| |
|||||||||||||||
แกงหน่อไม้ดอง(หน่อส้ม) ทำเอง  หน้าฝนหน่อไม้จะมีเยอะมากกก ก.ไก่ล้านตัว โดยเฉพาะถิ่นฐานบ้านใกล้ดอย ในทุกวันนี้หน่อไม้มีให้กินทุกฤดู หาได้ง่าย และวันนี้เราจะมาทำหน่อไม้ดองกินเอง ที่บ้านเลย   เริ่มจาไปหาซื้อหน่อไม้ขนาดพอเหมาะมือมาสักสองหน่อ(ทางเหนือนับเป็น หาง) จากนั้นเอามาปลอกเปลือก ล้างน้ำให้สะอาด พักไว้ให้พอแห้ง   สับหน่อไม้เป็นเส้นๆตามภาพ ล้างให้สะอาด ใส่ถุงเติมน้ำเปล่าให้ท่วมหน่อไม้  ก่อนปิดรัดปากถุง ตรงนี้คือข้อสำคัญ 1.ใส่แค่น้ำเปล่าก้อได้ 2.ถ้าใส่น้ำซาวข้าว(ข้าวเหนียว)ลงไปจะทำให้เป็นหน่อไม้ดองได้ไวขึ้น และมีรสเปรี้ยวกว่าน้ำเปล่า 3. ถ้าใส่เกลือสักหนึ่งช้อนแกงจะทำให้มีรสของการดองมากขึ้น วันนี้เราเลือกใช้วิธี ใส่น้ำเปล่าเท่านั้น   ดองไว้ 3 วันเปิดออกมาจะได้กลิ่นหน่อไม้ดองอ่อนๆ ถ้าเราใช้น้ำซาวข้าว และเกลือหน่อไม้ที่ได้จะมีรสเปรี้ยว และกลิ่นแรงมากขึ้น ก่อนเริ่มแกงให้เอาหน่อไม้ไปต้มกับน้ำเปล่าสัก 7-10นาที แล้วเทน้ำทิ้งกรองเอาแต่หน่อไม้ไว้ จากนั้นมาเริ่มแกงกันเลย  เครื่องพริกแกง พริกแห้ง หอมแดง ข่าหั่นแว่น กะปิ ตะไคร้ กระเทียม เมล็ดผักชี เมล็ดพริกไทย มะแขว่น(ถ้ามี) และสุดท้าย รากผักชี  ตำเครื่องพริกแกงให้ละเอียด และสับไก่เป็นชิ้นๆเตรียมไว้ วันนี้เราจะแกงใส่ไก่ แต่ถ้าใครชอบปลาใส่ปลานิล หรือปลาดุกก้อได้นะ อร่อยเหมือนกัน   ตั้งกระทะใส่น้ำมันนิดหน่อย คั่วพริกให้พอหอม แล้วใส่ไก่ลงไปคั่วให้พอสุก   เติมน้ำ ต้มไฟกลางให้เดือดสักพัก(7-10นาที)พอไก่สุกก้อใส่หน่อไม้ที่ต้มน้ำทิ้งแล้วลงไป อย่าลืมหน่อไม้ต้องต้มก่อนหนึ่งน้ำ  ปรุงรสด้วยชูรส น้ำปลา ตรงนี้ถ้ากินปลาร้าได้ ก้อเติมลงสักช้อนก้อได้ อย่าใส่เยอะเพราะเราใส่กะปิไปแล้ว  ต้มไว้สักพัก ให้ไก่สุก ส่วนหน่อไม้นั้นสุกอยู่แล้วตั้งแต่ตอนต้มน้ำทิ้ง เติมต้นหอมและผักชีหั่นหยาบลงไป ปิดไฟ แล้วคนให้เข้ากัน  ตักเสิร์ฟได้เลยทันที กินกับข้าวร้อนๆ อาจเพิ่มรสชาติ ด้วยใบแมงลักด้วยก้อได้เด็ดใส่ในแกงหรือกินแกล้มก้ออร่อย  ขอให้สนุกกับการทำกับข้าว และขอให้มีความสุกกับการกิน ชั้นหิวชั้นขอกินก่อน กินวันนี้ก่อน วันหน้าค่อยลด บายยย
|
คนธรรมดาที่ยังต้องกินต้องใช้
 ฝากข้อความหลังไมค์ Rss Feed  ผู้ติดตามบล็อก : 1 คน [?] เป็นคนธรรมดาที่ต้องการนำเสนอ บางแง่มุมของการใช้ชีวิต Group Blog All Blog
| ||||||||||||||
| Pantip.com
| PantipMarket.com
| Pantown.com
| © 2004 BlogGang.com
allrights reserved.
|
|||||||||||||||
แกงหน่อไม้น่าทานครับ