Vanilla Cuscard Chiffon Cake (สูตรพี่กิน ๆ เที่ยว ๆ)

ทำคาราเมล

น้ำตาลทราย 60 กรัม จุ๋มใช้น้ำตาลทรายป่นค่ะ





เอาพิมพ์ไปตั้งไฟเลยคะ ไฟอ่อน ๆ เอียง ๆ พิมพ์ให้น้ำตาลถูกความร้อนและละลายให้หมด ทิ้งเวลาไว้สักครู่ให้ได้คาราเมลสีเข้ม อย่าคิดแม้แต่จะเอานิ้วจิ้มดูด เพราะคาราเมลร้อนมาก พองค่ะ น้องปุ๋มเคยพลาดมาแล้ว

ใช้ไฟอ่อน ๆ ใจเย็น ๆ อย่ารีบร้อน น้ำตาลทรายละลายหมดแล้วปิดเตานะคะ


เวลาจับพิมพ์ใช้ผ้าหรือถุงมือกันความร้อนจับนะคะ พิมพ์ร้อน ห้ามใช้มือเปล่า พองหมด

ใช้พิมพ์กลมธรรมดาค่ะ ไม่ต้องใช้แบบถอดก้นได้



ได้คาราเมลเคลือบพิมพ์แล้วพักไว้ มันจะแข็งตัวค่ะ ไม่ต้องไปยุ่งอะไรกับมัน วางไว้ในบริเวณที่มดไม่ไต่ มันหวานมากค่ะ มดไต่ได้เดี๋ยวมดลงไปจะยุ่ง

วอร์มเตาอบไว้ที่ 180 องศาซี จุ๋มใช้ไฟล่างอย่างเดียวค่ะ เปิดพัดลมกระจายความร้อน

ทำคัสตาร์ดต่อ

น้ำตาลทราย 96 กรัม (ตวงเป็น 100 กรัมค่ะ)
นมข้นจืด 220 กรัม
ไข่แดง 3 ฟอง (จุ๋มใช้เบอร์ 0)
วนิลา 1 ช้อนชา



น้ำตาลทราย ไข่แดง วานิลลา ใส่ลงในชามผสมใบย่อม ๆ



ตามด้วยนมข้นจืด



ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากันและน้ำตาลทรายละลาย



กรองด้วยกระชอนตาถี่ 1 ครั้ง เพื่อให้ได้คัสตาร์ดที่เนียน



นำไปเทใส่ในพิมพ์ที่คาราเมลแข็งตัวแล้ว ลองสังเกตดู คาราเมลมันจะแตก ๆ ตามขอบ ๆ วงกลมเข้ามานะคะ เป็นเรื่องปกติ ตอนทำคัสตาร์ดนี่จะได้ยินเสียงคาราเมลแตกเปรี๊ยะ ๆ เลยคะ ไม่ต้องกังวลใจ จะแตกตามขอบ ๆ บ้าง เป็นขีด ๆ เขามา แต่ไม่แตกเป็นลายงาทั่วก้นพิมพ์นะคะ

ค่อย ๆ เทคัสตาร์ดลงไป เทต่ำ ๆ ค่ะ อย่าเทสูง หากมีฟองอากาศให้ช้อนฟองหรือเอาไม้จิ้มฟันจิ้มให้ฟองอากาศแตก พักส่วนนี้ไว้ (อีกแล้ว) อย่าให้มดไต่นะคะ



ทำตัวเค้กต่อ

แป้งเค้ก 100 กรัม
ผงฟู 1 + 1/4 ช้อนชา
น้ำตาลทรายป่น (1) 1/4 ถ้วย (ถ้วยตวงของแห้ง)
น้ำมันพืช 32 กรัม (ชั่งเป็น 35 กรัม)
ไข่แดง 2 ฟอง (จุ๋มใช้เบอร์ 0)
วนิลา 1/2 ช้อนชา
น้ำเปล่า 1/3 ถ้วย (ถ้วยตวงของเหลว)
ไข่ขาว 2 ฟอง
ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/2 ช้อนชา
น้ำตาลทรายป่น (2) 1/4 ถ้วย (ถ้วยตวงของแห้ง)



แป้งและผงฟู ร่อนรวมกัน 2 ครั้ง ใส่ชามผสมไว้



เทน้ำตาลทรายป่นลงไป



ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากัน ทำหลุมตรงกลางรอไว้



ตรงนี้ทำต่างจากเจ้หลี น้องแซน และน้องเนส นิดหน่อยนะคะ เพราะชินกับการผสมส่วนของไข่แดงด้วยวิธีนี้แล้ว ทำแบบนี้ส่วนของไข่และของเหลวอื่น ๆ เขากันได้ง่ายกว่าค่ะ

น้ำเปล่า น้ำมันพืช ไข่แดง วานิลลา ใส่ชามผสมใบเล็ก ๆ



ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากัน



นำไปเทใส่ในหลุมแป้งที่รอไว้



ใช้ตะกร้อมือคนแบบน้ำเซาะตลิ่งหรือคนเร็วแรงให้เข้ากัน ไม่เห็นผงแป้ง และแป้งไม่เป็นเม็ดแล้วหยุดเลยคะ พักไว้ (อีกแล้ว)



ตีไข่ขาวด้วยสปีดกลางจนได้ฟองหยาบ อันนี้ละเอียดไปหน่อยนะคะ ต้องหยาบกว่านี้หน่อยค่ะ



ใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ลงไป



ตีต่อด้วยสปีดกลางจนได้ฟองละเอียด



ทะยอยใส่น้ำตาลทรายป่นลงไป แบ่งเป็น 3 ครั้ง หากว่าสูตรไหนที่น้ำตาลทรายป่นมากกว่า 1/4 ถ้วยในส่วนไข่ขาวนี้ ให้เริ่มใส่น้ำตาลทรายป่นตอนไข่ขาวตั้งยอดอ่อนแล้วนะคะ จะให้ผลที่ดีกว่าค่ะ



ตีต่อเปลี่ยนเป็นสปีดสูงสลับกับใส่น้ำตาลทรายป่นจนหมด ตีจนได้ไข่ขาวตั้งยอดแข็ง มันจะเริ่มจากไข่ขาวตั้งยอดอ่อน ตั้งยอดปานกลาง ตั้งยอดแข็ง ขึ้นกับว่าชอบเนื้อเค้กแบบไหน ซึ่งจะเกี่ยวข้องกับการนำไปผสมกับส่วนของไข่แดงและปริมาตรเค้กนะคะ จุ๋มตีเท่าในรูป มากกว่าตั้งยอดอ่อน แต่ยังไม่ยอดแข็งขนาดตั้งตรงค่ะ แล้วตีด้วยความเร็วต่ำตัดฟองอากาศ 1 นาที



แบ่งไข่ขาวมานิดหน่อย ไม่ถึง 1/3 ส่วนของไข่ขาวทั้งหมด ใส่ไปในส่วนของไข่แดง เพื่อนำร่องก่อน ส่วนไข่แดงมันข้นเหนียวค่ะ



ใช้ตะกร้อมือหรือพายยางผสมให้เข้ากัน รวดเร็ว เบามือค่ะ



ใส่ไข่ขาวส่วนที่ 2 ผสมต่อ
ตามด้วยส่วนที่ 3 ผสมต่อ จนไข่ขาวหมด



สุดท้ายได้ batter มาแบบนี้



นำไปเทใส่ในพิมพ์ที่มีคาราเมลและคัสตาร์ดรออยู่ เทต่ำ ๆ ค่ะ หากเทสูง batter มีสิทธิ์ไหลรวมกับคัสตาร์ด หากมีฟองอากาศหาไม้จิ้มให้มันแตกซะ ไม่เคาะก้นพิมพ์นะคะ



นำพิมพ์ไปวางในถาดที่ใหญ่กว่า วางพิมพ์ขนมลง ใส่น้ำเปล่าลงไปให้สูงประมาณ 1/4 ของพิมพ์ขนม ถาดนี้จุ๋มใช้อบชีสเค้กโดยเฉพาะค่ะ



ไปเข้าเตาอบค่ะ เค้กจุ๋มสุกที่ 52 นาทีนะคะ เตาใครก็เตาใคร เวลาอาจแตกต่างกันไปบ้างเล็กน้อย จุ๋มใช้ไฟล่างอย่างเดียวค่ะ

เช็คสุกโดยหามีดปลายแหลมแซะดูที่ขอบเค้ก แซะให้ถึงด้านล่าง หากมีน้ำสีขาว ๆ ยังไหลอยู่ แสดงว่าคัสตาร์ดยังไม่สุก หากน้ำสีน้ำตาลไม่ใช่ขาว ๆ คือคาราเมลนะคะ ส่วนที่สุกยากคือคัสตาร์ดค่ะ

เค้กสุกแล้วนำออกจากเตา หากขอบเค้กร่อนแบบนี้แสดงว่าสุกแน่นอนค่ะ เป็นธรรมดาของการอบเค้ก หากมันร่อนไม่หมดดีก็หามีดปลายแหลมช่วยแซะให้รอบนะคะ



แล้วก็คว่ำเค้กออกมาเลยคะ นางแจ๋วตกม้าตายตอนเกือบจบ เค้กหน้าแหกไปนิดหน่อย ฮิฮิ

ถ้าไม่ชอบสีคาราเมลเข้มขนาดนี้ ก็ลดเวลาในการเอาน้ำตาลตั้งไฟนะคะ



แหกไปนิดหน่อย ส่วนนั้นตัดได้ 1 ชิ้นพอดี จุ๋มชิมไปแล้วค่ะ

จุ๋มแบ่งเป็น 12 ชิ้น เวลาแบ่งเค้กก็ทำเหมือนที่เคยตั้งกระทู้ไว้นะคะ แบบเดียวกันเลยคะ

หากใช้พิมพ์ 2 ปอนด์ จะได้เค้กที่สูงกว่านี้ และใช้เวลาในการอบมากกว่านี้นะคะ



ตอนตัดไม่ตกม้าตายค่ะ ฮิฮิ



ลองทำดูนะคะ ไม่หวาน ไม่เลี่ยน จริง ๆ สนับสนุนให้ลอกการบ้านส่งเจ้หลีค่ะ



ลาไปด้วยภาพนี้ค่ะ ตัดเก็บใส่ที่ใส่เค้ก มีฝาปิด แช่ตู้เย็นไว้ก่อน ส่วนที่หายไปคืออันที่หน้าแหกค่ะ กินไปเรียบร้อยแล้ว

Create Date : 09 มกราคม 2551 Last Update : 9 มกราคม 2551 5:46:17 น. Counter : 13324 Pageviews.		23 comments
Share Tweet

	:: จอผักกาด :: ตากลมกลมคู่นั้น (9 เม.ย. 2568 19:44:15 น.)		:: แก๋งสะแลใส่ดูกหมู :: ตากลมกลมคู่นั้น (7 เม.ย. 2568 17:53:52 น.)
	จะลองเป็นแม่ค้าทุนต่ำ Alex on the rock (6 เม.ย. 2568 15:52:16 น.)		ร้านโฟอร่อย! ไม่ต้องปรุง เย็นตาโฟทะเลเดือด นครปฐม นายแว่นขยันเที่ยว (4 เม.ย. 2568 18:43:00 น.)