Bloggang.com : rangsitk4 - สวนตาลลุงถนอม, จังหวัดเพชรบุรี

Bloggang.com : weblog for you and your gang

Group Blog

All blogs

สวนตาลลุงถนอม, จังหวัดเพชรบุรี

วันที่ 14 ตุลาคม 2562 วันนี้ได้มาเที่ยวที่สวนตาลลุงถนอมซักหน่อย
สวนตาลลุงถนอม เป็นหนึ่งในการท่องเที่ยววิถีชุมชนถ้ำรงค์
(แหล่งท่องเที่ยวเด่นของชุมชนถ้ำรงค์ ได้แก่ วัดถ้ำรงค์, สวนตาลลุงถนอม, บ้านยี่โตนด)

มีคุณลุงท่านหนึ่ง ได้ทำหน้าที่อธิบายเรื่องเกี่ยวกับต้นตาลให้ฟัง เท่าที่จำได้ดังนี้

เริ่มแรก สาธิตการขึ้นเก็บวัตถุดิบที่นำมาทำน้ำตาลสดก่อน บันไดไม้ไผ่ที่ปีนขึ้นไปนั้นไม่ได้มีทุกต้น เพราะถ้าต้นตาลอยู่ใกล้กันเค้าจะนำไม้ไผ่ไปพาดระหว่างต้นได้เลยโดยไม่ต้องขึ้นลงบ่อยๆ

คุณลุงกำลังเตรียมตัวเพื่ออธิบายรายละเอียดเกี่ยวกับการทำน้ำตาลให้ฟัง

คุณลุงเล่าให้ฟังว่า ต้นตาลมี 2 เพศคือ เพศผู้กับเพศเมีย ซึ่งในครั้งนี้คุณลุงนำงวงของเพศผู้มาอธิบายให้ฟัง (การทำน้ำตาล สามารถใช้ได้ทั้งต้นตาลที่เป็นเพศผู้และเพศเมีย แต่ที่นิยมนำมาทำคือเพศผู้) รูปด้านล่างเป็นงวงของเพศผู้ (1 ช่อประกอบด้วยหลายก้าน, ในหนึ่งก้านจะมีอยู่ 3 งวง) โดยปกติแล้วการทำน้ำตาล 1 ช่อจะทำ 2 ก้านและในหนึ่งก้านจะต้องตัด 1 งวงทิ้งและจะเหลืออีก 2 งวงไว้สำหรับรีดเอาน้ำตาลออกมา การเลือกงวงที่ตัดทิ้งให้เลือกเอางวงที่ชื้ขึ้นข้างบนออก ตามรูปด้านล่าง

หลังจากที่ตัดงวงแล้ว เราก็เริ่มนวดงวง โดยใช้เครื่องมือที่เรียกว่าไม้คาบมาทำการนวด ระยะเวลาในการนวดงวงตาลคือ 6 วัน โดยวันแรกก็นวดน้ำหนักเบาๆ แล้วค่อยหนักขึ้นในวันถัดไป โดยในวันที่ 6 จะเป็นวันที่นวดหนักที่สุด

หลังจากนวดครบ 6 วันแล้วก็นำเชือกมามัด 2 ก้านเข้ารวมกันไว้ (ต่อ 1 ช่อ) แล้วทิ้งไว้ 1 วัน

เมื่อเราทิ้งไว้ 1 วันไม่ได้นวด งวงตาลก็เริ่มหายช้ำ ดอกก็จะผุดขึ้นมาอีก ถ้าเราไม่ทำลาย ดอกที่ผุดมานี้ก็จะดูดซึมสารอาหาร (น้ำหวาน) ก็จะทำให้น้ำหวานไม่ไหลออกมา รูปภาพด้านล่างคือเรานำมีดปาดเปลือกจะพบว่าดอกที่อยู่ด้านในไม่ช้ำพร้อมจะขึ้นมาอีก

ในวันที่ 8 ก็จะเริ่มทำลายดอก โดยนำช่อที่เรามัดงวงไว้ 4 งวงก่อนหน้านี้นำมาแช่น้ำธรรมดา ต่ออีก 2 วัน (วันที่ 8 และวันที่ 9) ถ้าก่อนหน้านี้เราไม่ได้ตัดงวงทิ้งแต่ใช้ 3 งวงต่อก้าน เมื่อนำก้านดังกล่าวไปแช่น้ำในกระบอกไม้ไผ่ (หรือกระบอกพีวีซี) มันจะทำให้งวงหักได้

วันที่ 10 ก็นำงวงออกจากกระบอกพีวีซี แล้วล้างงวงให้สะอาด จากนั้นก็นำงวงไปปาดที่ปลายงวง เพื่อให้น้ำหวานไหล จากนั้นก็นำงวงดังกล่าวไปใส่ในกระบอกไม้ไผ่ที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ทำอย่างนี้ทุกวัน (งวงก็จะสั้นลงเรื่อยๆ) จนกว่าจะไม่มีน้ำหวานออกมา (ใน 1 งวงปกติก็จะใช้เวลาในการปาดประมาณ 2 เดือนถึงจะไม่มีน้ำหวานออกมา)

เมื่อได้น้ำหวาน (น้ำหวานที่ได้คือน้ำเลี้ยงรวมกับน้ำ) ก็นำไปต้ม เพื่อให้น้ำระเหยเหลือแต่น้ำหวาน ก็จะได้น้ำตาลสด หรือนำไปทำน้ำตาลปึกก็ได้

น้ำหวานที่อยู่ในงวงเปรียบเสมือนกับน้ำหอมที่ล่อแมลงให้เข้ามาตอม เมื่อตอมแล้วเกสรก็จะติดที่อวัยวะส่วนใดส่วนหนึ่งของแมลง เมื่อแมลงไปตอมต้นตาลที่เป็นเพศเมีย เกสรดังกล่าวก็จะไปผสมพันธุ์กันต่อไป

ผลิตภัณฑ์จากต้นตาลและอื่นๆ