Bloggang.com : Moti - ว่ากันด้วยเรื่องพริกของประเทศอินเดีย 8 ชนิดที่เราควรรู้

ว่ากันด้วยเรื่องพริกของประเทศอินเดีย 8 ชนิดที่เราควรรู้

วันนี้เรามาว่ากันด้วยเรื่องเผ็ดๆ แสบๆ กันดีกว่า เรามาดูกันว่าพริกที่ประเทศอินเดียเค้ามีกี่ชนิดและเผ็ดมากเผ็ดน้อยต่างกันอย่างไร พอดีมีน้องๆ ถามเรื่องพริกมา เลยอยากรู้อยากเห็นและอยากนำมาเล่าให้ฟังเป็นความรู้กันซักเล็กน้อย ไปดูกันเลย

1. Kashmiri Chilli

พริกของทางแคชเมียร์ ซึ่งจะเน้นในเรื่องสีสันมากกว่าความเผ็ด เคยเห็นเพื่อนใช้เวลาจะปรุงอาหารที่อยากให้มีสีสันแต่ไม่ให้เผ็ดมาก เค้านิยมใช้ Kashmiri Chilli powder นี่แหละ เราเลยเอาบ้าง ตอนนี้เลยมีติดบ้านไว้ตลอด พริกชนิดนี้มีดัชนีความเผ็ดอยู่ที่ประมาณ 2000 SHU (Scoville Heat Units) ดัชนีความเผ็ด หรือค่าสโกวิลล์หากใครยังไม่รู้จักเรามาอธิบายให้ฟังคร่าวๆ นะจ๊ะ

เจ้า Scoville Heat Units นี้คือหน่วยวัดความเผ็ด ใช้วัดระดับความเผ็ดในพริกชนิดต่างๆ เราสามารถเอามาใช้พูดขำๆ ได้อย่างเช่น “เธอๆ เห็นนังเลขาที่มาใหม่มะ บับว่า 10,000 สโกวิลล์เชียวนะ” ถ้าคนรู้ก็จะเข้าใจ (มันคือศัพท์ใหม่ 555) หรือเวลาไปกินส้มตำ แม่ค้าถามเอาเผ็ดขนาดไหน เราก็บอกไปว่าเอาซักห้าหมื่นสโกวิลล์ละกันป้า (ถ้าป้าถือสากกระเบืออยู่ก็ตัวใครตัวมันนะ)

เราลองมาดูค่าสโกวิลล์ของพริกในไทยก่อน จะได้เปรียบเทียบได้ถูก

วิธีการทดสอบความเผ็ดแบบดั้งเดิมของสโกวิลล์

1. การทดสอบทางประสาทสัมผัส ใช้วิธีการเจือจาง (dilution) สารละลายแคปไซซิน (capsaicin) ซึ่งสกัดจากพริก เจือจางในน้ำละลายน้ำตาลและให้ผู้ชิมทดสอบ สารที่มีค่าสโกวิลล์เป็นสูง หมายความว่า ต้องเจือจางหลายเท่า จนกระทั่งไม่สามารถรับรู้ถึงความเผ็ดร้อน

2. การใช้เครื่องมือวัด เช่น High Performance Liquid Chromatography (HPLC)

ค่าสโกวิลล์ของพริกในประเทศไทยพบว่า พริกจินดาสด มีค่าดัชนีความเผ็ดสูงสุด 28,050-40,200 SHU รองลงมาคือ พริกขี้หนูสด 19,500-28,050 SHU และพริกชี้ฟ้าสด 7,500-16,500 SHU ตามลำดับ

ขอบคุณข้อมูลเกี่ยวกับสโกวิลล์จาก https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/2246/scoville-heat-unit-%E0%B8%AA%E0%B9%82%E0%B8%81%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B8%A5%E0%B8%A5%E0%B9%8C

2. Guntur Chilli

เป็นพริกที่มาจากเมือง คุนตูร์ (Guntur) เป็นเมืองในรัฐอานธรประเทศ (Andhra Pradesh) ประเทศอินเดีย ตั้งอยู่ทางทิศเหนือและตะวันตกของอ่าวเบงกอล เมืองนี้ได้ชื่อว่าเป็น City of Chillis เลยทีเดียว เมืองนี้มีการส่งออกพริกไปทั่วโลก และทุกคนที่นั่นก็จะรู้ว่าพริกที่นี่แสบเอ้ย เผ็ดขนาดไหน กินไปร้องไห้ไปเลยทีเดียวเชียว แค่พอเอ่ยชื่อว่า Andhra food ทุกคนจะรู้เลยว่ามานต้องเผ็ด ความเผ็ดสูงถึง 30,000-350,000 SHU เลยทีเดียว อุ่ย พิมพ์อยู่นี่รู้สึกแสบตูดยังไงไม่รู้ Smiley

3. Bird’s Eye Chilli –Dhani

พริกชนิดนี้มาจากทางภาคตะวันออกเฉียงเหนือของอินเดีย ซึ่งนอกจากจะนำไปปรุงอาหารแล้วคนยังนิยมนำไปทำ Pickle เครื่องจิ้ม น้ำจิ้ม อาจาดต่างๆ ด้วย เค้าบอกว่าถ้าได้ลองอาจาดหรือพิกเกิ้ลที่ใช้พริกชนิดนี้ทำแล้ว จะทำให้คนกินอาหารได้เยอะ เพราะมานเผ็ด เลยต้องตามข้าวเยอะๆ 555 เราเคยลองชิม Chutney ของเพื่อนจากมานีปูร์โดยชีใช้พริกชนิดนี้แหละทำ ยังต้องตักข้าวตามเลย (ปกติเดี้ยนเป็นคนไม่กินเผ็ดอยู่แล้วด้วย) อารมณ์ประมาณพริกขี้หนูบ้านเราเลย ความเผ็ดอยู่ที่ 100,000–225,000 SHU กรี๊ดดดด Smiley

4. Naga Chilli

โคตรพริกได้มานั่งอยู่ ณ ที่นี้แล้ว จะบอกให้ พริกชนิดนี้ทหารเคยนำไปเป็นอาวุธด้วยนะ เค้าบอกว่าเอาให้ศัตรูกิน จะทำให้ทั้งแสบตา จมูก บางคนอ้วกและท้องไส้ปั่นป่วน หลายๆ คนเข้าไปนอนโรงพยาบาลเลย และพริกชนิดนี้ได้ลงไว้ในกินเนสบุ้คว่าเป็นพริกที่เผ็ดที่สุดในโลก เมื่อหลายปีก่อนด้วยดัชนีความเผ็ดที่ 1,382,118 SHU แว้กกกกก Smiley

ตอนนี้ไม่รู้มีชนิดไหนล้มสถิติหรือยัง แต่เดี้ยนไม่สนใจยังงัยกรูก็คงไม่กล้ากิน

5. Mundu Chilli

เรามาพักกันด้วยพริกแบบคิกขุอาโนเนะบ้างดีกว่านะคะซิส น่ารักเนอะ Smiley

กลมเชียว เหมือนหุ่นเดี้ยนเลย พริกชนิดนี้มาจาก Tamil Nadu และ Andhra จะมีรสชาติเผ็ดพอประมาณไม่ถึงกับแสบตูด แต่มีรสชาติของพริกที่เป็นเอกลักษณ์ ดัชนีความแซ่บอยู่ที่ 20, 000 SHU เท่านั้น ชิลล์อะ

6. Jwala Chilli

พริกชนิดนี้เห็นได้ทั่วไปเลยทุกตลาดและซุปเปอร์มาร์เก็ตในอินเดีย หลักๆ จะปลูกที่เมืองคุชราช แต่ก็มีปลูกกันแพร่หลายทั่วประเทศ รวมทั้งคนข้างบ้านเดี้ยนที่อินเดียก็ปลูก ทุกที่จะใช้พริกชนิดนี้ในการปรุงอาหาร เป็นสีเขียว และพอเริ่มแก่ก็จะเปลี่ยนสีกลายเป็นสีแดง ดัชนีอยู่ที่ 20,000-30,000 SHU

7. Kanthari Chilli

มาจากทางรัฐ Kerala บางคนก็เรียกว่า Bird eyes chili บางคนก็เรียกว่า Thai chili pepper อิชั้นก็งงเหมือนกัน เจ้าพริกชนิดนี้พอเริ่มแก่จะกลายเป็นสีขาว ค่าความเผ็ดอยู่ที่ 50,000 - 100,000 SHU

8. Byadagi Chilli

เจ้านี้มาจากเมือง Byadagi ในรัฐ Karnataka นี่เอง พริกชนิดนี้ก็มีการใช้กันอย่างแพร่หลายและเป็นพริกที่ทำรายได้ให้กับประเทศอินเดียได้ไม่น้อย มีความเผ็ดแบบชิลๆ ที่ 50,000 – 100,000 SHU

เอาละ เรารู้กันแค่นี้พอให้แสบปากแสบคอ ใครอยากกินพริกแบบไหน เผ็ดเท่าไร ไปหาเอาเอง อิชั้นขอบาย อ้อ แต่ยกเว้น Chili chutney นะ เพราะอร่อยมาก เวลากินกับอาหารอินเดียแก้เลี่ยนได้ดีชะมัด