|
ขนมจีนน้ำยาปลาตะโกก รสเด็ด-อุตรดิตถ์
| ขนมจีนน้ำยาเป็นอาหารไทยยอดนิยมมาแต่โบราณ มีสำนวนเปรียบเปรยที่ว่า "ขนมพอสมน้ำยา" หมายถึงขนมจีนน้ำยาจะอร่อย ต้องมีปริมาณขนมจีนและน้ำยาเหมาะสมกัน
เอามาเปรียบเทียบให้เห็นว่า "พอดีกัน จะว่าข้างไหนดีกว่ากันไม่ได้" แต่คนมักพูดกันติดปากว่า "ขนมผสมน้ำยา"
นอกจากน้ำยาที่ราดขนมจีนในปริมาณพอเหมาะแล้ว รสชาติของน้ำยาก็สำคัญ เจาะลึกลงไปคือปลาที่นำมาแกง น้ำยาส่วนใหญ่จะใช้ปลาช่อนเป็นหลัก รองลงมาคือปลาดุก
แต่ที่ร้านขนมจีน "เรือนพี่ เรือนน้อง" จ.อุตรดิตถ์ |
ของ น.ส. ปรานอม โพธิกุล มี "น้ำยาปลาตะโกก" รสเด็ดไม่เหมือนใคร
คุณปรานอม เล่าว่า ก่อนหน้านี้เคยทำน้ำยาปลาหลากชนิด ทั้งปลาดุก ปลาช่อน ปลาระกา ปลาหมอ แต่ปรากฏว่าขายไม่ค่อยดี จึงทดลองนำปลาตะโกกสดๆ จากเขื่อนสิริกิติ์มาทำดู ปรากฏว่ารสชาติเข้มข้นลงตัว ขายดิบขายดีมาถึงทุกวันนี้
น้ำยาปลาตะโกก ทำแต่ละครั้งในหม้อใหญ่ยักษ์ ใช้ปลาตะโกก 30 ก.ก. ปลาร้า 1 ก.ก. น้ำ 30 ลิตร น้ำกะทิ 10 ก.ก. พริกแกง 0.5 ก.ก. หอมแดง 3 ก.ก. พริกแห้งเม็ดใหญ่ 1 ก.ก. กระเทียม 3 ก.ก. กระชาย 2 ก.ก. ข่า 0.5 ก.ก. ตะไคร้ 0.5 ก.ก. เกลือไอโอดีน 1 ถุง น้ำปลา 1 ขวด
ต้มน้ำใส่ข่า ตะไคร้ ปลาร้า หอม กระเทียม พริกแห้ง น้ำปลาและเกลือ จนเดือดจัด ใส่ปลาตะโกกลงไปต้มประมาณ 10 นาที อย่าให้ปลาสุกเกินไป ปิดไฟทิ้งไว้ค้างคืนให้เครื่องเข้าเนื้อ เช้านำปลาออกมาแกะเนื้อรวมทั้งหัวโขลกให้ละเอียด ส่วนก้างก็บดละเอียด ใส่ลงหม้อเคี่ยวกับกะทิและพริกแกง โดยใส่น้ำจากหม้อต้มปลาลงไปด้วย ก่อนนำมาขายแยกใส่หม้อเล็กทานกับขนมจีน ต้องใส่หัวกะทิลงไปอีกครั้ง เพื่อความหอมหวานและความสดของน้ำยา
นอกจากน้ำยาปลาตะโกกแล้ว ที่ร้านยังมีน้ำพริก แกงเขียวหวานไก่ เขียวหวานลูกชิ้นปลา น้ำเงี้ยว และน้ำยาป่า สนใจไปชิม ร้านอยู่หมู่ 6 ต.ป่าเซ่า อ.เมืองอุตรดิตถ์ โทรศัพท์ 0-5544-2397 และ 08-6681-2489
****** Source : //www.khaosod.co.th
Create Date : 16 ตุลาคม 2553 |
Last Update : 16 ตุลาคม 2553 9:38:39 น. |
|
0 comments
|
Counter : 2595 Pageviews. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
- ❀จันทร์ ๑๒ มีนาคม พ.ศ. ๒๕๖๑✼ภาพหมู่พระธรรมยาตราที่วัดสองพี่น้อง จ.สุพรรณบุรี
- ❀ภาพ ณ วัดโบสถ์(บน) บางคูเวียง อ.บางกรวย จ.นนทบุรี
- ❀ชมภาพ วัดโบสถ์(บน) ,วัดไผ่หูช้าง ,วัดนครอินทร์ ,วัดคลองขวาง จังหวัด นครปฐม - นนทบุรี
- ❃วันที่๒๒มีนาร่วมพัฒนาชุมชน วัดบ่อทอง ,วัดตาก้อง ,วัดรางกำหยาด ,วัดบัวแก้วเกษร ,วัดบ่อทอง จ.นครปฐม
- ✿ภาพชุดชุมชนร่วมพัฒนา วัดบัวแก้วเกษร ,วัดนาราภิรมย์ ,วัดบ่อทอง จ.นครปฐม, ๒๓ มีนาคม ๒๕๖๑
- BlogGang.com
|
|
|
|