ขนมจีนน้ำพริก (สูตรอร่อยเหาะ) เวลาส่วนใหญ่จะต้องอยู่ในแต่ในครัวค่ะพวกงานฝีมือนี้ต้องรอว่างจริงๆวันนี้ก็ เลยได้โอกาสลงมือทำอาหารอีกอย่างนึงที่ชอบกินมากก็คือ ขนมจีนน้ำพริกค่ะ หยินได้ลองทำมาหลายวิธีตั้งแต่ทำเครื่องน้ำพริกขึ้นมาเองจนมาลงตัวที่สูตรนี้ค่ะทั้งรสชาติ สีสัน หน้าตา ก็เลยทำสูตรขึ้นมาเผื่อว่าใครที่ชอบรับประทานขนมจีนน้ำพริกอยากจะลองทำทานเองบ้าง ขั้นตอนการทำยุ่งยากพอควรแต่ถ้าค่อยๆเตรียมไปเดี๋ยวก็เสร็จค่ะ สูตรนี้รับรองความอร่อยอีกแล้วตามไปชมได้เลยค่ะ สิ่งที่ต้องเตรียม (สูตรนี้สำหรับ7-8ที่) **กะทิที่ทำใช้กะทิแบบกล่องค่ะง่ายดีหยินใช้กะทิยี่ห้อ อร่อยดี หรือตามแต่สะดวกค่ะ** 1. ถั่วเขียวผ่าซีก 50 g (คั่วในกะทะให้หอมแล้วนำไปต้มจนนิ่มใช้เวลา ประมาณ 30นาที) 2. กุ้งสดไม่รวมหัวกับเปลือก 200 g (ต้มกับหางกะทิ 1 ถ้วยตวงพอสุกพักไว้) หางกะทิ =กะทิกล่อง1/2ถ้วย+น้ำเปล่า1/2ถ้วย 3. น้ำพริกเผาอย่างหวาน 200 g (หยินใช่น้ำพริกเผาสำหรับทำกับข้าวเนื้อหยาบค่ะ) 4. น้ำมะขามเปียก 3/4 ถ้วยตวง 5. น้ำตาลโตนด 200 g (หรือจะเป็นน้ำตาลปีปธรรมดาก็ได้นะค่ะ) 6. น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ 7. น้ำมะนาว 1ช้อนโต๊ะ 8. น้ำมะกรูด 1 1/2 ลูก (ในสูตรนี้ใช้ทั้งหมด3ลูกค่ะ) 9. กระเทียมซอยบางๆเจียว 6-7 กลีบ (กระเทียมกลีบใหญ่) 10. หัวหอมแดงซอยบางๆเจียว 1/2 ขีด 11. ขนมจีน 1 kg 12. ผักชีเอาแต่ใบพอประมาณ 13. หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง ตั้งไฟคอยคนพอเดือดยกลงพักไว้ 14. หัวกะทิอีก 1 ถ้วยตวงใส่กระทะตั้งไฟเคี่ยวจนเป็นขี้โล่ เตรียมเหมือด 1. ผักบุ้งไทยเด็ดเอาใบแก่ออกเอาเฉพาะยอดอ่อนกับก้านล้างน้ำให้สะอาดใช้มีดเจียรบางๆแหลมๆผัดน้ามันน้อยๆให้สุกพักไว้ 2. หัวปลีลอกเปลือกออกจนเห็นสีขาวอ่อนด้านในผ่าซีกตัดไส้ในออกหั่นขวางแช่น้ำมะนาวไว้ 3. พริกแห้งทอด ****ของหยินเอาผักเท่าที่หาได้แค่นี้ค่ะจริงๆแล้วเครื่องเคียงมีทั้งหมด11อย่าง**** เมื่อเตรียมไว้ครบแล้วก็จะง่ายแล้วค่ะ****ข้อสำคัญมากขนมจีนน้ำพริกนี้จะไม่ตั้งไฟโดยตรงค่ะให้สังเกตุว่าหยินจะทำกุ้งกับกะทิให้สุกก่อน**** มาเริ่มกันเลยค่ะ ขั้นแรกคั่วถั่วเขียวซีกแล้วต้มจนนิ่มเอาน้ำออกพักไว้ ต้มกุ้งกับหางกะทิพอสุกยกลง เคี่ยวน้ำตาลโตนด น้ำปลา น้ำมะขามเปียก ให้ข้นยกลงพักไว้ก่อน ก่อนใช้หาอะไรมากรองก่อนนะค่ะ อันนี้ลืมถ่ายรูปค่ะต้มหัวกะทิ1ถ้วยตวงพอเดือดยกลง เคี่ยวหัวกะทิอีก 1 ถ้วยตวงทำขี้โล่ค่ะหอมมากเหมือนขนมเลย เจียวกระเทียมกับหัวหอมแดงพักไว้ ทอดพริกเตรียมไว้ ผัดผักบุ้งกับน้ำมัน หัวปลีแช่น้ำมะนาว หน้าตาของที่เตรียมไว้ เฮ้อเหนื่อยไม่เสร็จซักที ใกล้จะได้กินแล้วค่ะ เอากะทิพร้อมกุ้งที่อยู่ด้วยกันและถั่วปั่นรวมกันพอละเอียดนะค่ะ เสร็จแล้วเอาลงหม้อไม่ตั้งไฟนะค่ะใส่กะทิที่ตั้งไฟไว้แล้ว 1 ถ้วยตวงลงไปคนแล้วใส่น้ำพริกเผาลงไปคนให้เข้ากัน ใส่น้ำตาลเคี่ยวลงไป ใส่น้ำมะนาว น้ำมะกรูด ผลมะกรูดผ่าซีกลงไป ใส่กะทิที่เคี่ยวเป็นขี้โล้ลงไป ใส่กระเทียมกับหัวหอมแดงเจียวลงไป ตามด้วยผักชีด้วยค่ะ คนให้เข้ากันเป็นอันเสร็จแล้วค่ะ ตักผักราดน้ำพริกได้เลยค่ะสูตรนี้อร่อยชัวร์ ****เวลาจะอุ่นเอาน้ำใส่กะทะแล้วเอาหมอน้ำพริกวางแล้วเปิดไฟค่ะอุ่นแบบตุ๋นนะค่ะไม่ตั้งไฟโดยตรง**** ****ขอให้ enjoy eating นะค่ะไว้เจอกันใหม่นะจ้า****   Create Date : 20 สิงหาคม 2552 13 comments Last Update : 23 สิงหาคม 2552 14:26:32 น. Counter : 43086 Pageviews. Share Tweet

น่าทานมากๆๆๆๆ เลยค่ะ   โดย: annie IP: 124.120.177.158 23 สิงหาคม 2552 0:57:57 น.

น่าทานมากๆเลยค่ะ อยากลองทำดูบ้างจัง แต่คงต้องไปหาซื้อน้ำตาลโตนดก่อน   โดย: bumoos (bumoos ) 23 สิงหาคม 2552 6:25:07 น.

สุดยอดเลยครับ ทำขนมจีนน้ำกะทิเครื่องต้องถึง เยอะจริงๆ เยี่ยมไปเลยครับ เมนูนี้น้องกระชายชอบทานมากเลยครับ   โดย: กระชายน้อย 30 สิงหาคม 2552 23:50:22 น.

น่าทานและวิธีทำก็ง่ายดีคะ   โดย: zor8 IP: 124.121.131.218 16 สิงหาคม 2554 12:08:44 น.

น่ากินมากคะ   โดย: yah IP: 223.204.245.72 20 ธันวาคม 2555 14:41:26 น.

น่าทานมาก ๆ ขอบคุณนะคะ กำลังจะลองทำดูบ้างค่ะ   โดย: tathata IP: 58.9.109.255 15 กุมภาพันธ์ 2556 13:02:56 น.

ขอบคุณสำหรับสูตรค่ะ วันนี้ทำแล้วอร่อยเหมือนแฮะฝีมือเรา ถึงหน้าตาเข้าข่ายต้องปิดให้มิด แต่รสชาดกลมกล่อมมากกกก   โดย: บ้านบ้าน IP: 94.195.185.184 18 เมษายน 2556 23:21:06 น.

ทำง่ายมากๆๆๆ ขอบคุณคะ   โดย: บ้านร้อยเอ็ด IP: 27.55.154.172 1 กุมภาพันธ์ 2557 18:01:30 น.

ท่าทางคงจะอร่อยมากที่ได้ชิม ทำได้ก็ไม่ยากมากนะเพราะไม่ค่อยมีเครื่องปรุงทำตาม   โดย: บ้านอก บ้านนา IP: 27.55.154.172 1 กุมภาพันธ์ 2557 18:04:46 น.

อยากทานจังเยย   โดย: คนไม่มีแฟน IP: 27.55.154.172 1 กุมภาพันธ์ 2557 18:19:43 น.

กะทิที่เคี่ยวเป็นขี้โล้ต้องใส่อะไรบ้างค่ะถึงได้เป็นสีน้ำตาล   โดย: คนทางบ้าน IP: 115.67.98.99 11 มีนาคม 2557 23:31:24 น.

ผมอายุ 60ปี สูตรเข้มข้นดี เห็นผักสอง ก็รู้ว่าคุณรู้จัก ขนมจีนน้ำพริกเป็นอย่างดี อายุ10ปี ผมนั่งตำเนื้อไก่ เป็นกิโลใส่ขนมจีนน้ำพริก ขายวงเวียนเจริญผล ถ.พระราม1 ป้านอมใครๆ รู้จัก อร่อย ตำปลาช่อนใส่ น้ำยา คนอิสลามทำขนมจีนน้ำพริก..สุดยอด   โดย: Eza Baankrua IP: 58.11.73.29 22 พฤศจิกายน 2558 0:31:15 น.

เคยทำแบบสูตรนี้แต่ไม่ได้ใส่น้ำพริกเผา แค่สุดท้ายเสร็จทุกขั้นตอน ปิดเตา เอากะทะตั้งไฟใส่น้ำมัน 2 ชต.ให้ร้อนอย่าถึงกับควันขึ้นนะ ปิดเตา ใส่พริกป่นสัก 2 ช้อนชาลงไป ยกกรองพริกให้น้ำมันลงบนหน้าน้ำพริก สีจะสวยยย หอมมากค่า   โดย: กะเอ IP: 124.120.117.162 23 มีนาคม 2559 9:26:54 น.