|
ปลาดุกฟูผัดพริกแห้งกับเม็ดมะม่วงหิมพานต์
ปลาดุกฟูผัดพริกแห้งกับเม็ดมะม่วงหิมพานต์
ส่วนผสม
เนื้อปลาดุกอุยอย่างดีสับละเอียด 3 ถ้วย น้ำมันพืชสำหรับทอด 2-3 ถ้วย (แบ่งไว้ผัดเครื่อง 2 ช้อนโต๊ะ) ปลาหมึกแช่ด่างชนิดเนื้อหนา 1 ตัว เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบ 1/2 ถ้วย ต้นหอม 2 ต้น พริกชี้ฟ้าแห้งเผาให้หอม 1 เม็ด ขิงแก่ 1 ชิ้นขนาดครึ่งนิ้ว กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ น้ำต้มกระดูกไก่อย่างดี 1 ถ้วย น้ำมะขาม 1 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายไม่ฟอก 1/2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ แป้งมันฮ่องกงละลายน้ำ 1-2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพริกสำหรับแต่งจาน
วิธีทำ
1. ใช้ส้อมตะกุยเนื้อปลาให้ฟูโดยตะกุยให้ลึกจนถึงหนังเพื่อให้ได้เนื้อมากที่สุด เวลาตะกุยพยายามให้เนื้อปลาแยกและฟูมากๆ ใช้แต่เนื้อปลา 2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย กะดูว่าเทน้ำมันแล้วได้น้ำมันในกระทะที่มีเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 6 -7 นิ้ว พอน้ำมันร้อนจัดใส่ปลาทีละหยิบมือโตๆ เนื้อปลาจะแผ่เป็นแหไปจนสุดขอบกระทะ (ไม่ต้องโรย ปลาจะแผ่ออกไปเอง ถ้าเนื้อปลาจมไม่แผ่เป็นแห แสดงว่าน้ำมันร้อนไม่พอ) เมื่อปลาเริ่มเป็นสีเหลือง ใช้ตะเกียบไม้พับครึ่ง แล้วม้วนเป็นกรวย ใช้ตะเกียบพยุงให้กรวยคงรูปไว้ ทอดต่อจนเหลือง ระวังอย่าให้เป็นสีทองเข้มเพราะรสจะขม 3. ตักขึ้นวางบนกระดาษฟางเพื่อซับน้ำมัน พักไว้ให้เย็น เก็บในกล่องสุญญากาศไว้ 4. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ ผัดกระเทียมพอเหลือง ใส่พริกแห้งแลขิงผัดให้หอม ใส่ ปลาหมึก เม็ดมะม่วงหิมพานต์ ตามด้วยเครื่องปรุงรสทั้งหมด ยกเว้นแป้งมัน เติมน้ำต้มกระดูก พอเดือดหรี่ไฟ เคี่ยวให้ปลาหมึกและเม็ดมะม่วงนิ่มและน้ำซอสเข้าเนื้อดี เมื่อจะเสิร์ฟ นำกลับตั้งไฟจนเดือด ใส่แป้งมันพอให้ข้นนิดหน่อย (กะดูก่อน อย่าใส่ทั้งหมด) 5. เสิร์ฟปลาดุกฟูพร้อมน้ำซอสและปลาหมึกที่เคี่ยวไว้ แต่งหน้าด้วยต้นหอมส่วนโคนสีขาว และน้ำมันพริก
Create Date : 06 ธันวาคม 2551 |
Last Update : 6 ธันวาคม 2551 7:31:31 น. |
|
0 comments
|
Counter : 368 Pageviews. |
|
|
|
| |
|
|