ปฏิกิริยาจากผงชูรสปรุงอาหาร

chinese restaurant syndrome คือกลุ่มอาการหลังจากที่รับประทานอาหารจากภัตตราคารจีนก่อนอื่นขอเกริ่นเรื่องราวของรสอูมามิ ก่อนนะครับ ท่านทราบไหมว่า อูมามิ คือรสชาติกลมกล่อม เป็นรสที่ 5 ต่างจากรสเดิมซี่งมี 4 แบบ คือหวาน เค็ม เปรี้ยว และรสขมถ้าย้อนอดีตศาสตราจารย์จากญี่ปุ่นเป็นผู้สกัดสาร glutamic acid ซึ่งเป็นกรดอะมิโนชนิดไม่จำเป็นจากสาหร่ายทะเลชื่อ Laminaria japonica(kombu) สกัดด้วยน้ำและนำมาทำให้เป็นผลึก ชิมดูแล้วมีรสชาติอร่อย กลมกล่อมต่างจากรสเดิมที่มีอยู่ทั้ง 4 รส ได้รสใหม่ขึ้นมาตั้งชื่อว่า รสอูมามิ ต่อจากนั้นตกผลึกด้วยเกลือชนิดต่างๆพบว่าให้รสชาติกลมกล่อมเช่นเดียวกันแต่พบว่าเกลือโซเดียมตกผลึกง่ายสุดละลายน้ำดีสุด และมีรสชาติอร่อยจึงผลิตเกลือชนิดนี้ออกมาขายตามท้องตลาดนั่นก็คือ เกลือโมโนโซเดี่ยม กลูตาเมตหรือผงชูรส ในปัจจุบันนี้นั่นเอง

โดยปกติถ้าเราเติมผงชูรสในอาหารในปริมาณที่พอเหมาะอาจเกิดอาการเพียงเล็กน้อยหรือไม่เกิดอาการใดๆตามที่อ่านมานะครับอาการจะเกิดเมื่อรับประทานเพียวๆโดยไม่มีอาหารหรือรับประทานผงชูรสเกิน 3 กรัม ในอาหาร 1 มื้อ ซึ่งมันค่อนข้างจะยากที่รับประทานทีเดียว 3 กรัม แต่ในภัตตราคารจีนอาจใส่ในปริมาณมากมั้งครับหลังจากรับประทานอาหารจากภัตตราคารดังกล่าวแล้ว จึงได้ชื่อว่า chinese restaurant syndrome

อาการของกลุ่มอาการนี้ประกอบด้วย

          1.มีอาการแสบร้อนบริเวณหลัง คอ หน้าอกและแขน

          2.ตึงบริเวณใบหน้า

          3.เจ็บหน้าอก

          4.ปวดศีรษะ

          5.คลื่นไส้

          6.อาการชาและอ่อนแรงบริเวณส่วนบนของร่างกาย

          7.ใจสั่น

          8.อาการชาบริเวณหลังหรือส่วนหลังของคอและแขน

          9.อาการง่วงซึม

          10.อาการจับหืดเฉียบพลันในผู้ป่วยที่เป็นโรคหืด

          มีรายงานว่าอาจสัมพันธ์กับอาการทางจมูกรุนแรงขึ้นในผู้ป่วยเยื่อบุจมูกอักเสบเรื้อรังอยู่แล้วเช่นจามน้ำมูกไหล แน่น หรือคัดจมูก คันจมูก มากขึ้นนอกจากนี้ทำให้การการดูดอากาศเข้าโดยจมูก(nasal peak inspiratory flow rate) มีปริมาณลดลงแต่ยังไม่พบว่า ผงชูรสเกี่ยวข้องกับการเกิดลมพิษเรื้อรัง

นพ.ภก.สุรสฤษดิ์ ขาวละออ

อายุรแพทย์ทั่วไป

อายุรแพทย์ผู้เชี่ยวชาญโรคภูมิแพ้ และภูมิคุ้มกันคลินิก

ศูนย์โรคภูมิแพ้ โรงพยาบาลสมิติเวช สุขุมวิท

Create Date : 05 เมษายน 2556
Last Update : 5 เมษายน 2556 16:50:09 น.		0 comments
Counter : 1163 Pageviews.
Share Tweet