Bloggang.com : AT~N00N~ - แกงส้มมะรุม

แกงส้มมะรุม

อาหารประจำอีกอย่างของที่บ้านก็คือแกงส้ม
ทำทีนึงก็หม้อบะเริ่ม
แจกกันรอบบ้านแล้วก็ยังกินไปอีกหลายวัน
สูตรของแม่ทำน้อยๆไม่เป็น เตรียมเครื่องเยอะ
ทำทีไรเลยได้หม้อใหญ่ทุกที

ส่วนมากจะทำแกงส้มผักรวม
แต่คราวนี้แม่บอกว่าช่วงนี้มะรุมถูก เลยทำแกงส้มมะรุมบ้าง
วันนี้แม่เป็นคนบัญชาการ ส่วนเราลูกมือ ลงมือทำ

เริ่มด้วยต้มปลาในน้ำเดือด ใส่เกลือลงไปนิดหน่อย
แล้วเอามาแกะก้างออก
วันนี้ใช้ปลาทับทิมตัวใหญ่ทั้งตัวเลย

**น้ำซุปที่ต้มปลาแล้วเอาไปกรองเก็บไว้มาทำเป็นน้ำแกงส้มต่อ

เตรียมมะขามเปียกล้างน้ำแล้วแช่ในน้ำอุ่นไว้สักพักนึง

พอเริ่มนิ่มก็ขยำเนื้อแล้วกรองผ่านกระชอน
จะได้น้ำมะขามเปียกนวลเนียนอย่างนี้
กากและเนื้อที่เหลือนิดหน่อยเก็บไว้ขัดผิวให้นวลเนียนต่อ

มาเตรียมเครื่องแกงมั่ง
ล้างพริกแห้งหั่นแล้วแช่น้ำไว้

กระชาย หอมแดง ปลอกแล้วล้างน้ำ

นำพริกแห้ง กระชาย หอมแดง ใส่โถปั่น
ใส่น้ำลงไปครึ่งนึงของเครื่องทั้งหมด ใส่กระปิลงไปด้วยหน่อยนึง
ปั่นให้ละเอียด

เครื่องแกงละเอียดแล้วเทออกครึ่งนึง ใส่หม้อน้ำซุปปลาที่เตรียมไว้
เครื่องแกงที่เหลืออีกครึ่งในโถใส่เนื้อปลาที่แกะก้างแล้วลงไปครึ่งนึง
เติมน้ำอีกนิดหน่อยแล้วปั่นเนื้อปลาให้ละเอียด
แล้วใส่ทั้งหมดลงในหม้อต้มจนเดือด

เนื้อปลาอีกครึ่งเหลือไว้ใส่ในน้ำแกงเลยไม่ต้องปั่น
จะได้มีเนื้อปลาเป็นชิ้นๆในแกงด้วย

พอน้ำแกงเดือด ใส่มะรุมที่หั่นแล้วลงไป
ต้มต่อนานๆเลยค่ะ จนมะรุมสุก
เนื้อมะรุมจะนิ่มมากๆ แล้วค่อยใส่เนื้อปลาที่เหลือไว้

ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปึก น้ำปลา
ชิมรสดูให้ออกเปรี้ยว เค็ม หวานนิดหน่อย
ช่วงที่มะรุมยังไม่สุกอย่าพึ่งปรุงรส หรือใส่น้ำมะขามนะคะ
ไม่อย่างนั้นเนื้อมะรุมจะแข็ง

โรยด้วยใบผักชีล้อม พร้อมกินได้แล้วค่ะ

น้ำแกงสีสวยมั้ยคะ เห็นแบบนี้ไม่เผ็ดมากเท่าไหร่
แกงส้มมะรุมนี่จะใส่กุ้งสดด้วยก็ได้นะคะ ยิ่งอร่อย

แกงแบบนี้วันแรกก็ดี อุ่นต่อวันที่สองที่สามยิ่งอร่อยค่ะ

Create Date : 28 มกราคม 2551
Last Update : 29 มกราคม 2551 0:09:30 น.
Counter : 1547 Pageviews.

14 comments

	Blog 109 (F18) ร่วมกิจกรรม "Food For Fun #60 : เมนูรับฝน (มาโซ้ย "หมูกะทะ" ร้อนๆ) เริงฤดีนะ (11 มิ.ย. 2564 20:12:01 น.)		หนึ่งใน street food ยอดฮิตแห่งประวัติศาสตร์ ..... "bread omelette" เสือตะหลิว (9 มิ.ย. 2564 08:49:27 น.)
	"Food For Fun : Hot Wok Return #60 : เมนูรับฝน" - ไก่ผัดขิง สมาชิกหมายเลข 5658761 (5 มิ.ย. 2564 20:05:31 น.)		ทนายอ้วนชวนหิว - อร่อยนอกกรุง - Toplofty เขาใหญ่ ทนายอ้วน (2 มิ.ย. 2564 14:40:27 น.)