล หน้าตาน่าทานดี

ลองสั่งมาชิ้นนึง แบ่งกันทานกับเพื่อน ปรากฎว่า...
ต้องเดินกลับไปซื้อกันใหม่คนละ 1 อันมานั่งจิ้มกาแฟทาน



ยังติดใจมาหลายปี และตอนนั้นก็ยังทำขนมไม่เป็น
รู้แต่ว่า อยากจะทานไอ้นี่ให้มันจุใจแบบสุดๆซักทีถ้ามีโอกาสและแล้ว วันนั้นก็มาถึง เมื่อเราทำขนมเป็น
และไปบังเอิญเจอขนมนี้ในเวบ ครัวชมพู่
และก็ได้เจออีกในเวบ joyofbaking.com

วันนี้ ยกสูตรของ joyofbaking.com มาไว้ให้ เผื่อใครอยากทาน






1 cup (145 grams) blanched whole almonds, toasted and chopped coarsely
1 teaspoon (5 grams) baking powder
1/8 teaspoon salt
2 cups (280 grams) all-purpose flour
3/4 cup (150 grams) granulated white sugar
3 large eggs
1 teaspoon pure vanilla extract
1/2 teaspoon pure almond extract

วิธีทำ
Preheat oven to 180 degrees C. Toast almonds for 8-10 minutes or until lightly browned and fragrant. Let cool and then chop coarsely. Set aside.

Reduce oven temperature to 150 degrees C and line a baking sheet with parchment paper.

In a small bowl lightly beat the eggs and extracts together. Set aside.

In the bowl of your electric mixer (or with a hand mixer) combine the flour, sugar, baking powder and salt. Beat until blended (about 30 seconds). Gradually add the egg mixture and beat until a dough forms, adding almonds about halfway through. With floured hands divide dough in half. On a lightly floured surface roll each half of dough into a log about 10 inches (25 cm) long and 2 inches (5 cm) wide. Transfer logs to the prepared baking sheet, spacing the logs about 3 inches (7.5 cm) apart, and bake for 35-40 minutes, or until firm to the touch (logs will spread during baking). Remove from oven and let cool on a wire rack for about 10 minutes.

Transfer logs to a cutting board and, using a serrated knife, cut log into slices 1/2 inch (1.25 cm) thick on the diagonal. Arrange evenly on baking sheet. Bake 10 minutes, turn slices over, and bake another 10 minutes or until firm to the touch. Remove from oven and let cool. Store in an airtight container.



อัลมอนด์ บิสก็อตติ (หรือบิสกุตติ แล้วแต่จะประสงค์เรียก)
ขนมแห้งๆ กรอบๆ จิ้มกาแฟร้อนๆทานตอนเช้า หอมอัลมอนด์ เมื่อเข้าปากไป






แม่เราชอบมากๆ เรียกร้องให้ทำแล้วทำอีก


จริงๆแล้ว มันทำไม่ยากซักหน่อย...

ทำไมตาบั๊กขายแพงจังง่า




ปล.แอบเข้ามาอ่าน ก็ช่วยแอบ Comment ไว้ให้ด้วยนะคะ อยากรู้จัก จุ๊บๆ




 

Create Date : 25 กุมภาพันธ์ 2550    
Last Update : 28 พฤษภาคม 2550 23:44:16 น.
Counter : 499 Pageviews.  

พายชีสแฮม



พายชีสแฮม ของคุณ luMos ค่ะ แอบขโมยมาไว้ตั้งแต่ยังทำเบเกอรี่ไม่เป็น
จนตอนนี้ พอทำได้แล้ว เลยถือโอกาสซะเลย

สูตรไส้ ใช้ของ คุณ luMos ส่วนแป้งครัสท์ ใช้ของคุณร่ำอักษร ในกระทู้คีชแฮมค่ะ

อร่อยจริงๆค่ะ


ส่วนครัสต์(crust) (ของคุณร่ำอักษรค่ะ)
-90 กรัม แป้งอเนกประสงค์
-1/4 ชช. เกลือ
-80 กรัม เนยจืดเย็น หั่นเป็นชิ้นๆ
-3-4 ชต. น้ำเย็นจัด
1.ร่อนแป้ง และเกลือใส่ชามไว้ เอาเนย ลงไป ขยี้รวมกับแป้งที่ร่อนไว้ ใช้ที่สับเนยเวลาทำพายช่วยค่ะ
2.ใช้น้ำเย็นจัด ช่วยในการผสม ถ้าส่วนผสมแห้งไป เนยค่อนข้างนิ่ม ใช้น้ำเย็นไปหน่อยเดียวเองค่ะ
3.จับมาปั้นเป็นก้อนกลม จับwrapด้วยพลาสติก ใส่ตู้เย็นช่อง chill ไว้ 20 นาที
4.ครบ 20 นาที แล้วเอาก้อนโด(dough)ออกมาจากตู้เย็น โรยแป้งไปบนโต๊ะ นวดนิดหน่อย จับมาคลึง แผ่ออกมาให้หนาสัก 3 มม.
สูตรในหนังสือใช้ถาด 9 นิ้ว
5.จากนั้นก็เอาเข้าเตา อบ190 องศาซี 12 นาที



ส่วนครีม (ของคุณ luMos)
ส่วนผสม :
- แฮม 1 1/2 ถ้วย
- หัวหอม 1/2 ถ้วย
- ricotta cheese 1/2 ถ้วย
- cheddar cheese 1/2 ถ้วย
- ไข่ 2 ฟอง
- นม 1/2 ถ้วย (ในสูตรใช้ half cream)
- วิปปิ้งครีม 1/2 ถ้วย (ในสูตรใช้ heavy cream)
- มายองเนส 1/4 ถ้วย
- ดีจองมัสตาร์ด 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทย ตามชอบ
วิธีทำ
1.เปิดเตาอบรอไว้ก่อนนะจ๊ะ ซัก 10 นาที เปิดไว้ที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส เมื่อได้เวลาก็เอาเข้าอบเลย
2.หั่นแฮมเป็นสี่เหลี่ยมแบบนี้นะ หั่นหอมใหญ่เป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ขูด cheddar cheese ให้เป็นฝอย ๆ
3.นำ ricotta ใส่ในอ่างผสมก่อน แล้วนำวิปปิ้งครีมเทใส่ทีละ 2 ช้อนโต๊ะ แล้วค่อย ๆ คนให้เข้ากัน
ที่ไม่ใส่ผสมกันลงไปทีเดียวก็เพราะว่า ส่วนผสมที่มีเนื้อต่างกัน (ชีส แข็งกว่า วิปปิ้งครีม) ถ้าเอามาผสมกันในคราวเดียว จะผสมเข้ากันได้ยาก ทำให้เนื้อที่ผสมกันแล้วไม่เข้ากันและเป็นลิ่ม ๆ ดังนั้นจึงต้องใช้วิธีผสมส่วนที่เหลวกว่าลงในส่วนผสมที่แข็งกว่าทีละน้อยจ้า ทำแบบนี้จนวิปปิ้งครีมหมด แล้วก็ใส่นมลงไปทีละน้อย
4.ใส่ไข่ลงไปแล้วก็ตีให้เข้ากัน ใส่ชีส แฮม และหัวหอม แล้วก็คนให้เข้ากันอีก
5.เทส่วนผสมลงในแป้งพายที่เตรียมไว้ เอาเชดด้าชีสแบบแผ่นโป๊ะหน้าอีกซักหน่อย
6.อบประมาณ 30-40 นาที หรือจนกว่าหน้าจะเหลือง และด้านในแห้ง






 

Create Date : 01 กุมภาพันธ์ 2550    
Last Update : 1 กุมภาพันธ์ 2550 23:40:43 น.
Counter : 673 Pageviews.  

เจียไต๋แฟร์

เมื่อวันเสาร์ที่ผ่านมา เราไปเที่ยวเจียไต๋แฟร์มา

งานจัดที่กาญจนบุรี ณ ชนม์เจริญฟาร์ม



อันนี้เป็นเค้กส้มโอค่ะ
แวะทานข้าว ก่อนไปกาญจนบุรี แปลกดีค่ะ
แต่ไม่อร่อยเลย ส้มโอ นี่ แช่ตู้แล้ว ไม่อร่อยอย่างแรงค่ะ
มีทั้ง เนื้อส้มโอ และ น้ำส้มอยู่อยู่ในเค้กเลยค่ะ สุดแสนจะขม >.<


------------------------------

มาถึงงานแล้วค่ะ


ทางขวามือเป็นซุ้มไม้เลื้อย



เอื้อมมือจับก็ถึง...แต่น่าแปลก ไม่ถูกดึงเลยซักลูก
น่ารักกันจริงๆค่ะ




นี่คือป้าย ที่เค้าทำมาจากเมล็ดพืชต่างๆ เช่น ถั่ว ข้าว เป็นต้น




ขนาดหลังคา เค้ายังใช้เมล็ดพวกนี้ประดับเลยค่ะ ใส่ใจในรายละเอียดขนาดไหน




เคยเห็นไม๊ ทุเรียนหนาม ลูกยังกับกะทะลกบ้านเรา




นี่หัวผักกาดสีชมพู น่ารักดีค่ะ สีหวานแหวว




แปลงปลูกผัก ที่มีให้ดู มีทั้ง ผักคะน้า ผักกะหล่ำปลี ข้าวโพด ถั่วฝักยาว ฯลฯ อันนี้เป็นกะหล่ำปลีค่ะ
เค้ามีให้ตัดเองด้วยนะคะ ต้นละ 20 พอดีแดดร้อน เลยไม่ได้เข้าไปค่ะ




อันนี้เป็นพริกค่ะ





ผักต่างๆ มีเป็นแบบแปลงปลูก แล้วก็ เรือนปลูกค่ะ เรือนปลูกนี่ลืมถ่ายมา



ท้ายสุด แวะไปซื้อของฝากติดมือกลับบ้าน เจอช็อตเด็ด



แม่บ้านกำลังยัดพริกลงถุง เนื่องจากว่า
คนขายบอกว่า ถุงละ 30 บาท ยัดได้เท่าไหร่เอาไปเลย
ก็เลยยัดกันใหญ่เลยค่ะ



บางคนถุงแตกก็มี -*-

.............................................................


เมื่อวันอังคาร ไปพารากอน เดินจากสยามไปค่ะ

เลยไปถ่ายลีซอเก็บไว้ซะหน่อย



เท่ ม๊า...





แล้วก็ไปทานเค้ก Secret Recipe ค่ะ



Chocolate Banana อร่อยจัง




อันนี้ดอกนกยูงค่ะ เคยเห็นไม๊คะ สวยมากๆเลย

---------------------------------------------------




 

Create Date : 01 กุมภาพันธ์ 2550    
Last Update : 1 กุมภาพันธ์ 2550 23:23:56 น.
Counter : 616 Pageviews.  

My Bakery...



ช็อคหน้านิ่มสูตรคุณ Chef Umim ค่ะ
อร่อยมากๆ






.................................................................







อันนี้เป็น ช็อคโกแลตทาร์ต สูตรของ Le Cordon Bleu
ของเค้าต้องใส่ Praline ด้วย แต่เราไม่ได้ใส่ ก็อร่อยเหมือนกัน


แรงบันดาลใจมากจาก ทาร์ตช็อคโกแลตของโอเรียนเต็ล
อยากทานหลายๆชิ้น แต่มันแพง ตั้งชิ้นละ 110 แน่ะ ยิ่งShop แพงกว่าอีก 5 บาท
เห็นแล้ว ไม่กล้าสั่งเลย แต่ของเค้าอร่อยจริงๆนะคะ
อันนี้พอแก้ขัดได้






.........................................................................


ส่วนอันนี้ เป็นแป้งพายที่เหลือจากทาร์ตช็อคโกแลต เอามาใส่คัสตาร์ดครีม แล้ว วางด้วย Strawberry (ไม่ได้ซื้อสดมา เอาแช่แข็ง แก้ขัดไปก่อน)







 

Create Date : 24 มกราคม 2550    
Last Update : 24 มกราคม 2550 2:21:07 น.
Counter : 439 Pageviews.  

เค้กส้ม...ธรรมดา ที่ไม่ธรรมดา...



ยังจำได้ ตอนที่พันทิพมีกีฬาสี ตอนนั้นรู้สึกเราจะประมาณม.ปลาย
มีเพื่อนคนนึงทำเค้กไปให้ทาน(คนในพันทิพเนี่ยแหละ..ชื่อแพนด้า)
อร่อย...จนเรายังจำได้จนถึงทุกวันนี้ เป็นเค้กเนยที่ชุ่มไปด้วยน้ำส้ม
อื้ม...!!!


แล้วหลังจากนั้นมาก็ไม่เคยเจอเขาอีกเลย (ว่าจะไปขอสูตรซักกะหน่อย)



เกริ่นซะยาว...แค่จะมาบอกเพื่อนๆว่า เราหาเค้กสูตรคล้ายๆแบบนั้นได้แล้ว
จากหนังสือ ของหวานๆ พื้นฐานการทำเค้กของ “คุณเศรษฐพงศ์ เผ่าวัฒนา”


เค้าว่าเค้กนี้ทำง่าย เราว่ามันง่าย แต่มันนานน่ะสิ
ยังไงไปติดตามกัน


ก่อนอื่น ส่งการบ้านคุณน้องตาโตก่อน...
น้องเห็นคงตกใจแน่ๆ
(กรี๊ด...มันคุกกี้อะไรเนี่ย ไม่ได้ถอดแบบมาซักนิดนึงเล๊ย!!)




มาดูเค้กกันดีกว่าค่ะ สูตรนะคะ
แป้งเค้ก 1 1/2 ถ้วยตวง
น้ำตาลทรายป่น 1 ถ้วยตวง
เนยจืด 3/4ถ้วยตวง
ไข่ไก่ 3 ฟอง
ผงฟู 1 ช้อนชา
เกลือป่น 1/8 ช้อนชา
นม 3 ช้อนโต๊ะ
อัลมอนด์ป่น 1/4 ถ้วย
น้ำส้มคั้น 2 ถ้วย
น้ำตาลไอซิ่ง สำหรับโรยหน้าขนมถ้าต้องการ




มาเริ่มเลยนะคะ
ต้มน้ำส้มก่อนค่ะ ถ้าหากใช้น้ำส้มคั้น เพิ่มน้ำตาลให้หวานหน่อยซัก 2 ช้อนโต๊ะค่ะ กับเกลืออีกซัก 1/8 ช้อนชา หรือถ้าน้ำส้มกล่องก็เอาไปใช้ได้เลยค่ะ ส่วนมากหวานอยู่แล้น
คนน้ำตาลให้เข้ากันก่อนนำไปตั้งไฟค่ะ
ต้มไฟอ่อนๆ จนงวดเหลือครึ่งนึง คือ 1 ถ้วยตวงค่ะ



แล้วก็พักให้เย็นค่ะ

เอาล่ะ มาทำเค้กกันดีกว่า เริ่มจากทาเนยขาวที่พิมพ์ก่อน
แล้วโรยแป้งเค้กบางๆ แล้วเคาะให้เหลือเกาะพิมพ์บางๆค่ะ
แล้วก็วอร์มเตาไว้ที่ 350 องศาฟาเรนไฮต์ หรือ 180 องศาเซลเซียตค่ะ





ร่อนแป้ง น้ำตาลทรายป่น เกลือป่น ผงฟู 2 ครั้งค่ะ



ผสมนม กับไข่ เข้าด้วยกัน
ทั้งนมทั้งไข่ ต้องมีอุณหภูมิเท่ากับห้องนะคะ
ขั้นนี้ถ้าใครไม่มีอัลมอนด์ป่น ก็ใส่กลิ่นอัลมอนด์ได้เลย ตอนนี้ค่ะ
แต่ว่าในหนังสือบอกว่าอัลมอนด์ป่นอร่อยกว่า ค่ะ
เราซื้อมาจากร้านเบเกอรี่ที่สยาม ซอย 2 น่ะค่ะ



ตีเนย (เนยก็ต้องอุณหภูมิห้องนะคะ) ด้วยความเร็วกลางค่ะ จนเป็นครีม



ใส่ส่วนผสมแป้งลงไป ตามด้วยอัลมอนด์ป่นค่ะ



แล้วทำหลุมตรงกลางแป้ง ใส่ส่วนผสมไข่ลงไปครึ่งนึงก่อนค่ะ



ตีด้วยความเร็วกลาง ประมาณ 1 นาที แล้วปาดขอบอ่างค่ะ
ตอนนี้หัวเกือบขาวแน่ะค่ะ ถ้าจะให้ดี คนๆให้แป้งเข้ากันก่อน จะดีค่ะ


ปาดขอบอ่างแล้วตีต่ออีก 1 นาทีค่ะ



ใช้ได้แล้วค่ะ



ทีนี้ก็เทใส่พิมพ์ได้เลย ประมาณ ¾ ของพิมพ์นะคะ นำไปอบ 40 นาที ค่ะ ไฟตามที่บอก 180 องศาซีค่ะ



ใส่มากไปเด๋วจะล้น แล้วจะกลายเป็น....


แบบนี้ค่ะ
ฮ่าๆ ล้นออกมาเลย



สุกแล้วค่ะ จิ้มดูแล้วไม่มีเศษแฉะๆติดออกมา ก็ok ค่ะ



พักซัก 5 นาที แล้วค่อยแซะออกจากพิมพ์ค่ะ



เหมือนภูเขาไฟฟูจิเลยเนอะ ฮ่าๆ



พักจนเย็น บนตะแกรงค่ะ



ส่วนน้ำส้ม ก็เอาไปดื่มคู่กับเค้กแทนน้ำชา ค่ะ
ไม่ช่ายๆ ล้อเล่น



พอเค้กเย็นแล้วก็เอาแปรงจุ่มน้ำส้มทาเลยค่ะ
ค่อยๆทา จะชุ่ม มากกว่าราดไปเลยค่ะ หนังสือบอกไว้ (อีกแล้ว) เชื่อฟังครูจริงๆเลยเรา



ทาไปเรื่อยๆๆๆๆ
มันไม่ยากหรอกนะคะ แต่มันนานจังเลยกว่าจะทาเสร็จ



เลยทาไป แอบตัดชิมไป ใจร้อนหน่อยก็ตัดมาชิ้นเล็กๆ จิ้มน้ำส้มเข้าปากเลย

อื้ม...อร่อย!!!



ก่อนเสิร์ฟ จะโรยไอซิ่งก็ได้ค่ะ แต่เราว่าเราชอบส้มแบบนี้ กลัวเค้าจะไม่รู้ว่าเป็นเค้กส้ม

มันชุ่มจริงๆค่ะ แอบตัดชิมไป1 ชิ้นแล้ว









 

Create Date : 24 มกราคม 2550    
Last Update : 25 กุมภาพันธ์ 2550 1:15:56 น.
Counter : 599 Pageviews.  


Orion
Location :
กรุงเทพ Thailand

[Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 1 คน [?]




Friends' blogs
[Add Orion's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.