แกงส้มมะรุม

อาหารประจำอีกอย่างของที่บ้านก็คือแกงส้ม
ทำทีนึงก็หม้อบะเริ่ม
แจกกันรอบบ้านแล้วก็ยังกินไปอีกหลายวัน
สูตรของแม่ทำน้อยๆไม่เป็น เตรียมเครื่องเยอะ
ทำทีไรเลยได้หม้อใหญ่ทุกที


ส่วนมากจะทำแกงส้มผักรวม
แต่คราวนี้แม่บอกว่าช่วงนี้มะรุมถูก เลยทำแกงส้มมะรุมบ้าง
วันนี้แม่เป็นคนบัญชาการ ส่วนเราลูกมือ ลงมือทำ



เริ่มด้วยต้มปลาในน้ำเดือด ใส่เกลือลงไปนิดหน่อย
แล้วเอามาแกะก้างออก
วันนี้ใช้ปลาทับทิมตัวใหญ่ทั้งตัวเลย

**น้ำซุปที่ต้มปลาแล้วเอาไปกรองเก็บไว้มาทำเป็นน้ำแกงส้มต่อ





เตรียมมะขามเปียกล้างน้ำแล้วแช่ในน้ำอุ่นไว้สักพักนึง




พอเริ่มนิ่มก็ขยำเนื้อแล้วกรองผ่านกระชอน
จะได้น้ำมะขามเปียกนวลเนียนอย่างนี้
กากและเนื้อที่เหลือนิดหน่อยเก็บไว้ขัดผิวให้นวลเนียนต่อ




มาเตรียมเครื่องแกงมั่ง
ล้างพริกแห้งหั่นแล้วแช่น้ำไว้




กระชาย หอมแดง ปลอกแล้วล้างน้ำ




นำพริกแห้ง กระชาย หอมแดง ใส่โถปั่น
ใส่น้ำลงไปครึ่งนึงของเครื่องทั้งหมด ใส่กระปิลงไปด้วยหน่อยนึง
ปั่นให้ละเอียด





เครื่องแกงละเอียดแล้วเทออกครึ่งนึง ใส่หม้อน้ำซุปปลาที่เตรียมไว้
เครื่องแกงที่เหลืออีกครึ่งในโถใส่เนื้อปลาที่แกะก้างแล้วลงไปครึ่งนึง
เติมน้ำอีกนิดหน่อยแล้วปั่นเนื้อปลาให้ละเอียด
แล้วใส่ทั้งหมดลงในหม้อต้มจนเดือด

เนื้อปลาอีกครึ่งเหลือไว้ใส่ในน้ำแกงเลยไม่ต้องปั่น
จะได้มีเนื้อปลาเป็นชิ้นๆในแกงด้วย




พอน้ำแกงเดือด ใส่มะรุมที่หั่นแล้วลงไป
ต้มต่อนานๆเลยค่ะ จนมะรุมสุก
เนื้อมะรุมจะนิ่มมากๆ แล้วค่อยใส่เนื้อปลาที่เหลือไว้



ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปึก น้ำปลา
ชิมรสดูให้ออกเปรี้ยว เค็ม หวานนิดหน่อย
ช่วงที่มะรุมยังไม่สุกอย่าพึ่งปรุงรส หรือใส่น้ำมะขามนะคะ
ไม่อย่างนั้นเนื้อมะรุมจะแข็ง


โรยด้วยใบผักชีล้อม พร้อมกินได้แล้วค่ะ



น้ำแกงสีสวยมั้ยคะ เห็นแบบนี้ไม่เผ็ดมากเท่าไหร่
แกงส้มมะรุมนี่จะใส่กุ้งสดด้วยก็ได้นะคะ ยิ่งอร่อย




แกงแบบนี้วันแรกก็ดี อุ่นต่อวันที่สองที่สามยิ่งอร่อยค่ะ








Create Date : 28 มกราคม 2551
Last Update : 29 มกราคม 2551 0:09:30 น.
Counter : 1547 Pageviews.

14 comments
Blog 109 (F18) ร่วมกิจกรรม "Food For Fun #60 : เมนูรับฝน (มาโซ้ย "หมูกะทะ" ร้อนๆ) เริงฤดีนะ
(11 มิ.ย. 2564 20:12:01 น.)
หนึ่งใน street food ยอดฮิตแห่งประวัติศาสตร์ ..... "bread omelette" เสือตะหลิว
(9 มิ.ย. 2564 08:49:27 น.)
"Food For Fun : Hot Wok Return #60 : เมนูรับฝน" - ไก่ผัดขิง สมาชิกหมายเลข 5658761
(5 มิ.ย. 2564 20:05:31 น.)
ทนายอ้วนชวนหิว - อร่อยนอกกรุง - Toplofty เขาใหญ่ ทนายอ้วน
(2 มิ.ย. 2564 14:40:27 น.)
  
น้ำแกงส้มเข้มข้นดีจัง ใส่ปลาเยอะๆ แบบนี้ชอบที่สุดเลยค่ะ(ผักชีล้อมนี่คืออะไรคะ)

ไม่ได้กินแกงส้มมะรุมนานจนจำไม่ได้แล้วว่ากินครั้งสุดท้ายเมื่อไหร่
โดย: งาขาว วันที่: 29 มกราคม 2551 เวลา:10:21:00 น.
  
ผักชีที่ใส่เป็นผักชีฝรั่งค่ะ ขอโทษทีผิดพลาดไปหน่อย
ผักชีฝรั่งใบจะยาวๆนิยมใช้ใส่ในแกงส้ม หรือซอยใส่ในลาบค่ะ
โดย: AT~N00N~ วันที่: 29 มกราคม 2551 เวลา:16:23:45 น.
  
อยากกินๆ ไม่ได้กินแกงส้มแบบนี้มานานแล้ว
โดย: saralove&Dan วันที่: 29 มกราคม 2551 เวลา:17:29:33 น.
  
แวะมาทักทายเด็กราชบุรีเหมือนกันค่ะ
โดย: นู๋กุ้ง (nida-tayawat ) วันที่: 30 มกราคม 2551 เวลา:8:17:04 น.
  
เห็นเเล้วอยากได้ข้าวสวยร้อนๆสักจานครับ
โดย: bigwores วันที่: 30 มกราคม 2551 เวลา:9:16:57 น.
  
ข้าวพร้อมแล้วค่ะ แกงส้มมะรุมพร้อมยังเอ่ยยยยยยยย อิอิ หิวๆๆๆๆๆๆ
โดย: อ้อมกอดของความเหงา วันที่: 31 มกราคม 2551 เวลา:0:04:54 น.
  
โอ้วววว น้ำแกงข้นๆดูน่ากินสุดๆเลยค่ะ
โดย: Complicatedgirl วันที่: 31 มกราคม 2551 เวลา:3:52:41 น.
  
น้ำลายไหลเยยย กำลังอยากกินแกงส้มคะ แต่ว่าไม่มีกระปิ หงะ กลัวแฟนว่าเหม็น สงสัยต้องซื้อพริกสำเร็จมาสะแล้ว หิวๆๆ

น่าหม่ำมากคะ อยากหม่ำจังเยย
โดย: Honey (Cute_Panisara ) วันที่: 31 มกราคม 2551 เวลา:9:54:06 น.
  
โอ้โฮ แกงแบบนี้ของชอบเราเหมือนกันค่ะ แต่ทำไม่เป็นเลยแบบตำเครื่องเอง
โดย: thaispicy วันที่: 1 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:6:51:45 น.
  
แกงเป็นแต่แซ่บหลายเด้อ...........
ออกแนวเผ็ด ๆ เลยนะคะเนี่ย
ไม่ได้ทานอาหารไทยมานานมากแล้ว เห็นแล้วอยากทานมากเลยค่ะ
โดย: ติ๊กจังแม่เจ้าคะน้า (Kana Jan ) วันที่: 2 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:11:22:18 น.
  
อยากกินๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆ
โดย: bigwores วันที่: 7 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:22:33:56 น.
  
สุขสันต์วันแห่งความรักค่ะ

มีความสุขมากๆ ค่ะ
โดย: ป้าพาฝัน วันที่: 14 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:11:39:46 น.
  
วู้ๆๆ กลับมาอัพบล๊อกได้แว้ว
โดย: LuvlyStar วันที่: 6 พฤษภาคม 2551 เวลา:12:25:10 น.
  
น่ากินมากๆๆ ไม่ได้กินแกงส้มมานานแล้วเหมือนกันแฮะ..
ทำเก่งจังเลยจ้า เตรียมเครื่องแกงเองเลยอะ
เคยทำแต่โลโบ้ ออกมาแบบประทังชีพ T_T
โดย: r k i วันที่: 13 กรกฎาคม 2551 เวลา:21:14:01 น.
ชื่อ :
Comment :
 *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 

At-noon.BlogGang.com

AT~N00N~
Location :
ราชบุรี  Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]
 ผู้ติดตามบล็อก : 1 คน [?]