ชีสชนิดนี้มีชื่อเสียงโด่งดังระดับโลก มาจากอิตาลี แทบจะไม่มีใครที่ไม่รู้จักในยุโรปทานชีสชนิดนี้เป็นชิ้น ๆ ด้วย ถือเป็นของกินชั้นเลิศ ที่ให้รสชาติเต็มปากเต็มคำ

พาร์มิจาโน่ถือกำเนิดเมื่อเจ็ดศตวรรษก่อนในจังหวัดของอิตาลีที่ชื่อว่า พาร์ม่า (Parma - ที่ทำแฮมแสนอร่อยเป็นเเฮมดิมที่เรียก พาร์ม่าเเฮม จะรสชาดออกหวานๆ หน่อยไม่เค็มมาก) เมืองเร็กกิโอ้ เอมิเลีย (Reggio Emilia) เมืองโมเดน่า (Modena ที่ทำน้ำส้มบัลซามิค) และส่วนหนึ่งของเมืองโบโลญญ่า (Bologna)แต่อ่านออกเสียง โบโลเนีย และส่วนหนึ่งของเมืองมันทัว (Mantua) เมืองเหล่านี้เหมือนถูกสวรรค์กำหนดให้สามารถเลี้ยงสัตว์ได้ในท้องทุ่งที่สมบูรณ์แบบวิเศษสุด ทำให้เกิดนมที่สุดพิเศษ เรียกว่า "Zone Tipica" โซนที่พิเศษ

ช่างทำชีสแห่งท้องถิ่นมีกระบวนการทำชีสนี้อย่างเป็นธรรมชาติ โดยไม่เคยดัดแปลงวิธีการติดต่อกันมานับ 700 ปี ไม่มีการใช้สารกันบูด แค่ใช้นมสดอันแสนหวานที่ได้มาจากวัวที่สุขภาพ จากนั้นก็ใช้วิชาช่างฝีมือทำชีสแบบโบราณ แล้วปล่อยให้ธรรมชาติดูแลเป็นเวลา 18 ถึง 36 เดือน ยิ่งเก็บนานยิ่งอร่อยและราคาก็แพงตามเวลาที่เก็บ

พาร์มิจาโน่ เรกจิอาโน่ เป็นชีสแสนอร่อย รสเข้ม รุ่นที่แก่สุด ๓๖ เดือนนั้นมีสีทองเข้ม และเนื้อกรอบเป็นก้อนเหมือนแก้วคริสตัล รสเต็มและมีสัมผัสของผลไม้ นิยมเสิร์ฟเป็นก้อน หรือ ขูดๆ ใส่กับพาสต้า แสนอร่อยจะเค็มๆ ดีที่สุดคือทานเป็นก้อนๆ กับไวน์ แดงได้รสชาดมากๆ ค่ะ

แต่บางคนก็อาจจะไม่ชอบเอาเสียเลยค่ะ