BlogGang.com : : พธูไทย : Moelleux au chocolat

Moelleux au chocolat

เค้กช็อคสูตรนี้ เป็นสูตรที่ลองๆ ทำมาหลายครั้งมากแล้วนะคะ ดูๆ ไปไม่น่าจะอร่อย แต่ลูกชายดิฉันชอบค่ะ กินเช้า กินเย็นเลยนะ ไม่ปฏิเสธเลย บางทีหมดแล้วยังถามว่ามีอีกไหม

เป็นสูตรที่ได้มาจากคุณ Sophie Dumaine เจ้าของสูตรขนมไข่เมื่อวันก่อนนั่นแหละค่ะ ตอนนี้เวลาทำขนมอบ ก็จะทำ 2 ถาด ถาดนึงขนมไข่ให้สามี อีกถาดทำเค้กช็อคนี้ให้ลูก ก็กินไปเลยค่ะ 5-7 วัน

บอกก่อนว่า ผุ้ใหญ่อาจจะไม่ค่อยชอบ ถ้าหากว่าไม่ชอบช้อคโกแลต แต่เด็กๆ แล้ว ส่วนใหญ่จะชอบ แล้วก็ไม่ค่อยหวานมากนะ

ส่วนประกอบก็พื้นฐาน เหมือนที่ทำขนมไข่เลยค่ะ เพียงแต่เพิ่มเติมว่ามีช็อคโกแลตเข้ามาเท่านั้น
ช็อคโกแลตดำ 200 กรัม
เนยแบบเค็ม 125 กรัม (ถ้าไม่มีเค็ม เนยจืดก็ได้)
แป้งผสมผงฟู 125 กรัม (หรือแป้ง 125 กรัม + ผงฟูตามสัดส่วน ~ 1 ช้อนชานิดๆ)
ไข่ 4 ฟอง แยกไข่ขาวและไข่แดง
น้ำตาล 200 กรัม

สำหรับแม่บ้านฝรั่งเศส ก็ซื้อแบบ 1 แผงน่ะค่ะ 200 กรัมพอดี
ดิฉันลองช็อคโกแลตมาหลายยี่ห้อ หลายเกรดแล้วเหมือนกันนะ ปรากฎว่าที่ทำแล้วอร่อยถูกใจทุกๆ คน (ก็มี 3 คนเท่านั้นแหละค่ะ) คือ ชนิดดีเลย Lindt 70% จะได้เค้กออกมาไม่ค่อยหวานมาก แต่จะเข้มข้นช็อคโกแลตถูกใจ

ส่วนเนสท์เล่ชนิดใช้ทำขนม ช็อค 52 % จะออกหวานกว่า ดิฉันเองชอบน้อยกว่าแบบข้างบนนะ ส่วนตองตังไม่ต้องพูดถึง กินได้หมดค่ะ

วันก่อนลองแบบ 70 % แต่ใช้ช็อคแบบเกรดไม่ดีนัก ออกมาก็เทียบเท่าเนสท์เล่ 52 %

เริ่มทำกันเลย โดยเปิดเตาที่ 180 องศาซีเอาไว้ก่อน
จากนั้นละลายเนยตัดๆ เป็นชิ้นๆ หน่อย กับช็อคโกแลตบิเป็นก้อนๆ โดยใส่ไมโครเวฟ 1 นาที

ในหนังสือของคุณ Sophie นี้ เขาจะบอกเลยว่า ใส่ไมโครเวฟไฟแรงสุด 1 นาที ทั้งเนยทั้งช็อคโกแลตละลายเกลี้ยงค่ะ ถ้าคุณๆ เห็นว่ายังเป็นก้อนๆ ก็เอาช้อนบี้ๆ นะ ไม่ต้องละลายเพิ่มนะ ออกมาได้อย่างนี้ อ้อ... ถ้าส่วนผสมร้อนมาก รอสักแป๊บนึงให้อุ่นๆ ก่อนเริ่มทำต่อนะ

จากนั้นก็ใส่แป้ง+ผงฟู ในส่วนผสมช็อคนี้ เอาช้อนคนๆ ให้เข้ากัน ตอนผสมๆ ไป ก็ใจนึกตุ๊มต๊อมๆ ว่ามันจะออกมาดีไหม ก็ได้ส่วนผสมที่ข้นขึ้นมาอีกหน่อยนะ

จากนั้นก็เตรียมไข่ 4 ฟอง เอามาแยกไข่ขาว ไข่แดง ใส่คนละภาชนะ ตรงนี้แหละที่ทำให้ดิฉันรำคาญ เพราะว่าต้องใช้ภาชนะถึง 3 ชิ้นด้วยกัน ขี้เกียจล้างน่ะ

เอาส่วนไข่แดง ใส่น้ำตาลลงไป 150 กรัม แล้วเอาเครื่องตีๆ ให้เข้ากัน

แล้วเอาไปใส่ใน ส่วนผสมช็อค + แป้ง ที่คนเตรียมไว้แล้ว คราวนี้จะได้ส่วนผสมที่ข้นขึ้นมาอีก

เอาส่วนไข่ขาว มาตีๆ ด้วยเครื่องตี ให้ขึ้นฟูใส ตั้งสูงเด่นเป็นสง่า พอตั้งๆ แล้ว ก็ใส่น้ำตาลที่เหลืออีก 50 กรัมลงไป ตีให้เข้ากันอีกหน่อย

จากนั้นก็ค่อยๆ ใส่ไข่ขาวนี้ ลงไปในส่วนผสมที่เตรียมแล้ว
ค่อยๆ ใส่นะคะ โดยใช้พายพลาสติก ค่อยๆ คนแบบสับๆ ให้เข้ากันอย่างเบามือ

อ้อ เกือบลืมไป เตรียมถาดอบเอาไว้ด้วยค่ะ ทาเนยหรือมาการีน แล้วโรยแป้งบางๆ

จะเห็นว่าส่วนผสมตอนนี้เข้ากันได้ที่แล้ว พร้อมเตรียมจะเอาเข้าอบแล้ว

เอาเข้าเตาอบ 15 นาทีเท่านั้นนะคะ อย่าให้เกิน เพราะว่าไม่อย่างนั้นข้างในจะไม่นุ่มๆ จะกลายเป็นเค้กแบบขนมไข่ใส่ช็อคโกแลตไปแทน สูตรนี้ ต้องการให้ข้างในๆ ตรงกลางๆ ยังเป็นช็อคโกนุ่มๆ น่ะค่ะ

ที่จะสังเกตเห็นตอนเอาออกจากเตา คือตรงกลางๆ จะยังนุ่มๆ อยู่ คุณๆ ไม่ต้องกังวลใจนะคะ มันเป็นแบบนั้นค่ะ ที่สำคัญ ห้ามไปแตะต้องมันโดยเด็ดขาดนะคะ ปล่อยให้มันเย็นตัวลงในถาดนั่นแหละ

อย่างที่บอกนะคะ ว่าอย่าไปยุ่งกับมัน ปล่อยให้มันเย็นตัวลงโดยสงบ เรียกว่า ถ้าจะทานตอนเช้า ก็ทำเอาไว้ตอนกลางคืน แล้วค่อยตัดตอนเช้า หรือทำช่วงเช้า แล้วค่อยตัดกินช่วงเย็น ลูกกลับมาจากโรงเรียน

ถ้าใครทำเป็นครั้งแรก แล้วไม่มั่นใจในความนุ่ม อาจจะเพิ่มเวลาเป็น 17-18 นาที แต่ไม่ควรให้ถึง 20 นาที เรียกว่าขอบๆ นี่ จะก่อตัวเข้าหาข้างในใช่ไหม ถ้ายิ่งอบนานส่วนขอบจะแห้งขึ้น ส่วนในๆ ก็จะเริ่มก่อตัวมากขึ้น

แต่ที่สุตรนี้ต้องการ คือให้ข้างนอก ก่อตัว แต่ข้างในยังนุ่มๆ แบบให้ตัดได้ไม่เละน่ะค่ะ ตัดตอนเย็นแล้วนะ ย้ำอีกที คือว่าดิฉันพลาดไป 2 ครั้งค่ะ ไส้ไหลเยิ้มเลย ยังอุ่นๆ อยู่แล้วรีบไปตัด

กำลังคิดว่า ถ้าใช้ถ้วยเล็กๆ ใช้เวลาอบน้อยลงหน่อย
ก็น่าจะได้เป็นแบบเค้กช็อคอบแบบไส้เหลวๆ ทานร้อนๆ
แต่ดิฉันยังไม่เคยลองนะคะ ทำทีไร ก็ทำแบบถาดอย่างนี้ทุกครั้ง

ก็ลองๆ ทำดูนะคะ เผื่อว่าจะชอบสูตรนี้กัน