ส้มตำทอด
มีส่วนผสม -มะละกอสดขูด 2 ถ้วยตวง -แครอทขูด 1 ถ้วยตวง -แป้งสาลี 1 ถ้วยตวง -น้ำเปล่า 3/4 ถ้วยตวง -น้ำมันพืช -กระเทียม 4 กลีบ อันนี้แม่จีจี้มีกระเทียมกลีบใหญ่เลยเอา 3 กลีบคะ -พริกขี้หนู ตามแต่ความเผ็ดที่เราชอบ -ถั่วฝักยาว 3 ฝัก -มะเขือเทศลูกเล็ก 3 ลูก -ถั่วลิสงคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ -น้ำตาลปี๊บ ¼ ถ้วยตวง -น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ -น้ำมะนาว 2 ½ ช้อนโต๊ะ -กุ้งสดต้ม 5-6 ตัว
วิธีทำ 1. นำแป้งสาลี (ซึ่งตรงแป้งนี่แหละที่เป็นเคล็ดลับและความลับความอร่อย) มาผสมน้ำแล้วคนให้เข้ากัน พยายามอย่าให้แป้งเป็นเม็ด
2. เอาเส้นมะละกอที่ขูดแล้ว คลุกเคล้ากับแป้งให้ทั่วแล้วทอดในน้ำมันพืชที่ร้อนจัด เมื่อกรอบได้ที่ดีแล้วก็ตักออกมาพักไว้ให้เย็น และสะเด็ดน้ำมัน
3. โขลกกระเทียมและพริกขี้หนูให้แหลก แล้วนำถั่วฝักยาว มะเขือเปราะ และมะเขือเทศหั่น แล้วโขลกรวมกันเบา ๆ เติมน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และน้ำมะนาวตามชอบ แล้วนำกุ้งแห้ง ถั่วลิสงคลุกเคล้าให้เข้ากัน พักไว้
4. ตัดมะละกอที่ทอดจนกรอบดีแล้วเป็นขนาดพอคำ แล้วราดน้ำยำที่โขลกไว้จนทั่ว อาจโรยด้วยเม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอดกรอบ เพิ่มความกรุบกรอบ เสร็จเรียบร้อยแล้ว...ก็อร่อยกับส้มตำทอดได้ทันที
//www.palungjit.com/board/showthread.php?p=172298
|