โกโก้/คาเคา-Cacao

ในบรรดาพืชเครื่องดื่มที่เป็นที่นิยมนอกจากชา กาแฟ โคคาแล้ว โกโก้คงเป็นพืชอีกชนิดหนึ่งที่นิยมดื่ม
ประวัติศาสตร์ของโกโก้มีที่มายาวมาก สรุปสั้นๆได้ว่า... และตัวเดี๊ยนเองก้อชื่นชอบด้วย เพราะรสไม่ขมไปและไม่หวานไป

โกโก้บ้านเรา ฝรั่งเขาเรียก “คาเคา (Cacao)” ชื่อวิทยาศาสตร์ Theobroma cacao
ในภาษาลาตินชื่อวิทยาศาสตร์นี้หมายถึงอาหารของพระเจ้า
เดิมทีโกโก้เป็นต้นกำเนิดของทวีปอเมริกาใต้เฉกเช่นพืชเมืองร้อนชื้นหลายชนิด
ในขณะนั้นชาวมายา (Maya) เชื่อว่าพระเจ้าเป็นผู้พบโกโก้บนภูเขาลูกหนึ่ง
และชาวมายานี่เองเป็นผู้ค้นพบวิธีการแปรรูปโกโก้ให้เป็นช็อกโกแลต
โดยในการผลิตครั้งแรกๆ มีส่วนผสมของข้าวโพด วานิลลา พริก และน้ำผึ้ง
ในเวลานั้นโกโก้ยังเป็นอาหารสำหรับผู้ชายเท่านั้นเพราะเชื่อว่ามันมีพิษอ่อนๆ
ไม่เหมาะกับผู้หญิงและเด็ก  
มีบันทึกระบุว่าคนที่นำโกโก้เข้ายุโรปเป็นคนแรกไคือคริสโตเฟอร์ โคลัมบัส (Christopher Columbus) คุ้นๆชื่อนี้อยู่เน้อ เค้าได้นำเมล็ดโกโก้กลับยุโรปในปี 1502 (5ร้อยกว่าปีมาแล้ว)
หลังจากนั้นโกโก้ก็เริ่มเป็นที่นิยมในฝรั่งเศส อังกฤษ และยุโรปตะวันตก ปี
1521 เป็นปีที่สเปนมีชัยชนะเหนือเม็กซิโกหลังจากเสร็จศึกในครั้งนั้นทหารสเปนก้อได้นำโกโก้กลับสเปนเป็นจำนวนมาก   
หลังจากนั้นโกโก้ก็เป็นเครื่องดื่มที่คนสเปนนิยมดื่มมากจนเริ่มไม่เพียงพอต่อความต้องการ
จึงต้องเริ่มมองหาพื้นที่ปลูกให้เพียงพอ
อย่างพื้นที่ปลูกโกโก้ในฟิลิปปินส์ก็ถูกสเปนเป็นผู้แนะนำให้ปลูกในขณะที่ถูกปกครองในเวลาหนึ่ง



ในบ้านเราเคยปลูกโกโก้กับเขาเหมือนกันแต่ว่าไม่สำเร็จมั๊งด้วยที่ว่าอากาศไม่อำนวยหรือคนยังไม่สนใจหรืออะไรก้อไม่รู้ เนื่องจากมันชอบอากาศร้อนและชื้น
พื้นที่ที่เหมาะนะจ๊ะอยู่บริเวณพื้นที่ภาคใต้ของไทยตั้งแต่ประจวบคีรีขันธ์
ชุมพร สุราษฎร์ธานี ผลผลิตที่ได้ปีหนึ่งไม่มากนักแต่โรคยังเยอะด้วย
การแปรรูปโกโก้ยุ่งยาก??? (แต่ขายได้แพงน้า น่าจะหาวิธี ถ้าทำต้องขายดีแน่   ) กรรมวิธีคือ ต้องนำเมล็ดไปหมักบ่ม คนไทยก็ไม่นิยม
ผลสุดท้ายคือชาวสวนโกโก้เจ๊ง (น่าจะเพราะขี้เกียจด้วยหล่ะ  )  ปัจจุบันมันคือพืชในตำนานของไทย
หาแปลงที่ปลูกในเชิงพาณิชย์ยากเย็นเต็มที

ผลผลิตโกโก้ของโลกนั้นมากจากไอวอรี่
โคสต์ ประมาณ 40% กาน่าและอินโดนีเซีย 15% ที่เหลือเป็นบราซิล ไนจีเรีย
คาเมอรูน กาเตมาลา เอกวาดอร์ เวเนซูเอล่า และประเทศอื่นๆ แบ่งๆ กันไป
ไม่เชื่อก็ clink link สิจ๊ะ ผมลอกเขามาทั้งดุ้น
(//en.wikipedia.org/wiki/Cacao)

โกโก้มีส่วนประกอบทางเคมีที่น่าสนใจ
ในเมล็ด 100 กรัม มีพลังงาน 456 แคลอรี่ โปรตีน 12% ไขมัน 46.3%
คาร์โบไฮเดรตรวม 34.7% ไฟเบอร์ 8.6% เถ้า 3.4% และมีวิตามินอีกหลายตัว
นอกจากนี้ยังมีคาเฟอีน (Caffeine)
ซึ่งเป็นสารช่วยกระตุ้นความกระปรี้กระเปร่า กินแล้วคึกคักซู่ซ่า
ว่าแล้วขอไปกินโกโก้สักแก้ว



รูปบน ผลโกโก้สุกและผลผ่าตามยาว
รูปล่างซ้าย ดอกโกโก้
รูปล่างขวา ผลโกโก้ดิบ

อย่างไรก็ตามโกโก้ก้อเป็นส่วนประกอบหลักในการเอามาทำขนมและเครื่องดื่มมากมาย เช่น ม็อกค่า ก้อมีกาแฟกับโกโก้ผสมกัน หรือว่าเป็นเค้ก เช่น ท๊อฟฟี่เค้ก ช็อกเค้าหน้านิ่ม หรือ cupcake ต่างๆ ใส่ไปแล้วเพิ่มความหอมและรสชาตที่เข้มข้นขึ้นด้วย