เมนูนี้หนูแดงทำไว้ก่อนที่จะเกิดอุบัติเหตุรถชนนะจ๊ะ เพราะฉนั้น อัพกันย้อนหลังไปเลย ไหนๆก็ไหนๆแล้วน่ะ 

หนูแดงจะมีตู้กับข้าวที่ apply มาเพื่อเก็นวัตถุดิบในการทำขนม กับข้าวเล็กน้อย รวมถึงพวกของที่หนูแดงใช้ในครัวนิดหน่อย บ้างได้มาจากการบริจาคของเพื่อนๆคุณแม่ เออ .... เล่าก่อน (โม้อีกแระ) หนูแดงชอบใช้ของเก่าอ่ะ ใครเป็นเหมือนหนูแดงบ้างคะ เมื่อหลายวันก่อนมีเพื่อนคุณแม่ท่านนึงมาที่บ้าน บ้านคุณป้าท่านนี้เคยทำขนมทองพับขายมาก่อนแต่ตอนนี้ไม่ได้ทำแล้ว เพราะท่านก็แก่แล้วและไม่มีลูกๆสืบต่อ(ไปทำงานตลาดหุ้นกันหมด 555) บ้านเราสนิทกันดี หนุแดงถามสูตรของทองพับท่าน ท่านก็บอกแบบไม่มีกั๊กเลย รุ่งเช้าคิดว่าจะไปเดินหาพิมพ์ทองม้วนกับฝาชี(เอามาทำทองพับได้เหมือนกัน) หนูแดงอยากได้แบบที่ต้องใช้กับเตาถ่าย ไม่ชอบแบบเตาไฟฟ้า มันสะดวก ไม่เถียงนะ แต่ไม่หอม หนูแดงคิดไปเองมั๊ง แต่ไม่รู้ หนุแดงไม่ชอบอ่ะ คุณป้ามาที่บ้าน พร้อมพิมพ์ทองม้วน 5 อัน ดูอาจจะเก่าๆหน่อย แต่ลายด้านในสวยมากๆ เป็นลายดอกบัว ลายปลาทอง ลายเมฆ ลายดอกกุหลาบ และลายน่าจะเป็นใบไม้นะ(น่าจะเพราะหนูแดงมองเหมือนดอกข่าแต่ฝาชีบอกว่าใบไม้) ร่องลายลึก สวยมากๆเลย เดี๋ยววันหน้าทำแล้วจะเอามาลงค่า

โม้นานแระ มาต่อเรื่องขนมจีนน้ำเงี้ยวต่อดีกว่า 555 

หน้าตาประหลาดๆ เพราะวันนั้นเจียวน้ำมันหมู ได้กากหมูมาเพียบเลย เหมือนกับว่ากลัวจะผอม เลยประโคมใส่ซะเต็มอัตราศึก ผลปรากฎว่า อร่อยสุดๆเลยค่า

นี่ค่ะ สิ่งที่เจอในตู้กับข้าว ดอกงิ้วแห้ง พี่ที่เคารพท่านนึงส่งมาให้จากทางเหนือ ตั้งแต่ปีที่แล้ว(นานมาก) หนูแดงเอามาใส่ตู้ไว้จนลืมไปเลยค่ะ พอรื้อตู้หาเจอแล้ว ก็อยากทานขนมจีนน้ำเงี้ยวทันทีทันใด ได้จัดมาเป็นเต็มๆเพราะการรื้อตู้นี่เองค่ะ 

นี่ก็อีกสิ่งที่เหลือ แต่คนละตู้กัน ผักกวางตุ้งเหลืออยู่ในตู้เย็นค่ะ ว่าจะหาเม็ดมาปลูกแล้วล่ะ แต่ก็นะ ปลูกทีไร เสร็จนกเขาทุกทีเลย อันนี้ซื้อจากแม่ค้าเค้าเอามาขายหน้าบ้านค่ะ ทั้งหมดนี่ 4 บาท จริงๆขาย 5 บาท แต่หนูแดงซื้อเยอะ และซื้อบ่อย ยายเลยขายแค่ 4 บาท ซื้อมาแล้วเก็บใส่ตู้เย็นไว้เผื่ออยากทานตอนดึกก็จัดไปค่ะ วันนั้นเห็นสีออกเหลืองแล้ว เอามาดัดแปลงใส่ในขนมจีนน้ำเงี้ยวดีกว่า 

(พริกแกงเผ็ดแบบปักษ์ใต้)

(ไม่มีการตวงให้นะคะ ชิมตามชอบเอง ใส่ตามต้องการเลยค่ะ)

ขนมจีน 

หมูสับ

กระดูกหมู

เลือดหมู

พริกแกงเผ็ดปักษ์ใต้ 

(ถนัดน้ำพริกน้ำเงี้ยวเปลี่ยนได้ค่ะ แต่หนูแดงไม่มีค่ะ)

มะเขือเทศลูกเล็ก

ดอกงิ้วแห้งแช่น้ำให้นิ่ม

รากผักชี 

น้ำเปล่า

น้ำปลา

เต้าเจี้ยว

(มีถั่วเน่าแผ่นใส่ถั่วเน่าแผ่นนะคะ หนูแดงไม่มี ใช้เต้าเจี้ยวไม่เอาน้ำแทน)

กระดูหมูหนูแดงใช้ส่วนกระดูกเอียวเล้งค่ะ(ส่วนกระดูกสันหลัง) ชอบส่วนนี้ แต่ถ้าใครถนัดซี่โครงก็ใช้ได้ค่ะ อันนี้หนุแดงต้มกับเลือดหมูก้อนให้พอเปื่อยมาแล้วค่ะ

ลงมือละเลงค่า

พริกแกงใต้ค่ะ ผัดน้ำมันพอหอม ใส่้หมูสับ และเต้าเจี้ยวไม่เอาน้ำแทนถั่วเน่าแผ่นค่ะ หรือจะโขลกรวมกับพริกแกงก็ไม่ค่ะ 

มะเขือเทศค่ะ ใส่ลงผัดหลังจากที่หมูสับสุก หนูแดงเติมน้ำซุปลงไปหน่อยเพราะกระเด็นเหลือเกินจริงๆค่ะ สู้ไม่ไหว มือแขนลายไปหมดเลย

เค้าใส่ตอนไหนกันในสูตรดั้งเดิมหนูแดงไม่ทราบค่ะ แต่หนูแดงใส่ดอกงิ้วแห้งตอนนี้แหละค่ะ ผัดให้น้ำลดลงไปหน่อยหนึ่ง 

ผักกวางตุ้งค่ะ ใส่ตอนนี้เลย ตอนที่ทำนี่ฝาชีถามว่ามันคือต้มจับฉ่ายใส่เครื่องแกงกะมะเขือเทศมั๊ยอ่ะ ? เลยตอบไปว่า อารมณ์นั้นมั๊ง เค้าก็บอกแค่ กินด้วยนะ (ก็ดีไปนะ ดีกว่าด่า ไม่งั้นนอกจากจะงอน อาจจะมีรายการตะหลิวบิน)

เติมน้ำซุป กระดูกหมูและเลือดหมูก้อน ที่เราต้มไว้แล้ว ใส่รากผักชีด้วยค่ะ (ขุดมาจากตู้เย็นเหมือนกันนะเนี่ยะ)

ต้มไปเรื่อยๆ ปรุงรสด้วยน้ำปลา ผงชูรสไม่เติมค่ะ ชิมตามชอบ หนูแดงต้มจนผักเปื่อยเลย เสร็จแล้วจัดใส่ถ้วยที่มีขนมจีน ทานเคียงถั่วงอกสดค่ะ แต่ของหนูแดงบอกแล้วว่าวันนั้นมันมีแต่ของเหลือกับของค้าง เลยไม่ได้เตรียมค่ะ 

ชอบเผ็ดเติมพริกป่นค่ะ อันนี้เพิ่มปลาหมึกที่เปลือจากเอามาทำปลาหมึกนึ่งมะนาว หั่นแล้วนำไปลวก ใส่ลงไปด้วย โรยใบหอมซอย กากหมู มีมะนาวผ่าเสี้ยวไว้บีบเพิ่มความเปรี้ยว(ของแพงนะจะบอกให้ลูกนี้ทั้งลูก 8 บาท)

มุมโชว์ของแพงค่ะ มะนาวลูกละ 8 บาท 

เต็มๆชามแบบมองแบบไม่สังเกตุจะไม่เห็นเส้นขนมจีนเลย และเดาไม่ออกด้วยว่าเป็น "ขนมจีนน้ำเงี้ยว" ชามนี้ของคุณฝาชีค่ะ ทานหมดและมีต่อชามที่ 2 ด้วย (กินเยอะอ่ะ จะเลี้ยงไม่ไหวแระ)