Bloggang.com : swin - ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลา เย็นตาโฟ ร้านดังในกรุงเทพและปริมณฑล

ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลา เย็นตาโฟ ร้านดังในกรุงเทพและปริมณฑล

ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลา

ในกรุงเทพมีร้านก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลาที่มีชื่อเสียง อยู่ ร้าน แต่ละร้านก็จะทำลูกชิ้นปลากันเองทั้งนั้น กลุ่มร้านลูกชิ้นปลาเก่าแก่ก็จะมีประวัติการทำลูกชิ้นปลามา 40 - 50 ปี ขึ้นไปทั้งนั้น ทำตั้งแต่รุ่นปู่ ปัจจุบันก็เป็นรุ่นหลานทำกัน และก็มีรุ่นใหม่ซึ่งส่วนใหญ่ก็เคยเป็นลูกจ้างร้านลูกชิ้นปลาดังๆ ทั้งหลาย ก็แยกตัวออกมาทำลูกชิ้นปลาขายเอง

ลูกชิ้นปลาที่ดีก็จะทำมาจาก ปลาอินทรีย์ ปลาหางเหลือง และ ปลาดาบยาว สูตรการทำลูกชิ้นปลาจากการผสมเนื้อปลาต่างๆ ก็เป็นสูตรเฉพาะตัวของแต่ละร้าน นอกจากนั้ลูกชิ้นปลาที่เป็นแบบลูกรักบี้ก็จะมีการผสมมันหมูลงไปด้วยเพื่อให้รสกลมกล่อม ลูกชิ้นปลาบางร้านก็จะทำจากปลาอินทรีย์อย่างเดียว
บางร้านก็พิเศษเช่น นายปิง ทำ ลูกชิ้นปลาหมึก เป็นต้น

ในแถบ กทม. นี้ก็จะใช้ปลาทะเลมาทำลูกชิ้นปลาทั้งนั้น ส่วนที่นครสวรรค์ก็จะมีลูกชิ้นปลากราย ใช้เนื้อปลากรายมาทำลูกชิ้น

นอกจากลูกชิ้นปลาแล้วก็มีลูกชิ้นกุ้งด้วย เอาเนื้อกุ้งมาตำแล้วผสมเครื่องเทศ ปั้นเป็นลูกชิ้น ช่วงที่กุ้งแพงราคาลูกชิ้นกุ้งก็ขยับขึ้นไปด้วย ปัจจุบันนี้หาร้านที่ทำลูกชิ้นกุ้งได้อร่อยๆ ได้เพียงไม่กี่ร้าน

ลูกชิ้นปลาก็มี ลูกชิ้นปลาแบบ กลม แบน ยาวรีแบบลูกรักบี้ รวมทั้ง ฮื่อก๊วย ที่เป็นแท่งยาวประมาณ 20 - 30 ซ.ม.
ปัจจุบันก็มีร้านลูกชิ้นปลาที่เปิดเป็นแฟรนชายด์อยู่หลายเจ้า ร้านเหล่านี้คงจะทำลูกชิ้นปลาแบบอุตสาหกรรม

ร้านที่มีรายชื่ออยู่ในนี้จะเป็นร้านขนาดเล็ก ทำลูกชิ้นปลาแบบครอบครัว อาจจะมีสาขาอยู่บ้าง ทั้งนี้เพราะต้องการสนับสนุนการทำธุรกิจแบบครอบครัว รักษาคุณภาพ คล้ายๆ กับร้านอาหารแบบครอบครัวที่ประเทศญี่ปุ่น และยุโรป

ร้านลูกชิ้นปลาที่น่าวังเกตุคือ จะอยู่แถบย่านเมืองเก่า ได้แก่ เขต พระนคร ป้อมปราบศัตรูพ่าย และ สัมพันธวงศ์ รวมกันก็ประมาณ 50 ร้าน มีทั้งเปิดบริการ กลางวัน บ่าย และ กลางคืน

ร้านบางร้านก็จะทำเส้นบะหมี่เอง ลักษณะเส้นก็จะแตกต่างกับบะหมี่กวางตุ้
ง บางย่านเช่น ย่านถนนทรงวาด เส้นบะหมี่ของร้านลูกชิ้นปลาทุกร้านจะเป็นเส้นแบบ กว้างประมาณ 2 - 3 มม.

นอกจากนั้น ร้านลูกชิ้นปลาจำนวนหนึ่งก็จะเชี่ยวชาญ เย็นตาโฟ จนกระทั่งทุกคนเรียกว่าร้านเย็นตาโฟ

กรุงเทพมหานคร
คลองสาน
1. ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลาเจริญนคร Link
2. นายอ๋า เชิงสะพานพุทธ ถนนพญาไม้ Link
3. เคี้ยวฮวด วงเวียนใหญ่
4. สอาดเสวย เจริญนคร
5. เล็กต้มยำ เจริญนคร 17 Link
6. ลูกชิ้นปลา-เจริญนคร 22 Link
7. พรเจริญ เจริญนคร 19 Link
8. เจ๊ง้อ เย็นตาโฟ วงเวียนใหญ่ link

คลองเตย
1. ลี่ แยกคลองเตย พระราม 4
2. เล่าซา แยก ณ ระนอง Link
3. ฉั่วบักเส็ง แยก ณ ระนอง Link
4. ต. รุ่งโรจน์ แยก ณ ระนอง Link
5. วรพจน์ แยกคลองเตย Link
6. อาเจ่า ซอยโรงงานยาสูบ Link

คันนายาว
1. นายใช้ รามอินทรา กม 8

จตุจักร
1. นายหว่อง เกษตร
2. เล่าจึง ซอยเฉยพ่วง

3. เย็นตาโฟตรงข้ามตลาดบองมาเช่ ประชานิเวศน์ 1

4. แม่พูนสุข ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลา จตุจักร Link

จอมทอง
1. ลูกชิ้นปลา ลือชา ถนนวุฒากาศ Link

ดอนเมือง
1. แสนอร่อย ศูนย์การค้าเจ้เล้ง

ดินแดง
1. อาคิ้มแจ้ มหาวิทยาลัยหอการค้า
2. ลูกชิ้นปลาซอยประชาสงเคราะห์ 28 ห้วยขวาง
3. เย็นตาโฟพาเพลิน ย่านถนนรัชดาภิเษก แยกห้วยขวาง Link
4. จารุณี ลูกชิ้นปลา ซอยประชาสงเคราะห์ 1 (สุทธิพร) Link
5. เย็นตาโฟรวมมิตร ซอยพิบูลย์อุปถัมภ์

ดุสิต
1. กฤษณา สวนรื่น Link
2. แหลมทอง ราชวัตร
3. เย็นตาโฟฮ่องเต้ ศรีย่าน Link
4. วิโรจน์โภชนา ราชวัตร Link
5. แสงเทียน เชิงสะพานเทวกรรม

ธนบุรี
1. เรืองโภชนา ย่านบุคคโล สำเหร่ link
2. ลูกชายนายหมง ตลาดพลู Link
3. เตี้ยเย็นตาโฟ สถานีรถไฟตลาดพลู Link

4. จังซุ่นเซ้ง ตลาดสำเหร่* link

5. ลูกชิ้นปลาพรชัย ตลาดพลู link

7. ตั้งยู้ฮวด เชิงสะพานยสเส ถนนพระราม 1* link

8. ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลา ง้วน (เจ้าเก่า) ปทุมวัน link

Create Date : 03 สิงหาคม 2550
Last Update : 26 ตุลาคม 2561 14:53:54 น.
Counter : 72514 Pageviews.

1 comments

	✿ ✿ Food For Fun :: Hot Wok Return #65 :: เมนูกลับใจ " ตำแตงปูปลาร้า " ✿ เนินน้ำ (22 พ.ย. 2564 10:11:18 น.)		No. 1041 เข้าสู่งาน เทา ๆ (มั้ง) ไวน์กับสายน้ำ (22 พ.ย. 2564 05:41:06 น.)
	ร้านข้าวต้มวินัย จังหวัดสิงห์บุรี นายแว่นขยันเที่ยว (18 พ.ย. 2564 00:56:58 น.)		✿ ✿ Food For Fun :: Hot Wok Return # 65 :: เมนูกลับใจ " มะเขือเทศผัดไข่ " ✿ ✿ narellan (18 พ.ย. 2564 15:58:47 น.)