Bloggang.com : Khunmai studio : Macarons ครั้งแรกของคุณไหม

Macarons ครั้งแรกของคุณไหม

จะมีพิธี Christening and Naming ceremony
คุณไหมก็อยากทำอะไรพิเศษให้งานของลูกค่ะ คิดถึงขนมน่ารักๆ
ประดับงานเลี้ยง คุณไหมเลยต้องขวนขวาย เพื่อลูกชายสุดที่รักค่ะ

แวะไปชมภาพพิธี Christening and Naming ceremony ได้ที่นี่ค่ะ

สำหรับ Macarons หรือ Macaroons
เป็นขนมที่คุณไหมไม่เคยทำและไม่เคยคิดที่จะทำค่ะ
เพราะคิดว่ายาก ชาตินี้คุณไหมคงทำขนมน่ารักนี้ไม่ได้แน่
เนื่องจากดันไปอ่านสูตร macarons แบบอิตาลี
ซึ่งขั้นตอนการทำเมอแรงค์ คุณไหมอ่านแล้ว...ท้อแท้เลย
แต่ตอนนี้เลิกคิดไปได้เลยค่ะ เมื่อคุณไหมมาเจอสูตร french macarons
ที่ละขั้นตอนการทำเมอแรงค์ไปเลย โอ้...Thanks God!

ว่าแต่พอจะมีใครบอกได้บ้างมั๊ยคะว่า macarons ทั้งสองสูตรนั้นให้ผลลัพธ์ที่ต่างกันอย่างไร
ถ้าใส่เมอแรงค์แล้วจะอร่อยกว่าหรือเปล่า หรือว่ามีผลต่อหน้าตาของขนมคะ คุณไหมไม่ทราบจริงๆ
แต่ก็ข้องใจค่ะ เพราะถ้าผลออกมาคล้ายกันมากก็ไม่รู้จะทำเมอแรงค์ไปทำไม

ก่อนไปดูการทำ macarons ของคุณไหม ก็ต้องขอออกตัวไว้ ณ ที่นี้ว่า
คุณไหมไม่ได้มีเจตนาจะเอาสูตรของกูรูท่านใดมาอวดอ้างเป็นของตนเอง
แต่บล็อกนี้เขียนขึ้นเพื่อบันทึกประสบการณ์การทำอาหารและขนมของคุณไหม
เพื่อเป็นหนึ่งในความทรงจำ และเผื่อคนที่แวะเวียนผ่านมาสนใจเอาไปทำบ้าง

ขอขอบคุณสูตรดีๆจากคุณพี่ปอนด์และคุณแก้ม (its_gemmi) ที่อธิบายเข้าใจง่าย
และคุณบุ๊ง (Close To Heaven) สำหรับคำแนะนำ
ทำให้วันนี้คุณไหมมี macarons ทานเองในครอบครัวค่ะ

----- ส่วนประกอบในการทำ -----
น้ำตาลไอซิ่ง 90 กรัม
อัลมอนด์บด 70 กรัม
ไข่ขาว 50 กรัม
น้ำตาลทรายละเอียด 20 กรัม
(สีผสมอาหารตามชอบ)

หมายเหตุ : ไข่ขาวแยกไว้ก่อนใช้อย่างน้อย 2-3 วัน
และเมื่อจะใช้ให้เอามาวางที่อุณหภูมิห้องซัก 2 ชั่วโมง หรือข้ามคืนไปเลยค่ะ
ก่อนใช้ให้ชั่งใหม่อีกครั้ง อาจจะมีไอน้ำหายไปก็ให้เติมให้ครบค่ะ

คุณสามีได้ยินว่าคุณไหมจะลองทำ macarons
ก็ซื้อเครื่องชั่ง-ตวงดิจิตัลมาฝากค่ะ ขอบคุณอย่างสุดซึ้งนะคะ
มันทำให้ชีวิตการทำขนมของคุณไหมง่ายขึ้นเยอะเลย

เริ่มกันเลยค่ะ! กองเชียร์ของคุณไหมก็พร้อมแล้วค่ะ
"สู้เข้านะแม่ เย่ๆ"

นำน้ำตาลไอซิ่งและอัลมอนด์บดมาปั่นรวมกันอีกครั้ง
จากนั้นก็เอามาร่อนด้วยตะแกรง ของคุณไหมตะแกรงตาถี่มากๆค่ะ
แต่ดีที่ทำให้เราได้ส่วนผสมที่ละเอียดดีมากเช่นกัน
คุณไหมใช้ช้อนช่วยบดๆให้ส่วนผสมลอดผ่านตะแกรงด้วยนะคะ

เพื่อเป็นการไล่ความชื้นแบบสมบูรณ์
เราต้องเอาเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 70 ํC นาน 10 นาทีก็พอค่ะ
จากนั้นพักส่วนผสมไว้ก่อน

นำไข่ขาวตีด้วยสปีดต่ำ พอเป็นฟองๆก็เริ่มใส่น้ำตาลทรายลงไป
ค่อยๆทยอยใส่ลงไปเรื่อยๆค่ะ ระหว่างนั้นค่อยๆเร่งสปีดขึ้น
เร่งไปเรื่อยๆจนถีงความเร็วสูงสุดค่ะ ตีไปจนกระทั่งเป็นครีม
ลักษณะครีมที่ได้จะเป็นมันวาวและตั้งยอดแบบ soft peak ค่ะ

นำส่วนผสมของน้ำตาลไอซิ่งและอัลมอนด์ที่พักไว้ใส่ลงไป
โดยทยอยแบ่งใส่สักสามครั้งนะคะ แต่ละครั้งก็ทำการโฟลด์ให้เข้ากันดี
ก่อนที่จะใส่ครั้งถัดไปค่ะ (งง ป่าวเอ่ย? ถ้า งง บอกนะคะ)
และจำนวนครั้งในการโฟลด์ทั้งหมดไม่ควรเกิน 50 ครั้งค่ะ

คุณไหมเริ่มใส่สี(มั่วๆ)ในขั้นตอนการโฟลด์ครั้งสุดท้ายค่ะ

นำใส่ถุงเตรียมบีบค่ะ

บีบใส่ถาดหรือกระดาษรองอบก็ได้ค่ะ
ขนาดมาตรฐานที่เขาบีบกันคือ 3.5 เซ็นติเมตร
แต่คุณไหมก็กะๆเอาค่ะ ทำครั้งแรกได้แบทเทอร์ที่ค่อนข้างเหลว
เวลาบีบคุมยากค่ะ (ยังมือใหม่และใช้สูตรอื่น)
เลยออกมาขนาดใหญ่กว่ามาตรฐานนิดหน่อย

งานนี้ต้องพึ่งเครื่องจับเวลา อันนี้อยู่ประจำครัวของคุณไหม
น่ารัก เก๋ไก๋ ซื้อมาจากไทยค่ะ

คุณไหมทิ้งไว้ริมหน้าต่าง ลมโกรกดี อากาศเย็น
ไม่ถึงชั่วโมงผิวหน้าขนมก็แห้งแล้วค่ะ
ลองใช้นิ้วแตะดูค่ะ ถ้าไม่หนึบติดนิ้วแสดงว่าใช้ได้

ส่งน้องหนูผู้น่ารักเข้าเตาอบค่ะ วางไว้ชั้นที่สองนับจากชั้นล่าง
กูรูบอกว่าให้อบที่อุณหภูมิ 150 ํC ไฟบน-ล่าง
นาน 8 นาที แล้วแง้มฝาเตาอบไว้ อบต่ออีก 3 นาที
แต่...เตาอบแต่ละบ้านร้อนไม่เท่ากันนะคะ อย่าลืม
ต้องทำความรู้จักมักคุ้นกับเตาอบของตนเองให้ดีค่ะ
และขนาดของขนมที่เราบีบด้วยค่ะ เล็กไปใหญ่ไปก็ต้องปรับ
สำหรับเตาของที่บ้านคุณไหมคงจะร้อนไม่จัดเท่ากูรูค่ะ
คุณไหมอบไป 5 นาที แง้มฝาเตาไว้แล้วอบต่ออีก 8 นาทีค่ะ

ปล. หากข้างใน shell ยังไม่สุกดีแล้วเราแง้มฝาเตาอบก่อนเวลา
จะทำให้หน้าขนมยุบค่ะ เสียของเลย ต้องระวังมากๆ

อบเสร็จรอให้เย็นก่อนแล้วค่อยแกะออกมานะคะ
ครั้งแรกที่ทำ สีแบบว่า limited มาก เพราะมั่วสุดๆ
หน้าขนมได้แบบแบนราบเพราะมาจาก batter ที่ค่อนข้างเหลว

ได้แค่นี้คุณไหมก็ดีใจมากๆแล้วค่ะ

นำมาใส่ไส้ คุณไหมเลือก Lime curd หอมมะนาว ชอบจังเลยค่ะ
อร่อยจริงๆ เข้ากับสีตุ่นๆ limited ของคุณไหมซะเหลือเกิ๊น
ใส่ไส้แล้วประกบ เก็บไว้ในตู้เย็น 24 ชั่วโมงให้ซึมเข้าเนื้อขนมค่ะ

กองเชียร์สีเขียว (Lime curd) หมดแรงหลับไปซะแล้วค่ะ
กลางวันต้องเปลี่ยนเสื้อค่ะ อากาศเริ่มร้อนขึ้นบ้างแล้วที่ฟินแลนด์

มาอีกวัน...เอาใหม่ ค่ะ วันนี้อยากได้สีเหลือง
ทำได้บ้างแล้วดีใจ ฮึดๆ

โดยคุณไหมใช้สูตรที่กล่าวไว้ข้างต้น ซึ่งจะไห้แบทเทอร์ที่ข้นกว่าค่ะ
เพราะคราวนี้คุณไหมตั้งใจให้ขนมนูนๆหน่อย
วิธีการเหมือนเดิม เริ่มคล่องนิดๆ จากรูป...บีบโลด

นิ้วแตะหน้าขนม ดูว่าแห้งดีหรือยังค่ะ

ส่งน้องหนูคนสวยเข้าอบค่ะ

คนสวยของคุณไหมกระโปรงบานแล้วค่ะ

เสร็จเรียบร้อย กระโปรงยังคงบานมากไป ไว้แก้ตัวใหม่ค่ะ
แต่ก็พออร่อยกันได้ ดีใจสุดๆเลยค่ะ ตอนนี้ความมั่นใจของคุณไหมเพิ่มขึ้นมาบ้าง
งานพิธีของลูกที่จะถึงนี้มีขนมสวยๆอย่างแน่นอนแล้วค่ะ
แม้ไม่เพอร์เฟค แต่แม่ไหมก็ทำให้ลูกจากหัวใจด้วยความตั้งใจนะคะ

ให้ดู shell ทั้งด้านหน้า-ด้านหลัง ของมือใหม่ พอถูไถมั๊ยคะ

สำหรับสีเหลืองคุณไหมยังไม่ใส่ไส้นะคะ
จะเก็บเอาไว้ใช้ในงานของลูกชาย เก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้ค่ะ
(อันนี้คุณบุ๊งแนะนำมา ขอบคุณมากค่ะ)
ส่วนชิ้นที่ผ่าให้ดูเป็นชิ้นที่ทำครั้งแรกค่ะ แบนเชียว

ลองทำกันดูนะคะ ถ้าคุณไหมทำได้ ทุกคนก็ทำได้ค่ะ สู้ๆ

...........................................................................

กลับมาเพิ่มเติมอีกครั้งค่ะ วันนี้มาแบบใส่ไส้แล้วเรียบร้อย
พร้อมถูกหม่ำในวันงานค่ะ

( คุณไหมอัพบล็อก เมื่อคุณไหมได้เป็นแม่ แล้วด้วยนะคะ )

แบ่งๆกันอร่อย จากคุณไหมค่ะ

Create Date : 29 พฤษภาคม 2555

Last Update : 30 กรกฎาคม 2555 6:13:40 น.

20 comments

Counter : 7062 Pageviews.

เก่งจังค่ะ..ครั้งแรกก็ทำออกมาซะสวยเลย...

โดย: simplyusana

วันที่: 29 พฤษภาคม 2555 เวลา:20:03:54 น.

บุ๊งมาหยิบรสมะนาวไปค่ะ
คิดว่าเดี๋ยวคุณไหมต้องทำรสส้มแน่ๆ ใช่ไหมคะ

โดย: Close To Heaven

วันที่: 29 พฤษภาคม 2555 เวลา:20:27:54 น.

แวะมาเยี่ยมค่ะคุณไหม

เก่งจังเลยค่ะ ทำครั้งแรกออกมาได้สวยมากเลย เป็นขนมที่น่ารักนะคะแต่เอาใจยากสักหน่อย แต่คุณไหมก็ทำได้ดี ร่อนผงอัลมอนได้เนื้อเนียนมากๆ(เราแอบอายเลยนะคะเนี่ย)

เห็นแล้วก็อยากหยิบมาหมํ่าค่ะ

มีกองเชียร์น่ารักๆเชียร์แบบนี้ สู้ๆนะคะ

ลูกชายน่ารักจังค่ะ

โดย: LoveParadise

วันที่: 29 พฤษภาคม 2555 เวลา:20:39:18 น.

เห็นแล้วหิววววค่ะ

โดย: ริมน้ำ_ขอบฟ้า (rimnam_kobfa

) วันที่: 29 พฤษภาคม 2555 เวลา:21:22:38 น.

เข้ามาเพราะชื่อขนมเลยค่ะ
แต่เห็นกองเชียร์แล้วน่ารักมากค่ะ

โดย: sierra whiskey charlie

วันที่: 29 พฤษภาคม 2555 เวลา:22:05:50 น.

ทำครั้งแรกงามขนาดนี้ ครั้งต่อไปบอกไม่ถูกคะ สวยมากๆคะ อยากจะลองเหมือนกันนะคะยังไม่กล้าเลยคะ

โดย: ขนมกล้วยหวาน

วันที่: 29 พฤษภาคม 2555 เวลา:22:16:27 น.

ขอบคุณมากสำหรับทุกๆกำลังใจนะคะ ใครที่ยังไม่เคยทำ สูดลมหายใจลึกๆ แล้วลองทำดูเลยค่ะ มั่วๆเอาแบบของคุณไหมก็ได้ค่ะ ออกมาโอเคเหมือนกัน อิอิ

คุณบุ๊งคะ...คุณบุ๊งรู้ใจคุณไหมเสียเหลือเกินค่ะ รสส้มต้องทำให้ได้ค่ะ ทำให้ฝันของคุณสามีเป็นจริง

โดย: Khunmai studio

วันที่: 29 พฤษภาคม 2555 เวลา:22:48:52 น.

โอ้โห....ทำขนมได้งามมากๆค่ะคุณไหม
เพิ่งทำครั้งแรกนี่ เหมือนมืออาชีพมากๆค่ะ

น้องน่ารักจัง อิอิ แก้มยุ้ยเชียวค่ะ ชื่ออะไรคะ

โดย: Schnuggy ชนุ๊กกี้

วันที่: 29 พฤษภาคม 2555 เวลา:23:13:18 น.

สวัสดีคะน้องไหม วันนี้เอาภาพของเล่นชิ้นใหญ่มาให้ชมด้วย
น้องหน้าตาน่ารักจัง คมเข้ม สำเนาถูกต้องจากน้องไหมเลยคะ

โอ้โห ได้ทำ มากาฮง ฮ๊อตฮิตด้วย ระยะนี้เดินสายชม มากาฮง
จากหลายบ้าน หลายสำนัก พี่บี๊ยังไม่เคยได้ลองทำเลยคะ

ขอชิมกองเชียร์ เย้ออ อยากจะขอชิมรสเลม่อน คงเปรี้ยวนิด ๆ

โดย: บ่งบ๊ง

วันที่: 29 พฤษภาคม 2555 เวลา:23:29:03 น.

คุณไหมมมมม คลอดน้องนานแล้วเหรอ ก้อยไม่ได้แวะมาเยี่ยมซะนาน ตอนเดือนเมษาก้อยกลับไปเยี่ยมบ้านมาทั้งเดือนเลยจ้า เลยห่างหายไป

ลูกชายชื่ออะไรจ๊ะ หน้าตาน่าฟัดมากเลย จ้ำม้ำมากกก ดีใจกับคุณไหมด้วยนะจ๊ะ

ปล ยินดีด้วยกับมากาฮอง ก้อยทำสามรอบแล้วไม่สำเร็จ ท้อใจแล้ววววว

คิดถึงเสมอจ้า

โดย: ก้อย (Adorable Corazon

) วันที่: 30 พฤษภาคม 2555 เวลา:3:55:46 น.