ขนมปังฟักทอง

ส่วนผสมขนมปังฟักทอง ลอกน้องเนสมาเลยค่ะ

แป้งขนมปัง 200 กรัม
เนยจืด 30 กรัม (ละลายหรือจะทิ้งให้นุ่มก็ได้)
ยีสต์ 1+1/3 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 50 กรัม
นมจืด 80-100 ml (เดิมสูตรใช้ 120 ml แฉะเกินไป ส่วน 80-100 ขึ้นอยู่กับแป้งที่ใช้ ความแฉะของฟักทองและสภาพอากาศ)
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
ฟักทองสุกยี 80 กรัม

แม่หลิ่มทำ double สูตรค่ะ ดูสูตรจากที่น้องปุ๊ปรับแล้วประกอบ ขอบคุณค่ะ



ฟักทอง ปอกเปลือกออกให้หมด ล้างน้ำ ต้มหรือนึ่งหรือใส่ไมโครเวฟให้สุกค่ะ แม่หลิ่มใช้ต้ม หั่นฟักทองเป็นชิ้นย่อม ๆ หน่อย ใส่หม้อ



ใส่น้ำให้ท่วมมาหน่อย ตั้งไฟกลางไปทางแรง ไม่เกิน 10 นาทีสุกแล้วค่ะ



ช้อนเอาแต่เนื้อ เทน้ำทิ้งไปค่ะ



ใช้ช้อนหรือทัพพีบี้เนื้อฟักทองให้ละเอียด พักไว้ก่อนค่ะ



นมสดใส่ชามผสม เทน้ำตาลทรายและเกลือป่นตามลงไป คนให้น้ำตาลทรายและเกลือป่นละลาย จะเอาใส่ภาชนะที่ทนความร้อนแล้วไปตั้งไฟให้พออุ่นด้วยก็ได้นะคะ จะช่วยให้ยีสต์ทำงานได้ดีด้วยซ้ำไป แต่ห้ามร้อนเกินไปค่ะ



แป้งขนมปังและยีสต์ใส่ชามผสมรวมกัน จะร่อนแป้งเสียหน่อยก็ได้ แต่พอดีถุงนี้เพิ่งแกะใช้ ความขี้เกียจเข้าสิง ไม่ร่อนอีกค่ะ



เนยสดจืด หั่นเป็นชิ้นย่อม ๆ ทิ้งให้อ่อนตัวค่ะ



ของแห้ง แป้งและยีสต์ที่เทรวมกันไว้ใส่เครื่องนวด พอดีเรามีเครื่องนวด 2 แขนค่ะ

เผื่อคนอยากทราบ มันมีหลายยี่ห้อค่ะ กิตติวัฒนา กล้วยน้ำไท แชมป์ ฯลฯ ลองหาดูตามโชว์รูมของเค้า เครื่องนวด 2 แขนนี้เหมาะสำหรับนวดแป้งทำขนมปังอย่างมาก ทุ่นเวลาไปได้ครึ่งนึงและกล้ามแขนไม่โตค่ะ ราคาตามขนาดและยี่ห้อ ของแม่หลิ่มยี่ห้อแชมป์ หมื่นกว่าบาท กว่าเท่าไรจำไม่ได้ค่ะ ที่เห็นเป็นขนาดเล็กสุดของเครื่องนวด 2 แขนนะคะ หนักมาก ร่วมร้อยกิโล มีสวิทช์แค่ออนและออฟ ไม่มีระดับความเร็ว 1-2-3-4-5 โถสแตนเลสยกออกจากเครื่องไม่ได้ ต้องใช้น้ำเทเข้าไป เอาฟองน้ำลูบ ๆ และวิดน้ำออกค่ะ



เปิดสวิทช์ให้เครื่องทำงาน ปั่นของแห้งให้เข้ากัน



ของแห้งเข้ากันแล้วเทของเหลว (นมสดที่มีน้ำตาลทรายและเกลือป่นซึ่งคนรวมกันและละลายแล้ว) ลงไปค่ะ



หากมีเครื่องนวด 2 แขนไม่ต้องหยุดเครื่องนะคะ เดินเครื่องอย่างต่อเนื่องได้เลย หากนวดมือคงต้องทยอยใส่และนวดไปด้วยค่ะ



ของเหลวและของแห้งจะเข้ากัน แต่ส่วนผสมจะออกร่วน ๆ หากเทียบกับขนมปังสูตรอื่น ๆ ที่เคยทำมา ยังไม่ต้องตกใจค่ะ



ใส่เนยสดอ่อนตัวค่ะ



เดินเครื่องต่อ ส่วนผสมจะค่อย ๆ เข้ากัน ร่วนน้อยลงค่ะ



ใส่ฟักทองที่ยีแล้วลงไปค่ะ หากเพิ่มฟักทองไปจากสูตรมีผลจะทำให้แป้งแฉะ ยังไงต้องลดของเหลวส่วนอื่นลงบ้างนะคะ



เดินเครื่องต่อค่ะ



แรก ๆ ส่วนผสมจะแฉะมาก ยังไม่ต้องตกใจ แนะนำให้ใช้นมสดแค่ 80 ml ต่อสูตรก่อนนะคะ อย่าเพิ่งด่วนใจคิดว่าใส่นมมากแล้วจะทำให้นิ่มมาก ๆ เสมอไป บางทีมันแฉะไปต้องเพิ่มแป้งลงไปอีก ขึ้นกับการดูดซับน้ำของแป้ง ปริมาณน้ำในฟักทอง และอื่น ๆ ด้วยค่ะ



เดินเครื่องต่อ



เช็คแป้งเป็นระยะ เริ่มดีขึ้น แฉะน้อยลง แป้งเกาะตัวกันมากขึ้นค่ะ



เริ่มจับเป็นก้อน ผิวเริ่มจะเนียน เกือบส่งเข้าประกวดได้แล้วค่ะ



แต่ยังไม่พอใจ มันยังต้องอีกสักพัก แบบนี้ใช่เลย แป้งไม่ติดก้นโถ และผิวแป้งเรียบ เอามาฟาดต่อข้างนอกอีก 4-5 ที ใช้ได้แน่นอนค่ะ ไม่ได้เพิ่มแป้งและไม่ได้เพิ่มนม เนื้อโดว์ที่ดีต้องไม่ติดมือแต่มีความชุ่มชื้นนะคะ หากเพิ่มแป้งไปมาก ๆ โดว์ไม่ติดมือจริง แต่เนื้อขนมปังอาจแห้งผาก และขนมปังปาหัวหมาแตกได้ค่ะ



สาวก้อนแป้งออกมาจากเครื่อง เอาไปฟาดบนโต๊ะในลักษณะพับมือไปด้านหน้า จนได้ผิวแป้งเรียบค่ะ



จับใส่ภาชนะที่โรยแป้งนวลไว้นิดหน่อย



หาพลาสติกคลุมและพักแป้งไว้ให้ขึ้น 2 เท่า ระยะเวลาขึ้นกับสภาพอากาศค่ะ



แป้งขึ้น 2 เท่าแล้ว นำแป้งออกจากภาชนะ ชกไล่ลมออกให้หมด



ตัดแบ่งเป็นก้อนน้ำหนักตามใจชอบ ที่เห็นก้อนละ 40 กรัมค่ะ วางเรียงตามลำดับก่อนหลัง



แล้วหยิบแป้งแต่ละก้อนตามลำดับก่อนหลังมาคลึงกลมให้ผิวเรียบ หัวเหม่ง



ทำจนครบทุกก้อน หากทำช้าหาผ้าขาวบางหรือพลาสติกคลุมด้วยนะคะ กันแป้งแห้ง



คราวนี้มาขึ้นรูปกันค่ะ หยิบก้อนแป้งเรียงตามลำดับก่อนหลัง หยิบมาทีละก้อนค่ะ



เอาแป้งทาไม้คลึงแป้งนิดหน่อย แล้วใช้ไม้คลึงแป้งคลึงก้อนแป้งให้เป็นรูปรี ๆ ค่ะ



ให้ได้รูปลักษณะนี้ค่ะ ปุ๊สอนมา ขอบคุณค่ะ :)))))



แล้วก็หามีดคม ๆ กรีดแป้งตามขวางให้เป็นลาย ๆ ค่ะ พยายามกรีดให้ลึก ๆ แต่ไม่ให้แป้งขาดนะ บางอันของแม่หลิ่มก็ตรง บางอันก็เฉียงค่ะ อยากรู้ว่าออกมาแล้วจะต่างกันอย่างไรบ้างค่ะ



ตรงนี้มั่วเอาต่อ เพราะปุ๊บอกมาแต่วิธีกรีดลาย เอิ๊ก ๆๆ

ลายมันต้องอยู่ด้านนอกค่ะ ดังนั้นต้องกลับแป้งด้านล่างขึ้นบน กลับด้านบนลงล่างค่ะ



แล้วก็จับริมแป้งด้านกว้างมาชิดกันค่ะ เอามือบีบเก็บตะเข็บนิดหน่อย ทำถูกเปล่าไม่รู้ มั่วเอาค่ะ หุหุหุ



แล้วก็จับปลายแป้งทางด้านซ้ายและขวามาชนกันค่ะ ยืดแป้งได้นิดหน่อยนะคะ แล้วตัวมันจะยาว ๆ ขึ้น อยากให้ทรงสวย ๆ แบบน้องเนสกับน้องปุ๊ พอปลายแป้งชนกันแล้วเอามือเก็บให้ตะเข็บติดกันแล้วกดตรงตะเข็บให้ราบ ๆ หน่อยค่ะ แต่แม่หลิ่มทำป้อม ๆ 55555



จะได้ประมาณนี้ค่ะ ของแม่หลิ่มป้อม เพราะตรงปลายจบไม่ได้กดให้แบน ๆ อันนี้กรีดลายบางไป หากกรีดลึก ๆ หน่อยลายจะชัดกว่านี้นะคะ หรือไม่ก็ต้องหามีดสันหนา ๆ เพื่อให้ได้ร่องลึก ๆ ค่ะ



ทำจนหมด สวยบ้าง ไม่สวยบ้าง ช่างมัน มือใหม่หัดทำ เดี๋ยวอบแล้วสวยเองค่ะ แล้วพักแป้งให้ขึ้น 2 เท่าอีกครั้งค่ะ



พอขึ้น 2 เท่าแล้วอบค่ะ จุ๋มอบไฟ 180 องศาซี บนและล่างค่ะ ประมาณ 9-10 นาที

ชอบจังเลย เหลืองดีจัง



ทาเนยสดที่หน้าขนมเพื่อรักษาความชุ่มชื้น วางไว้บนตะแกรง รออุ่นเก็บใส่กล่องค่ะ

Create Date : 16 มิถุนายน 2551 Last Update : 27 กรกฎาคม 2551 13:38:32 น. Counter : 10646 Pageviews.		22 comments
Share Tweet

	ร้านลับริมคลองภาษีเจริญ ร้านGood Stories Cafe&Bistro เพชรเกษม 25 นายแว่นขยันเที่ยว (18 เม.ย. 2568 01:35:26 น.)		อ่างทอง - ร้านเล็กบ้านรอ tuk-tuk@korat (15 เม.ย. 2568 12:14:51 น.)
	คาเฟ่ .... คนเดียวก็ได้สบายดี tanjira (11 เม.ย. 2568 16:31:21 น.)		อ่าวนาเกลือซีฟู๊ด @ ถนนพัทยา-นาเกลือ อำเภอบางละมุง จังหวัดชลบุรี Emmy Journey พากิน พาเที่ยว (8 เม.ย. 2568 14:53:20 น.)