แม่ครัวจอมบ่นตอน "คุ้กกี้ของดิฉัน ไหม้อีกแล้ว" (Outrageous cookies) //topicstock.pantip.com/klaibann/topicstock/H2701723/H2701723.html "ไหม้ทุกทีเลยนะ คุณพธู คราวที่แล้วก็ไหม้ ให้เรากินไหม้ๆ เรื่อยเลย แต่ขอบอกนะ ว่าสูตรนี้อร่อย คุณเอาไปบอกเพื่อนๆ ได้" คุณเจี๊ยบบอกดิฉันเอาไว้ สูตรคุ้กกี้นี้แสนจะง่ายมาก คือ ถ้าพธูไทยทำได้นะคะ คนอื่นก็ทำได้ค่ะ น่าจะได้ดีกว่าอีกค่ะ ดิฉันคิดว่า...เช่นนั้น แต่ก็นั่นแหละ อย่างที่เกริ่นไว้ในหัวข้อว่า "คุ้กกี้ของดิฉัน ไหม้อีกแล้ว" ก็ทำทีไรมันไหม้เสียทุกที แต่ด้านหน้านี่มันดูดีมากเลยค่ะ อย่างรูปที่แสดงนี้ รสชาตินั้นอร่อยและได้รับการรับรองจากแม่บ้าน่ต่างแดนหลายๆ ท่านที่ได้ลองทำไปแล้ว แต่ก่อนที่จะร่ายถึงรายละเอียดนั้น ดิฉันขอจารึก "กิตติกรรมประกาศ" สำหรับเจ้าของสูตรที่ได้ถ่ายทอดสูตรนี้มา ท่านเป็นผู้ใหญ่ผู้เป็นที่เคารพ คุณแพรวพรรณ พีรานนท์ ภริยาของอดีตท่านกงสุลไทย ประจำกรุงปารีสนี่เอง เคยได้เรียนถามท่านว่า "ท่านมีสูตรทำขนมอะไรที่ไม่ยาก แต่อร่อย ทำแล้วไม่พลาดบ้างไหม สำหรับแม่บ้านอย่างดิฉันที่มิค่อยจะมีพรสวรรค์ใดๆ ในการทำครัวเลยเนี่ย" ก็เลยได้สูตรคุ้กกี้นี้มานี่แหละค่ะ ซึ่งท่านก็มิได้หวงสูตรแต่อย่างใด บอกว่าหากเอาไปทำได้ดี ก็ดีใจด้วย และสามารถนำไปบอกต่อได้ ส่วนผสมมีดังนี้ น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย น้ำตาลทรายแดง 1/3 ถ้วย เนย 125 กรัม Peanut butter 1/2 ถ้วย ไข่ 1 ฟอง วานิลลา 1/2 ช้อนชา แป้งสาลี 1 ถ้วย (ร่อนแล้ว) ข้าวโอ๊ต 1/2 ถ้วย โซดาไบคาร์บอเนต 1 ช้อนชา Semisweet chocolate chip 1 ห่อ = 6 ออนซ์ สำหรับรูปที่ดิฉันนำเสนอนี้ ทำ 3 ส่วนนะคะ แล้วก็ไม่ใช้ช็อคโกแลต แต่ใส่ลูกเกดแทนค่ะ เพราะไม่ชอบ แต่จริงๆ แล้วคือช็อคโกแลตมันแพงค่ะ งบมีจำกัด... สงสารตัวเองจัง นอกจากจะอร่อยแบบบคนทำเองยังตะลึงแล้ว ข้อดีหลักของสูตรนี้ คือ คุณไม่จำเป็นต้องมีเครื่องตีขนมค่ะ อ้อ peanut butter นี่ ตอนที่ดิฉันไปเรียนนั้น เขาใช้ของยี่ห้อ Skippy (ใช่ไหม ยี่ห้ออเมริกัน) แต่มันแพงไป ดิฉันเลยใช้ของแขกค่ะ ก็กล่องขนาดนี้ 425 ml. ใช้ได้ 3 ส่วนพอดีค่ะ ส่วนน้ำตาลแดงนั้น ก็ใช้น้ำตาลแดงแบบละเอียด เหมือนทรายเปียกน่ะค่ะ คุณๆ เตรียมส่วนผสมแล้วใช่ไหมคะ มาเริ่มทำไปพร้อมๆ ดิฉันเลยนะคะ ดิฉันทำช้าค่ะ ต้องดูวิธีทำทุกขั้นตอนเลย 1. ผสมเนย (ที่นุ่มๆ แต่ไม่เหลว) น้ำตาลทั้ง 2 ชนิด และ peanut butter เข้าด้วยกันด้วยไม้พาย ยืนเมื่อยค่ะ ก็เลยอุ้มส่วนผสมนี้ไปนั่งหน้าโทรทัศน์ บดๆ ไปมาจนเข้ากันอย่างนี้ 2. ก็เติมวานิลลา และตอกไข่ใส่ลงไปทั้งลูกเลย บางทีดิฉันทำเปลือกไข่หล่นลงไปด้วย ถ้าไม่เอาออกก็จะกรึบๆ ดีนะคะ เหมือนกับใส่ถั่วหละค่ะ แล้วก็เอาไม้พายอันเดิมบดๆ อีกให้เข้ากัน 3. ทีนี้ก็ใส่แป้งสาลี ข้าวโอ๊ต และโซดาไบคาร์บอเนตลงไป จะค่อยทยอยใส่แล้วบดๆ หรือจะใส่ทีเดียวเลย ถ้าคุณทำหลายส่วนนะ เมื่อคุณบดจนส่วนผสมเริ่มหนืด คุณจะรู้สึกเมื่อยแขน กล้ามขึ้นเลยค่ะ เฮ้อ...ในที่สุด ดิฉันก็บดจนส่วนผสมเข้ากันดี เสียเหงื่อไปมากเลยค่ะ รู้อย่างนี้ทำแค่ส่วนเดียวก็ดี 4. อ้าว...ยังไม่เสร็จ ต้องใส่ลูกเกดลงไปขั้นตอนสุดท้าย ก็ใส่ๆ แบบไม่ยั้งค่ะ บดอีก เมื่อยเหลือเกินแล้วค่ะ คราวนี้คิดว่าน่าจะเสร็จนะคะ เอาสูตรออกมาดูอีกทีว่า ดิฉันคงจะไม่ลืมอะไรแล้ว ส่วนผสมที่ได้หน้าตาเป็นอย่างนี้ค่ะ เกือบพร้อมจะเข้าเตาอบแล้ว 5. แล้วคุณก็ปั้นๆ เป็นลูกกลมๆ ที่ครูสอนเขาใช้ช้อนกินข้าว 2 อัน คลึงๆ ค่ะ แต่ดิฉันคลึงเท่าไรก็ไม่เป็นลูก เลยเอามือปั้นเลยค่ะ คลึงจนกลมเชียว ขนาดก็เท่าๆ ช้อนกินข้าวเนี่ยแหละค่ะ 6. แล้วก็เอาลูกๆ เหล่านี้มาวางเรียงบนถาดให้ห่างกันประมาณ 2 นิ้ว บนถาดไม่ต้องทาน้ำมัน แล้วก็เอาเข้าเตาอบไฟ 350 องศาฟาเรนไฮต์ ประมาณ 9-12 นาที แล้วแต่...คุณ ระหว่างรอให้สุก ดิฉันก็ปั้นรอไปเรื่อยๆ... ตายจริง ยังปั้นไม่หมด ก็เกือบจะได้เวลาแล้วค่ะ นี่แหละค่ะ หน้าตาตอนที่ดิฉันคิดว่าน่าจะโอเค สีมันจะเหมือนไม่สุกนะคะ ยังไงๆ คุณเช็คตอน 9 นาทีก่อนนะคะ คุณจะยิ่งไม่มั่นใจหนัก ถ้าเอาไม้พายจิ้มหน้ามัน แล้วมันยุบ แต่มันสุกแล้วนะคะ พอเย็นเนี่ย ผิวจะแข็งขึ้นส่วนข้างในจะนุ่มๆ หน่อย ถ้าอบนานไป ผิวจะคล้ำขึ้น แต่ข้างในก็จะแห้งเกินไปเสียแล้ว เวลากินก็จะแห้งติดคอค่ะ พอเอาออกจากเตา อย่าเพิ่งแซะออกมานะคะ รอสักแป๊บนึง มิเช่นนั้นจะเผละค่ะ พอแซะออกมา แล้ววางบนตะแกรงรอให้เย็นค่ะ พอได้ออกมาแล้วมันดูสวยน่ากินนะคะ แต่ที่ไหนได้ พอพลิกมาแต่ละชิ้นนะคะ ไหม้แทบทุกชิ้นเลยค่ะ วันก่อนปรึกษาพี่ๆ ที่ให้กำลังใจ เขาก็บอกว่า ครั้งหน้าวางให้สูงๆ หน่อยละกัน ดิฉันก็ซาบซึ้งน้ำใจ เลือกคุ้กกี้อันที่ไหม้ที่สุดให้พี่เขาไปเป็นการตอบแทน แต่เนี่ย เวลากัดออกมานะคะ อู๊ยยยยยย มันนุ่มค่ะ อร่อยมากๆ เลย ทำทีไร ควักสูตรออกมากาง ตวงแบบให้ได้เป๊ะๆ รสชาดที่ได้ไม่เคยผิดเพี้ยนค่ะ คือว่า ถ้าไม่ทำตามเป๊ะๆ ดิฉันก็ดัดแปลงไม่เป็นกับเขาเสียด้วยสิคะ   Create Date : 16 กันยายน 2548 15 comments Last Update : 14 พฤศจิกายน 2548 0:42:53 น. Counter : 4037 Pageviews. Share Tweet

สวัสดีค่ะ น่ากินจังเลยนะคะ   โดย: oneni 16 กันยายน 2548 18:25:20 น.

มารำลึกคุ๊กกี้คุณพธูค่ะ   โดย: ธูปหอมเทียนสว่าง 16 กันยายน 2548 18:35:28 น.

ใช่ๆ มารำลึกคุกกี้ก้นไหม้ๆ เอ๊ยไม่ไหม้กันหน่อย ไม่ได้ทำมานานแล้วเหมือนกันนะนี่ เพราะอร่อยมาก เบรคไม่ได้ เลยกลัวอ้วย   โดย: ลูกน้ำสีส้ม 20 กันยายน 2548 20:28:24 น.

คุณครูขา ดิฉันจะทำคุกกี้ไปฝากเพื่อนวันนี้ ลืมค่ะว่า เนยครึ่งก้อนเนี่ย ก้อนขนาดไหนเหรอคะ 250 กรัมหรือ 125 กรัม ตอบหน่อยน้า เดี๋ยวผิดสูตร   โดย: รียา ไม่ได้ล้อคอิน IP: 194.109.160.147 21 กันยายน 2548 14:34:46 น.

เป็นแฟนคุ้กกี้คุณพธูไทยเช่นกันค่ะ อร่อยมั่กๆ   โดย: ปูขาเก เซมารู 3 ตุลาคม 2548 21:51:10 น.

ถามคำถามเดียวกับคุณรียาค่ะ เนยครึ่งก้อนนี่คือกี่กรัมค่ะ เมื่อวานลองทำเข้าใจว่าก้อนหนึ่ง 250 เลยใส่ไป 125 ค่ะ คุกกี้ออกมาอร่อยแต่ร่วนค่ะ แล้วก็ค่อนข้างนิ่มมาก ควรทำยังไงค่ะ   โดย: zami IP: 61.90.97.84 13 พฤศจิกายน 2548 22:02:48 น.

ไปแก้ไขข้อความแล้วค่ะ ว่าเป็นเนย 125 กรัม (ครึ่งก้อน) ส่วนที่ว่าทำแล้วร่วนนั้น ทั้งที่สัดส่วนทั้งหมดถูกต้อง ดิฉันก็ไม่ทราบเหมือนกันน่ะค่ะ จากประสบการณ์ตัวเอง จะไม่เคยร่วนเลยน่ะค่ะ จะได้แบบปั้นๆ ได้ทุกทีเลยค่ะ อยากแนะนำให้ลองทำใหม่ละกันนะคะ ส่วนที่ว่าค่อนข้างนิ่มมากนั้น ถ้าออกจากเตาใหม่ๆ เลย ห้ามไปแตะมันเลยนะคะ ปล่อยให้มันเย็นตัวลงโดยสงบ พออุ่นๆ แล้วจึงแซะออก ดังนั้นที่ได้ออกมาคือ จะกรอบข้างนอก ส่วนข้างในนุ่มๆ ค่ะ ลองใหม่นะคะ   โดย: พธูไทย 14 พฤศจิกายน 2548 0:48:11 น.

แล้ว ckocolate ใส่ตอนไหนค่ะ ต้องใส่ 6 ออนซ์หรือเปล่าค่ะ   โดย: ป้าแช่ม IP: 58.9.17.248 4 มกราคม 2549 14:10:13 น.

ดิฉันลืมบอกค่ะว่าเตาอบของดิฉันไฟแรงสูงสุดแค่ 250 องศาเองค่ะต้องใช้เวลาเท่าไรดีค่ะ จึงจะออกมากำลังดีค่ะ   โดย: ป้าแช่ม IP: 58.9.17.248 4 มกราคม 2549 14:17:52 น.

สวัสดีค่ะขอสมัครเป็นลูกศิษย์ด้วยคนนะคะ ลองเอาสูตรนี้ไปทำแล้วอร่อยคะ แต่คุณแม่ชอบหวานเลยเพิ่มน้ำตาลทรายขาวอีกนิดหน่อย ทำออกมาเสร็จแล้วมันนิ่ม ๆ อ่ะคะ เป็น Soft คุ้กกี้เลยค่ะ ทำยังไงอ่ะคะถ้าอยากให้มันกรอบนอกนุ่มใน   โดย: Sp!n sP!n SuGaR IP: 58.8.151.137 20 กันยายน 2549 9:30:09 น.

ขอถามคุณปูคะ ว่าเนยถั่วที่คุณใช้ยี่ห้ออะไร จะได้ประหยัดเพราะเป็นมือใหม่หัดทำค่ะ ขอบคุณค่ะ   โดย: นุกค่ะ IP: 202.151.4.108 27 ตุลาคม 2549 15:06:25 น.

เมื่อวานได้ออเดอร์จากสามีว่าอยากกินคุกกี้ที่มีเนยถั่ว+ข้าวโอ๊ต อีก พร้อมกับซื้อของมาให้ทำเสร็จสรรพ ดิฉันเลยต้องมานั่งเซิร์ชหาสูตรที่คุณพธูไทย เคยแปะในห้องแม่บ้าน นานมาแล้ว ดิฉันไม่ทำคุกกี้นี้มาสองปีแล้วค่ะ (ไม่อยากทำบ่อย เพราะทำแล้วอดกินไม่ได้ ) แต่วันนี้ได้ฤกษ์ลงมือทำอีกรอบค่ะ กะว่าจะเอาไปฝากที่ออฟฟิศสามีด้วย ใกล้คริสมาตแล้ว ขอบคุณอีกครั้งสำหรับสูตรค่ะ   โดย: Arty/Holland ...ใกล้บ้านพี่รียา IP: 213.84.208.95 19 ธันวาคม 2549 19:17:10 น.

แง๊วๆๆๆ เจอแย้วววว จริงๆ ด้วย สูตรนี้เป็ฯของคุณพธูไทย อิอิ แอบคิดถึงสูตรนี้ ตั้งแต่สมัยก่อนอยู่พันธ์ทิพย์แน่ะ อยากทำให้ลูกสาวทานมากกก เลยยยย ขอบคุณมากๆ นะคะ นึกว่าจะไม่ได้แล้วววว เพราะตอนนั้นเซฟเก็บไว้ ดันทำหาย   โดย: เจนนี่ค่ะ IP: 222.123.207.252 18 สิงหาคม 2550 14:24:12 น.

คุ๊กกี้น่ารับประทานมาก ๆ   โดย: คุณแม่น้องมิ้น IP: 202.91.19.206 4 ตุลาคม 2550 12:13:16 น.

พยายามลองทำหลายครั้งแล้ว แต่ออกมาไม่เป็นทรง ตอนเป็นแป้งโด ก็จะเหนียว หยอดก็เป็นก้อนๆดี แต่พอเข้าเตาก็จะลายแบนราบ และเคยรอให้เย็นแล้วแซะออกจะติด ต้องแซะตอนออกจากเตาเลย ทำไหมเป็นยังงี้ค่ะ ช่วยตอบที   โดย: มือใหม่ IP: 203.154.48.45 10 มกราคม 2551 9:12:52 น.