✿ แกงไตปลา(ทู) vs แกงไตปลา(กุ้ง) ✿ สวัสดีค่ะเพื่อน ๆ ชาวบล๊อกแกงค์ สวัสดีมิตรรักแฟนคลับคุณบี๊ห์ทุกช่องทางด้วยนะคะ สมควรแก่เวลาที่จะต้องมาบอกเล่าเรื่องราวสำรับอาหารที่แม่ครัวหมกมุ่นทำกินในแต่ละวัน โพสนี้ว่าด้วยเรื่องราวของแกงปักษ์ใต้ยอดฮิต เด็ดไม่แพ้ต้มยำกุ้งหรือแกงส้มชะอมชุบไข่ เรื่องมีอยู่ว่า หลานรักมาแจ้งบอก ว่า ลูกน้องและเจ้านายในที่ทำงานอยากกินแกงไตปลา ฝีมือของน้าบี๊ห์ หลายคนไปบอกเล่าและล่ำลือกันว่าแกงไตปลาของน้าบี๊ห์นั้นเด็ดดวงนัก ด้วยความปลื้มในคำอวยจากหลานและสหาย รุ่งขึ้นแม่ครัวไปซื้อข้าวของลงมือทำทันที  แกงไตปลา ส่วนผสมพริกแกง พริกชี้ฟ้าแห้ง 10 เม็ด หั่นท่อน แช่น้ำจนนิ่ม ข่าแก่ 4 แว่น ซอยหยาบ ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ กระเทียมซอย 2 ช้อนโต๊ะ หอมแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะ ขมิ้นสดหั่นท่อน 1 นิ้ว 2 ชิ้น ผิวมะกรูดซอย 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยเม็ด 10 เม็ด กะปิแกง 1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำพริกแกงไตปลา ใส่พริกไทยเม็ดลงในครกแล้วโขลกหยาบ ๆ ตามด้วยตะไคร้ซอย ผิวมะกรูด ใส่ข่าซอยลงโขลกรวม ใส่กระเทียม หอมแดง โขลกส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน จนละเอียด ใส่กะปิแกงลงโขลกให้เข้ากัน ตักพริกแกงไตปลาใส่ในถ้วย เตรียมไว้  ส่วนผสมแกงไตปลา ข่าแก่หั่นแว่น 5 แว่น ตะไคร้หั่นแว่น หรือบุบแตก 3 ต้น ใบมะกรูดแก่ ๆ 5 ใบ เครื่องแกงไตปลา 1/2 ถ้วยตวง ไตปลาทู 1/4 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า 3 ถ้วย หน่อไม้รวก หั่นเต๋าขนาด 1 นิ้ว 2 ถ้วย ใบมะกรูด 5 ใบ ส้มแขก 3 ชิ้น (ไม่มีใส่น้ำมะขามเปียกหรือใส่หัวกะทิลดความเค็มได้) ปลาทูนึ่ง 2 ตัว ย่างจนเหลือง แกะเอาแต่เนื้อ หมายเหตุ ... ใส่เนื้อปลาโอแทนปลาทูก็ได้ หมายเหตุ – ชอบผักอื่น ๆ ฟักทอง มะเขือเปาะ ถั่วฝักยาว ใส่เพิ่มได้  วิธีทำแกงไตปลา เอาน้ำใส่หม้อตั้งให้เดือดก่อน จากนั้นใส่ไตปลาทูลงต้มกระทั่งส่วนผสมเดือดอีกครั้ง กรองส่วนที่เป็นไตปลาออก แล้วใส่เครื่องแกงไตปลาที่พักไว้ลงไปละลายให้เข้ากัน ใส่หน่อไม้รวกหั่นเต๋าลงไปต้มด้วย ใส่เนื้อปลาทูแกะลงไปแล้วคนผสมให้เข้ากัน ใส่ส้มแขก (ไม่มีใส่น้ำมะขามเปียก) ถ้าแกงเค็มมากเติมหัวกะทิเพื่อลดความเค็มได้ ก่อนปิดไฟเตา ฉีกใบมะกรูดใส่ไป เป็นอันเสร็จการทำแกงไตปลา  หม้อนี้คือแกงไตปลา ใส่ปลาทู  หม้อนี้คือแกงไตปลาใส่กุ้งสด  แกงไตปลากับข้าวสวย กินกับไข่เจียว หรือ ไข่ต้ม ผักลวกหรือผักสดต่าง ๆ ตามชอบ  แกงไตปลากับขนมจีนเข้ากันมาก เพิ่มเนื้อปูก้อนก็อร่อย เพิ่มมูลค่าให้จานนี้ได้อีกโข  
|
บทความทั้งหมด
|
 |
|
ผู้ติดตามบล็อก : 1911 คน [