❤ ไก่อบน้ำแดง (สูตรประจำตระกูล) ❤ วันนี้มีเมนูสูตรเด็ดประจำตระกูล(แม่ครัวบี๊ห์) มาฝากสาวกคนชอบกินไก่  ไก่อบน้ำแดง สูตรเด็ดประจำตระกูล(ฉันเอง) นะเออ  เรื่องมีอยู่ว่า นับตั้งแต่ที่คุณนายแม่(แม่เล็ก) และคุณป้าบี (ป้าสะใภ้) อันเป็นที่รักของเรา ด่วนจากพวกเราไป ฉันและพี่น้องทุกคนไม่เคยทำกินไก่น้ำแดงสูตรนี้(สูตรประจำตระกูล) บ้านเราอีกเลย นึกอยากทำและอยากกิน(มากๆๆๆ) มาตลอด โดยเฉพาะน้องสาวสุดท้อง(น้องก้อย) นางอยากกินมากๆๆๆ นางร้องขอให้ฉันทำให้กินอยู่หลายรอบ ตัวฉันเองจำสูตรไม่ได้จริง ๆ ครั้นจะโทรไปสอบถามนางอำพัน (นางสนอพระโอษฐ์คุณนายแม่) นางดันจำสูตรไม่ได้อีก นางว่า "หนูจำได้เกือบทุกอย่างที่คุณแม่ทำ แต่หนูจำไก่อบน้ำแดงไม่ได้จริงๆ" คือ ลืมสนิท ไม่ได้ถ่ายทำขั้นตอนการทำทุกช๊อต ดังนั้นจึงมีภาพมาให้ชมไม่มาก แปะสูตรให้ละกันน๊ะ ไก่อบน้ำแดง สูตรโดยคุณบี๊ห์@BeebihSociety ---------------------------- ส่วนประกอบ  ไก่ส่วนน่องติดสะโพก 6 ชิ้น หรือ 1.5 กก. โดยประมาณ หรือ เนื้อไก่ส่วนต่าง ๆ ตามชอบ - น่อง - สะโพก - ปีก ส่วนน้ำซอสแดง กระเทียมจีนกลีบใหญ่ 6 กลีบ (บุบพอแตก) ซอสมะเขือเทศ 1 ถ้วย ซอสแมกกี้ 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา (บุบพอแตก) น้ำสะอาด 4 ถ้วยส่วนหมักไก่ น่องติดสะโพก 6 ชิ้น (1.5 กก. โดยประมาณ) ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ ซอสแมกกี้ 2 ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่น 1+1/2 ช้อนชา ล้างชิ้นไก่ให้สะอาด เอามีดบั้งผิวไก่สองสามริ้วเพื่อให้เครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อ หมักไก่ด้วย ซีอิ้วขาว ซอสแมกกี้ หรือ ซอสปรุงรสอื่น ๆ และ พริกไทยป่น คลุกเคล้าให้เข้ากันดีแล้วคลุมด้วยพลาสติกใสนำแช่ในตู้เย็นประมาณ 2 ชม. หรือหมักข้ามคืนจะยิ่งดี ระหว่างหมักหมั่นพลิกกลับชิ้นไก่ขึ้นมาด้านบนด้วย ขั้นตอนการทำ เอาน้ำใส่หม้อยกขึ้นตั้งไฟแรง พอน้ำเดือดใส่ซอสมะเขือเทศ เกลือป่น ซีอิ้วขาวกระเทียมบุบ พริกไทยเม็ดบุบ (อยากได้ซอสแดงฉ่ำใจ ฉันเหยาะซอสแดงด้วย) ซอสข้าวแดง(อั่งคั่ก / ซอสเย็นตาโฟเพิ่มเข้าไป 1ช้อนโต๊ะ) สูตรเดิมก็ใส่ด้วย เอาไก่ที่หมักออกจากตู้เย็นแล้วเรียงลงไปในหม้อ ชิ้นใหญ่อยู่ด้านล่างสุด เปิดไฟเตาปานกลางต้องปิดฝาหม้อด้วย ตุ๋นไก่ไปเรื่อยให้น้ำซอสซึมเข้าเนื้อ ตุ๋นประมาณ 45 นาที หรือ1 ชั่วโมง เมื่อครบเวลาแล้วปิดไฟเตา ตักชิ้นไก่จากในหม้อเรียงลงในถาดอบที่ปูด้วยกระดาษฟอยด์ นำเข้าเตาอบ หรือใส่ในฝาอบลมร้อนที่อุณหภูมิ 220-250 องศาเซลเซียส อบนานประมาณ 1 ชั่วโมงหรือจนกระทั่งหนังไก่เกรียมและกรอบเล็กน้อย ระหว่างอบหันกลับไปที่หม้อซุปที่พักไว้ เคี่ยวน้ำซอสต่อให้ข้นด้วยไฟปานกลางค่อนไปทางอ่อน เคี่ยวกระทั่งน้ำงวดเล็กน้อย ชิมรสก่อน ขาดรสใดใส่เพิ่มไป หากไม่ชอบความเปรี้ยวของซอสมะเขือเทศนัก จะเพิ่มความหวานหรือรสเค็ม ก็เติมน้ำตาลทราย และเติมเกลือ หรือซีอิ้วขาวเพิ่มเข้าไป ก็ว่ากันไปนะคะ ชอบน้ำซุปข้นเหนียวเติมแป้ง โดยผสมแป้งข้าวโพดกับแป้งมันอย่างละ 1 ชช. ผสมกับน้ำเปล่าเล็กน้อยให้ละลาย แล้วเทลงไปเป็นสาย ใช้ทัพพีคนเร็ว ๆ อย่าให้แป้งจับตัวเป็นก้อน ชิมรสอีกครั้ง ได้รสถูกใจปิดไฟเตา พักซอสแดงรอไว้ หันกลับไปดูไก่ที่อบไว้ เมื่อครบเวลาอบและหนังไก่เหลืองและกรอบดีแล้วนำไก่ที่อบใส่กลับลงไปในหม้อน้ำซุปที่พักไว้ชิมรสอีกครั้ง ชิมแล้วขาดรสใด ใส่เพิ่มเข้าไปตามชอบ ถ้ารสจัดจ้านเกินไปให้เติมน้ำเปล่าไปได้เป็นอันเสร็จ  ฉันเอาไก่มาอบก่อนเพื่อให้หนังตึง ๆ และเนื้อไก่แห้งเล็กน้อย จากสูตรคือต้องตุ๋นก่อน ดังน้นข้ามขั้นตอนอบ แล้วไปตุ๋นได้เลย  อย่าลืมปิดฝาหม้อด้วย (ทุกเมนูที่มีการต้มตุ๋นนานเกินชั่วโมง ต้องปิดฝาหม้อด้วย) แม้แต่ไข่พะโล้ ฉันก็ปิดฝาหม้อด้วย การปิดฝาหม้อทำให้สุกทั่ว ที่สำคัญน้ำใสด้วย  อบจนกระทั่งหนังไก่ตึง เหลืองและกรอบ  หันกลับไปดูไก่ที่อบไว้ เมื่อครบเวลาอบและหนังไก่เหลืองและกรอบดีแล้ว นำไก่ที่อบใส่กลับลงในหม้อน้ำซุปที่พักไว้ ชิมรสอีกครั้ง ขาดรสใดใส่เพิ่มเข้าไป รสชาดตามชอบ ถ้าจัดจ้านเกินไปให้เติมน้ำเปล่าไปอีกหน่อยได้ เป็นอันเสร็จ  อบจนหนังเหลืองและกรอบ ถ้าอยากให้กรอบนาน ให้แนกน้ำซอสต่างหาก  หม้อนี้เป็นไก่น้ำแดงอีกสูตร (เป็นการทอด ไม่ได้เอาไปอบ)   เมนูอบทุกชนิด ไก่อบ เนื้ออบ เนื้อเค็มทอด ไก่ทอด ของทอดทุกชนิด บ้านเราต้องเสิร์ฟพร้อมผักดอง(สูตรประจำตระกูล) และน้ำส้มพริกตำ หากไม่มีผักดองชนิดต่าง ๆ (Chutney) จะเสิร์ฟพร้อมอาจาดแตงกวา เสิร์ฟพร้อมผักดองสามรส (หัวไชเท้าและแครอทสับหรือขูดดองน้ำส้มสายชู) หมายเหตุ - สูตรดองผักดองหาได้จากในบล๊อกอาหารแห่งนี้ ลงสูตรไว้แล้ว จานนี้ "ไก่อบน้ำส้มสายชู - Filipino Chicken Adobo"   ขอบพระคุณทุกท่านที่แวะมาเยี่ยมชมบล๊อก แวะมาทักทาย พบกันใหม่กับเมนูต่าง ๆ ได้ในบล๊อกต่อ ๆ ไป ติดตามด้วยนะคะ
มาถึงก็น้ำลายยืดเลยคะคุณบี๊
เมื่อไหร่จะได้ชิมฝีมือซักทีน่ะ อิอิ เอาไว้เรามีเวลานัดคุณโอมาทำกินกันที่บ้านนะคะ โดย: ซองขาวเบอร์ 9
  วันที่: 9 กันยายน 2560 เวลา:20:43:41 น.ขอบคุณสำหรับสูตร และเคล็ดสำคัญในการทำให้อาหารอร่อยครับ
โดย: Patbkk IP: 183.88.74.40 วันที่: 10 กันยายน 2560 เวลา:15:33:39 น.
|
บทความทั้งหมด
|
 |
|
ผู้ติดตามบล็อก : 1911 คน [
ขอบคุณพี่บี๊ห์ที่แบ่งปันสูตรอร่อยนะคะ