Matcha-Red Bean Macarons ลูกสาวคนโตของคุณสามีเห็นคุณไหมทำมากาฮองบ่อยๆ และเธอมักจะทานหมดสองโหลภายในครึ่งชั่วโมง เธอชอบเหลือเกิน เมื่อไม่กี่วันมานี้เธอไปอ่านหนังสือที่ห้องสมุดประจำเมืองแล้วยืมหนังสือมาให้ เป็นหนังสือสำหรับทำมากาฮองแบบ Parisian คุณไหมอ่านแล้วก็พบว่า มันคือการทำมากาฮองแบบ French ที่เราคุ้นๆกันดีนั่นเองค่ะ ไม่เหมือนก็ตรงที่ส่วนผสมต่างกันกับที่คุณไหมทำอยู่บ่อยๆ สูตรของเล่มนี้เหมือนกันแทบจะทุกหน้าค่ะ ต่างกันก็แค่ไส้ที่ใช้ และไม่มีภาพประกอบคำอธิบายใดๆเลย อ่านแล้วก็สงสารคนซื้อค่ะ อย่างนี้มือใหม่จะเข้าใจได้ยังไงกัน ทำไมหนังสือแบบนี้ถึงยังขายได้ เห็นแล้วก็อยากจะทำหนังสือเองวางขายช่วยคนที่อยากทำจริงๆ คุณไหมก็ไม่ได้เก่งอะไร และไม่คิดว่าจะเป็นมือโปรด้านนี้ ถ้าไม่ได้อย่าง Pierre Hermé ก็ขอถ่อมตน เหนือฟ้ายังมีฟ้า คุณไหมบอกตัวเองแบบนั้นเสมอ คุณไหมมีแค่หัวใจที่อยากแบ่งปัน เลยรู้สึกสลดกับคนที่ทำหนังสือ แบบหวังผลทางธุรกิจเสียมากกว่าผลลัพธ์จากการเขียน ดีที่คุณไหมไม่ได้ซื้อหนังสือเล่มนี้เพราะคิดว่าเสียตังค์ไปแบบไร้ค่ามากๆ ใครมีเคล็ดลับดีๆก็แชร์ออกมาเถอะนะคะ ได้บุญเยอะ ----- สูตร shells แบบ Parisian (French) ----- almond meal 110 g. powdered sugar 200 g. white egg 100 g. sugar 25 g. Matcha 1 tbsp. วันนี้คุณไหมทำแค่ครึ่งสูตรจากที่แสดงไว้ เพื่อทดสอบก่อนค่ะ หมายเหตุ : ไข่ขาวแยกไว้ก่อนใช้อย่างน้อย 2-3 วัน และเมื่อจะใช้ให้เอามาวางที่อุณหภูมิห้องซัก 2 ชั่วโมง หรือข้ามคืนไปเลยค่ะ ก่อนใช้ให้ชั่งใหม่อีกครั้ง อาจจะมีไอน้ำหายไปก็ให้เติมให้ครบค่ะ ผงมัชฉะที่คุณไหมใช้ แพงได้ใจ แต่ก็ยังใส่เพียวๆค่ะ นำอัลมอนด์มีลและน้ำตาลไอซิ่งมาร่อนด้วยตะแกรง นำไปอบที่อุณหภูมิ 70 ํC นาน 10 นาที แล้วทิ้งไว้ให้เย็นลงค่ะ จากนั้นตีไข่ขาวด้วยสปีดต่ำ พอเป็นฟองก็ค่อยๆเติมน้ำตาลทรายลงไป ค่อยๆทยอยใส่น้ำตาลทรายลงไปเรื่อยๆ ระหว่างนั้นค่อยๆเร่งสปีดขึ้น เร่งไปเรื่อยๆจนถีงความเร็วสูงสุด ตีไปจนได้ครีมที่มีลักษณะมันวาวและตั้งยอดแบบ stiff peak ค่ะ เทส่วนผสมของน้ำตาลไอซิ่งและอัลมอนด์ที่ร่อนไว้และเย็นตัวลงแล้ว โดยทยอยแบ่งใส่สักสามครั้ง แต่ละครั้งก็ทำการโฟลด์ให้เข้ากันดี ก่อนที่จะใส่ครั้งถัดไปค่ะ และจำนวนครั้งในการโฟลด์ทั้งหมดไม่ควรเกิน 50 ครั้ง คุณไหมใส่ผงมัชฉะตอนนี้และไม่ใส่สีใดๆ ต้องมั่นใจว่าผงมัชฉะของเราแห้งดีด้วยนะคะ เมื่อผสมดีแล้วบีบใส่ถาดหรือแผ่นรองอบก็ได้ค่ะ ขนาดมาตรฐานที่เขาบีบกันคือ 3.5 เซ็นติเมตร บีบเสร็จแล้วก็กระแทกถาดลงกับโต๊ะเพื่อไล่ฟองอากาศค่ะ ทิ้งไว้ให้ผิวหน้าขนมแห้ง ผิวหน้าขนมแห้งหรือไม่ ให้ลองใช้นิ้วแตะดูนะคะ ถ้าไม่หนึบติดนิ้วแสดงว่าใช้ได้ค่ะ จากนั้นส่งอบ วางไว้ชั้นที่สองนับจากชั้นล่างอบที่อุณหภูมิ 150 ํC ไฟบน-ล่าง ประมาณ 12 นาที สำหรับเตาของที่บ้านคุณไหมระบายอากาศดีจึงไม่ต้องแง้มฝาเตาค่ะ เตาอบแต่ละบ้านร้อนไม่เท่ากันนะคะ อย่าลืม มากาฮองจะออกมาสำเร็จหรือไม่ การเข้าใจเตาอบสำคัญมากค่ะ ทิ้งไว้ให้เย็นลงก่อนค่อยแซะขนมออกมานะคะ กระโปรงบานแฉ่ง เพราะดันทุรังทำแม้ฝนโปรยปราย ขอแทรกภาพเล็กน้อย จากการลองทำมากาฮองโดยวิธีลัดค่ะ ตีไข่ขาวด้วยความเร็วสูงให้พอตั้งยอด ใส่น้ำตาลไอซิ่งลงไป แล้วใช้พายยางคนให้เข้ากัน น้อยครั้งที่สุด คุณไหมใส่ผงมัชฉะตอนนี้ด้วยเลยค่ะ ผสมอัลมอนด์มีลกับแป้งมันฝรั่ง คนให้เข้ากัน ใส่ลงไปในชามที่ผสมใไข่ขาวและน้ำตาลไอซิ่งเอาไว้ ใช้พายยางตะล่อมให้เข้ากันดี น้อยครั้งอีกเช่นกันค่ะ แบทเทอร์จะได้ออกหนืดๆเหมือนสูตรเดิมเลยค่ะ ใส่กรวยแล้วบีบค่ะ จากนั้นทิ้งไว้แค่เพียง 15 นาทีที่อุณหภูมิปกติ อบที่อุณหภูมิ 150 ํC นานประมาณ 13-15 นาที คุณไหมใช้ไฟบน-ล่าง และวางที่ชั้นสองนับจากด้านล่างของเตาอบ เอาออกมาวางไว้ให้เย็นตัวลงก่อนค่อยแกะออกค่ะ จะเห็นว่าไซส์ปกตินั้นสวยงาม แต่ที่ใหญ่กว่า 3.5 cm. แตกค่ะ ภาพเปรียบเทียบมากาฮองแบบ Parisian(ซ้าย) และโดยวิธีลัด(ขวา) คุณไหมชอบหน้าตาจากวิธีลัดค่ะ แต่แบบ Parisian อร่อยกว่า ไปทำไส้ขนมกันต่อค่ะ ----- สูตรทำ Red bean paste ----- ถั่วแดงในน้ำเกลือ 200 กรัม น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทำแยม 2 ช้อนโต๊ะ (หรือ แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ ละลายน้ำนิดหน่อย) เอาถั่วแดงไปใส่เครื่องปั่น ละเอียดมากน้อยตามชอบเลยค่ะ จากนั้นใส่ลงในหม้อเคลือบเทฟลอน ตั้งไฟกลาง ใส่น้ำตาลทรายแดง กวนอยู่เสมอ และนี่คือน้ำตาลสำหรับทำแยมค่ะ สะดวกใช้ ที่ฟินแลนด์มีขายทั่วไป เป็นน้ำตาลทรายที่มีส่วนผสมของเพคตินเพื่อให้เกิดความหนืดค่ะ หากใครหาซื้อไม่ได้ก็ให้ใช้แป้งข้าวโพดละลายน้ำใส่ลงไปแทนได้ค่ะ คนจนกระทั่งหนืด จนพอใจแล้วยกลงจากเตา ทิ้งไว้ให้เย็นลงค่ะ นำถั่วแดงกวนไปทำเป็นไส้มากาฮองได้เลยค่ะ ได้อารมณ์เจแปนสุดฤทธิ์ เด็กๆไม่ชอบทาน ไม่ชอบกลิ่น งานนี้เลยเสร็จคุณไหม ถึงกระโปรงจะบานแฉ่งแต่ก็ไม่อาย คุณไหมมี High self confidence อีกนิดก่อนจากกันวันนี้ค่ะ แบ่งๆกันอร่อย จากคุณไหมค่ะ   Create Date : 08 กันยายน 2555 31 comments Last Update : 22 กันยายน 2555 3:54:52 น. Counter : 5880 Pageviews. Share Tweet

พรุ่งนี้จะหัดทำมาการองค่ะ ตอนนี้ก็ฟิตซ้อมร่างกายซะก่อน เวลาลงแข่งจะได้ไม่พลาด มาขอกำลังใจจากบล็อคคุณไหม เพราะทำมาการองได้น่ากินจริง ๆ   โดย: Enjoy with me 8 กันยายน 2555 2:10:06 น.

วิ่งมาแย่งชิมก่อน เดี๋ยวคุณไหมเอาส่งที่บล็อก ชอบชาเขียวถั่วแดงค่ะ อร่อยดี   โดย: Febie 8 กันยายน 2555 2:34:43 น.

น่าทานอีกแล้วค่ะ   โดย: bear hunt 8 กันยายน 2555 3:02:34 น.

กระโปรงบานแต่ก็น่าทานจ้ะ แม้ฝนโปรยปรายก็ไม่เป็นอุปสรรคในการทำขนมของคุณไหมเลยจริง ๆ   โดย: เนินน้ำ 8 กันยายน 2555 3:57:08 น.

อ๊า รสนี้น่าอร่อยจังค่ะค่ะคุณไหม ชอบ เห็นคุณไหม ทำมาการองบ่อย ๆ ... ชักอยากชิม ได้กับชา มีความสุข   โดย: Tristy 8 กันยายน 2555 7:48:24 น.

รสนี้น่าหม่ำมากค่า ชาเขียวของโปรดเลยยย   โดย: บาบิบูเบะ...แปลงกายเป็นบูริน 8 กันยายน 2555 8:39:15 น.

กระโปรงบานแฉ่งอย่างนี้ น่ารักดีออกค่ะ คุณไหม แถมรสชาดอร่อย ด้วยไส้ถั่วแดง น่ากิน ๆ เป็นเจแปน ที่เรียกได้ว่า ไฮโซเจแปนค่ะ   โดย: นางฟ้าของชาลี 8 กันยายน 2555 8:43:58 น.

มาแล้วค่าคุณไหม มาหมํ่ามาการองสีเขียวกรีนทรี โอ้ววของชอบเลยค่ะ น่ากัดมั่กๆด้วย ยิ่งไส้ถั่วแดงแล้วยิ่งน่ากินสุดๆ สงสัยว่าช่วงนี้เราจะอารมณ์ญี่ปุ่นๆเหมือนกันเลยนะคะ :) ขอบคุณคุณไหมที่ยกMatcha-Red Bean Macaronsไปฝากนะคะแลกกันๆอร่อยๆค่ะ ช่วงนี้อากาศฝนก็ตกจริงๆด้วยค่ะ มาการองอาทิตย์นี้ยังไม่ได้ทำเลย รอดูฤกษ์สักหน่อย อิอิ กระโปรงแบบนี้ก็สวยนะ เราว่า ไม่รู้แหละค่ะ ขอใหเป็นมากาฮอง ขอกัดอย่างเดียวเลย ไดฟุกุสตรอเบอรรี่ที่บล็อกเราก็โป๊ะแป้งข้าวโพดเยอะเลยค่ะ เพราะเหนียวมากด้วย ไม่ขยันอะไรหรอกค่ะคุณไหม อารมณ์ประมาณว่าอยากลองทำ อยากรู้รสชาติน่ะค่ะเวลาเห็นเมนูที่น่าสนใจ สุขสันต์วันหยุดนะคะคุณไหม   โดย: LoveParadise 8 กันยายน 2555 14:02:30 น.

มาคารองคุณไหมสวยทุกรุ่นเลยค่ะ แบบที่ทำตามสูตรในหนังสือดูคลาสสิค และเท็กซ์เจอร์น่าสนใจดี แต่แบบที่เป็นวิธีลัดก็ดูสวยดี เหมือนสาวในเมือง แบบ cosmopolitan ไง..อิอิ ขยันอย่างมากเลย ขนาดมีตัวน้อย ๆ กำลังซนนะนี่ กวนถั่วแดงเองด้วย สุดยอด   โดย: secreate (secreate ) 8 กันยายน 2555 15:37:24 น.

น่าทานมากเลยค่ะคุณไหม กระโปรงมากาฮงก็สวยจัง เข้ามาบล็อคนี้ทีไรปลื้มทุกทีเลยค่ะ   โดย: Bonjour_KiTTy 8 กันยายน 2555 16:03:25 น.

สวยจังเลยคะคุณไหม สีสวยด้วย อบเก่งจัง สีไม่หม่นเลย สีเขียวเมษ์ว่าอบยากอะ เมษ์อบแล้ว สีไม่สวยเหมือนคุณไหมเลย เดี๋ยวนี้คุณไหมทำเก่งแล้ว ... คล่องแล้วเนาะ ...   โดย: ตาโตสุดสวย 8 กันยายน 2555 18:06:57 น.

ผงสีเขียวสวยมาก แต่เวลาผสมแล้วมันสีไม่ค่อยเนียนเพราะสาเหตุอะไรค่ะ เพราะผงดูละเอียดมากกะจากสายตา น่ากินมากค่ะ   โดย: Willkommen 8 กันยายน 2555 18:10:56 น.

สวัสดีค่ะคุณไหมคนสวย มาการองชาเขียวถั่วแดง น่าหม่ำ รูปสวยเหมือนเคย ถ้าได้ทานคู่ร้อนๆ ในวันฝนตกคงสุขไม่น้อย ชาเขียวคุณภาพดีราคาแพคงหอมบาดใจน่าดู   โดย: Blog de Alisa 8 กันยายน 2555 20:36:05 น.

แวะมาดูคุณไหมทำมากาฮองค่ะ เด๊่ยวต้องขอไปแยกไข่แดงไข่ขาวทิ้งไว้ก่อนนะคะ ฤกษ์งามยามดี คงได้ลองอีก ช่วงนี้ยุ่งโน่นนี่เลยไม่ได้อบอะไรสักเท่าไร มีเมื่อวานที่อบเค็กไปเลี้ยงเพื่อนที่ทำงาน เด๊่ยวเริ่มว่างก็จะหัดทำมากาฮองต่อค่ะ :)   โดย: Winter Cactus 8 กันยายน 2555 22:02:07 น.

สีสันน่าทานมากๆเลยค่ะคุณไหม วันนี้ว่าจะทำมาคารองเหมือนกัน แต่ดันไม่สบาย เลยอดเลย อิอิอิ แต่ไม่เป็นไร มาขอชิมที่บ้านคุณไหมก่อนก็ได้ค่ะ อิอิอิ   โดย: bear hunt 9 กันยายน 2555 3:13:09 น.

มาการองของคุณไหมสวยทุกครั้งที่เอามาให้ชมเลยคะ   โดย: ขนมกล้วยหวาน 9 กันยายน 2555 15:34:59 น.

สีของชาเขียวตัดกับถั่วแดงได้อย่างลงตัวเลยค่ะ   โดย: sumojew =^-^= 9 กันยายน 2555 15:57:50 น.

มาการองสวยจังเลยค่ะ น่ากัดจัง ไส้ถั่วแดงเข้ากันกับชาเขียวเลยนะคะ ยิ่งได้ทานคู่กับชาร้อนๆสักถ้วยยามฝนตก คงอบอุ่นไม่น้อยเลย คุณไหมว่างั้นไหมค่ะ   โดย: Mrs.Golf Joonjaroen 9 กันยายน 2555 17:32:28 น.

มาการองของคุณไหมน่าทานจังเลยค่ะ ชาเขียว ไส้ถั่วแดง เข้ากันสุดๆ อยากลองชิม ดูแล้วอร่อยแน่นอนค่ะ   โดย: diamondsky 9 กันยายน 2555 19:21:20 น.

ขยันจังค่ะคุณไหม ทำแต่ของยากๆซะด้วยซิ หลังๆมาทำขนมนี่ทีไร มันยับเยินทุกที แหะๆ เลยกลับมาทำกับข้าวอย่างเดิมดีกว่า ยกผัดหน่อไม้มาฝากค่า   โดย: Schnuggy ชนุ๊กกี้ 10 กันยายน 2555 0:23:16 น.

วันก่อน อ่านคอมเมนท์ไม่ค่อยดี ขอบคุณคุณไหมมากนะคะ ที่อุตส่าห์ไปหาเมล็ดพันธุ์เผื่อด้วย :)   โดย: Tristy 10 กันยายน 2555 8:14:36 น.

สวัสดีค่ะคุณไหม ^^ ไส้นี้ถูกใจมากค่ะ ถ้าได้มาต้องค่อยๆกิน กลัวจะหมดเร็วค่ะ (และมันทำยากด้วยสิคะเนี่ย) ^_^   โดย: keethaya 11 กันยายน 2555 14:11:31 น.

เมื่อวานแยกไข่ขาวไว้แล้ว ไม่รู้จะได้ทำเมื่อไร รอลุ้นอยู่ว่า อาทิตย์หน้าจะได้ทำไหม ...   โดย: ตาโตสุดสวย 11 กันยายน 2555 16:27:06 น.

สวัสดีค่ะคุณไหม ก่อนอื่นต้องขอบคุณที่แวะไปคอมมเนท์ที่บล็อกนะคะ เข้ามาเจอขนมที่กำลังสงสัยอยู่พอดีว่ามันคืออะไร วันก่อนเจอน้องนิด JewNid สมาชิกบล็อกแกงค์เนี่ยแหละ โพสที่เฟสของน้องเขาน่ะค่ะ เห็นบอกว่ากำลังเป็นที่นิยมมาก ๆ วันนั้นน้องนิดโพสมีหลายสี สวยงาม และดูน่าทานมาก ๆด้วย แต่ไม่คิดว่าจะทำยากและต้องใช้เทคนิคและความละเอียดอ่อนแบบนี้เลยค่ะ คุณไหมเก่งจริง ดูท่าทางใจเย็นและมีความรู้เรื่องการทำอาหารมาก ๆ ถ่ายภาพออกมาก็ดูสวยงาม ถ้าจะตัดสินใจเขียนหนังสือเกี่ยวกับการทำอาหารนี่ ยกมือสนับสนุนเลยนะคะ เพราะการทำอาหาร ถ้าไม่มีรูปภาพประกอบให้เห็นขั้นตอนชัดเจน คนที่ยังทำไม่เก่ง จะเข้าใจได้อย่างไร โดยส่วนตัวชอบทำอาหารแต่ไม่ค่อยเก่งเรื่องทำขนมค่ะ ไว้จะคอยมาติดตามเรือย ๆนะคะ และขออนุญาตแอดบล็อกด จะได้ตามเข้ามาง่าย ๆเวลาที่คุณอัพบล็อกนะคะ   โดย: บรรณภรณ์ 13 กันยายน 2555 23:10:24 น.

มาชวนเที่ยว ชวนอ้วนค่า   โดย: Schnuggy ชนุ๊กกี้ 14 กันยายน 2555 2:12:09 น.

วันไหนถ้าผ่านมาทางนี้บอกด้วยนะคะ จะดีใจมาก ถ้าได้เจอคุณไหมค่ะ ยินดีพาเที่ยว พาไปร้านไทยด้วย อิอิ ฝันดีนะค๊า   โดย: Schnuggy ชนุ๊กกี้ 14 กันยายน 2555 3:17:42 น.

สวัสดีค่ะคุณไหม ขนาดใช้ hand mixer คุณไหมยังขยันทำขนม แถมยังหน้าตาดีมาก ๆ ด้วยค่ะ (สวยเหมือนคนทำเลย) มีเรื่องขำ ๆ จะเล่าให้คุณไหมฟังค่ะ พี่ไม่เคยใช้ stand mixer นวดขนมปังเลยค่ะ เพราะมันเครื่องใหญ่ แต่พี่ทำสูตรเล็กนิดเดียว แป้งน้อยเกินไปติดก้นโถเครื่องนวดไม่เหมาะ ขี้เกียจล้างเครื่องด้วย เลยใช้มือนวดตลอดเลยค่ะ ถ้าคุณไหมอยากลองทำขนมปังเอง พี่คิดว่านวดมือก็ไม่ยากนะคะ ไม่นานด้วยค่ะ ถ้าทำออกมาแล้วคุณผู้ชายถูกใจ พี่คิดว่าคุณไหมต้องได้ stand mixer แน่ ๆ ค่ะ   โดย: เนินน้ำ 14 กันยายน 2555 8:20:04 น.

สวัสดีค่ะคุณไหม ขอบคุณสำหรับคอมเมนท์ที่บล็อกนะคะ พอเข้าใจความรู้สึกของคนที่รักและชอบทำอาหารนะคะ มันมีความสุขเวลาที่เห็นคนอื่นกินอาหารที่เราทำ แล้วมีความสุข เขาชอบอาหารที่เราทำ เราเองบางครั้งทำแล้ว ไม่ได้กินสักกี่คำหรอก แถมบางทีเราก็ไม่ได้ชอบกินบางอย่างที่เราทำด้วยซ้ำ แต่ก็ยินดีที่จะทำ ถ้าเราทำให้แล้วคนที่กินเขาชอบกัน มีความสุขในวันสุดท้ายของการทำงาน แล้วเสาร์ - อาทิตย์มีความสุขกับการพักผ่อนนะคะ   โดย: บรรณภรณ์ 14 กันยายน 2555 11:09:20 น.

สวัสดีวันศุกร์ค่ะคุณไหม ขอบคุณนะคะที่แวะไปหยิบชาเขียวคุ๊กกี้ อารมณ์เจแปนด้วยกัน อร่อยๆค่ะ ขอบคุณสำหรับคำชมด้วยนะคะ จริงๆน่ะยังเบี้ยวอยู่นะ คะ อิอิ ไม่ขนาดโรงงานหรอกค่ะ ว่าแต่ว่าวันนี้อบขนมอยู่รึเปล่าน๊า รอชิมนะคะคุณไหม   โดย: LoveParadise 14 กันยายน 2555 14:33:59 น.

มาอีกรอบค่ะคุณไหม ยกคัพเค๊กมาฝากค่ะ อร่อยๆด้วยกันน๊า   โดย: LoveParadise 14 กันยายน 2555 19:25:07 น.

ขอบคุณคุณไหม ที่หาวิธีทำให้ดูง่าย ๆ ค่ะ ตอนนี้ได้แต่ซื้อทานค่ะ ยังไม่มีโอกาสได้ลองทำ แต่คุณไหมทำได้สวยงามน่าชิมมาก ๆ   โดย: dreamdodee 27 มกราคม 2558 9:36:59 น.