"ขนมเส้น" อาหารเหนือ ที่ใครต่างรู้จักดี
แต่ภาษากลางเรียก "ขนมจีนน้ำเงี้ยว"
กับวิธีทำที่ง่ายแสนง่าย ทำมาหลายครั้งนับไม่ถ้วนแล้วค่ะ แต่รสชาติก็ยังไม่รับประกันนะ อิอิ
วัตถุดิบ ส่วนผสม เครื่องปรุง ต่างๆ ของน้ำเงี้ยว เริ่มจาก หมูสับ กระดูกหมูอ่อนๆ
ต่างรู้กันดีว่ากระดูกอ่อนเวลาเคี้ยวอร่อยแค่ไหน
(อย่าเอาไปเปรียบกับหญ้าอ่อนนะ อันนั้นชัวร์อยู่แล้ว
) ต่อส่วนผสมค่ะ เลือดไก่หั่นพอดีคำ ต้นหอม ผักชี และมะเขือเทศเล็กๆ
.. เริ่มเป็นการเป็นงานกันล่ะ ..
นางเอก ของขนมจีนน้ำเงี้ยว ที่ขาดไม่ได้ก็คือ
น้ำพริกน้ำเงี้ยว และดอกเงี้ยวนี่เอง
น้ำพริกน้ำเงี้ยวที่ขึ้นชื่อมากที่สุด ก็คือ น้ำพริกน้ำเงี้ยวเชียงราย เราก็จัดการเจาะจงซื้อมาค่ะ
เพราะมั่นใจรสชาติ ของเขาดีจริงอร่อยจริง ไม่ต้องปรุงมาก
ดอกเงี้ยว ก็ทำการแช่น้ำให้อ่อนก่อนลงหม้อ
ขั้นตอนแรก เทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงหม้อใบใหญ่
จัดการผัดพริกน้ำเงี้ยวให้หอมน้ำมันและนำหมูสับลงผัดกับพริกให้เข้ากัน
เวลานี้ เริ่มหอม ๆ หรือไหม้ๆ ไม่รู้
จัดการเติมน้ำลงไปกันได้เลยค่ะ
น้ำเดือด สุด ๆ กันแล้ว ก็จัดการใส่กระดูกอ่อน ต้มให้นานที่สุด
จนเปื่อย มีกลิ่นหอมน้ำต้มกระดูกด้วยนะ ใส่ดอกเงี้ยว มะเขือเทศ และเลือดไก่ตบท้าย
ก่อนชิมน้ำ เติมเกลือป่น และรสดีเล็กน้อย เป็นอันเสร็จพิธี
เรียบร้อยค่ะ ขนมจีนน้ำเงี้ยวหม้อนี้ของเรา
ต้มนานอยากให้กระดูกอ่อนเปื่อยมาก ๆ จนมะเขือเทศเละไปด้วยเลย
จับเส้น ใส่ชาม ตักราดด้วยน้ำเงี้ยว
ใส่ถั่วงอก ต้นหอมผักชี กระเทียมเจียว จัดการชิมกันได้เลยค่ะ
ส่วนใครที่ไม่อยากท้องเสียลิ้มลองกับฝีมือเรา นี่เลยค่ะ องุ่นแดงนอก เสริมให้อีกจาน
Create Date :17 สิงหาคม 2554
Last Update :21 พฤศจิกายน 2554 1:02:07 น.
Counter : Pageviews.
Comments :47
- Comment
โดย: Close To Heaven
สวัสดีคาบ เข้ามาเยี่มชม มาทักทายกัน แวะไปทักทายกันบ้างนะคาบ
โดย: 2hackbestforyou
ไม่พูดพล่ามทำเพลง ขอหนึ่งชามใหญ่ๆ คร้า
โดย: Close To Heaven
โห..คุณน้องรินจร๋า ทำไมมันน่ากินยังง๊านนนนน
ใส่หญ้าอ่อนๆให้พี่เยอะๆนะ ชอบบบบบบบ
โดย: Schnuggy ชนุ๊กกี้
เคยกิน2ครั้ง จำรสชาติไม่ได้แระ
คราวหน้า...เอามาจัดสักถ้วยสิ
เลือดไม่ต้อง...หาเอาแถวนี้...เหอๆๆๆ
ที่บ้านเรียกออกไอ้นี้ว่าดอกงิ้ว..
มันใช่อันเดียวกันม่ะ?
โดย: โจนบ้ากับป้าแก่ๆ
สวัสดีจ้า เข้ามาเยี่มชม มาทักทายกัน แวะไปทักทายกันบ้างนะค่ะ
โดย: 1ellebesttotobest
โดย: konngambanpon
ปาเข้าไป 3 เม้นท์เลยอ่ะ
ที่นอนดึกนี่คือทำขนมอยู่ค่า
ไม่ได้ทำให้ผอมลงเล้ย
โดย: Close To Heaven
โดย: อสูรกายไทฟอน
โดย: somjaidean100
(ตั้งฉายาให้ซะเลย) แต่ขนมจีนจานนี้มีผักเยอะนะ
แสดงว่าจานนี้ตักถ่ายรูปไม่ได้กินเองแน่ ๆ เลย
เห็นด้วยค่ะน้องรินน้ำพริกเชียงรายอร่อยสุดยอด
เมื่อก่อนมีคนเช่าบ้านเค้าอยู่เชียงราย คุณแม่เค้าขายน้ำพริกแกง แล้วเค้าเอามาฝากพวกน้ำพริกสำหรับพริกผ่อง พริกน้ำเงี้ยว อะไรพวกนี้อร่อยมาก ๆ ค่ะ ทานที่ไหนก็ไม่เหมือน เดี๋ยวนี้เค้าไปซื้อบ้านอยู่เองแล้วพี่เลยอดทานของอร่อยเลย
โดย: เนินน้ำ
โดย: sangjai
ใส่แหมหน่อย จ๊าดลำ.
แต่ตี่ขาดบ่าได้ ก็ต้องดอกงิ้ว.... เกยไปเก็บดอกงิ้ว
ตี่สวนหลวง ร.9 แต่บ่าตันเปิ้นครับ. ตางเจียงฮาย
เปิ้นฮ้องว่า "ดอกเงี้ยว" กา ฮ้องบ่าเหมือน เจียงใหม่
ไปอ่านบล๊อกคนอื่น หันว่าน้องรินจะจากไป ไปไหน
ครับ.
โดย: ไวน์กับสายน้ำ
โดย: ปลายแป้นพิมพ์
หันแล้วหิวเลยครับ 555
เมนูโปรดอ้ายก๋าเหมือนกั๋นเน้อครับ อิอิอิ
โดย: กะว่าก๋า
เคยเห็น แต่ไม่เคยลองทานสักที
อย่างนี้ต้องไปลองซะแล้วนะริน
เราเอง ก้อจะรอสิ่งดีดีนะริน ก้อนะ มัน... ไปแล้วนี่เนาะ
ถอยตอนนี้คงไม่ทันอ่ะ
ขอบคุณนะสำหรับกำลังใจดีดี
โดย: kwan_3023
เหมือนที่เค้าขายเปี๊ยบเลยนะคะ น่าทานมาก
โดย: กิน ๆ เที่ยว ๆ
น้ำเงี้ยวเป็นของโปรดพี่สาวคนนี้เลยนะ
ชอบมาก ๆ แต่ทำไม่เป็น
โดย: ดอกฝิ่นในสายลมหนาว
โดย: paoui1 IP: 203.170.189.124 17 สิงหาคม 2554 8:17:36 น.
โดย: คนเคยผ่านมหาสมุทร
กำลังลดพุง เลิกลดเลยครับ
ดอกเงี้ยว กับ ดอกงิ้ว ต่างกันอย่างไรครับ
ทั้งสองดอก กินได้ ลักษณะก็คล้ายกัน
หม่ำเสร็จตามด้วยน้ำใบเตยหอมๆครับ
ยกมาให้ทั้งกาเลยครับ
โดย: เศษเสี้ยว
ดอกเงี้ยว กับ ดอกงิ้ว ต่างกันอย่างไร
จานนี้ขอชิมด้วยสายตาค่ะ
ยังไม่เคยลองเลยค่ะ ดูท่าทางน่าจะอร่อย
ตรงที่มีเลือดเยอะๆนี่แหละ อิอิ
โดย: phunsud
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
แม่ช้อย....หมูแน่....แน่.....
โดย: *SUPRA*
บื้อมานาน...วันนี้ถึงบางอ้อแล้ว
ที่เขาเรียกขนมจีนน้ำเงี้ยว...มาจากดอกเงี้ยวนี่เอง
ไอ้เราก็นึกว่า...เงี้ยว คือเผ่าอะไรซักกะอย่าง
ทำน้ำยาแบบนั้น ทางเหนือเลยรับวัฒธรรมนั้นมา
มีร้ายหนึ่งตรงสามแยกบ้านโป่ง อ.งาว
ถ้าเราขึ้นไปจาก อ.ร้องกวางตามทางสาย 103
ถึงถนนพหลโยธินที่สามแยกบ้านโป่ง..ประมาณนั้น
ตรงนั้นอร่อยมาก แต่จำชื่อร้านไม่ได้
ร้านใหญ่ด้วยนะ
มีความสุขมากๆครับ
โดย: wicsir
น่าทานมากกกกกกกกกกกก ขอ-บอก
โดย: อุ้มสี
สวัสดียามสายกลางสัปดาห์ค่ะ ขอให้วันนี้เป็นอีกหนึ่งวันที่มีแต่ความสดใสนะคะ ^^
แองกัสแอบอู้เวลางาน
โดย: หัวใจแก้ว
เนื่องจากเป็นอาหารเหนือ เคยไปทานที่เชียงใหม่
เมื่อปีที่แล้วนี่เอง ที่ถนนคนเดินอ่ะ รู้สึกไม่อร่อยอ่ะ
เป็นเพราะไม่ถูกปากมั้ง
แต่ดูที่น้องรินทำ ท่าทางน่าอร่อยอ่ะ เหมือนจะต่างกันนะ
โดย: ดาวริมทะเล
มาเยี่ยมชม มาทักทาย
มาตามดูคนอกหักทำขนมจีนน้ำเงี้ยวครับ
แต่ดูแล้วหน้าตามันเหมือนก๋วยเตี๋ยวเส้นหมี่เลยอ่ะ แบบว่าผมไม่เคยกินอาหารเหนือแบบนี้เลยครับ
องุ่นนอก ... กินมาก ๆ มันไม่ดีนะครับ มันเปลือง กินองุ่นเขียวของบ้านเราดีกว่าครับ แต่ต้องพยายามเลือกลูกที่เปรี้ยว ๆ นะครับ เพราะว่าพอกินองุ่นเปรี้ยวแล้วมากินมะนาวจะหวานครับ
(เกี่ยวกันเหรอฟ่ะ?)
ก๊าก ๆ ๆ ๆๆ
อิอิ
โดย: อาคุงกล่อง
วันนี้เอาเรื่องราวเนื้อคู่ดีๆ แม่นๆมาฝากค่ะ ^_^ คิดว่าน่าจะตรงนะ เพราะเช็คมาแล้วว่า อืมม นะ ตรงดีแท้ค่ะ
เกิดเดือนมกราคม
เนื้อคู่ - ผิวไม่ขาวจัด นักโรแมนติก แบบไม่เหมือนใคร ใจดี ไม่เครียดง่าย ตามใจเรา รูปร่างดี ไม่อ้วนนัก
เกิดเดือนกุมภาพันธ์
เนื้อคู่ - ฐานะดี มีเงินมรดก เป็นคนมีหน้ามีตา มาดเท่ ตาสวย ชอบดุหรือข่มเรา ลูกคนแรกถ้าเป็นผู้หญิงจะเสริมดวงมาก
เกิดเดือนมีนาคม
เนื้อคู่ - รูปร่างดี คารมดี รสนิยมดี แต่ชอบติดดิน เป็นคนไม่เรื่องมาก ลูกคนแรกถ้าเป็นผู้ชายจะเสริมดวงมาก
เกิดเดือนเมษายน
เนื้อคู่ - ผิวขาวหรือผิวขาวเหลือง รูปร่างดี สูงโปร่งหรือหุ่นบาง ๆ ดวงตาโตตาเป็นประกาย คารมดีมีมุกเยอะ
เกิดเดือนพฤษภาคม
เนื้อคู่ - ดวงตาสดใสไร้เดียงสา คิ้วสวยได้รูป มาดเป็นผู้ใหญ่กว่าอายุ ใจเย็น ใจดี
เกิดเดือนมิถุนายน
เนื้อคู่ - ใบหน้าเรียว ไม่เจ้าเนื้อ ไม่โรแมนติกนัก เป็นคนจริงจัง รักเรามั่นคง พูดจามีหลักการ
เกิดเดือนกรกฎาคม
เนื้อคู่ - ตัวสูงหรือรูปร่างใหญ่ อายุแก่กว่าหรือมาดเป็นผู้ใหญ่กว่าเรา ตาสวยมาก เก็บความรู้สึก แต่รักเรามาก
เกิดเดือนสิงหาคม
เนื้อคู่ - เป็นคนต่างชาติหรือแตกต่างกับเรามาก มาดหยิ่ง ดุ แต่ใจดี อยู่ร่วม ทุกข์ร่วมสุขกับเรายั่งยืน
เกิดเดือนกันยายน
เนื้อคู่ - ผิวขาวหรือขาวเหลือง รูปร่างสมส่วน อารมณ์ดีชอบเฮฮา เลิกกันครั้งหนึ่ง แล้วจะอยู่ได้ยั่งยืน
เกิดเดือนตุลาคม
เนื้อคู่ - รูปร่างโปร่งบาง หรือตัวสูง ริมฝีปากบาง ปากร้ายใจดี บ่นเก่ง ขี้หึง แต่ดวงถูกโฉลกกับเรามาก
เกิดเดือนพฤศจิกายน
เนื้อคู่ - รูปร่างเจ้าเนื้อ ไม่ผอมนัก ผิวสวย ผิวเนียน ชอบทะเลาะ แต่รักเรามาก เป็นคนไม่ชอบอยู่เฉย ๆ
เกิดเดือนธันวาคม
เนื้อคู่ - รูปร่างบาง ๆ ไม่อ้วน ผิวพรรณดี เป็นที่พึ่ง ที่ปรึกษาที่ดี เทคแคร์ ดูแลเก่ง
*******************************************
อ่านจบแล้วก็ต้อง ยิ้มแน่ๆเลย ใช่มั้ยเนี่ย ^_^ คิดอยู่ล่ะซิ ว่า ใช่ ใช่ ^_^
รักษาสุขภาพด้วยนะ
น่ากินจังค่ะริน
เส้นหมี่เนาะ พี่นึกว่าเส้นขนมจีน
ถ้าเป็ฯจนมจีนบ้านพี่ก็เรียก ขนมเส้นเหมือนกันจ้ะ
รินสบายดีนะคะ
โดย: ภายใต้
อกหักแล้วต้องกิน
กินเพื่อลืมเธอ...เป็นตาแซ่บคัก
โดย: maitip@kettip
ว่าแต่ถามหน่อยสิคะคุณริน เวลาถ่ายรูปตอนทำอาหารนี่น้ำมันกระเด็ฯในกล้องบ้างหรือเปล่าคะ พอดีครั้งก่อนที่แน๋วถ่ายรูปตอนทอดแล้วน้ำมันมันกระเด็นใส่เลนส์ เป็นจุดๆเลย ก็เลยเอาสำลีไปเช็ดเบาๆ แต่มันก็ยังเป็นคราบๆอยู่ค่ะ สงสัยคงจะต้องเลิกถ่ายรูปตอนทำกับข้าวแล้วค่ะ คงถ่ายแบบตอนจบจัดใส่จานเลยดีฝ่า อิอิ
สรุปเลยคือ ทำความสะอาดกล้องยังไงดีคะคุณริน ของแน๋วใช้กล้องคอมแพ็๕นะคะ ถอดเลนส์ออกมาเช็ดมิได้ค่ะ แหะๆ
โดย: ตะแน๋วกิ๋วกิ้ว
หน้าตาน้ำเงี้ยวน้องริน....คงอย่างแซ่บแน่เลย....ดีนะ เข้ามาตอนบ่าย มื้อเที่ยงเรียบร้อยไปแล้ว ไม่งั้นคงกลืนน้ำลายเหมือนกัน....
พี่แมว-แมวตัวเล็ก เค้ามือวางอันดับต้นๆ ขนมจีนน้ำเงี้ยวเลยนะ น้องริน
โดย: สายหมอกและก้อนเมฆ
เพิ่งรู้นะครับว่ามีดอกเงี้ยวด้วย แหมสมเป็นสาวเหนือนะครับรับรองความแซ่บ เอ๊ย ความลำแต้ๆ ฮ่าๆ.. ^^
แหมน้องรินแซวซะเขินเลยนะครับ ดีนะครับเขาไม่ให้ผมเข้าฟรี 555++ จะได้ประหยัดเงินซักหน่อย
ถ้าน้องรินมาเดี๋ยวผมจับมาแทนนางแบบจำเป็นเลยครับ รับรองแจ่มกว่าเยอะ อิอิ น้องเขาเป็นอดีตผู้ช่วยที่ร้านสมัยเรียนหนังสือครับ ตอนนี้ทำงานแล้ว เผอิญไปเจอกันพอดี
ขอบคุณที่แวะมาทักทายและชื่นชมดอกไม้กัน ความสุขเราแบ่งปันกันได้นะครับ 555++ แค่ชมก็เพลินแล้วนะครับ อิอิ ^^
โดย: วนารักษ์
เรายื่นมือมาให้จับเรียบร้อย 555
สวัสดีคะน้องริน ซำบายดีบ่
พี่สบายดีคะ ช่วงนั้นพี่อ่านหนังสือสอบเป็นบ้าเป็นหลังคะ
สอบเปลี่ยนสายงานเป็นมาร์เก็ตติ้งจ๊ะ
เดินทางกลับบ้าน ไปเชียงใหม่ เกือบทุกเดือน วันหยุดเยอะ
จะหายตัวบ่อย
และ....และ....คอมฯ เจ๊งอ่ะ ลงวินโดร์เถื่อนก็ไม่ได้ เดี๋ยวนี้หาลงยาก
กว่าจะลงได้ เดินแบกคอมฯ ซะเมื่อย
ไปเหนือต้องน้ำเงี้ยวนี้ละ อร่อยสุดสุด เคยยืนเคี้ยวเองด้วย
ทำยากนะคะ
โดย: aenew
สวัสดีค่ะคุณคนสวย...
อยากทานจัง..ชอบอาหารเหนือค่ะ..!
เดือนวันแม่นี้..
อ้อมแอ้มมีของรางวัลมาให้อีกแล้วค่ะ
ส่งรูปถ่ายที่ถ่ายกับคุณแม่
ที่คิดว่าเจ๋งที่สุด น่ารักที่สุด
มาประชันกันหน่อย
รูปของแม่-ลูกคู่ไหนที่ประทับใจอ้อมแอ้ม
จะมาของรางวัลส่งไปให้ค่ะ
ยังไม่กำหนดชิ้น ถ้าถูกใจหมด
อาจจะให้รางวัลหมดทุกคนก็ได้นะค่ะ
เป็นรูปสมัยคุณแม่สาวๆก็ได้ค่ะ
แต่ขอให้เป็นรูปคู่นะค่ะ
หมดเขตสิ้นเดือนสิงหาคมนี้ค่ะ
ขอให้รักคุณแม่ให้มากๆนะค่ะ
โดย: คนผ่านทางมาเจอ
โดย: VELEZ
ล้อเล่น แหมเป็นแม่ครัวมากกกเลยเพื่อนรัก
ทำอาหารก็เก่ง ทำงานก็เก่ง เป็นแม่ก็น่ารัก
แต่บางครั้งคนเก่ง ไม่จำเป็นต้องแกร่งทุกเรื่อง
อ่อนไหวบ้าง อ่อนแอบ้าง เสียน้ำตาบ้าง
เพื่อที่จะกล้าที่แกร่งตอนไป เมื่อวันหนึ่ง
ความอ่อนล้า มันหายไปจากความทรงจำ
ให้กำลังใจนะเพื่อนรัก
แม้ไม่มีคอมเม้นท์แต่ใส่ใจเสมอ
โดย: เอสเพรสโซ่ไม่หวาน
สวยเลือกได้ จำไว้ แต่ไม่เลือก เพราะขี้เกียจ
คิดค่าเสื่อมราคา 555555555
โดย: เอสเพรสโซ่ไม่หวาน
โดย: ช่อชมนาด
กระดาษเช็ดเลนส์แน๋วเคยเห็ฯของเพื่อนค่ะ สงสัยคงต้องไปว์้อมาใช้ซะละ ไม่ไหวๆๆ กล้องแน๋วมีแต่คราบน้ำมันค่ะคุณริน แอบเซ็ง คือใช้ซูมแล้วค่ะ แต่รูปมันออกมาไม่ชัดเลย ก็เลยไม่ชอบใช้ซูม
โดย: ตะแน๋วกิ๋วกิ้ว
โดย: ตะแน๋วกิ๋วกิ้ว
พอดีวันนี้แน๋วนอนไปเมื่อตอนหัวค่ำ พึ่งตื่น ก็เลยอยู่ดึกหน่อยค่ะ เหะๆ
โดย: ตะแน๋วกิ๋วกิ้ว
โดย: โจนบ้ากับป้าแก่ๆ
ข้อแตกต่างตี้ปี้เยียะน้ำเงี้ยวก็คือปี้จะคั่วหมูสับและกระดูกไปในคราวเดียวกั๋นเลย...แล้วต้มให้เดือดแล้วใช้ไฟอ่อนๆ เหมือนตุ๋นหื้อน้ำกระดูกมันออกมา...อย่าลืมใส่ซุปหมูก้อนคะนอร์สักก้อนก็จะลำขึ้นเจ้า ..ปรุงรสหื้อกลมกล่อมก็เสร็จแล้ว....วันหน้ามาปาร์ตี้น้ำเงี้ยวพะเยา-เจียงฮายดีกว่าเนาะ
โดย: Maew-tua-lek IP: 203.152.22.96 18 สิงหาคม 2554 8:12:23 น.
โดย: ::ชีสเค้ก_ฟองเบียร์::
โดย: ตรีศูล
โดย: baanburi (สุมัทนา