Bloggang.com : Khunmai studio : Pandan Macarons with Coconut Cream Cheese Frosting filling

Pandan Macarons with Coconut Cream Cheese Frosting filling

คงจะไม่ได้ทำ Pandan macarons ที่ตั้งใจไว้วันนี้เป็นแน่
หากไม่มีพยากรณ์อากาศว่าฝนจะตกต่อเนื่องกันอีกหลายวัน
ที่ฟินแลนด์ปีนี้อากาศแย่มากๆค่ะ หน้าร้อนไม่เป็นหน้าร้อน
ฝนตกมันได้เกือบทุกวี่ทุกวัน หน้าหนาวที่ผ่านมาก็หนาวจับจิต
หลายครั้งที่คุณไหมคิด "มาอยู่ที่แบบนี้ทำไม?"
ตอนนี้มีลูกแล้ว ทำได้อย่างเดียวก็คือต้องอยู่ต่อไปค่ะ
คิดไปก็เท่านั้น สายเกินจะหวนกลับ ยิ่งนึกก็ยิ่งคิดถึงบ้าน
ว่าแล้วมาทำขนมทานกันดีกว่าค่ะ
วันนี้ขอยกมาเป็นมากาฮองกลิ่นใบเตยที่คุณไหมใส่ไส้ด้วย
Coconut Cream Cheese Frosting รสหวานและเค็มปะแล่มๆ
อร่อยถูกใจคุณสามีคนนึงล่ะค่ะ แกบอกว่าเหมือนได้ทานขนมไทย
สูตรมากาฮองของวันนี้ก็อันเดิมล่ะค่ะ
(ต้องขอขอบคุณสูตรมาตรฐานของคุณแก้มอีกเช่นเคยค่ะ)

----- ส่วนประกอบในการทำ shells ของ macarons -----
อัลมอนด์มีล 60 กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง 100 กรัม
ไข่ขาว 50 กรัม
น้ำตาลทราย 20 กรัม
กลิ่นใบเตย
สีผสมอาหารสีเขียว

หมายเหตุ : ไข่ขาวแยกไว้ก่อนใช้อย่างน้อย 2-3 วัน
และเมื่อจะใช้ให้เอามาวางที่อุณหภูมิห้องซัก 2 ชั่วโมง หรือข้ามคืนไปเลยค่ะ
ก่อนใช้ให้ชั่งใหม่อีกครั้ง อาจจะมีไอน้ำหายไปก็ให้เติมให้ครบค่ะ

คุณไหมไปเจอกลิ่นใบเตยสังเคราะห์ในตู้เก็บอาหารเข้าโดยบังเอิญ
ลืมไปข้ามปีเลยค่ะว่าได้ซื้อมา แต่ไม่เคยได้ทำอะไรสักอย่าง

และถาดซิลิโคนที่เพิ่งซื้อมาใหม่ วันนี้คุณไหมจะทดลองใช้ดูค่ะ
จะใช้ได้ดีหรือไม่ อย่างไร ถูกใจหรือเปล่า คงรู้กันหลังอบเสร็จนะคะ

ขั้นตอนก็เหมือนท่ีเคยทำไว้ในบล็อกก่อนๆเลยค่ะ

นำอัลมอนด์มีลและน้ำตาลไอซิ่งมาร่อนด้วยตะแกรง
นำไปอบที่อุณหภูมิ 70 ํC นาน 10 นาที แล้วทิ้งไว้ให้เย็นลงค่ะ

จากนั้นตีไข่ขาวด้วยสปีดต่ำ (คุณไหมใส่สีลงไปในขั้นตอนนี้เลยค่ะ)
พอเป็นฟองก็ค่อยๆเติมน้ำตาลทรายลงไป ค่อยๆทยอยใส่ลงไปเรื่อยๆค่ะ
ระหว่างนั้นค่อยๆเร่งสปีดขึ้น เร่งไปเรื่อยๆจนถีงความเร็วสูงสุดค่ะ
ตีไปจนกระทั่งเป็นครีม ลักษณะครีมที่ได้จะเป็นมันวาวและตั้งยอดแบบ stiff peak ค่ะ

เทส่วนผสมของน้ำตาลไอซิ่งและอัลมอนด์ที่ร่อนไว้(และเย็นตัวลงแล้ว)
โดยทยอยแบ่งใส่สักสามครั้ง แต่ละครั้งก็ทำการโฟลด์ให้เข้ากันดี
ก่อนที่จะใส่ครั้งถัดไปค่ะ และจำนวนครั้งในการโฟลด์ทั้งหมดไม่ควรเกิน 50 ครั้งค่ะ
และเนื่องจากกลิ่นใบเตยเป็นน้ำ คุณไหมเลยนำมาใส่ตอนนี้คิดว่าดีกว่าค่ะ
ได้ออกมาประมาณนี้

มีถ้วยบีบมาให้ด้วยค่ะ ง่ายดี แต่คุณไหมว่าเล็กไปหน่อย ต้องเติมกันอยู่บ่อยๆ
เมื่อผสมดีแล้วบีบใส่ถาดหรือแผ่นรองอบก็ได้ค่ะ
(แผ่นรองอบนะคะ ไม่ใช่กระดาษรองอบ)

มีหลุมๆมาให้ก็ไม่ต้องคอยกะเอาแล้วค่ะ บีบโลด
บีบเสร็จแล้วก็กระแทกถาดลงกับโต๊ะเพื่อไล่ฟองอากาศค่ะ

ซูมให้ดูได้แค่นี้ล่ะค่ะ

ทิ้งไว้จนกระทั่งผิวหน้าขนมแห้งดี
ผิวหน้าขนมแห้งหรือไม่ ให้ลองใช้นิ้วแตะดูนะคะ
ถ้าไม่หนึบติดนิ้วแสดงว่าใช้ได้ค่ะ จากนั้นส่งอบ

เหมือนเดิมค่ะ คุณไหมวางไว้ชั้นที่สองนับจากชั้นล่าง
อบที่อุณหภูมิ 150 ํC ไฟล่าง นานประมาณ 12 นาที
สำหรับเตาของที่บ้านคุณไหมระบายอากาศดีจึงไม่ต้องแง้มฝาเตาค่ะ

เตาอบแต่ละบ้านร้อนไม่เท่ากันนะคะ อย่าลืม
มากาฮองจะออกมาสำเร็จหรือไม่ การเข้าใจเตาอบสำคัญมากค่ะ

ปล. หากข้างใน shell ยังไม่สุกดีแล้วเราแง้มฝาเตาอบก่อนเวลา
จะทำให้หน้าขนมยุบได้ค่ะ

ออกมาดีอยู่นะคะ แต่กระโปรงจะบานกว่าวันก่อนนิดหน่อย
เพราะต้องใส่กลิ่นใบเตยลงในแบทเทอร์
ทิ้งไว้ให้เย็นลงก่อนค่อยแซะขนมออกมานะคะ

และคุณไหมคิดว่าถาดแบบนี้ดีตอนบีบแต่ไม่ดีตอนแกะค่ะ
ถ้าบีบคล่องแล้ว ให้หันไปใช้แผ่นรองอบดีกว่าค่ะ

ระหว่างนั้นไปทำไส้ขนมกันค่ะ

----- ส่วนประกอบในการทำ Coconut Cream Cheese Frosting -----
เนยสดรสเค็ม 60 กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง 75 กรัม
ครีมชีส 100 กรัม
มะพร้าวอบแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ

หมายเหตุ : ทุกอย่างให้ตั้งทิ้งไว้ที่อุณหภุมิห้องก่อนนะคะ

มะพร้าวอบแห้งที่คุณไหมใช้ค่ะ