❤ แกงป่าปลาอินทรี - แกงป่าปลาเห็ดโคน ❤ สวัสดีคะเพื่อนๆ ชาวบล๊อกแกงค์ แม่ครัวบิ๊ห์ (บ่งบ๊ง) มาพร้อมอากาศเปลี่ยนแปลง ช่วงนี้อากาศเปลี่ยนตลอด เดี๋ยวร้อน เดี๋ยวหนาว บางวันมีฝนโปรยพรำ ๆ ดูแลตัวเองด้วยน๊ะ รักษาสุขภาพกันด้วย สิ้นปีเมื่อใดแม่ครัวบิ๊ห์มักจะป่วยกระเสาะกระแส ไอจามน้ำมูกไหล แต่อาการก็แค่เล็กน้อย พอรับได้ อย่าหนักถึงขนาดเลือดตกยางออกเหมือนปีที่ผ่านมา แต่ก็ไม่ประมาท บางครั้งเราเองระมัดระวัง แต่ก็มีเหตุอื่น ๆ มาทำให้เราต้องรู้สึกแย่นะคะ ปีหนึ่ง-หนึ่งปีผ่านไปไวเหมือนโกหก รู้สึกว่าเพิ่งได้ร้องเพลงพรปีใหม่ไปเมื่อไม่นานนี้เอง เมื่อต้นปีแอบฝันไว้ว่าจะไปเที่ยวยุโรป ปรากฏว่าเพื่อนที่จะร่วมทางไปด้วยเกิดจะไม่ว่าง แม่ครัวบิ๊ห์จึงต้องฝันสลาย(ตามเคย) ไปคนเดียวก็ไม่สนุก ไม่มีเพื่อนคู่คิดมิตรร่วมทาง เมื่อไม่มีที่ไปก็คงได้นอนเอกเขนกอยู่กับบ้านเฝ้าเรือน ทำตัวเป็นผีบ้านผีเรือนเฝ้าสมบัติ คงเป็นช่วงโอกาสที่จะได้สะสางเก็บกวาดล้างบาง (ตู้เสื้อผ้า ตู้หนังสือ เก็บกวาดครัว) คัดเลือกตำราต่าง ๆ ที่ขนซื้อมากมาย หนังสือพิมพ์สารพัดค่าย นิตยสาร แมกกาซีนต่าง ๆ หนังสือเกี่ยวกับพระราชกรณียกิจของพระบาทสมเด็จพระปรมินทมหาภูมิพล รัชกาลที่ ๙ อีกทั้งของที่ระลึกต่างๆ เกี่ยวกับพระองค์ท่าน คงจะไม่ว่างและมีเรื่องให้ต้องทำในช่วงสิ้นปี ยังอยู่ในช่วงไว้ทุกข์ ช่วงที่ชาวไทยทั่วโลกยังคงโศกเศร้า ไม่มีกระจิตกระใจจะรื่นเริงคะ ร่ายมายาวเริ่มจะหิว มาเข้าครัวทำแกงป่า(ช้า) ช้าเพราะใช้เวลาในการทำนาน นั่นเอง เรื่องกับข้าวเราไม่เรื่องมาก มีวัตถุดิบอะไรที่นำมาแปลงได้ก็ว่ากันไป อร่อยเหมือนเดิม  แกงป่าปลา ----------------- ส่วนผสม * เนื้อปลาอินทรีหั่นชิ้น 300 กรัม * น้ำเปล่า 2 + 1/2 ถ้วยตวง * ผงซุปไก่ 1 ช้อนชา * มะเขือเปราะ 3 ลูก * มะเขือพวง 1/2 ถ้วย * ถั่วฝักยาว 4 ฝัก หั่นท่อน * ใบมะกรูด 3 ใบ * พริกชี้ฟ้าแดง/เหลือง อย่างละ 1 เม็ด หั่นแฉลบ * กระชายสด 3 กิ่ง ซอยเป็นเส้น * ใบกะเพรา 1/2 ถ้วยตวง หรือ ใบโหระพา * พริกไทยสด 2-3 ช่อ * น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ * เกลือป่น 1 ช้อนชา * น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา * น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ สำหรับผัดพริกแกง  ถ้าได้เนื้อปลากดคัง ปลาเห็ดโคน แจ่มว้าว แต่เรามีเนื้อปลาอินทรีที่สดมาก ๆ ก็คงต้องเป็นแกงป่าปลาอินทรี เนื้อปลาอินทรีทำเมนูอะไรก็อร่อย ผัดก็อร่อย ทอดยิ่งอร่อย ปลาอินทรีสดนำมาทอดน้ำปลา เด็ดสะระตี ทำกินเองไม่แพงน๊ะ ถ้าซื้อกินแพงมาก ที่เขาทอดขายกันเริ่มต้นที่ชิ้นละประมาณ 60-200 บาท แพง แต่ฉันมีเจ้าประจำ ปลาเขาสดมาก ตัวไม่ใหญ่นัก ซื้อยกตัวประมาณ 300 บาท ให้คนขายแล่เอาแต่เนื้อ ถ้าเนื้อปลาสดมาก ๆ เก็บนานเป็นเดือนก็ยังคงสภาพ  ใส่ผักสองสามอย่างก็พอแล้ว มะเขือเปราะ มะเขือพวง ถั่วฝักยาว ทุกวันนี้สั่งแกงป่ามากิน ตามร้านใส่ผักมาสารพัดสิ่ง เห็นแล้วเพลียใจ แกงป่าแบบโบราณเขาไม่ใส่ข้าวโพดอ่อนน๊ะจ๊ะ แม่ครัวโปรดทราบ  ส่วนผสมน้ำพริกแกงป่า * พริกแห้งเม็ดใหญ่ 4 เม็ด แช่น้ำเปล่าจนนุ่ม * พริกขี้หนูเม็ดเล็กสีเขียวและแดง 15-20 เม็ด * ข่าแก่หั่นหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ * ตะไคร้ซอยละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ * ผิวมะกรูดหั่นละเอียด 1 ช้อนชา * กระเทียมไทยกลีบเล็ก 15 กลีบ * หอมแดงซอย 3 หัว * กะปิ 1 ช้อนชา หมายเหตุ - ส่วนพริกแกงถ้าชอบเผ็ดมากก็ใส่พริกสดเพิ่มไปได้  วิธีทำ 1. โขลกส่วนผสมน้ำพริกแกงป่าทั้งหมดเข้าด้วยกัน พักไว้ 2. ผัดน้ำพริกแกงป่ากับน้ำมันพืชในกระทะด้วยไฟกลางๆ พอหอม เติมน้ำเปล่าลงไปประมาณ 1/2 ถ้วยตวง ผัดต่อจนน้ำเริ่มขลุกขลิก 3. เติมน้ำเปล่าส่วนที่เหลือ เร่งไฟให้แรงจนน้ำเดือด แล้วหรี่ไฟลงกลาง ๆ ใส่เนื้อปลาลงไป (ใส่เนื้อปลาแล้วห้ามคนเด็ดขาด คนแล้วกลิ่นปลาจะคาว) เมื่อปลาเริ่มสุก เนื้อขาวๆ ก็ใส่ถั่วฝักยาวหั่น ใส่มะเขือเปาะ มะเขือพวง โรยกระชายซอย ฉีกๆ ใบมะกรูดใส่ โรยพริกไทยสด ใส่พริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบลงไป ปรุงรสด้วยผงซุปไก่ ใส่น้ำปลา ใส่น้ำตาลทราย และเกลือป่น รอจนแกงเดือดอีกครั้ง ใส่ใบกะเพราะ หรือใบโหระพา หรือกะเพราควาย(ใบยี่หร่าสด) ปิดไฟเตาได้ ตักแกงป่าปลาใส่ในถ้วย ยกเสิร์ฟขณะที่ยังร้อน ๆ พร้อมข้าวสวย หรือขนมจีน  ใส่ถั่วฝักยาวหั่น ใส่มะเขือเปาะ มะเขือพวง กระชายซอย ฉีกใบมะกรูดใส่ โรยพริกไทยสด ใส่พริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบลงไป ปรุงรสด้วยผงซุปไก่ ใส่น้ำปลา ใส่น้ำตาลทราย และเกลือป่น รอจนแกงเดือดอีกครั้ง ใส่ใบกะเพราะ หรือ ใบโหระพา หรือ ใบกะเพราควาย (ใบยี่หร่าสด) ปิดไฟเตาได้ เป็นอันเสร็จ ตักแกงป่าใส่ถ้วย เสิร์ฟขณะร้อน ๆ พร้อมข้าวสวย หรือขนมจีน   เนื้อปลาขาวจั๊ว ความที่ปลาสดมาก แกงแล้วเนื้อไม่เละ  โรยใบมะกรูด โรยกระชายซอย เพื่อดับกลิ่นคาวปลา  สิ่งที่ขาดไม่ได้ในแกงป่าทุกชนิด กระชายซอย พริกไทยอ่อน  ขึ้นชื่อว่า "แกงป่า" รสชาดต้องเผ็ดร้อน จึงจะอร่อย พริกแกงโขลกเองหอมกว่าซื้อ ส่วนใหญ่ใส่สารกันบูด   ขอบพระคุณทุกท่านที่แวะมาเยี่ยมชมบล๊อกอาหารและขนมนะคะ พบกันใหม่ในบล๊อกต่อไป จะเป็นอาหารหรือขนมคงต้องติดตามกันต่อ น่าทานมากๆค่ะ ^___^
โดย: auau_py
 วันที่: 2 ธันวาคม 2559 เวลา:19:23:06 น.เห็นพี่หญิงแกงปลาเห็ดโคนแล้วสงสัยน้องจะต้องไปเดินตลาดปลาสะพานปลาอ่างศิลาเร็วๆนี้แร๊ววววว
โดย: ทนายอ้วน
วันที่: 3 ธันวาคม 2559 เวลา:7:15:04 น.เห็นเล่าวิธีทำ ละเอียด ตั้งแต่ ผัดคั่วน้ำพริก
ก็รู้ว่าอร่อยแล้ว...(เคยไปร้านดังหลายที่ ยกมารู้เลยว่า ตักน้ำใส่กะทะ ตักน้ำพริกแกง ลงไปตีใสปลา ผัก แล้วยกมา..(ไม่หอม) เซ็ง) คุณบิ๊ห์ ทำน่ากิน มากครับ บ่งบ๊ง Food Blog ดู Blog ระบบจะบันทึกคะแนนโหวต เฉพาะการโหวต 10 ครั้งล่าสุดในแต่ละวันเท่านั้น โดย: ไวน์กับสายน้ำ
 วันที่: 6 ธันวาคม 2559 เวลา:5:43:22 น.อือหืออ เห็นสีก็รู้เลยค่ะว่าแซ่บเผ็ดลืมมม แกงป่าเป็นเมนูที่แม่ชอบมากๆเลย โหวตอาหารให้นะคะ
โดย: life for eat and travel
วันที่: 8 ธันวาคม 2559 เวลา:17:15:29 น. |
บทความทั้งหมด
|
 |
|
ผู้ติดตามบล็อก : 1911 คน [