ทองหยิบ ( Pinched Gold Egg Yolks )
ทองหยิบ Thong Yib ทำจากไข่แดง ต้มในน้ำเชื่อม ขนมจะมีรสหวานจัด ลักษณะขนมทองหยิบที่ดีจะขึ้นฟู มีสีเหลืองสวย ควรใช้น้ำลอยดอกมะลิในการทำน้ำเชื่อม เพื่อช่วยดับกลิ่นคาว
ส่วนผสม ไข่ไก่ใหม่ๆ 20 ฟอง น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม น้ำลอยดอกมะลิ 2 1/2 ถ้วย
การทำน้ำลอยดอกมะลิ ใช้ดอกมะลิลาที่ปลูกเองจะดีที่สุด หากเป็นดอกมะลิ ที่หาซื้อก็ควรแน่ใจว่าปราศจากยาฆ่าแมลงหรือสารเคมี เพราะเป็นอันตรายต่อสุขภาพ เด็ดดอกมะลิตอน 6 โมงเช้าให้กลีบเลี้ยงติดอยู่ด้วยนำมาล้างน้ำให้สะอาดแล้วห่อด้วยใบตองเพื่อช่วยเก็บความชื้นวางไว้ในที่เย็นๆประมาณ 6 โมงเย็น แก้ห่อใบตองออกจะเห็นดอกมะลิเริ่มแย้ม เด็ดกลีบเลี้ยงออกค่อยๆจุ่มก้านมะลิลงในน้ำต้มสุกที่เย็นแล้ว ปิดฝาให้สนิท เช้าวันรุ่งขึ้นจึงค่อยๆ ช้อนเอามะลิออก ดอกมะลิที่บานในภาชนะปิดสนิทจะส่งกลิ่นหอม และทำให้น้ำในภาชนะหอมกลิ่นมะลิไปด้วย เราสามารถนำน้ำลอยดอกมะลิไปทำขนมได้หลายอย่าง แต่ก่อนนำน้ำไปใช้ทำขนมควรกรองด้วยผ้าขาวยบางก่อน ถ้าไม่มีน้ำลอยดอกมะลิ ให้ใช้ใบเตยกับน้ำเชื่อมแทนได้ โดยการนำใบเตย 2-3 ใบมาล้างน้ำให้สะอาดหั่นเป็นท่อนๆต้มในน้ำเชื่อม ก็จะช่วยกับกลิ่นคาวของไข่ได้ วิธีทำ 1.ต่อยไข่ใส่ชาม แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง รีดเอาเยื่อออกให้หมอถ้ามีไข่ขาวติดอยู่จะทำให้ขนมแข็งกระด้าง ตีไข่แดงให้ขึ้นฟู แล้วพักไว้ก่อนถ้าใช้เครื่องตีไข่จะสะดวกและเร็วกว่าการตีด้วยมือ 2.เตรียมน้ำเชื่อมใส โดยการตวงน้ำลอยดอกมะลิ 2 ถ้วย ลงกระทะ ตามด้วยน้ำตาลทราย 2 ถ้วย คนจนน้ำตาลละลาย รอให้เดือดยกลงทิ้งไว้ให้เย็น ไว้แช่ทองหยิบสุกแล้ว น้ำเชื่อมใสนี้ใช้สำหรับจะทำให้ทองหยิบหวานน้อยลงเท่านั้น อาจไม่จำเป็น ถ้าต้องการคงความหวานของเนี้อทองหยิบไว้ 3.เมื่อน้ำเชื่อมเดือด และข้นได้ที่ ปิดไฟ ให้น้ำเชื่อมนิ่ง 4.ตักไช่หยอดลงทีละช้อน หยอดนิ่งๆไข่ก็จะแผ่ออกเป็นวงกลม หยอดจนเต็มกระทะ 5.เปิดไฟให้น้ำเชื่อมเดือด แล้วจึงลดไฟลงกลับทองหยิบให้อีกด้านหนึ่งคว่ำหน้าลงน้ำเชื่อม 6.สังเกตุว่าไข่ฟูขึ้นแสดงว่าสุกแล้ว ให้ใช้ส้อมตักใส่ในชามน้ำเชื่อมใส่เพื่อให้หวานน้อยลงแล้วจึงตักขึ้นมาใส่ถาด 7.พออุ่น ใช้นิ้วมือสะอาดหยิบเป็นจีบได้ 5 จีบ ใส่ถ้วยตะไล
วิธีจับจีบทำได้โดย 1) ใช้นิ้วสองมือจับจีบขนม 2) ยกจีบขนมขึ้น 3) นิ้วชี้เอื้อมไปจับจีบบน 4) นำขนมใส่ถ้วยตะไล
8.สังเกตุดูว่าขนมอยู่รูปแล้วจึงจิ้มขนมออกจากถ้วยนำไปเรียนบนถาด 9.เมื่อขนมคงรูปแล้วจึงจัดลงภาชนะให้สวยงาม
Thong Yib (Pinched Gold Egg Yolks)
Thong Yib is an ancient Thai dessert served in auspicious ceremonies. It is in popular family of desserts consisting of "Thong" (meaning "Gold") in all of the manes. Thong-yib, Thong-yod, Foy-thong, all mean to wish everyone with gold; much money and treasure, and to spend forever.
Ingredients 20 duck egg yolks 10 measuring cups castor sugar 6 measuring cups fresh water 10 pandanus leaves
Methods Methods of Thick Syrup 1. Mix sugar and eggshell. Add water and pandanus leaves. Bring to stir over medium heat. 2. When boiling, spoon the bubble. Strain through muslin. Then reduce to lower heat.
Methods of Light Syrup Follow the methods for thick syrup but the ingredient of sugar and water will be 1:1
Preparation of Eggs 1. Separate the yolks and squeeze through muslin. 2. Beat with blender for 5 minutes until the yolks become bubble and thick. When drop, the yolks are unflatted. 3. Simmer syrup over lower heat until it is still. 4. Make the yolks into dollop of batters of 1 1/2 inch diameter and drop into the pan. 5. Increase heat. Cook the batter both sides. Add little water until the batter is done. 6. Lower the heat. Ladle and soak in light syrup. 7. Pinch the batter to have 5, 6, and 8 as you want and place in a small round ceramic cup.
Good characteristics 1. Good smell, not stench. 2. The batter should be fluffy, soft, and sticky.
Create Date : 21 มิถุนายน 2551 |
|
13 comments |
Last Update : 6 มิถุนายน 2552 14:31:00 น. |
Counter : 3334 Pageviews. |
|
|
|