BlogGang.com : : พธูไทย : ทาร์ตง่ายๆ : ทาร์ตทูน่า-ผักตามใจฉัน

ทาร์ตง่ายๆ : ทาร์ตทูน่า-ผักตามใจฉัน

บางทีเคล็ดลับอะไรต่างๆ นี่ ก็ได้มาจากเวลาไปเห็นใครเขาทำอะไรแล้วก็ทำตามเลียนแบบ ดิฉันเป็นคนหนึ่งที่มิใคร่ชอบจะลองผิดลองถูกในเรื่องการทำอาหารเท่าใดนัก มีใครแนะว่าทำอะไรดี อะไรอร่อย ควรทำอย่างไร ก็มักจะทำตาม

เมื่อ 2 ปีที่แล้วไปเที่ยวพักร้อนกับครอบครัวของอาชายของสามี ดิฉันอาสารับหน้าที่เป็นลูกมือให้อาหญิง จริงๆ ถ้ามีใครทำอาหารเป็นอยู่ด้วย ดิฉันจะขอรับหน้าที่ผู้ช่วยโดยมิต้องขอกันให้เมื่อยปาก

อาหญิงเล่าว่า ตนเองนั้นก็ทำอาหารไม่ค่อยเป็น จะเลือกทำอะไรที่ง่ายๆ มาพักร้อนอย่างนี้ จะไปทำอะไรให้เหนื่อยและยุ่งยากไปทำไม อากาศก็ร้อนด้วย เลือกทำอะไรที่ไม่หนักมาก แต่ว่าทานแล้วอิ่มได้ท่าจะดี

เมนูหนึ่งที่เขาต้องทำทุกๆ อาทิตย์คือ Tarte au thon หรือทาร์ตทูน่านั่นเอง ก็แอบดูเขาทำเอา เพราะว่าไม่ต้องช่วยอะไรนัก ใช้เวลาในการทำ ไม่ถึง 10 นาที ออกมาชิมดูด้วยระดับลิ้นทองแบบพธูไทยแล้ว ก็คิดว่าให้คะแนน 7-8 เต็ม 10 ได้ ไม่ได้อร่อยแบบสุดๆ แต่เมื่อเทียบองค์ประกอบอื่นโดยเฉพาะความง่ายแล้ว ดิฉันก็รับเอาเมนูนี้มาประทับหิ้งในห้องครัวแบบมิลังเลใจ

ส่วนประกอบต่างๆ นั้น จะว่าไปแล้ว ก็เหมือนการทำ quiche นั่นเองค่ะ เพียงแต่ว่าสัดส่วนจะแตกต่างไป
และกินไปแล้วจะรู้สึกว่าไม่หนักเท่า

เริ่มด้วยเตรียมเปิดเตาอบเอาไว้ก่อน ที่สัก 180-220 องศาเซลเซียส แล้วคลี่แผ่นแป้งสำเร็จรูปวงกลมแบบใช้ทำพัฟน่ะค่ะ ของฝรั่งเศสเรียก pate feuilletee วางบนถาดสำหรับเอาเข้าเตาอบ ไม่ต้องเอากระดาษรองแป้งออก
เอาส้อมจิ้มๆ ให้ทั่ว แล้วก็ทาให้ทั่วด้วยมัสตาร์ด 1 ช้อน

แล้วเอาเข้าเตาอบสัก 7 นาที แต่ถ้าใครอยากทำขั้นต่อไปเลยก็ได้โดยไม่ต้องอบแป้งก่อน แต่ดิฉันชอบอบก่อน เพราะจะได้ไม่เปียกนัก เวลาทำเสร็จ

ต่อไปก็เอาผักที่อยากใส่เรียงลงไป ผักนี่เอาไปนึ่งให้สุกก่อนนะคะจะได้นิ่มๆ ที่เคยลองทำแล้วลูกชายชอบมากๆ ก็คือ บวบ มะเขือเทศ และผักโขมแบบบดละเอียด

ถ้าใช้บวบนะคะ ก็เอาไปนึ่งก่อน และถ้าทิ้งค้างคืนในตู้เย็น น้ำจะคายออกมา เวลาทำจะได้เนื้อทาร์ตที่ไม่แฉะๆ และตัวบวบก็จะหวานเชียว

แต่ถ้าใช้มะเขือก็ไม่ต้องทำอะไร หั่นให้เป้นแว่นๆ แล้วก็เรียงลงไป ส่วนผักโขมบด ถ้าซื้อสำเร็จรูปแช่แข็งมา ก็เอามาเข้าไมโครเวฟให้พอนิ่มๆ

เรียงลงไปแบบนี้ ขนาดนี้ใช้บวบ (Zuccini) 3 ลูกย่อมๆ ค่ะ
สังเกตดูว่า แป้งนี่เอาเข้าเตาไปแล้วค่ะ กระดาษเกรียมเชียว

จากนั้นก็เปิดปลาทูน่ากระป๋อง 1 กระป๋องพอเลยค่ะ มากเกินไปกินแล้วจะรู้สึกหนัก เทน้ำออก แล้วบี้ๆ ในกระป๋องด้วยส้อม แล้วก็เอามาโรยๆ บนผักให้ทั่ว

ตรงนี้หากใครใคร่เติมเกลือหรือพริกไทย ก็ตามสบายนะคะ
ส่วนดิฉันไม่เติมเลยค่ะ เพราะว่าไม่ค่อยทานเค็ม อีกอย่างในแป้งสำเร็จนี่เขาก็มีเกลือใส่มาแล้ว ในปลาทูน่ากระป๋องก็มีเกลืออยู่แล้ว เลยไม่อยากใส่เกลือเพิ่มอีก (ดิฉันทานจืดมากค่ะ)

จากนั้นก็มาเตรียมครีมราดเสียหน่อย อย่างที่บอกเอาไว้ว่าเหมือนๆ กับการทำ quiche ก็จะมี fresh cream แล้วก็ไข่ 2 ลูก บางคนอยากใส่ไข่ 3 ลูก แต่สำหรับดิฉันรู้สึกว่ามันเยอะเกิน รู้สึกหนัก (อีกแล้ว)
ส่วนครีมสดนั้น ก็แล้วแต่ว่าในตู้เย็นมีอะไร เช่นถ้ามีครีมแบบหนาก็ใช้แบบนั้น ตักมาสักครึ่งถ้วยได้ กะๆ เอา แต่ถ้ามีครีมเหลวๆ ก็เทลงไปสัก 150 ซีซี ของที่ฝรั่งเศส มีขายเป็นกล่องเล็กๆ

คือถ้าทำทาร์ตนี้ ก็เพราะว่าไม่ชอบทาน quiche ที่หนักและเลี่ยนเกินไป

อ้อ อย่าลืมคุ้ยๆ ดูในตู้ด้วยว่า มีเนยแข็งขูดอยู่ด้วยไหม
ถ้าไม่มี มันก็ออกมาเป็นทาร์ตนะ แต่ไม่ค่อยสวย และไม่ค่อยอร่อยเท่าไรนัก แต่เถือกๆ กินได้ค่ะ มีอะไรๆ ก็กินๆ ไปค่ะ

ก็ผสมครีมกับไข่ ตีๆ ให้เข้ากัน ใครอยากใส่พริกไทยก็โรยๆ ลงไป จากนั้น เอาซอสนี้ไปโรยเกลี่ยบนหน้าทาร์ตที่เตรียมไว้ แล้วก็โรยด้วยเนยขูด สัก 100 กรัม ก็ได้ไม่เลี่ยนเกินไป

เอาเข้าเตาอบสัก 20-25 นาทีก็สุกแล้ว แต่ว่าหน้าจะไม่เกรียม ก็ปรับเตาอบให้เป็นแบบย่าง ปล่อยไว้สัก 2-4 นาที ด้านหน้าจะได้กรอบๆ หน่อย

เรียกว่าเมนูนี้ ถ้าทำสำหรับรับแขกตอนเที่ยง ก็รอให้แขกมาถึงแล้วค่อยเริ่มลงมือทำ พอจะทาน ก็เอาออกจากเตาร้อนๆ แล้วหั่นกันตรงหน้าให้ควันโขมงต่อหน้าต่อตากันเลย

จะเลือกทานเป็นแบบของว่าง หรือเป็น aperitif หรือว่าเป็นอาหารจานก็ได้ ถ้าเป็นอย่างหลัง ก็เตรียมสลัดเคียงเสียหน่อย แค่นี้ก็ได้รับสารอาหารครบทุกหมู่แล้ว

ถาดนี้ ทานกัน 3 คน พ่อ-แม่-ลูก ได้ 1 มื้อเที่ยงวันเสาร์
ตองตังชอบมาก กินได้ถึง 1/4 ส่วน แบบเกลี้ยงจาน ไม่ต้องเช็ดเลย

อยากบอกว่า กินทีไร ตัวเองชอบ เพราะว่า สัดส่วนแต่ละอย่างนั้น ไม่มากเกินไปจนกลบส่วนอื่น หมายถึงว่า เวลากัดลงไป จะรู้ว่ากำลังกินอะไรอยู่ เช่น กินโดนบวบก็รู้ว่านี่บวบนะ หวานๆ ส่วนเนื้อก็รู้ว่ามีปลาทูน่าอยู่ มีไข่ และเนยแข็งอยู่ ส่วนแป้งรองนั้นก็ยังคงความเป็นชั้นๆ กรอบๆ อยู่ ไม่ได้แฉะเกินไป

ถ้าใช้มะเขือเทศ ก็อร่อยไปอีกแบบ

Create Date : 16 กันยายน 2548

Last Update : 16 กันยายน 2548 6:04:39 น.

3 comments

Counter : 1690 Pageviews.

อ่า เหมือนพิซซ่าเลยค่ะ เห็นแล้วหิวท้องร้องจ๊อกๆ
แต่ถ้า นิดทำ คงต้องทำแป้งเองด้วยค่ะ
เพราะหาซื้อแป้งสำเร็จรูปนิ ยากจริงๆ แล้วแพงด้วยค่ะ

โดย: ทิชชูนิดนิด

วันที่: 16 กันยายน 2548 เวลา:10:10:26 น.

โดย: Sanyalak IP: 222.123.45.30 วันที่: 25 มกราคม 2550 เวลา:11:45:48 น.

หยู...ยยยย. น่าอร่อยจังเลยค่ะ ขอสูตรไปลองทำบ้างนะคะ

โดย: Sanyalak IP: 222.123.45.30 วันที่: 25 มกราคม 2550 เวลา:11:46:24 น.