'ขนมเทียนแก้ว' อิงโบราณยังทำเงินดี !!!
 | ขนมเทียนแก้ว เป็นขนมไทยประยุกต์ที่เกิดจากภูมิปัญญาของคนไทยโบราณ โดยดัดแปลงมาจากขนมเทียนที่คนส่วนใหญ่รู้จัก เป็นการเปลี่ยนตัวขนมที่ทำจากแป้งข้าวเหนียวมาใช้แป้งถั่วเขียวผสมแป้งมัน เมื่อนึ่งสุกแล้วตัวขนมจะใส มองเห็นไส้ขนมอยู่ตรงกลาง ทำให้ดูแปลกสะดุดตาเมื่อพบเห็น
|
ตัวขนมจะร่อนไม่เหนียวติดมือ นุ่ม และได้รสชาติแสนอร่อย ตัวขนมเป็นก้อนเล็ก ๆ พอดีคำ ห่อหุ้มด้วยใบตอง ซึ่งเป็นสัญลักษณ์และเสน่ห์อย่างหนึ่งของขนมไทย วันนี้ทีมงาน ช่องทางทำกิน ขอนำสูตรขนมเทียนแก้วโบราณ ซึ่งหารับประทานยากในปัจจุบัน มานำเสนอให้พิจารณากัน...
 |
ณัฎฐ์ภัค เอื้อธรรมมิตร หรือ คุณหมวย เจ้าของสูตรขนมเทียนแก้วโบราณ (ขนมนมสาวขนานแท้ดั้งเดิม) เล่าให้ฟังถึงที่มาของสูตรขนมเทียนแก้วโบราณที่ทำให้ลูกค้าติดอกติดใจว่า การทำจะใช้วัตถุดิบอย่างดี และใส่ใจในการทำทุกขั้นตอน เนื้อขนมที่ออกมาจึงนิ่มอร่อย จนสืบทอดมาจนถึงรุ่นลูก เดิมก็ทำขนมไทยขาย ประเภท ทองหยิบ ทองหยอด ฝอยทอง เม็ดขนุน แต่พอถึงยุคปัจจุบันจำเป็นต้องปรับเปลี่ยนเพราะขนมไทยพวกนี้มีขายเต็มตลาด ทำให้เกิดการแย่งตลาดกันเพราะลูกค้ามีเท่าเดิม
ปรึกษากับแฟนว่าถ้าตลาดเป็นแบบนี้ต่อไปคงไม่ดีแน่ เราจะต้องมองหาช่องทางอาชีพอย่างอื่นเผื่อไว้ด้วย ซึ่งไม่ใช่เรื่องง่ายเลยเพราะเรายึดอาชีพทำขนมไทยขายเลี้ยงครอบครัวมานานหลายสิบปีแล้ว จากการสำรวจตลาดนัดทั่วไปหรือตลาดสดต่าง ๆ ก็มาสรุปกันว่าน่าจะทำอาชีพที่เราถนัดและชำนาญจะดีที่สุด คือทำขนมขาย แต่เป็นขนมที่มีคนทำขายน้อย หรือดัดแปลงของเดิม ๆ มาใส่สีสันให้เป็นจุดขายเพื่อดึงดูดลูกค้า คิดไปคิดมาก็นึกสูตรขนมที่คุณแม่เคยสอนไว้ แล้วก็มาลงตัวที่ ขนมเทียนแก้ว และเพื่อเป็นทางเลือกให้ลูกค้า จึงมีการปรับเป็น ขนมเทียนมรกต ขนมเทียนทับทิม ด้วย |
คุณหมวยบอกว่า กระแสตอบรับดีมาก อาจเป็นเพราะว่าเป็นขนมที่หาทานยาก ไม่ค่อยมีคนทำขาย ด้วยรสชาติกลมกล่อมอร่อย ไม่ใส่สารกันบูด สามารถเก็บได้ 1 สัปดาห์ในตู้เย็น มีการบอกปากต่อปากทำให้มีลูกค้าสั่งซื้อขนมเป็นจำนวนมาก ตอนนี้ถือว่าขนมเทียนแก้วเป็นพระเอกก็ว่าได้
อุปกรณ์-วัสดุในการใช้ทำ หลัก ๆ ก็มี... เตาแก๊ส, เครื่องบด, กระทะทอง, ไม้พาย, กะละมัง, ถาด, กรรไกร, มีด, ซึ้งนึ่ง, ใบตอง และเครื่องไม้เครื่องมือเบ็ดเตล็ดอื่น ๆ ที่หยิบยืมเอาจากในครัวได้
ส่วนผสมที่ใช้ในการทำ ตัวแป้ง ใช้... แป้งถั่วเขียว, แป้งมัน ,น้ำตาลทราย, น้ำลอยดอกมะลิสด
สำหรับ ไส้ขนม ก็จะใช้... ถั่วทอง, น้ำตาลทราย, พริกไทยป่น, หอมแดง, น้ำมันพืช และเกลือขั้นตอนการทำ ขนมเทียนแก้วโบราณเริ่มจากนำใบตองที่เตรียมไว้มาเช็ดให้สะอาด ตัด เจียนทำเป็นวงกลมกว้างตามขนาดที่ต้องการ ผึ่งให้นิ่ม
การทำไส้ขนม นำถั่วทองล้างให้สะอาด แช่น้ำทิ้งไว้สัก 3 ชั่วโมง ก่อนจะนำไปนึ่งให้สุก แล้วบดให้ละเอียดหรือโขลกให้ละเอียด ตั้งกระทะไฟปานกลาง ใส่น้ำมัน แล้วใส่หอมแดงซอยลงผัดในกระทะให้หอม ใส่ถั่วบดลงไปผัด ตามด้วยน้ำตาลทราย พริกไทย เกลือ ผัดไปเรื่อย ๆ จนแห้ง ยกลงตั้งไว้ให้เย็น แล้วปั้นไส้เป็นก้อนกลมเตรียมไว้การทำตัวแป้ง นำน้ำตาลทราย น้ำลอยดอกมะลิสด ตั้งไฟเคี่ยวทำเป็นน้ำเชื่อม เสร็จแล้วยกลงนำแป้งถั่วเขียว แป้งมัน น้ำลอยดอกมะลิสด ผสมคนให้เข้ากัน แล้วกรองใส่ลงในกระทะทอง ตามด้วยน้ำเชื่อมที่ทำไว้ลงไป คนให้ส่วนผสมแป้งเข้ากันดี ก่อนยกขึ้นตั้งบนเตาไฟ กวนจนแป้งสุกใสจึงยกลง นำแป้งที่กวนสุกแล้วมาปั้นเป็นตัวขนมเทียนก้อนกลม ๆ โดยใส่ไส้ให้อยู่ตรงกลางแป้ง จากนั้นนำก้อนแป้งไปแช่ในถาดน้ำมันพืช เพื่อเตรียมห่อด้วยใบตองต่อไปเป็นขั้นตอนการห่อขนมเทียนแก้ว โดยนำเอาใบตองที่ตัดเจียนไว้มาทำเป็นรูปกรวย นำตัวแป้งที่แช่ในถาดน้ำมันพืชใส่ลงไปในกรวย แล้วห่อให้เป็นรูปสามเหลี่ยมปิรามิด ห่อเสร็จนำใส่ในซึ้งนึ่งประมาณ 15 นาที เป็นอันเสร็จเรียบร้อย
ราคาขายขนมเทียนแก้ว 12 ลูก 50 บาท
ใครสนใจอยากมีอาชีพเสริมหรือจะยึดเป็นอาชีพหลัก ด้วย ขนมเทียนแก้ว ก็ลองฝึกทำกันดู แต่จะทำขายก็ต้องเริ่มต้นด้วยการหาตลาดก่อนว่าจะขายยังไง ตรงไหน ดูกลุ่มลูกค้าว่าชอบแนวไหน ซึ่งขนมชนิดนี้ยังเหมาะใช้ในงานประชุมสัมมนา ทำบุญเลี้ยงพระ เป็นของฝากของขวัญช่วงเทศกาล โดยถ้าใครต้องการติดต่อคุณหมวย ก็ติดต่อได้ที่ โทร. 08-6300-3235, 08-6104-9075.
//www.dailynews.co.th
☆☆☆☆☆☆
☆☆ -ก๋วยเตี๋ยวหลอดทรงเครื่อง
☆☆ -แกงส้มชะอมไข่ กุ้งสด รสจัดจ้าน-ร้าน'ครัวลำพู'
☆☆ - แกงเลียงใบแต้วหมู ผักพื้นบ้านเพื่อสุขภาพ มีสารต้านเซลล์มะเร็ง
☆☆ -แกงส้มตาปลาทูน่า ถึงรส-ร้าน'ริมเล-บ่อแร่'
| Create Date : 27 มีนาคม 2554 |
| Last Update : 27 มีนาคม 2554 8:29:56 น. |
|
2 comments
|
| Counter : 30282 Pageviews. |
 |
|
|
| โดย: gun IP: 118.172.232.156 วันที่: 17 เมษายน 2557 เวลา:8:55:18 น. |
|
|
|
โดย: เตยจ๋า  วันที่: 19 เมษายน 2557 เวลา:0:47:04 น. |
|
|
|
|
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 42 คน [
