จงไขว่คว้าแบบไม่เบียดเบียนถ้าอยากได้อยากมี แต่ถ้าได้เกินพอดีแล้วก็จงแบ่งปัน แค่นี้ก็สุขพอดีแล้ว



Group Blog
 
<<
พฤษภาคม 2554
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
293031 
 
14 พฤษภาคม 2554
 
All Blogs
 
ซีซาร์สลัด...Caesar salad






มื้อแนะนำนี้ทำง่ายมากค่ะ... นอกจากชีสกับแอนโชวี่ (Anchovy) แล้วก็ถือว่าไม่ยุ่งยากเลยสำหรับครัวไทยมาทำครัวนอก เปลี่ยนบรรยากาศค่ะ แต่ถ้าใครที่อยู่เมืองนอกก็ไม่ลำบากมีวัตถุดิบให้เลือกมากและราคาไม่แพง หากเป็นคนชอบทานสลัด Caesar salad (Sw. Caesarsallad "เซซ่าซาลหลัดด์" ก็เป็นตัวเลือกที่เพิ่มโปรตีนจากชีสและเนื้อสัตว์เข้ามาด้วยจะได้อยู่ท้องมากขึ้น

ที่จริงน่าจะมีหลาย blog ที่แนะนำมาแล้ว แต่สูตรที่พอดีทำนี้เป็นสูตรที่อยู่ในใจฉัน แต่จะพยายามสกัดชั่งตวงวัดออกมาคร่าวๆ ถ้าใครที่ยังไม่เคยทำก็แวะมาดูลาดเลาก่อนนะคะ...และต้องบอกว่าบ้านนี้ทำบ่อยค่ะ ในวันศุกร์ที่เหนื่อยกับการทำงานมาตลอดสัปดาห์ หลายๆ คนคงอยากกลับบ้านหาอะไรเย็นๆ ดื่มและไม่ต้องวุ่นวายกับงานครัวมากนักเพราะเมนูนี้สามารถเตรียมไว้ล่วงหน้าได้ แทนที่จะเป็นอาหารถุงสำเร็จรูป จานนี้ทดแทนได้ทันใจเช่นกันค่ะ

สูตรนี้สำหรับ 2 ที่... เราสองคน

หมายเหตุ: 2 ที่ฝรั่ง ทานเป็นมื้อหลัก (เนื้ออกไก่ 1 ชิ้นต่อคน) แต่ถ้าคนไทยคงได้ 3-4 ที่ค่ะ ขึ้นอยู่กับความสามารถในการทานแต่ละบุคคลนะคะ บางคนเน้นไก่มากกว่าผัก อิอิ แถมเดรสซิ่งที่ไม่ค่อยจะถูกปากหากไม่คุ้นเคยกับชีส ซึ่งเทียบไม่ได้กับน้ำจิ้มไก่เนาะ จะทำให้รู้สึกอิ่ม...เอาภาษาบ้านๆ นะ ส่วนตัวจะบอกว่าอาหารฝรั่งมันเลี่ยนมากกว่าค่ะ เอ่อ อันนี้คงพิจารณากันเองนะคะ...แต่ไม่ลองไม่รู้ มาลองทำกันค่ะ



กรรมวิธีที่จะต้องเตรียมสรุปง่ายๆ เริ่มจากไก่อบ จากนั้นขนมปัง เดรสซิ่ง
แล้วก็จัดจานมีเพิ่มแค่เบคอนกับผักสดค่ะ...
ถ้านึกไม่ออกตามมาดูภาพกันค่ะ



1. ไก่อบหรือไก่ย่าง
Sw. ugnstekt kycklingfilé eller grillad kyckling

(คลิกที่รูปเพื่อดูภาพขยายค่ะ)

เตรียม:
- เนื้ออกไก่ 2 ชิ้น
- เกลือ-พริกไทย
- น้ำมันสำหรับทอด


วิธีทำ
เริ่มที่ไก่อบหรือย่างก่อนค่ะเพราะใช้เวลานานที่สุด อิอิ ถ้าซื้อมาหรือเหลือจากมื้อก่อนก็ข้ามขั้นตอน 1. นี้ไปได้เลยค่ะ เห็นมั๊ยคะว่าง่ายจริงๆ อิอิ

แต่ถ้ายังไม่มีก็แค่ทอดไก่พอให้กระชับตัว ความฉ่ำของไก่ยังถูกกั๊กไว้ค่ะ ระหว่างทอดก็โรยเกลือกับพริกไทยเล็กน้อยให้มีรสชาด แต่อย่าให้เค็มจัดค่ะเพราะเรามีเครื่องเคียงอื่นๆ ด้วย ทอดแค่สีออกเหลืองๆ นิดๆ ก็ใช้ได้เนื่องจากเราจะอบต่อจนสุก ใช้เตากลางไฟ 175-200 C ประมาณ 20-30 นาทีค่ะ แต่ถ้าไก่ฟิเลย์หนามากก็เพิ่มเวลาได้ค่ะ จากนี้ก็ปล่อยให้เตาอบทำหน้าที่ต่อไป




2. ขนมปังกรอบ
Crouton
(Sw. brödkrutonger "เบริ๊ดครูท็องเงอร์")
(คลิกที่รูปเพื่อดูภาพขยายค่ะ)

เตรียม:
- ขนมปัง 3 แผ่น (คนไทยทานแค่ 2 แผ่นก็พอค่ะ)
- เกลือ (ในที่นี้ใช้ örtsalt)
- น้ำมันมะกอก


วิธีทำ
หั่นขนมปังขนาดลูกเต๋า (ใช้มีดคมเลื่อยจะง่ายเวลาหั่นจะไม่เสียรูป)

เกลี่ยลงในถาดอบหรือภาชนะทนความร้อน คลุกเคล้ากับน้ำมันมะกอกให้ทั่ว แล้วโรยเกลือ/örtsalt เล็กน้อย (อย่าให้เค็ม เพราะเราเน้นเดรสซิ่งเป็นหลัก) เคล้าให้ทั่วกันอีกครั้ง นำเข้าเตาอบใช้เตากลางไฟ 175-200 C ประมาณ 10-15 นาทีค่ะ (ประมาณ 8 นาทีก็คนกลับด้าน จะได้สีเสมอทั่วกันค่ะ) ใช้อุณหภูมิเดียวกับไก่อบ...ประหยัดพลังงานค่ะ กะเวลาก่อนไก่จะสุก 15 นาที ก็นำ Crouton ที่เตรียมไว้ใส่เตาอบจะได้ออกพร้อมกันกับไก่ ...เตรียมล่วงหน้าเก็บไว้ได้ค่ะ





3. ซีซาร์เดรสซิ่ง
Caesar dressing (Sw. Caesardressing "เซซาร์เดรสซิ่ง")
สูตรนี้เดรสซิ่งจะได้ 4 ที่
(คลิกที่รูปเพื่อดูภาพขยายค่ะ)

เตรียม:
- มายองเนส
- แอนโชวี่ (Anchovy)

ให้รสชาดปลาร้าเป็นต่อนๆ ออกหวานค่ะ
สำหรับคนที่ไม่ชอบก็ใช้ซอส Worcestershire sauce เป็นตัวเลือกแทนค่ะ แต่ก็ยังมี Anchovy ผสมอยู่นะคะ
มีรสออกเปรี้ยว...ส่วนตัวแล้วจะบอกว่าแบบยาแก้ไอผสมน้ำส้มค่ะ
- น้ำเปล่า
- กระเทียม 1/2 กลีบ
- พริกไทยดำป่น
- ชีส (เนยแข็งประเภท Hard cheese: Sw. hårdost "โฮร์ดอุ๊สท์")

ไม่ว่าจะเป็น Parmesan หรือ Grana Padano
และที่สวีเดนก็เป็น Västerbottenost
ใช้ได้ทั้งนั้นค่ะ...ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบในครัวและรสชาดที่ยอมรับกัน
อิอิ และไม่แตกแถวจากสูตรจนเกินไป
ที่สำคัญขอให้มีความอร่อยที่ลงตัวค่ะ


วิธีทำ
ใช้ Anchovy 3 ตัวพร้อมน้ำหมักของปลาด้วยค่ะ ใส่น้ำเปล่ากะพอท่วมหัวปั่น (ถ้าใช้แบบที่เห็นในภาพข้างบน) แต่กะเอาประมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะแต่ปริมาตรรวมแล้วไม่ควรเกิน 1/2 dl ค่ะ กระเทียม 1/2 กลีบ ปั่นรวมกันให้ละเอียด



ข้ามขั้นตอนนี้ถ้าใช้มายองสำเร็จรูป

อิอิ พอดีก็ข้ามเช่นกันค่ะ ปกติก็จะทำเองแต่ออบชั่นนี้ไว้ใช้งานด่วนค่ะ เพราะเป็นซอสพื้นฐานปรับเป็นซอสอื่นไปได้อีกหลายๆ อย่างค่ะ

เตรียมเพิ่ม:
-ไข่แดงของไก่ 1 ฟอง
-น้ำมันมะกอก 1-1 1/2 dl
-มัสตาด 1/2 ชช.
(Dijon mustard: Sw. dijonsenap "ดิ่ชองเซ๊น่าพ")
-ไวท์ไวน์วิเนก้า 1 ชต. (white wine vinegar: Sw. vitvinsvinegar "วิทวีนส์-วีแน๊การ์")
หรือมะนาว หรือน้ำส้มสายชู
-เกลือป่น

วิธีทำ
...จากขั้นตอนน้ำปลา(ร้า)ข้างต้น มาต่อกันเป็นตัวมายองเนสได้เลย ดังนี้ค่ะ

ไข่ไก่ (เพื่อกันการปนเปื้อนเชื้อ salmonella จากเปลือกไข่ดิบ ปกติ pH...ความเป็นกรดจากน้ำส้มสายชูก็กำจัดเชื้อไปได้ แต่ถ้าอยากแน่ใจกว่า (แต่ก็ไม่ถึง 100% เพราะอาจมีการปนเปื้อนของแบคทีเรียอื่นๆ ผ่านช่องอากาศเข้าไปในไข่แดงได้ ...ไม่ทานมายองเนสจากไข่ดิบปลอดภัยที่สุด?...หรือจะเสี่ยง?...) ก็นำไข่ไปต้มในน้ำใส่ 2-3 นาทีจึงแคะออกจากเปลือก แล้วปั่นพอไข่แตกตัวดีจึงใส่กรดน้ำส้ม (เลือกใช้ข้างต้นตามที่มี) มัสตาด และเกลือแค่หยิบมือ

ปั่นให้เข้ากัน (ตีด้วยมือก็ได้แต่จะเหนื่อยนะคะ อิอิ หลักๆ แค่ให้ละเอียดไม่มีก้างขวางคอเป็นใช้ได้ค่ะ)

ค่อยๆ ใส่น้ำมันมะกอก อย่าใส่ทีเดียวหมดค่ะ จะทำให้ความเป็นอิมัลชัน (Emulsion)...คือพูดง่ายๆ จะไม่เข้าเป็นเนื้อเดียวกัน หรือแยกตัวเป็นชั้นน้ำมันกับส่วนที่เป็นน้ำ (อู๊ว...นึกภาพน้ำผสมกับน้ำมันค่ะ แต่น้ำมันกับไฟเนี่ย...วอดวาย! ทีนี้จะแก้ไขได้คือเริ่มใหม่ค่ะ! แล้วค่อยๆ เทส่วนที่ทำผิดพลาดแยกชั้นแยกตัวกันมาผสมต่อจากนี้อีกครั้งได้เลยค่ะ ...และจะได้ปริมาตรของเดรสซิ่งเป็น 2 เท่าจากเดิม อิอิ โบนัสค่ะ)

ตีปั่นเบาๆ ไปเรื่อยๆ ในตอนแรกที่เริ่มใส่น้ำมันมะกอกทีละน้อย แล้วค่อยเพิ่มความเร็วขึ้นและน้ำมันมะกอกที่เหลือจนหมด ปั่นจนได้ความข้นแบบครีมเป็นที่น่าพอใจ (1 dl กำลังดีค่ะถ้าจะใช้กับซีซาร์เดรสซิ่ง)

จากนี้ก็จะได้มายองเนสผสมกับน้ำปลา(ร้า)ปั่น กระโดดออกจากกรอบนี้ไปขั้นตอนล่าง ใส่ชีสและพริกไทยดำได้เลยค่ะ





ใส่มายองเนส 3 ช้อนโต๊ะทานข้าวพูนๆ คนให้เข้ากันกับน้ำปลา(ร้า)ปั่นข้างต้น

ผสมชีสที่ขูดพอหยาบ ใครมีแบบผงก็ใช้ได้เช่นกัน ต่างกันแค่ความเนียนของรสสัมผัสเวลาทานเท่านั้นเอง พอดีชอบให้มีเกล็ดของชีสให้เห็นชัดๆ (...ไม่โกงลูกค้าค่ะ อุ๊บส์)

ใส่พริกไทยดำประมาณ 1/2 ช้อนชา ตะล่อมเบาๆ จนเข้ากันดี





4. จัดเตรียมลงจานค่ะ
(คลิกที่รูปเพื่อดูภาพขยายค่ะ)

เตรียม:
- Crouton
- ไก่อบ
- ชีสขูดเป็นแผ่นบางๆ
- เบคอนกรอบ

(นำเบคอนหั่นเป็นชิ้นพอคำทอดบนกระทะไฟปานกลางโดยไม่ต้องใส่น้ำมัน
จนสีเกรียมแห้งขึ้นก็ใช้ได้ เอามาวางไว้บนกระดาษซับมันค่ะ)
- ผักสด
ปกติใช้ Romaine lettuce: Sw. Romansallat "โรมานซาลหลาด"
แต่ถ้าไม่มีใช้ผักกาดแก้ว (Iceberg lettuce: Sw. Isbergssallat "อิสเบิร์กซาลหลาด") ก็ได้
โดยเลือกผักที่ให้ความกรอบค่ะ


วิธีทำ
ล้างผักให้สะอาดหั่นขนาดพอคำ จัดลงรองจาน

วางไก่ชิ้นพอคำ โรย Crouton และเบคอน อ้อ...แถมชีสขูดบางๆ (ใช้ที่ขูดชีสหรือถ้าไม่มีก็ใช้ที่ฝานมะม่วงก็ได้?) เพื่อย้ำความหรูให้กับมื้ออาหารอีกนิดนึงก็พร้อมเสริฟท์แล้วล่ะค่ะ

บางท้องที่อาจคลุกเดรสซิ่งก่อนเสริฟท์ก็จะง่ายขึ้น แต่...ไม่ใช่แนวพอดีค่ะ





จัดโต๊ะได้เลยค่ะ แน่นอนเครื่องดื่มที่...ขาดได้แต่ไม่จ๊าบจ่ะ เลยต้อง...นิดนึงค่ะ
เพื่อตอบแทนความเมื่อยล้าจาการทำงาน Chardonnay ไวน์จากแอฟริกาใต้...
"Haystack Chardonnay 2010, Stellenbosch"
... อธิบายเป็นภาษาไทยลำบากค่ะ จะยังไงก็แล้วแต่...เนื่องจากอาหารมื้อนี้ให้รสชาดค่อนข้างมาก ไวน์ที่มีคะแรคเตอร์ "oaky/roasting" ของกลิ่นถังหมัก (ถังไม้โอ๊ด: Oak wine barrel) และด้วยอุณหภูมิที่อบอุ่นในการเติบโตขององุ่นจึงได้ความหวานของผลไม้แทรกเข้ามาให้รสสัมผัสที่ไม่แสดงความเป็นกรดมากนักจึงเข้ากันและช่วยบาล๊านซ์กับรสเค็มของชีสได้ดีค่ะ




ก่อนทานอย่าลืมเดรสซิ่งละจ๊ะ
พร้อมแล้วก็ ...

ขอให้สุขสันต์วันหยุดค่ะ












Create Date : 14 พฤษภาคม 2554
Last Update : 1 สิงหาคม 2554 5:41:39 น. 6 comments
Counter : 6409 Pageviews.

 
กำลังหาสูตรที่ไม่ใส่ไข่ไก่ตรงๆอยู่เลยค่ะ ไม่กล้ากินไข่ดิบ ขอจดสูตรเลยนะคะ ขอบคุณค่ะ


โดย: จ๋า IP: 15.1.18.249, 124.122.83.149 วันที่: 14 พฤษภาคม 2554 เวลา:8:49:16 น.  

 
น่าทานมากเลยค่ะ ที่สำคัญมีไวน์ด้วย


โดย: ตะแน๋วกิ๋วกิ้ว วันที่: 14 พฤษภาคม 2554 เวลา:9:58:41 น.  

 
น่าทานมั๊กๆ เลยค่ะ


โดย: แม่น้องรัก IP: 125.25.248.196 วันที่: 14 พฤษภาคม 2554 เวลา:13:47:56 น.  

 
ขอบคุณสำหรับคำชมค่า ตัวจริงไม่ถึงขนาดนั้นหรอกค่า รูปมันหลอกตา 55555


ขอบคุณที่แวะไปทักทายเช่นกันค่า


โดย: ตะแน๋วกิ๋วกิ้ว วันที่: 16 พฤษภาคม 2554 เวลา:22:05:28 น.  

 
ขอบคุณทุกๆ คนค่ะที่มาเยี่ยมกัน
ขอบคุณสำหรับ comments จากคุณจ๋า คุณแม่น้องรัก แล้วก็น้องตะแน๋วกิ๋วกิ้ว ด้วยเช่นกันค่ะ ลองทำดูค่ะขาดตกบกพร่องอะไรแนะนำได้...ยินดีทุกความคิดเห็นค่ะ


โดย: ชีวิตนี้ขอแค่สุขพอดี วันที่: 18 พฤษภาคม 2554 เวลา:18:04:20 น.  

 
มากินซีซาร์สลัดด้วยค่ะ เป็นอีกเมนูหนึ่งที่ทิพย์ชอบเหมือนกันเลยค่ะ

ปล. ขอบคุณที่แวะไปชมแกลลอลี่ของทิพย์ค่ะ ตอนนี้ก็กำลังวาดภาพอื่นๆ จะเอาแขวนผนังบ้านค่ะ มันโล่งๆ

:)


โดย: ทิพย์ Siriporn&Flemming IP: 82.143.194.48 วันที่: 18 พฤษภาคม 2554 เวลา:19:08:58 น.  

ชีวิตนี้ขอแค่สุขพอดี
Location :
แพร่-Umeå Sweden

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 1 คน [?]






"ขอบคุณป้อแม่ปี้น้อง และยินดีจ๊าดนักที่มาเยือนเจ๊า พอดีมีก๋ำลังใจ๋ มีแฮงตี้จะหาเรื่อง (ดีดีม่วนม่วน) มาเล่าสู่กั๋นฟัง แล้วเฮาคงจะได้ป๊ะกั๋นแฮ๋มต่อไปเรื่อยๆ หนาเจ๊า"

myspace comments


ขอบขอบคุณทีมงาน Blogang ที่ได้ให้พื้นที่และ
แนะนำผู้มีพระคุณที่แสนจะใจดี ป้ามด ญามี่ KungGuenter lozocat และ...ทุกๆ คน (ค้นหากันได้ภายใต้กลุ่ม "การตกแต่ง Blog") จนสามารถสร้าง blog นี้ขึ้นมา...ก้าวต่อก้าว ได้เป็นรูปเป็นร่างประมาณนี้ค่ะ









Get this widget | Track details | eSnips Social DNA



MusicPlaylist
Music Playlist at MixPod.com










Umeå Weather











Friends' blogs
[Add ชีวิตนี้ขอแค่สุขพอดี's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.