Bloggang.com : jjbd - *สเต็กปลาซอสขาว Salmon with white sauce

*สเต็กปลาซอสขาว Salmon with white sauce

สเต็กปลาซอสขาว
ส่วนผสม
เนื้อปลากระพงขาวหรือปลากระพงแดงประมาณ 3-4 ชิ้น แต่เรสใช้แซลอล
น้ำมันมะกอก เกลือ พริกไทย

วิธีทำ
โรยเกลือ พริกไทยให้ทั่วเนื้อปลาและราดน้ำมันมะกอกไว้เล็กน้อย ก่อนรับประทานนำไปจี่ให้สุก

ส่วนผสม -ซอสขาว
หัวหอมใหญ่สับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
เนยจืด 3 ช้อนโต๊ะ
วิปปิ้งครีม 2-3 ช้อนโต๊ะ
ไวน์ขาว 1/4 ถ้วย
น้ำสต็อกปลา 1/2 ถ้วย
เกลือและพริกไทยอย่างละประมาณ 1/2 ช้อนชา
ใบไทม์สด 2-3 ก้าน

วิธีทำ
1. ตั้งกระทะให้ร้อนใส่เนยและหัวหอมลงผัดจนสุกใส เร่งไฟให้แรงขึ้นใส่ไวน์ขาวต้มไปสักครู่รอให้แอลกอฮอล์ระเหย สังเกตว่างวดลงเหลือสักครึ่งหนึ่ง
2. ใส่น้ำสต็อกปลาและใบไทม์ หรี่ไฟลงเคี่ยวต่อประมาณ 5-7 นาทีให้ซอสงวดลงครึ่งหนึ่ง กรองน้ำสต็อก แล้วนำกลับมาตั้งไฟอีกครั้ง
3. ใส่วิปปิ้งครีมใช้ตะกร้อมือตีเร็วๆ ให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ชิมรสและราดบนเนื้อปลาที่ทอดไว้ กินกับมันฝรั่งอบ

- วิธีทำน้ำสต็อกปลา ใช้หัวปลา กระดูกปลา หนังปลา ใส่น้ำตั้งไฟพอเดือดใส่หอมหัวใหญ่ แครอท แฟนเนล เบลีฟ พริกไทยดำเล็กน้อย ใบไทม์สดหรือแห้ง ต้มจนสังเกตว่าผักสุก กรองน้ำนี้ไว้เป็นน้ำสต็อกปลา
- ถ้าไม่มีไทม์สดใช้ไทม์แห้งแทนได้
- ขณะใส่วิปปิ้งครีมต้องใช้ตะกร้อมือตีเร็วๆ ให้เข้ากัน และวิปปิ้งครีมต้องไม่เย็นจัดเพราะจะจับเป็นก้อน

อื่นๆ
-ไวน์ขาวซักแก้ว ถ้าไม่มีอนุโลมให้ใช้ยาดองสูตร "ฮ่องเต้ลืมบัลลังก์" แทนได้
สูตรจาก palungjit.