Carrot Cake (สูตรพี่งาขาว)

ต้นฉบับ //www.bloggang.com/viewdiary.php?id=joo&group=18

ส่วนผสมตัวเค้ก
แป้งเอนกประสงค์ 2 ถ้วย (จุ๋มใช้แป้งตราว่าว)
เบกกิ้งโซดา 2 ช้อนชา
ผงซินนาม่อน 1 ช้อนชา (สูตรเดิมใส่ 2 ช้อนชา) (จุ๋มใส่ 1 ช้อนชา)
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา (สูตรเดิมใช้ kosher salt 1 + 1/2ช้อนชา)
น้ำตาลทราย 2 ถ้วย (จุ๋มใช้น้ำตาลทรายป่น 1 + 1/2 ถ้วย)
น้ำมันพืช 1 ถ้วย (สูตรเดิมใส่ 1 + 1/3 ถ้วย แต่แพทว่ามัน "มัน" เกินไป) (จุ๋มใส่ 1 ถ้วย เท่าพี่แพท)
วนิลา 1 ช้อนชา
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 3 ฟอง ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง (จุ๋มใช้ไข่เบอร์ 0 หนักฟองละประมาณ 75-80 กรัม)
แครอทขูดแล้ว 3 ถ้วย
ถั่ววอลนัทสับหยาบ ๆ 1 ถ้วย (จุ๋มใช้วอลนัท 1/2 ถ้วย และมะม่วงหิมพานต์ 1/2 ถ้วย)
ลูกเกด 1 ถ้วย



วอร์มเตาอบที่ 200 องศาเซลเซียส

เตรียมพิมพ์ จะใช้พิมพ์แบบไหนก็ตามสะดวก แต่จะต่างกันที่เวลาในการอบและการเตรียมพิมพ์นะคะ

จุ๋มใช้พิมพ์มัฟฟิน วางถ้วยกระดาษในพิมพ์เตรียมไว้ค่ะ



แครอทปอกเปลือก ล้าง พักให้สะเด็ดน้ำ ใช้ที่ขูดแบบที่ขูดมะละกอขูดเตรียมไว้ จุ๋มใช้ประมาณ 2 หัวใหญ่ค่ะ



บางสูตรเค้าก็ใส่แต่แครอทอย่างเดียว ไม่มีถั่วต่าง ๆ ใส่เลย แต่สูตรพี่แพทใส่ค่ะ ใส่แล้วอร่อย เคี้ยวได้บรรยากาศกรุบกรอบ มัน มัน

วันนี้เลือกใช้วอลนัทและมะม่วงหิมพานต์อย่างละครึ่งนะคะ

วอลนัทหั่นหยาบ ๆ แล้วนำไปอบให้สุก หอม



เม็ดมะม่วงหิมพานต์ก็เช่นเดียวกัน เวลาอบ เทใส่ถาด เกลี่ย ๆ ให้ทั่วถาด อบไฟประมาณ 160-170 องศาเซลเซียส เอาออกมาคนเป็นระยะ ให้เหลืองและสุกเสมอกัน ระยะเวลาขึ้นกับปริมาณด้วย หรือใช้ชิมเอาก็ได้ค่ะ



เวลาทำขนม อย่าลนลาน ลนลานแล้วอาจลืม เตรียมของไว้เป็นหมวดหมู่ทำนองนี้นะคะ

อะไรใช้พร้อมกับอะไร อะไรใส่พร้อมกันก็วางรวมไว้ 1 กอง เช่น พวกเครื่องที่จะใส่ตอนหลัง



กองนี้ส่วนแป้งและของแห้งอื่น ๆ ที่ต้องร่อนรวมกัน อีกกองหนึ่ง



แป้ง เบกกิ้งโซดา ผงชินนามอน และเกลือป่น ร่อนรวมกัน 2 ครั้ง แต่จุ๋มเอาเกลือป่นใส่ตอนตีน้ำมันและน้ำตาลทรายนะคะ ไม่ได้ร่อนรวมกันตอนนี้ แร่งจุ๋มตาถี่มากค่ะ



น้ำตาลทรายและเกลือป่นใส่รวมกันในชามผสมใบใหญ่หน่อยคะ ตามด้วยน้ำมันพืช จุ๋มใช้น้ำมันดอกทานตะวันค่ะ



ตามด้วยวานิลลาค่ะ ใครใช้วานิลลาแบบผงร่อนรวมกับของแห้งไปนะคะ



แครอท ถั่วตามที่เลือกใช้และลูกเกดเทใส่ชามผสมอีกใบ



แบ่งแป้งที่ร่อนรวมกับของแห้งอื่นไว้ใส่มาในชามผสมส่วนแครอทนี้ 1/4 ส่วนของแป้งทั้งหมดค่ะ



แล้วก็ใช้มือหรือทัพพีเคล้าให้เข้ากัน พอให้แป้งกระจายเกาะทั่วแครอทและถั่วนะคะ เค้กที่มีส่วนผสมของพวกผลไม้หรือถั่วในปริมาณมากส่วนมากต้องเอาแป้งลงไปคลุกค่ะ เพื่อไม่ให้ผลไม้หรือถั่วจมก้นพิมพ์ เช่น ฟรุตเค้กก็ทำแบบนี้ค่ะ



ชามผสมน้ำตาลทราย เกลือป่น และน้ำมันที่เตรียมไว้เมื่อกี้ เปิดเครื่องตีไข่สปีด 5 ตีให้เข้ากัน จุ๋มจับเวลาตามพี่แพทบอกเลย 1 นาที ไม่ต้องรอให้น้ำตาลทรายละลายหมดนะคะ



ครบ 1 นาที ตอกไข่ฟองแรกใส่ไป



จุ๋มลดเป็นสปีดกลาง ตีต่อประมาณ 15 วินาที



ตอกไข่ฟองที่ 2 ใส่ต่อ



ตีต่อด้วยสปีดกลาง 15 วินาที ตอกไข่ฟองที่ 3 ใส่ไป ตีต่อด้วยสปีดกลาง 1 นาทีครึ่ง (90 วินาที) ปิดเครื่อง ได้ส่วนผสมมาแบบนี้ค่ะ



เทแป้งและของแห้งส่วนที่เหลือที่ร่อนร่วมกันไว้ใส่ลงไปทีเดียวค่ะ



ใส่แป้งแล้วปรับเครื่องตีไข่เป็นสปีดต่ำ ตี 10 วินาทีค่ะ



ปาดอ่างเอาส่วนผสมรอบข้างให้ตกลงมาให้หมด



ตีต่อด้วยสปีดต่ำให้เข้ากัน ประมาณ 10-15 วินาที ปิดเครื่อง ห้ามตีนานค่ะ เดี๋ยวเค้กเหนียว



เอาแครอทและนัทที่เตรียมไว้ใส่ลงไปค่ะ จุ๋มแบ่งใส่ 2 ครั้ง มันจะคนให้เข้ากันง่ายกว่า



คนพอเข้ากัน ขั้นตอนนี้ใช้พายยางค่ะ



เทแครอทและนัทส่วนที่เหลือลงไป



แล้วก็คนให้เข้ากัน เบามือหน่อยนะคะ ใช้เวลาไม่นานหรอกค่ะตอนนี้ เค้กนี้ทำง่าย ใช้เวลาสั้นมาก และเสี่ยงต่อการเสียน้อยมาก เครื่องเยอะมาก สะใจจริง ๆ



เสร็จแล้วก็ตักใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้เลยคะ จุ๋มได้ 12 ถ้วยมัพฟฟินใหญ่แบบนี้ กับอีก 13 ถ้วยเล็ก ๆ แต่ไม่ใช่เล็กจิ๋วค่ะ ถ้าเป็นพิมพ์ถ้วยจีบคงจะเป็นเบอร์ 2616 ค่ะ



เวลาตักใส่พิมพ์ให้เกือบ ๆ เต็มถ้วยนะคะ ขนมจะฟูสวยเต็มพิมพ์ ถ้า 3/4 พิมพ์น้อยไปค่ะ



นำเข้าอบค่ะ จุ๋มอบด้วยไฟ 200 องศาซี 10 นาที ต่อด้วย 180 องศาซี 8 นาทีค่ะ ใช้แต่ไฟล่างค่ะ เตาใครเตามันนะคะ เวลาสุกอาจแตกต่างกัน เช็คสุกโดยเอาไม้จิ้มฟันจิ้มลงไปกลางเค้กแล้วไม่มีเศษเค้กติดขึ้นมา ไม้จิ้มฟันสะอาดดี เค้กสุกแล้วค่ะ ถ้าใช้พิมพ์มัฟฟินขนาดจุ๋มใช้ลองเช็คสุกที่ 15 นาทีก่อนค่ะ หากไม่สุกอบต่อ เช็คทุก 3 นาที

สรุปว่าถ้วยมัฟฟินขนาดนี้จุ๋มอบ 18 นาทีนะคะ หากใช้พิมพ์กลมต้องสังเกตเอาเองค่ะ



ทั้งหมดได้เท่านี้นะคะ พิมพ์เล็กปูดสวยกว่า เพราะตอนนำถ้วยใหญ่เข้าอบได้สักพัก อุณหภูมิเตาอบลดลงเล็กน้อยตามวงจรของมันค่ะ

เค้กสุกแล้วนำออกจากเตา วางพิมพ์ผึ่งไว้สักพักให้พออุ่น แล้วหยิบถ้วยเค้กออกมาผึ่งบนตะแกรงจนเย็น ถ้วยเล็กเค้กจุ๋มสุกที่ 10 นาทีค่ะ

หอมชินนามอนค่ะ แต่ไม่เวอร์มากไป (ชินนามอนคืออบเชยนะคะ) หากใครชอบกลิ่นแรงก็เพิ่มลงไปเองคะ แต่จุ๋มว่าเท่านี้ก็หอมแล้ว มากกว่านี้เดี๋ยวข้างบ้านนึกว่าทำพะโล้ ใครไม่ชอบก็อาจไม่ต้องใส่ก็ได้นะคะ แต่เท่าที่อ่านมาใส่ทุกสูตร เหมือนเป็นเอกลักษณ์ของเค้กชนิดนี้เลยคะ



หากใครไม่ชอบครีมชีส กินเท่านี้ก็อร่อยแล้วค่ะ



ลองทำดูนะคะ ง่ายกว่าคุกกี้อีก



หากว่าใครจะเพิ่มความอ้วนให้ตัวเองด้วยการเพิ่มครีมชีสฟรอสติ้งแล้วละก็



ส่วนผสมครีมชีสฟรอสติ้ง ส่วนครีมชีสฟรอสติ้งไม่ได้ใช้สัดส่วนตามพี่แพทค่ะ เพราะดูสูตรแล้วกลัวหวานไปและตัวครีมเหลวไป มันจะบีบออกมาไม่สวยค่ะ เลยไปเอาสัดส่วนของน้องวรรณมา แต่ลดปริมาณลงเพราะบีบแค่บางส่วนนะคะ ไม่ได้บีบทั้งหมด ต้นฉบับน้องวรรณ //www.bloggang.com/viewdiary.php?id=alittlecat&month=08-2007&date=14&group=20&gblog=28 ขอบคุณน้องวรรณด้วยค่ะ

ครีมชีส 100 กรัม
เนยสด 60 กรัม
น้ำส้มเข้มข้น 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลไอซิ่ง 2 ช้อนโต๊ะ หรือตามชอบค่ะ



ครีมชีส หั่นชิ้นเล็ก ทิ้งไว้อุณหภูมิห้องให้นิ่ม
เนยสด หั่นชิ้นเล็ก ทิ้งไว้อุณหภูมิห้องให้นิ่ม แต่ห้ามเละ ทำแบบนี้เพื่อให้ตีง่ายและถนอมหัวตีนะคะ



ครีมชีส ใส่ชามผสมใบเล็ก ๆ ตีด้วยสปีดกลางจนครีมชีสกระจายตัว



เทเนยสดอ่อนตัวที่หั่นชิ้นเล็กลงไป



ตีต่อด้วยสปีดกลางจนฟูและเนียน ใช้เวลาไม่นานมากค่ะ ไม่ได้จับเวลาให้



ใส่น้ำตาลไอซิ่งลงไปทีละช้อน ตีให้เข้ากันจนเนียน ลองชิมดูก็ได้ค่ะชอบรสชาติแบบไหนก็ปรับเอา อย่าให้หวานมากจะเลี่ยนและไม่หลงเหลือรสชาติของครีมชีสค่ะ



ได้ออกมาเนียน ๆ ฟู ๆ แบบนี้นะคะ ไม่เลี่ยนค่ะรับประกัน



เติมน้ำส้มเข้มข้นหรือกลิ่นวานิลลาตามชอบ



ตีต่อด้วยสปีดกลางจนเข้ากันเนื้อเนียน และปรับเป็นตีด้วยสปีดต่ำ 1 นาทีเพื่อตัดฟองอากาศค่ะ



ได้ออกมาแบบนี้นะคะ ลองชิมรสชาติครั้งสุดท้ายอีกที ไม่พอใจก็ปรับกันเอาเองนะคะ



แล้วก็นำไปบีบตกแต่งตามชอบเลยคะ





ขอให้อร่อยกับเค้กสุขภาพนะคะ

Create Date : 08 มกราคม 2551 Last Update : 8 มกราคม 2551 12:56:44 น. Counter : 16859 Pageviews.		16 comments
Share Tweet

	บ้านครูช่วงสโลว์บาร์ คาเฟ่แนววินเทจสวย ๆ ที่พัทลุง sawkitty (1 ก.ค. 2568 15:37:59 น.)		ครัวทนายอ้วน - เมนูที่ #0022 - 30 มิถุนายน 2568 - หมูชะมวง ทนายอ้วน (30 มิ.ย. 2568 12:20:36 น.)
	กินคาวไม่กินหวานสันดาน...ไพร่ สมาชิกหมายเลข 6015765 (24 มิ.ย. 2568 03:42:47 น.)		นายฮุย ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลา @ ซอยเยาวราช 6 ถนนเยาวราช เขตสัมพันธวงศ์ จังหวัดกรุงเทพมหานคร Emmy Journey พากิน พาเที่ยว (18 มิ.ย. 2568 13:51:42 น.)