Almond Tulies Cookies

ต้นฉบับ //topicstock.pantip.com/food/topicstock/2007/12/D6119282/D6119282.html


จุ๋มทำไป 2 รอบค่ะ เมื่อวานรอบนึง เมื่อเช้ารอบนึง สูตรนึงของพี่เอม หากละเลง Tulies Cookies ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 5 เซนติเมตร จะได้ประมาณ 140-160 อันนะคะ เมื่อวานได้ 140 วันนี้ได้ 150 กว่า ๆ

ทำ 2 ครั้ง ตีไข่ขาวต่างระดับกันค่ะ ผลแตกต่างกัน แต่ยังไงก็ดี เนื้อของ Tulies Cookies สูตรนี้ ยังไม่เหมือนที่เค้าแพ็คขายค่ะ อันนั้นเนื้อละเอียดและแน่นกว่า อันนี้เนื้อจะโปร่งและเบากว่า เดี๋ยวหาสูตรอื่นมาลองทำเปรียบเทียบก่อน

เสียเวลาในการละเลงค่ะ ใครไม่ค่อยอดทนซื้อเค้ากินต่อไปนะ



ภาพเปรียบเทียบ อันซ้ายทำหลัง เมื่อเช้านี้
อันขวาทำก่อน เมื่อวานนี้

อันขวาตีไข่ขาวตั้งยอดน้อยกว่า ฟองอากาศน้อยกว่า เดี๋ยวมีภาพตีไข่ขาวประกอบ ต้องตีให้ตั้งยอดน้อยกว่าที่จุ๋มตีค่ะ หรือแค่นั้นอาจไม่พอ ต้องตีความเร็วต่ำเพื่อตัดฟองอากาศอีก 2 นาที แค่คิดนะคะ ยังไมได้ลองทำ กิน 300 อันนี่ให้หมดก่อนค่อยทำใหม่



นี่ค่ะ 2 กล่อง กล่องซ้ายทำเมื่อเช้า กล่องขวาทำเมื่อวาน รวมแล้ว 300 อันได้ อาทิตย์นี้จะดู DVD หนังพร้อมกิน Tulies Cookies ให้สบายอุรา



ขนมนี้รับรองว่าผู้ชายชอบค่ะ อาจจะชอบมากกว่าเค้กด้วยซ้ำ เพราะมันกินเพลิน เหมือนกินข้าวเกรียบกุ้ง ไม่อาจหยุดได้ง่าย ๆ ขอบคุณพี่เอมคนสวยมากนะคะ จริง ๆ พี่เค้าไม่ได้ชื่อเอม พี่เค้าชื่อ "อ้อย" ฮิฮิ

กล่องนี้ทำเมื่อเช้า ฟองอากาศน้อยกว่านะคะ ถึงจะยังไม่สวยงามตามที่หวัง แต่ภูมิใจนำเสนอ เพราะคิดว่าอธิบายให้คนอื่นเอาไปทำได้ดีกว่าค่ะ เวลาว่างชอบหาโน่นนี่ทำ ไม่ก็อ่านหนังสือประเทืองความรู้ เพิ่มพูนทักษะ ดีกว่าเอาเวลาไป.....นินทาชาวบ้านเหมือนคนบางคน



กล่องนี้ทำเมื่อวาน ฟองอากาศเยอะกว่า แต่เรื่องของฟองอากาศไม่มีผลต่อรสชาติขนมนะคะ ยืนยัน

ใครมีเวลาว่างและสะสมไข่ขาวไว้เยอะ ๆ ลองทำดูค่ะ ต้นทุนไม่สูง เสี่ยงต่อการเสียน้อย ไม่เหมือน Macarons และกินได้มากกว่าค่ะ



ส่วนผสม
ไข่ขาว 3 ฟอง (พี่เอมไม่บอกว่าไข่ขาวจากเบอร์ไหน จุ๋มใช้ชั่งเอาค่ะ ไข่ขาว 150 กรัม ปกติไข่เบอร์ 0 จะมีไข่ขาวประมาณ 50 กรัม)
น้ำตาลทรายป่น 120-140 กรัม แล้วแต่ชอบหวานมากหรือน้อย (จุ๋มใส่ 120 กรัม)
เกลือ 1/4 ช้อนชา
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 40 กรัม (จุ๋มใช้แป้งว่าว)
เนยละลาย 100 กรัม (จุ๋มใช้เนยจืด)
กลิ่นวานิลา 1 + 1/2 ช้อนชา (หากใครใช้แบบผงร่อนรวมกับแป้ง)
อัลมอนด์สไลซ์อบให้กรอบ มากน้อยตามชอบ



วอร์มเตาอบ ไฟบน-ล่าง 170-180 องศาซี

เตรียมถาด ควรมีสัก 2-3 ใบ พอดีจุ๋มใช้ Baking Sheet ค่ะ หากใครไม่มีอ่านกระทู้ที่พี่เอมเคยโพสต์นะคะว่าต้องเตรียมถาดแบบไหน

ร่อนแป้ง 2 ครั้ง หากใครใช้วานิลลาแบบผงร่อนรวมกับแป้งค่ะ

เนยสดหั่นชิ้นเล็กเพื่อง่ายต่อการละลาย เอาใส่หม้อใบย่อม ๆ ตั้งไฟอ่อน ๆ ให้เนยละลายให้หมด ไม่ได้คนเลยค่ะ เขย่าหม้อเอา หรือใครจะเอาเข้าไมโครเวฟก็ได้ค่ะ แล้วปล่อยไว้ให้เย็น



ไข่ขาวใส่ชามผสมไร้คราบมัน ตีด้วยความเร็วต่ำไล่ไปสูงจนเริ่มตั้งยอดอ่อน



ก่อนใส่น้ำตาลทรายป่น ไข่ขาวจุ๋มตีประมาณในภาพค่ะ ไข่ขาวยังไม่ขึ้นเงา ฟองอากาศใหญ่ ๆ ยังมีอยู่บ้าง ยังไม่มีรอยหัวตีในไข่ขาว พอยกหัวตีขึ้นแล้ว ยอดอ่อน ๆ แบบนี้ค่ะ

น้ำตาลทรายที่ใส่ค่อนข้างเยอะนะคะ หากใส่ช้ากว่านี้ กว่าจะใส่น้ำตาลทรายป่นหมดสุดท้ายจะได้ไข่ขาวที่ตั้งยอดแข็งมาก ควรระวัง



ทะยอยใส่น้ำตาลทรายป่นทีละช้อน ตีต่อด้วยความเร็วสูง และใส่น้ำตาลทรายป่นไปเรื่อย ๆ ช้อนต่อช้อน รอให้หมดผงน้ำตาลทรายป่นช้อนแรกก่อนจึงค่อยใส่ช้อนต่อ ๆ ไป หากพรวดใส่เร็วเกินไป การตีไข่ขาวจะขึ้นได้ไม่ดีเท่ากับทะยอยใส่ค่ะ



ระหว่างที่ใส่น้ำตาลทรายป่นและตีต่อนั้น เอาพายหรืออุปกรณ์ปาดรอบอ่างบริเวณที่น้ำตาลทรายป่นเกาะอยู่ข้าง ๆ ให้ตกลงมาให้หมดด้วยนะ

ภาพนี้เป็นภาพชุดแรกที่ทำเมื่อวาน หลังจากใส่น้ำตาลทรายป่นหมดและตีต่อจนไข่ขาวตั้งยอดเกือบแข็ง รอยหัวตีจะชัดขึ้นแบบนี้นะคะ



หากยกหัวตีขึ้นมาจะมียอดแบบนี้ค่ะ ไข่ขาวขึ้นเงามันแล้ว จริง ๆ แล้วมันยังไม่ถึงกับตั้งยอดแข็งมาก เพราะหากตั้งยอดแข็งมากรอยตะกร้อจะชัดกว่านี้ค่ะ เมื่อวานไม่ได้ตีความเร็วต่ำตัดฟองอากาศนะคะ



ใส่เกลือป่นและวานิลลาลงไป จุ๋มใส่เกลือป่นลงไปแล้วตามด้วยวานิลลาเลยค่ะ



เปลี่ยนเป็นความเร็วต่ำตีให้เข้ากัน ปาดอ่างไปด้วยจะดีมาก ตอนนี้ใช้เวลาไม่นานแค่แป๊บเดียว



ยังคงไว้ที่ความเร็วต่ำ ตักแป้งใส่ไปทีละช้อน ตีให้ส่วนผสมเข้ากัน สลับกับใส่แป้งไปช้อนต่อช้อนจนแป้งหมด แป้งบางส่วนชอบเกาะขอบอ่าง ดังนั้นปาดอ่างให้แป้งตกลงไปด้วยนะคะ



ส่วนผสมตอนใส่แป้งเสร็จแล้วแบบนี้ค่ะ ค่อนข้างข้น



กว่าจะถึงตอนนี้เนยที่ละลายไว้เย็นทันกันค่ะ ตักเนยใส่เป็นสายทีละช้อน ตีด้วยความเร็วต่ำไปเรื่อย ๆ และใส่เนยไปเรื่อย ๆ ปาดอ่างไปด้วยเพราะเนยบางส่วนเกาะขอบอ่างค่ะ



สุดท้ายได้ส่วนผสมมาแบบนี้ค่ะ



ให้ดูใกล้ ๆ นะคะ เป็นภาพชุดแรกที่จุ๋มทำเมื่อวาน เดี๋ยวจะมีให้ดูเปรียบเทียบกับที่ทำเมื่อเช้านี้ เหตุผลที่เวลาจุ๋มทำและถ่ายภาพไว้อย่างละเอียดคือ เก็บภาพแต่ละขั้นตอนของการทำไว้เปรียบเทียบกับการทำครั้งต่อ ๆ ไปค่ะ เพราะบางทีเพียงความทรงจำไม่ละเอียดพอ



ตัดภาพมาเมื่อเช้าวันนี้บ้าง ใส่น้ำตาลทรายป่นและตีไข่ขาวตั้งยอดแค่นี้ค่ะ ต่างจากเมื่อวานในภาพบน ๆ



ให้ดูชัด ๆ



ส่วนผสมขั้นสุดท้ายของเมื่อเช้านี้



วิธีการละเลง อยากให้แผ่นเท่า ๆ กันแบบจุ๋ม แนะนำให้หาฝาพลาสติกกลม ๆ ของกล่องมาตัดด้านในออกให้มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 5 เซนติเมตร เวลาจะละเลงก็เอาพิมพ์วางลงไปค่ะ



ตักส่วนผสมมา แนะนำให้ใช้ช้อนกาแฟเล็ก ๆ พอแล้ว ต้องกะเอาก่อนค่ะว่าใช้แค่ไหน ประมาณ 1 ช้อนชา ทั้งนี้ทั้งนั้นขึ้นกับขนาดที่ต้องการด้วย แต่จุ๋มว่าเส้นผ่าศูนย์กลาง 5 เซนติเมตรกำลังดี เข้าปากสบายค่ะ



วางแหมะลงไป ตอนทำจริง ๆ จะเร็วมากนะคะ แค่ถ่ายภาพให้ดูเป็นขั้นเป็นตอนแค่นั้นเองค่ะ พยายามให้อยู่กลางวงจะดีมาก



ใช้ก้นช้อนละเลงให้ส่วนผสมทั่ววงกลม



ยกพิมพ์ออก แล้วไปทำวงใหม่ต่อไป เวลาละเลงพยายามให้หนาบางเท่า ๆ กันค่ะ เวลาสุกจะได้เหลืองเท่า ๆ กันพร้อม ๆ กัน



ทำไปจนเต็มถาด จุ๋มใช้ถาดขนาดทำแยมโรลนะคะ 11x14 ประมาณนี้ค่ะ ได้ถาดละ 15 อัน



แล้วก็โรยอัลมอนด์สไลซ์ค่ะ ชอบแบบไหนตามสะดวก แบบไม่หัก หรือแบบหักนิดหน่อย หรือแบบปนกัน มากน้อยตามชอบ พอดีจุ๋มมีถาด 4 ใบค่ะ ละเลงครบ 4 ใบ แล้วทะยอยอบทีละถาด แคะทีละถาด อบถาดใหม่ จนอบครบ 4 ถาด แล้วถึงมาละเลงใหม่นะ จะได้ประมาณ 140-160 ชิ้น

หากตีไข่ขาวตั้งยอดไม่แข็งมาก ส่วนผสมจะเหลวกว่า อบแล้วจะได้ Tulies Cookies แผ่นบาง ฟองอากาศน้อย

หากตีไข่ขาวตั้งยอดแข็งมาก ส่วนผสมจะข้นกว่า อบแล้วจะได้ Tulies Cookies แผ่นหนากว่า ฟองอากาศมากค่ะ

ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับตอนละเลงด้วย



นำเข้าอบด้วยไฟบน-ล่าง ประมาณ 5-7 นาที สังเกตหน้าเตาเลยค่ะ ตอนแรก ๆ เค้าจะฟู ๆ แล้วแฟบไป จากนั้นขอบจะเริ่มเหลือง และด้านในจะเหลืองขึ้นเรื่อย ๆ เอาออกได้เลย

อัลมอนด์สไลซ์ที่ใส่จะอบนิดหน่อยก่อนได้นะคะ แต่อย่าให้เหลืองจัดมากไป เพราะตอนเราอบ Tulies Cookies ต้องอบด้วยไฟบน-ล่าง หากอบอัลมอนด์สไลซ์ตอนแรกเหลืองมากไป สุดท้ายมันเหลืองไปจะกลายเป็นไหม้เอาได้ค่ะ

เหลืองแล้วรีบยกออกจากเตา หาวัสดุอุปกรณ์ที่แบนบางแซะขนมออกจากถาด วางผึ่งบนตะแกรงให้อุ่น แล้วเก็บใส่กล่องมีฝาปิดสนิท ไม่ต้องรอขนมเย็นแล้วค่อยเก็บนะคะ ขนมจะชื้นและนิ่ม

เวลาแซะบางคนอาจจะแซะทันทีที่ยกจากถาด แต่ต้องเบามือ หรือบางคนอาจจะรอพักนึงถึงแซะค่ะ ต้องรีบทำ เพราะหากช้าขนมที่คาอยู่ที่ถาดจะเริ่มแข็งตัวและแซะออกลำบาก มันจะแตกหมด วิธีการแก้ไขคือเอาเข้าเตาอบอีกครั้งสักพักเพื่อให้ขนมอ่อนตัว เวลาแซะหากไม่เบามือขอบขนมจะย่น ไม่สวยงาม





ผึ่งขนมไว้ให้พออุ่นบนตะแกรงสักพัก เก็บเข้ากล่องได้เลยคะ

ตอนทำจุ๋มทำแบบนี้ (ทำคนเดียว) อบเสร็จถาด 1 แซะออกจากถาด วางผึ่งบนตะแกรง เอาถาด 2 เข้าอบ ระหว่างรอถาด 2 เหลือง เก็บขนมในถาด 1 ลงกล่องมีฝาปิด แบบนี้ไปเรื่อย ๆ ค่ะ

หากต้องการม้วนขนมให้โค้งสวย เมื่อแซะออกจากถาดแล้วนำขนมไปวางพาดบนไม้คลึงแป้งแล้วดัดให้โค้งคาไว้สักพัก แกะออก แต่หากจะดัดขนมให้โค้ง พิจารณาเรื่องเวลาให้ทันนะคะ อาจจะต้องเอาขนมเข้า ๆ ออก ๆ จากเตาเพื่อให้ขนมรักษาความนิ่มก่อนเค้า set ตัว หรืออาจจะละเลงน้อยแผ่นต่อ 1 ถาด หรือหาผู้ช่วย ตามความเหมาะสมของท่าน แบบไม่ดัดโค้งเก็บง่ายกว่าค่ะ แต่รสชาติเดียวกัน



จบแล้วค่ะ ลองตีไข่ขาวด้วยความเร็วต่ำสัก 2 นาทีก่อนใส่วานิลลาและเกลือป่นนะคะ ฟองอากาศจะน้อยลง เดี๋ยวหาสูตรอื่นมาลองแล้วจะโพสต์ให้ค่ะ

ลักษณะขนม เบา บาง กรอบ แตกหักง่าย เวลาแพ็คควรใส่กล่อง ไม่ควรใส่ถุงค่ะ





ได้รับอุปการะคุณสูตรจากพี่เอม คนสวย ฮิฮิ

Create Date : 22 กุมภาพันธ์ 2551 Last Update : 23 เมษายน 2551 21:41:44 น. Counter : 21733 Pageviews.		32 comments
Share Tweet

	❤ ต้มน้ำขิงรสเผ็ดร้อน ทำอย่างไร ❤ บ่งบ๊ง (13 เม.ย. 2568 14:20:01 น.)		พามากินก๋วยเตี๋ยวเนื้อเจ้าอร่อย รับสงกรานต์ กับร้านหอเจี๊ยะ ถนนสาย1 นายแว่นขยันเที่ยว (11 เม.ย. 2568 01:20:01 น.)
	(*_*)ผัดดอกหอมใส่ตับหมู(*_*) สมาชิกหมายเลข 3902534 (23 เม.ย. 2568 15:42:58 น.)		อ่าวนาเกลือซีฟู๊ด @ ถนนพัทยา-นาเกลือ อำเภอบางละมุง จังหวัดชลบุรี Emmy Journey พากิน พาเที่ยว (8 เม.ย. 2568 14:53:20 น.)