แกงส้มมะรุม อาหารประจำอีกอย่างของที่บ้านก็คือแกงส้ม ทำทีนึงก็หม้อบะเริ่ม แจกกันรอบบ้านแล้วก็ยังกินไปอีกหลายวัน สูตรของแม่ทำน้อยๆไม่เป็น เตรียมเครื่องเยอะ ทำทีไรเลยได้หม้อใหญ่ทุกที ส่วนมากจะทำแกงส้มผักรวม แต่คราวนี้แม่บอกว่าช่วงนี้มะรุมถูก เลยทำแกงส้มมะรุมบ้าง วันนี้แม่เป็นคนบัญชาการ ส่วนเราลูกมือ ลงมือทำ เริ่มด้วยต้มปลาในน้ำเดือด ใส่เกลือลงไปนิดหน่อย แล้วเอามาแกะก้างออก วันนี้ใช้ปลาทับทิมตัวใหญ่ทั้งตัวเลย **น้ำซุปที่ต้มปลาแล้วเอาไปกรองเก็บไว้มาทำเป็นน้ำแกงส้มต่อ  เตรียมมะขามเปียกล้างน้ำแล้วแช่ในน้ำอุ่นไว้สักพักนึง  พอเริ่มนิ่มก็ขยำเนื้อแล้วกรองผ่านกระชอน จะได้น้ำมะขามเปียกนวลเนียนอย่างนี้ กากและเนื้อที่เหลือนิดหน่อยเก็บไว้ขัดผิวให้นวลเนียนต่อ  มาเตรียมเครื่องแกงมั่ง ล้างพริกแห้งหั่นแล้วแช่น้ำไว้  กระชาย หอมแดง ปลอกแล้วล้างน้ำ  นำพริกแห้ง กระชาย หอมแดง ใส่โถปั่น ใส่น้ำลงไปครึ่งนึงของเครื่องทั้งหมด ใส่กระปิลงไปด้วยหน่อยนึง ปั่นให้ละเอียด  เครื่องแกงละเอียดแล้วเทออกครึ่งนึง ใส่หม้อน้ำซุปปลาที่เตรียมไว้ เครื่องแกงที่เหลืออีกครึ่งในโถใส่เนื้อปลาที่แกะก้างแล้วลงไปครึ่งนึง เติมน้ำอีกนิดหน่อยแล้วปั่นเนื้อปลาให้ละเอียด แล้วใส่ทั้งหมดลงในหม้อต้มจนเดือด เนื้อปลาอีกครึ่งเหลือไว้ใส่ในน้ำแกงเลยไม่ต้องปั่น จะได้มีเนื้อปลาเป็นชิ้นๆในแกงด้วย  พอน้ำแกงเดือด ใส่มะรุมที่หั่นแล้วลงไป ต้มต่อนานๆเลยค่ะ จนมะรุมสุก เนื้อมะรุมจะนิ่มมากๆ แล้วค่อยใส่เนื้อปลาที่เหลือไว้  ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปึก น้ำปลา ชิมรสดูให้ออกเปรี้ยว เค็ม หวานนิดหน่อย ช่วงที่มะรุมยังไม่สุกอย่าพึ่งปรุงรส หรือใส่น้ำมะขามนะคะ ไม่อย่างนั้นเนื้อมะรุมจะแข็ง โรยด้วยใบผักชีล้อม พร้อมกินได้แล้วค่ะ  น้ำแกงสีสวยมั้ยคะ เห็นแบบนี้ไม่เผ็ดมากเท่าไหร่ แกงส้มมะรุมนี่จะใส่กุ้งสดด้วยก็ได้นะคะ ยิ่งอร่อย  แกงแบบนี้วันแรกก็ดี อุ่นต่อวันที่สองที่สามยิ่งอร่อยค่ะ 
ผักชีที่ใส่เป็นผักชีฝรั่งค่ะ ขอโทษทีผิดพลาดไปหน่อย
ผักชีฝรั่งใบจะยาวๆนิยมใช้ใส่ในแกงส้ม หรือซอยใส่ในลาบค่ะ โดย: AT~N00N~
 วันที่: 29 มกราคม 2551 เวลา:16:23:45 น.แวะมาทักทายเด็กราชบุรีเหมือนกันค่ะ
 โดย: นู๋กุ้ง (nida-tayawat
) วันที่: 30 มกราคม 2551 เวลา:8:17:04 น.ข้าวพร้อมแล้วค่ะ แกงส้มมะรุมพร้อมยังเอ่ยยยยยยยย อิอิ หิวๆๆๆๆๆๆ
โดย: อ้อมกอดของความเหงา
วันที่: 31 มกราคม 2551 เวลา:0:04:54 น.น้ำลายไหลเยยย กำลังอยากกินแกงส้มคะ แต่ว่าไม่มีกระปิ หงะ กลัวแฟนว่าเหม็น สงสัยต้องซื้อพริกสำเร็จมาสะแล้ว หิวๆๆ
น่าหม่ำมากคะ อยากหม่ำจังเยย  โดย: Honey (Cute_Panisara
) วันที่: 31 มกราคม 2551 เวลา:9:54:06 น.โอ้โฮ แกงแบบนี้ของชอบเราเหมือนกันค่ะ แต่ทำไม่เป็นเลยแบบตำเครื่องเอง
  โดย: thaispicy
วันที่: 1 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:6:51:45 น.แกงเป็นแต่แซ่บหลายเด้อ...........
ออกแนวเผ็ด ๆ เลยนะคะเนี่ย ไม่ได้ทานอาหารไทยมานานมากแล้ว เห็นแล้วอยากทานมากเลยค่ะ โดย: ติ๊กจังแม่เจ้าคะน้า (Kana Jan
) วันที่: 2 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:11:22:18 น.สุขสันต์วันแห่งความรักค่ะ
มีความสุขมากๆ ค่ะ โดย: ป้าพาฝัน
วันที่: 14 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:11:39:46 น.น่ากินมากๆๆ ไม่ได้กินแกงส้มมานานแล้วเหมือนกันแฮะ..
ทำเก่งจังเลยจ้า เตรียมเครื่องแกงเองเลยอะ เคยทำแต่โลโบ้ ออกมาแบบประทังชีพ T_T โดย: r k i
วันที่: 13 กรกฎาคม 2551 เวลา:21:14:01 น. |
||||||||||||||||||||||
 |
|
ผู้ติดตามบล็อก : 1 คน [
ไม่ได้กินแกงส้มมะรุมนานจนจำไม่ได้แล้วว่ากินครั้งสุดท้ายเมื่อไหร่