...24วิธีการทำที่ติดไว้
(´>_●)メ



มาดูวิธีการทำเมนูแรกเลยนะคะ



ก็ซอสเวฮินแบบง่าย วันนี้หามาฝาก 1 สูตรนะคะ มีเครื่องปรุงและวิธีการดังนี้
แตงกวา
ฟอรมาสบลองช์ หรือเนยแข็งสดแบบครีม (เนื้อสีขาว มีวางขายในแผนกนนมสด โยเกิร์ต หรือเนย)
น้ำส้มไวน์ขาว หรืน้ำส้มสายชูแบบบ้านเรา
มูตาร์ หรือมัสตราต
เกลือและพริกไทย
ปลอกแตงกวา และหั่นแตงกวาเป็นชิ้นเล็กๆ ผสมกับเครื่องปรุงทุกอย่างปรุงรส ชิมตามชอบ ตักใส่ก้นแก้ว แล้วจะใส่อะไรด้านบนก็ได้ เช่น กุ้งสุก, แฮม, ปลาซอลม่อนรมควันเป็นต้น

sauce pour les verrines
1 petit concombre
sauce fromage blanc + vinaigre + moutarde + sel et poivre
Coupez les concombre et épépinez le. Coupez le en tout petit dés.
melanger avec la sauce

วิธีการทำแครมบุยเล่โอฟัวครา crème brûlée au foie gras




***หมายเหตุความสุขของนิ้วน้อย โรยน้ำตาลและย่างแค่ครั้งเดียว และที่เป็นน้ำคลุกคลิกเพราะว่า ไม่ได้แช่เย็นค่ะ เสริฟเลย เพราะไม่มีเวลา***

เครื่องปรุงและวิธีการทำมีดังนี้
สำหรับสองคน, ตับเป็ดฝรั่งเศส 50 กรัม, ไข่แดง 1 ฟอง, แครมเฟช หรือครีมสดแบบข้น 50 กรัม, นมสด 50 มิลลิลิตร
สูตรนี้เค้าให้ปั่นตับ (แต่ความสุขของนิ้วน้อยคิดว่าตับเป็นชิ้นๆนั้นน่าสนใจกว่า เวลาเราเคี้ยวในปาก) วางตับลงไปที่ก้นถ้วย ผสมไข่แดงครีมและนมใส่เกลือและพริกไทย เทลงในถ้วย อบที่ 150 องศา เป็นเวลา 30 นาที ทิ้งให้เย็นในตู้เย็น 2 ช.ม
ตอนที่จะเสริฟโรยด้วยน้ำตาลทรายแดง เอาเข้าเตาอบตั้งโปรแกรมย่างเพื่อเผาน้ำตาลให้ไหม้ด้านหน้า หรือจะใช้ที่เผ่าแบบมือถือก็ได้ ถ้าอยากให้หน้าขนมกรอบมากก็เผาน้ำตาลสองหนนะคะ

INGREDIENTS:
Pour 2 personnes:
50 g de foie gras
1 jaune d'oeuf
50 g de crème fraîche
50 ml de lait
sel
poivre
cassonade

Mixer le foie gras.Ajouter le jaune d'oeuf et mixer.Incorporer la crème,le lait,le sel(1 pincée suffit) et le poivre et redonner un coup de mixer pour obtenir un appareil lisse et homogène.
Verser la préparation dans de petits ramequins et cuire à 150°C pendant 30 minutes.
Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Au moment de servir,saupoudrer de cassonade et passer sous le chalumeau ou le grill pour caraméliser.




สดท้ายเครื่องปรุงและวิธีการทำขนมชาล๊อต ชาล๊อคโอฟอมบั้วส์สำหรับ ๖ คน
***แต่ความสุขของนิ้วน้อยใส่ผลไม้แดงทุกชนิดเลยค่ะไม่ใช่แค่ฟอมบั้วตามเครื่องปรุงที่บอกไว้***
***สูตรนี้ความสุขของนิ้วน้อยใช้ทำสำหรับครั้งที่ใช้พิมพ์เดี่ยว***



ส่วนผสม
แท่งบิสกิต ๑๔แท่ง
ผลไม้ฟอมบั้วส์ หรือแช่แข็ง ๒๐๐ กรัม
น้ำตาล ๕๐ กรัม
แผ่นเจลาติน ๒ แผ่น
ส่วนผสมสำหรับครีมอองเกร(คุณสามารถซื้อครีมอองเกรสำเร็จก็ได้)
นมสด ๒๕ ซ.ล
ไข่สด ๓ ฟอง
น้ำตาล ๗๕ กรัม
ส่วนผสมสำหรับน้ำซอสฟอมบั้ว(คุณสามารถซื้อน้ำซอสผลไม้ฟอมบั้วสำเร็จก็ได้)
ผลไม้ฟอมบั้ว ๕๐๐ กรัม
น้ำตาล ๓๐๐ กรัม
น้ำมะนาวครึ่งลูก
ส่วนผสมสำหรับครีมชองตียี่(คุณสามารถซื้อครีมชองตียี่สำเร็จก็ได้)
ครีมเฟอเร็ตแช่เย็นจัด ๒๐ ซ.ลน้ำตาลวนิลา ๒ ช้อนกาแฟ
น้ำตาลหิมะ(ไอสซิ่ง)๑ ช้อนโต๊ะ

วัสดุที่ต้องใช้

พิมพ์สำหรับขนมชาล็อตทาเนยและโรยแป้งไว้
ถ้วยใหญ่ไว้สำหรับผสม
ที่ตีไข่ไว้สำหรับผสม
พู่กัน
เครื่องผสมแบบไฟฟ้า
เครื่องตีแบบไฟฟ้า

การทำซอสผลไม้ฟอมบั้ว
ผสมส่วนผสมทั้งหมดและบดด้วยเครื่องไฟฟ้าให้เข้ากันและเอาเข้าตู้เย็น





1.การทำครีมชองตียี่
ตีครีมเฟอเร็ตด้วยเครื่องตีไฟฟ้ากับน้ำตาลวนิลาจนขึ้นและเข้ากันดี



2.การทำครีมอองเกร
ตั้งหม้อนมทิ้งจนเดือดแล้วยกลง
ตีไข่แดงกับน้ำตาลด้วยเครื่องตีไฟฟ้าประมาณ๕นาทีจนขึ้นฟองและสีซีด
เทนมที่เดือดลงไปในส่วนผสมไข่กับน้ำตาลผสมด้วยที่ตีไข่คนเบาๆ
เทกับคืนในหม้อและตั้งไฟอ่อน คนประมาณ ๕ นาทีด้วยช้อนไม้สะอาด
อย่าทิ้งจนครีมเดือด ยกลงและทิ้งให้เย็น(ถ้าใช้ครีมสำเร็จต้องอุ่นให้ร้อน)
ใส่แผ่นเจลาตินในน้ำเย็นทิ้งไว้ประมาณ ๕ นาที จนนิ่ม
ตักออกใส่มือแล้วบีบจนน้ำออกหมดนำไปใส่ครีมอองเกรที่กำลังร้อนๆ ผสมให้เข้ากันด้วยที่ตีไข่ ผสมเบาๆ







วิธีใส่พิมพ์
ผสมครีมชองตียี่กับครีมอังกฤษ(ที่เย็นแล้ว)เข้าด้วยกันด้วยช้อนไม้
ปูพื้นพิมพ์ด้วยบีสกิตโดยรอบให้ชิดสนิทกันดี
หั่นส่วนที่เกินออกให้พอดีกับขอบพิมพ์
โรยก้นพิมพ์ด้วยน้ำตาลหิมะ
เติมส่วนผสมขนมลงในพิมพ์เป็นชั้นสลับกับผลไม้จนเต็ม
(เก็บผลไม้ไว้แต่งตอนจะทาน)
แช่ตู้เย็นสองช.ม(แต่คิดว่าควรแช่จริงๆอย่างต่ำ๖ ช.มหรือครึ่งวัน)
เวลาจะทานจุ่มในน้ำร้อน เพื่อที่จะได้ง่ายต่อการนำอกจากพิมพ์
ตกแต่งด้วยผลไม้ที่เก็บไว้ ครีมชองตียี่และโรยด้วยน้ำตาลหิมะ
เสริฟกับซอสผลไม้ที่ทำและแช่ตู้เย็นไว้


les biscuits cuillère boudoir
Pudding créé pour la reine Charlotte, épouse de George III; charlotte parisienne créée par Carême vers 1800, moule tapissé de biscuits à la cuiller et de crème bavaroise.
Le moule était tapissé de pain de mie beurré, bread and butter, ou de brioche, puis rempli de compote de pommes ou de prunes. C'était en fait une sorte de pudding, que l'on cuisait longtemps au four, De la cuisine anglaise.Très éloigné de notre charlotte sans cuisson, à base de biscuits à la cuillère et de crème bavaroise.

ประวัติขนมชาล๊อต เกิดขึ้นจากการทำขนมถวายพระราชินีชาล๊อตในสมัยกษัตริย์จอร์จที่ 3 เิมทีที่ก้นพิมพ์ปูด้วยแผ่นขนมปังและเนย หรือขนมปังเนยสด แล้วเติมแอ๊ปเปิ้ลบด หรือผลลูกพรุนบด ประมาณขนมที่เรียกว่าพุตดิ้งแล้วเอาเข้าอบ นั่นคือรูปแบบจากอังกฤษซึ่งเป็นที่มาของขนมแต่ว่าไม่ได้ใช้ชื่อชาล๊อต ปัจจุบันขนมชาล๊อตไม่ได้อบ และปูด้วยขนมปัง แต่ปูด้วยขนมบีสกิตที่ชื่อ กุยแยกหรือบูดัว แล้วก็เป็นคนละเรื่องกับต้นฉบับเลยค่ะ แต่กลายมาเป็นสไตล์ฝรั่งเศสเต็มตัว



อันนี้ก็ไม่เกี่ยวกับขนมโดยตรงแต่โดยอ้อมค่ะ เป็นการ์ตูนที่ดังมากสำหรับเด็กเล็ก เป็นเรื่องเล่าของชีวิตของด็กหญิงที่ชื่อชาล็อตโอเฟส Charlotte aux Fraises แปลว่าขนมชาล็อตสตอเบอรี่ เธอจะชอบสตอเบรี่เป็นชีวิตจิตใจ การ์ตูนค่อนข้างมีชื่อเสียงจนกลายเป็นเครื่องหมายสินค้าที่ถูกนำไปพิมพ์เป็นสิ่งของต่างๆ ไม่ว่าจะเป็นเสื้อผ้า กระเป๋า และอื่นๆอีกมากมาย ความสุขของนิ้วน้อยเอามาให้ชมเล่นๆคร้า




Create Date : 14 มีนาคม 2553
Last Update : 18 มีนาคม 2553 17:49:32 น.
Counter : 6587 Pageviews.

7 comments
ฤดูกาลหากินผลไม้โปรด ตะลีกีปัส
(16 ก.ค. 2564 13:09:06 น.)
Food For Fun :: Hot Wok Return #61: ปาร์ตี้วันเกิด (*_*)ทอดมันไก่งวงใส่ข้าวโพด (*_*) สมาชิกหมายเลข 3902534
(15 ก.ค. 2564 20:26:27 น.)
Food For Fun #61 : ปาร์ตี้วันเกิด ; ยำส้มโอ ตะลีกีปัส
(14 ก.ค. 2564 07:43:03 น.)
Food For Fun :: Hot Wok Return # 61 "ปาร์ตี้วันเกิด"...กุ้งปิ้งขิงกระเทียม Sweet_pills
(13 ก.ค. 2564 07:09:14 น.)
  
เซฟไว้แล้วนะคะ...ชาล็อตนี้น่าทำส่งการบ้านมากค่ะพี่ตู่......แต่ว่าจะหาของได้ครบไหมล่ะจิคะ ยังเป็งปังหา
โดย: popang (popang ) วันที่: 14 มีนาคม 2553 เวลา:20:24:55 น.
  
อยากหม่ำชาล็อคจังค่ะ
โดย: ซามอ วันที่: 15 มีนาคม 2553 เวลา:4:12:11 น.
  
น่าทานจังคะ สีดูสวยเชียว
โดย: แม่อ้วนใจดีที่สุด วันที่: 16 มีนาคม 2553 เวลา:17:24:23 น.
  
น่าทานจังเลยค่ะ แต่ได้แค่ดู ไม่มีความสามารถในการทำขนมอ่ะ
คุณนิ้วน้อยเก่งจัง ทำไมทำขนมได้ตั้งหลายอย่าง แต่ละอย่างก็น่าทานทั้งนั้น มันน่าจะไปอยู่ในร้านเบเกอรี่มากกว่าบ้านคนนะคะเนี่ย เก่งมากๆเลยค่ะ นับถือๆ
อ้อ เพิ่งรู้ว่าเจ้าการ์ตูนตัวนี้ชื่ออะไร เคยเห็นตั้งนานแล้ว น่ารักดีค่ะ เราก็ชอบ
โดย: hi hacky วันที่: 16 มีนาคม 2553 เวลา:21:33:34 น.
  
อรุณสวัสดิ์ยามเย็น ค่ะ น่าทานจังเลยค่ะ ไม่รู้จะมีบุญวาสนา หรือป่าวนะเรา อิอิ
โดย: arisagirl วันที่: 17 มีนาคม 2553 เวลา:18:10:07 น.
  
น่าทานจังเลยค่ะ ตามสะกดรอยรูปมาจากบล็อกแม่อ้วนเลยนะคะเนี่ย อิอิ
โดย: - Porfai - วันที่: 18 มีนาคม 2553 เวลา:5:31:30 น.
  
สวัดีค่ะทุกท่าน
popang พี่ว่านกหาของได้ครบอยู่นา ถ้าไม่ได้ก็ปรับสูตรเอาเด้อ เก่งอยู่แล๋นนี้
ซามอ เชิญหมำ่ได้เลยคร้า
แม่อ้วนใจดีที่สุด ชมอีกแล้วเขินเลยเรา
hi hacky อยากเปิดร้านเหมียนกันไม่รู้ว่าจะมีบุญได้เปิดมั๊ยชาตินี้
arisagirl มีซิค่ะบุญวาสนาเนี่ย
- Porfai - ยินดีที่ได้รู้จักนะคะ ที่นี่ประตูบ้านเิปดกว้างสำหรับทุกคนเสมอคร้า
โดย: ต (ความสุขของนิ้วน้อย ) วันที่: 18 มีนาคม 2553 เวลา:18:08:02 น.
ชื่อ :
Comment :
 *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 

Aubonheurdesptitsdoigts.BlogGang.com

ความสุขของนิ้วน้อย
Location :
chenay  France

[ดู Profile ทั้งหมด]
 ผู้ติดตามบล็อก : 2 คน [?]