ส่วนคำว่า stuvad หรือ creamed โดยการทำให้อาหารมีลักษณะข้นขึ้น ไม่ว่าจะโดยกรรมวิธีไหนก็แล้วแต่ เอ๊าโรยผงลงไปเล๊ย อิอิ ควรพิจารณาก่อนตัดสินใจ  หมายถึงพวกแป้งทั้งหลาย แม้แต่ข้าวเปียก อิอิ มันทำให้ข้นทั้งนั้น ทำข้นแบบนี้บ้านเราก็ถนัดกันอยู่แล้ว (แต่ทีนี้อาหารฝรั่งใส่ข้าวเปียกมันยังไงอยู่นา ควรพิจารณา!) ดังนั้นก็ขึ้นอยู่กับท่านสิว่า ครีมซอสนั้นมันควรจะจบออกมาหน้าตาและสีสรรยังไงจ่ะ ถ้าเป็นครัวฝรั่งเศษ French cuisine (มักจะทำเรื่องง่ายให้มันยากขึ้น เช่น เรื่องศัพท์เทคนิคในครัว อู๊ว ปวดหัวจี๊ด ...ทนปวดหน่อยนะจ๊ะ ถ้าจะโกอินเตอร์) อาจจะเป็นเนยผัดแป้ง รึแป้งผสมเนย อิอิ น่าปวดหัวมั๊ยล่ะ เอาเป็นว่าจะเป็น Roux หรือ Beurre manié ก็พยายามให้ครีมข้นพอทน เอ๊ย พอทานได้ก็แล้วกัน

วิธีนี้สามารถใช้วัตถุดิบอื่นแทน jordärtskocka ได้ ตามแต่สภาวะการณ์จะอำนวย อย่างเช่น Black Salsify Roots (svartrötter) Parsnips (palsternackor) Celery root (rotselleri) ก็อร่อยพอต้มแล้วออกหวานๆ แนวเดียวกันค่ะ  หรืออาจเป็น Leek (pujölök) Asparagus (sparris) ความอร่อยก็ไม่แพ้กันเลยค่ะ ครีมเห็ดเอาไว้ใส่ออมเล็ต หรือทำเป็นไส้พายต่างๆ ก็สุดยอด ฮู๊ววว มันเยอะแยะสาธยายไม่หมดหรอกค่ะ

แต่ในที่สุดก็ได้มาเป็นอย่างที่เห็นล่ะค่ะ ที่มาลงตัวกันได้กับไส้กรอกนี้ เนื่องจากไส้กรอกมีรสจัด (แถมเค๊มเค็ม หาไส้กรอกที่ไม่เค็มแทบจะไม่มี เป็นคนไม่ทานเค็มค่ะ) ความเลี่ยนจากครีม ซึ่งแม๊วพลอยอิ่มก่อนกำหนดทุกที พอได้รสสัมผัสเค็มผสมเผ็ดเล็กน้อยจากไส้กรอก (ซึ่งทานเปล่าๆ ลิ้นอาจสูญเสียการรับรสชั่วคราว) บวกกับการตัดรสหวานนิดนึง… ความหวานซ่อนรูปจากเจ้าหัวใต้ดินปรุงที่ถูกในรูปครีมซอสที่พร่ำมาเนี่ยแหละค่ะ อื๊ม... (นึกภาพดูสิ...พยายามทำใบหน้าแบบว่าน่าอร่อยแบบอินเตอร์ให้เข้ากับอาหาร... แหมเสียดาย ลืมเก็บภาพแม๊วแสดงอาการ) อ้อ! หากใครมีปัญหาเรื่องเบาหวาน ทำแทนหัวมันฝรั่งได้เลยเด้อ สิบอกให่

ขอจบคราวหน้าใน Chorizo ตอน 3 นะคะ ทีนี้มาในแนวเดี๊ยนเองฮ่ะ โปรดติดตามนะจ๊ะ

Free TextEditor

 

Create Date : 02 มีนาคม 2554		1 comments
Last Update : 1 สิงหาคม 2554 5:42:58 น.
Counter : 1536 Pageviews.
Share Tweet