✿ แกงผักพื้นบ้าน - แกงเลียงกุ้งสด ✿  สวัสดี มิตรรักแฟนรายการ 'อาโลฮาเข้าครัว' สวัสดีมวลมหาประชาชวนชิมชาวบล๊อกแกงค์ทุกท่านคะ เชฟกระทะหลุดมาแล้ว มาพร้อมกับแสงแดดแผดเผา ปีนี้อากาศร้อนมาก ร้อนแทบจะชีวาวายกันเชียว ปกติร้อนจัดขนาดนี้ ยังพอมีสายฝนตกลงมาพสให้ชื่นใจคลายร้อนได้บ้าง ปีนี้แทบไม่เป็นแบบนั้นเลยคะ ปีต่อ ๆ ไปบ้านเราจะร้อนขนาดไหน ปีหน้าเตรียมขนมเสร็จคงไม่ต้องนำใส่ในเตาอบ วางไว้กลางแจ้งเลย ผ่านไปประมาณหนึ่งชั่วโมง แสงแดดช่วยให้เค้กฟูฟ่อง หน้าเกรียมกำลังสวย เนื้อเค้กแห้งสนิท เอิ๊กกกก เอ้า เอ้า บ่งบ๊งไม่ได้พูดเล่นนะ พูดเรื่องจริง ขนาดซักผ้าวางไว้ กลับมาผ้าที่ซักยังไม่ทันตาก แห้งแล้ว พูดถึงอากาศร้อน ร้านส้มตำเจ้าประจำ "ร้านยัยส้มลิ้ม" นางเอาไก่ย่างวางบนเตาแล้วเอาไปวางกลางแจ้ง เรายังแซวนางว่า "ความจริงเธอไม่ต้องใส่ถ่านใส่ฟืนก็ได้นะ ใช้พลังแสงอาทิตย์ปิ้งไก่ให้สุกได้เลย" หลายคนเปรยว่าช่วงนี้อากาศร้อนอบอ้าว จิบได้แต่น้ำเย็น ไม่นึกอยากกินข้าวกินปลา เลิกกินแกงกะทิไป แต่ด้วยที่เราปลื้มแกงกะทิ อีกทั้งขนมที่มีกะทิร่วมด้วย บรรดาแกงบวดทั้งหลาย เราทานได้หมด ชอบมาก แต่ปริมาณของกะทิแบบที่เคยจัดหนัก ก็ขอลดลงครึ่ง ๆ ประมาณเกือบจะเป็นแกงป่า นั่นหล่ะ แจ๋วเลยคะ ช่วงนี้เป็นมนุษย์ว่างงาน สัพเวสีเร่ร่อน บ้านช่องไม่ค่อยได้อยู่ แอบมาประจบประแจงหลาน ๆ อยู่อีกบ้านคะ ผู้คนบ้านนี้กินหลากหลาย อาหารส่วนใหญ่เน้นสุขภาพ กะทิทานได้แต่ต้องไม่ใช่แบบจัดหนัก แบบเน้นผัก รอบก่อนทำหลนเนื้อปูม้าก้อน ใส่กะทิไม่มาก ทำให้น้ำแกงไม่ข้น แต่น้องเขยบอกว่าโอเคแล้ว แจ่มจรัศ ส่วนน้องสาว ระยะนี้กลุ้มใจกับน้ำหนัก เราสังเกตุว่านางไม่ค่อยทานอะไรมากมาย แต่น้ำหนักไม่ยอมลด เพราะนางไม่ออกกำลังกาย บ้านนางมีสระว่ายน้ำนะ แต่ปล่อยให้ 'ตัวเห้' ตัวเงินตัวทองลงแหวกว่าย เหอ ๆ ดังนั้นใครที่คิดจะทำห้องฟิตเนส สร้างสระว่ายน้ำ โปรดล้มเลิกความคิด แทบไม่ได้ใช้งานกันเลย จริงนะคะ อย่าว่าแต่น้องสาวเราเลย ตัวเราเองมาเยือนบ้านเขาหลายปีแล้ว ได้ลงแหวกว่ายในสระน้ำแค่ครั้งเดียวเอง ครั้งแรกก็เจอน้ำเข้าหู ไปเสียค่าหมอแคะเอาน้ำออกจากหูไปเจ็ดร้อยบาท นับแต่นั้นบ่งบ๊งศรีเลิกว่ายน้ำ อย่ามัวเสียเวลาพล่ามเรื่องครอบ เรามาเข้าครัวปรุงแกงพื้นบ้าน ทำเมนูบ้าน ๆ รับประทานกันเถอะพี่น้อง วันนี้ขอทำเมนูเพื่อสุขภาพกินเรียกน้ำนม เย้อออ กินดับร้อน ว่าแต่กินพริกไทยเข้าไปน่าจะร้อนกว่าเดิมนะ จริงแล้วพริกไทยจัดเป็นสมุนไพรที่มีสรรพคุณช่วยขับไล่ลม กินแล้วท้องไม่อืด ไม่เลอเหม็นเปรี้ยว ว่าไปนั่น เรามาทำแกงน้ำใส ๆ จัดหนักพริกไทยรับประทานกันเถอะ .... จัดไป "แกงเลียงกุ้งสด" อร่อยดีนะเออ  แกงเลียง ส่วนประกอบ 1. กุ้งแห้งเนื้อ 3 ชต. 2. พริกไทยเม็ด 1 ชต. [ชอบแบบเผ็ดร้อนก็เพิ่มพริกไทยได้] 3. กะปิแกง 2 ชต. 4. หอมแดง 5 หัว 5. พริกจินดาสีเขียว 6 เม็ด (ไม่ชอบเผ็ดก็ไม่ต้องใส่) 6. กระชายซอย 1 ชต. 7. เกลือป่น 1 ชต. 8. น้ำซุป หรือน้ำเปล่า 3 ถ้วย 9. บวบเหลี่ยม หรือ บวบหอม 2 ลูก 10. ฟักทอง หั่นชิ้นประมาณ 1 นิ้ว 11. ข้าวโพดอ่อน 5 ฝัก 12. ใบแมงลัก 1 ถ้วย 13. เห็ดฟาง 1 ถ้วย 14. เห็ดหูหนู 1 ถ้วย 15. กุ้งสด มากน้อยตามชอบ ชอบผักสดใด ๆ ก็ใส่เข้าไป อาทิ ลูกน้ำเต้า ผักหวานบ้าน/ผักหวานป่า หรือไข่มดแดง ฯลฯ ถ้าเป็น "แกงเลียงหัวปลี" เปลี่ยนผักต่าง ๆ ข้างต้นเป็นหัวปลีซอย และใส่ใบแมงลักไปด้วยคะ แล้วถ้าเป็นแกงเลียงใส่กะทิ ก็ใส่กะทิผสมไปพร้อมกับน้ำซุป ไม่ต้องให้กะทิแตกมัน น้ำใส ๆ  อย่าลืมกุ้งแห้งป่น และกระชายด้วย ตำรับโบราณขนานแท้ต้องใส่กระชายไปนิดหน่อยนะคะ  แม่บอกว่า "ปลอกเปลือกบวบไม่ต้องปลอกให้เกลี้ยงหมดจด เหลือผิวให้ติดเนื้อบ้างกันเนื้อบวบเละ"  วิธีปรุงเครื่องแกง โขลกพริกไทยเม็ดให้แหลกก่อน แล้วใส่หอมแดงที่ปอกเปลือก [หั่นชิ้นเล็ก เพื่อให้โขลกง่าย] ตามด้วยเกลือป่น (เกลือจะทำให้การโขลกง่ายขึ้น หอมแดงไม่ลื่นไหลและน้ำไม่กระเซ็น) พอโขลกหอมแดงได้เกือบละเอียด ใส่กุ้งแห้งป่นลงไป ตามด้วยกะปิ กระชาย พริกขี้หนู ใส่ทุกอย่างครบถ้วนแล้วลงมือโขลกแบบจริงจัง โขลกทุกอย่างให้ละเอียดและเข้ากันดี พริกแกงที่ได้หน้าตาแบบนี้เจ้าคะ  วิธีทำ นำน้ำซุปใส่หม้อ แล้วนำตั้งไฟกลาง ๆ พอน้ำเดือดตักน้ำซุปร้อน ๆ มาละลายเครื่องแกงที่โขลกไว้ แล้วตักใส่ไปในหม้อ รอให้น้ำแกงเดือดจัด ๆ แล้วเลือกผักที่สุกยากใส่ไปก่อน  ใส่ฟักทองไปสักพัก ตามด้วยบวบ ข้าวโพดอ่อน เห็ดฟาง เห็ดหูหนู  เมื่อผักทั้งหมดนิ่มดีแล้ว สุดท้ายใส่ใบแมงลัก  คนผสมให้ผักทั้งหมดเข้ากันดีแล้วดับไฟเตาทันที อย่าปล่อยให้เดือดต่อ เดี๋ยวฟักทองจะเละ   ตักใส่ชาม เสริฟขณะที่ยังร้อน ๆ รับประทานแล้วคล่องคอ หอมพริกไทยชื่นใจจริงเอย  เมนูพื้นบ้าน จวบจนทุกวันนี้ยังจัดเป็นแกงฮิตติดอันดับ ถูกบรรจุไว้ในเมนูอาหารแทบทุกร้าน เป็นแกงที่ต้นทุนไม่มาก แต่ด้วยที่ต้องใส่ผักต่าง ๆ มากมาย หลายชนิด ซื้อมาแค่อย่างละหัว อย่างละนิด อย่างละหน่อย เมื่อนำมารวมกันก็จะได้แกงหม้อใหญ่ แต่ตามร้านตั้งราคาแพงมาก หม้อไฟเล็ก ๆ ร้อยกว่าบาท ราคาขึ้นอยู่กับสถานที่ สำหรับร้านข้างทางเดี๋ยวนี้ตักขาย 30-40 บาท เมื่อก่อนมีเงินในกระเป๋าสิบห้าบาท ยี่สิบบาทเราก็ซื้อแกงถุง อาหารถุงสำเร็จรับประทานได้แล้ว แต่ปัจจุบันนี้แพงทั่งแผ่นดิน ยิ่งปล่อยให้ราคาก๊าซหุงต้มลอยตัวด้วย ทุกอย่างแพงไปหมด คิดมากก็ปวดหัว เครียด ตักแกงเลียงร้อน ๆ ซดน้ำโฮกฮือ ๆ ดีกว่า ชื่นใจ นอนหลับฝันดีด้วย  ขอบพระคุณทุกท่านที่แวะมาเยี่ยมเยือนเรือนชาน ขอบพระคุณทุกความคิดเห็นล้วนเป็นกำลังใจ ขอให้ทุกวันมีแต่สิ่งดีงามผ่านเข้ามา มีความสุขกับการเข้าครัว ได้รับประทานของอร่อยและถูกใจ พบกับเชฟกระทะหลุดกับเมนูต่อไป ส่วนจะเป็นอร่อยจานใดนั้น คงต้องเฝ้าติดตามกันนะคะ  เจิมด้วยคนนะคะ เมนูนี้น่าทานมากๆซดร้อนพร้อมข้าวสวยสักจาน
โดย: น้องเห็ดน้อย
 วันที่: 3 พฤษภาคม 2557 เวลา:8:59:53 น.บันทึกการโหวต Blog ในวันนี้
ผู้เขียน Blog หมวดเนื้อหา Blog ได้รับโหวต บ่งบ๊ง Food Blog ดู Blog โดย: เนินน้ำ
 วันที่: 3 พฤษภาคม 2557 เวลา:10:14:28 น.มาแล้วค่าพี่บี๊
แอบขำ อีกหน่อยเราไม่ต้องซื้อเตาอบกันแล้วนะคะ เอาไปวางๆกลางแจ้ ก็สุกแล้วว่าแต่มันปรับความร้อนไม่ได้นี่สิคะ แต่ปีนี้ร้อนจริง ค่าไฟพุ่งกรฉูดแน่ๆเพราะเปิดแอร์กระหน่ำเลย เมนูแกงเลียง ชอบมากๆค่ะ อร่อยแบบสุตภาพดี ไม่อ้วนด้วยย โดย: AdrenalineRush
วันที่: 6 พฤษภาคม 2557 เวลา:14:46:54 น.แกงหน้าตาดีพอๆ กับผู้มาเยือน กร๊ากกก
แกงเลียงใส่ผักแยะๆแบบนี้แหละค่า ของโปรด กินได้กินดี แถมไม่ต้องใส่กุ้งสดด้วยเพราะแพ้ ไม่เปลืองดีด้วยเนอะคุณพี่ขา เราไม่เคยรู้ว่ามันต้องใส่กระชายด้วยง่ะ รอบหน้าต้องจัดไปอย่าได้ช้า เรื่องก๊อบละก้อถนัดนักเชียว โดย: secreate
วันที่: 9 พฤษภาคม 2557 เวลา:1:05:38 น.พี่บิ๊ห์คะขา
ตกลงว่าคุณพี่ไม่ต้องทำขนมปังให้คนที่บ้าน ซึ่งก็ดีเหมือนกัน พี่จะได้เอาเวลามาเนรมิตอาหารอร่อย ๆ ออกมาเยอะ ๆ แทนค่ะ ขนมปังง่ายกว่ากับข้าวเยอะนะพี่นะ โดย: secreate
วันที่: 9 พฤษภาคม 2557 เวลา:14:44:56 น.สวัสดีค่ะ พี่บี๊ นานมากกๆ แล้ว ที่ไม่ได้เข้า บล๊อคเลย
วันนี้เข้ามา เห็นเมนู แกงเลียง เมนูโปรด รีบเข้ามาขอฃิม ทางสายตา สักหน่อย หน้าตา อาหารของพี่บี๊ นี่รับประกัน จริงๆๆ ว่า สวดดดด ยอดดดดด คร้าบบ คิดถึงเหมือนเดิม นะคะ โดย: น้องพรลี่ เองคร้า (porn_pinky
) วันที่: 9 พฤษภาคม 2557 เวลา:23:21:08 น.ท่องพริกแกงอยู่ค่ะ พริกไทยเกลือหอมแดงกะปิ พริก
ขอบคุณค่ะ โดย: tuk-tuk@korat
วันที่: 12 พฤษภาคม 2557 เวลา:14:23:32 น.ชอบแกงเลียงมากๆค่ะ มีประโยชน์และไม่อ้วน สีสันน่าทานมากๆเลยนะคะ
โดย: Eat Lek Lek
วันที่: 14 พฤษภาคม 2557 เวลา:8:40:16 น.ว๊ายยย ๆ
บันทึกบการโหวต Blog ในวันนี้ ผู้เขียน Blog หมวดเนื้อหา Blog ได้รับโหวต บ่งบ๊ง Food Blog ดู Blog ระบบจะบันทึกคะแนนโหวต เฉพาะการโหวต 5 ครั้งล่าสุดในแต่ละวันเท่านั้น โหวตก่อน แล้วก็มาแซว คนที่อยากจะกินแกงเลียงขับน้ำนม คุณเม้นต์แรกนั่น จะขับไว้กินเองหรือไงกันคะ คุณหม่อมเนินน้ำขา ว่าแล้วก็อยากจกแกงเลียงไว้ทั้งหม้อ ด้วยความที่ไม่ได้กินมานาน อยู่นี่มาเกือบ 2 ปี กินไปครั้งเดียว ทำแล้ว ชาวบ้านร้านเคียงเปิดหน้าต่าง เปิดพัดลมดูดควันกันสุดชีวิต ฮ่า อะไรฟะ เราหอมกันจะตาย ชาวบ้านกลับเหม็นซะนี่ หม่อมป้าเลยไม่ได้ทำกินเลยค่ะ อารมณ์อยากกินอาหารไทย ต้องไปกินบ้านเพื่อนโน่นเลยค่ะ เธอคุมสามีได้ ไม่มีบ่นเรื่องกลิ่น เพราะเคยบ่นครั้งหนึง นางเททิ้งหมดหม้อ ฮ่า คราวหลังสามีเลยไม่กล้าแอะค่ะ ปล ทำแกงเลียงแบบปักษ์ใต้ ไม่เคยใส่กระชายเลยค่ะ เดี๋ยวลองใส่มั่งดีกว่า  โดย: Sai Eeuu
วันที่: 15 พฤษภาคม 2557 เวลา:3:16:46 น.แวะมาบ้านนี้ ไม่เคยผิดหวังเลยค่ะ...เครื่องแกงตำเองอย่างนี้ รับประกันว่าอร่อยแน่นอนใช่มั้ยคะ..
แหม..อิจฉาเมืองไทย อากาศร้อน ๆ อยู่นี้ หนาวขนตั้งทุกวันเลยพี่..แถมแดดก็ไม่แรง เอาแดดมาปิ้งไก่อย่างพี่หญิงก็ไม่ได้ อิอิอิ โดย: simplyusana
วันที่: 15 พฤษภาคม 2557 เวลา:9:07:19 น. |
บทความทั้งหมด
|
 |
|
ผู้ติดตามบล็อก : 1911 คน [
ถูกใจใช่เลยค่ะพี่บี๊คะขา
ภาพสวย ไม่ต้องชิมก็รู้ว่าอร่อย
มาประจบขอแกงเลียงไปเพิ่มน้ำนมหน่อย 555
แล้วก็เหนียวมะม่วงล้างปากด้วยนะค๊า..
พรุ่งนี้ค่อยมาโหวตให้กำลังใจค่ะ