|
|
ปูจ๋ากับมะม่วง
ปูจ๋ากับมะม่วง
ส่วนผสม
เนื้อปูนึ่งอย่างดี 250 กรัม
เนื้อหมูติดมันบดหยาบ 100 กรัม
กระเทียม 10 กลีบเล็ก
พริกไทย 1/2 ช้อนชา
รากผักชี 3 ราก
ตะไคร้ซอย 1/2 ช้อนโต๊ะ
ผักชีสับ 1/2 ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่ฟองเล็ก 1 ฟอง
ก้ามปู 20 ก้าม
มะม่วงแก่จัด 3-4 ลูกเล็ก
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลหยิบมือ
ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
แพไข่ 10 แพ
วิธีทำ
1. โขลกกระเทียม พริกไทย รากผักชีและตะไคร้ให้ละเอียด ผสมกับเนื้อหมู ปู และไข่ ปรุงรสด้วย น้ำปลา ซีอิ้วขาว และน้ำตาลทราย ใส่ผักชีนวดให้เข้ากัน แบ่งเป็นก้อนเล็กๆ ขนาดประมาณ 3 เซนติเมตร
2. หุ้มก้ามปูด้วยส่วนผสมหมูและปูที่ปั้นไว้ เรียงในลังถึงรองด้วยใบตอง นึ่งด้วยไฟกลางจนสุก ใช้เวลาประมาณ 15 20 นาที
3. ฝานมะม่วงเป็นชิ้นบางๆ คลี่เป็นพัด เรียงบนจาน
4. ห่อปูจ๋าด้วยแพไข่ เสิร์ฟพร้อมมะม่วงและบ๊วยสามรส
- เลือกมะม่วงรสเปรี้ยวอมหวานแก่จัดแต่ยังไม่สุกดีเนื้อแน่น มะม่วงไม่สุกนี้ปอกทิ้งไว้แล้วสีไม่เปลี่ยน ไม่ดำ
- ถ้าซื้อปูตัวเล็กแกะแยกเนื้อและก้าม เนื้อที่ได้จะไม่พอต้องซื้อเนื้อปูเพิ่มต่างหาก
บ๊วยสามรส
ส่วนผสม
บ๊วยจีนอย่างดี 25 เม็ดเล็ก
น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
น้ำส้มสายชู 1/4 ถ้วย
ตะไคร้บุบหั่นเป็นท่อนๆ 1 ต้น
พริกขี้หนู 3-4 เม็ด
น้ำเปล่า 3-4 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
ยีบ๊วย 5 เม็ดกับน้ำตาลทรายให้ละเอียด ใส่น้ำส้มสายชู เติมน้ำต้มให้เดือด ใส่ตะไคร้ พริกขี้หนู และบ๊วยที่เหลือ เคี่ยวไฟอ่อนจนบ๊วยเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลแดงเข้ม (ปรับปริมาณน้ำส้มสายชูตามรสชาติของบ๊วย ชิมให้ออกสามรสและเผ็ดนิดๆ เติมน้ำเพิ่มได้ถ้าเคี่ยวแล้วน้ำหวานยังไม่เข้าเนื้อดี)
แพไข่
ส่วนผสม
ไข่ไก่สด 3-4 ฟอง
น้ำมัน 3-4 ถ้วย
วิธีทำ
ตีไข่ให้เข้ากัน กรองแล้วแช่ตู้เย็นพักไว้ข้ามคืน ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันทีละถ้วยโดยประมาณ เมื่อน้ำมันร้อนดี ใช้มือจุ่มไข่โรยไปมาจากซ้ายไปขวา และขึ้นบนลงล่างเป็นตาข่าย เมื่อไข่เหลืองดี ตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน
| Create Date : 06 ธันวาคม 2551 |
| Last Update : 6 ธันวาคม 2551 7:28:10 น. |
|
2 comments
|
| Counter : 287 Pageviews. |
 |
|
|
โดย: CrackyDong  วันที่: 6 ธันวาคม 2551 เวลา:7:31:22 น. |
|
|
|
|
|
|
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 1 คน [
